Brød med røget chechelost Pigtail (brødmaskine)

Brød med røget chechelost Pigtail (brødmaskine)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Tørgær	6 g (2 tsk)
Mel, premium	400 g
Gluten	30 g
Salt	1 tsk
Sukker	1 spsk. l.
Smør	35 g
Væske:	270 g
Æg	2 stk.
Kefir 2,5% - ifølge formlen	200 g
Vand - i henhold til formlen	270 g
I dispenseren:
Røget Pigtail Cheese (Chechel)	140 g

Madlavningsmetode

• Mode - "Basic" med en dispenser ("Bage + Rosin"), medium skorpe, størrelse M (mindste)
• Nuancer af teknologi:
• Opskriften blev perfektioneret under Panasonic 255, og produktfanen skulle gå i den rækkefølge, der er angivet ovenfor. For andre HP'er med en anden bogmærkerækkefølge lægger essno alt i omvendt rækkefølge ...
• Chechel skæres på tværs af fletningerne, så længden af ​​osten "vermicelli" er inden for 1,5 - 2 cm. Hele chechel'en passer muligvis ikke i dispenseren, og i så fald skal du blot lægge den uplacerede del direkte i spanden ovenpå af alle andre ingredienser.
• Ved æltning kan det se ud til, at bolle er lidt tør, men sådan skal det være. I begyndelsen af ​​bagningen giver osten fugt til dejen, og den rette balance overholdes.
• De flydende komponenter blev anbragt på følgende måde: aflæsningerne af skalaerne blev droppet, to æg blev brudt i en spand, kefir blev tilsat til 200 gram og derefter vand til 270 gram.

Madlavningsprogram:

Tilstand -

Bemærk

Indledning, der kan klippes:

Det er meget vanskeligt i dag at overraske forumets gammeldags og faste med en ny original opskrift. Ifølge mine observationer ser det ud til, at kun cement, alabast og produkter fra olie- og gasindustrien, altså benzin, fedt og pindsvin med dem, ikke er blevet brugt som en del af ingredienserne i brød her på forummet.

I de sidste tre uger i vores hjem er eksperimentelt brød med chechel blevet et hit inden for brødbagning - en finrøget pigtail, vævet med en pigtail. Aromaet af dette brød og smagen af ​​røget ost er meget udtalt i det, både under bagningsprocessen (vandpibeeffekt) og når det indtages.

En kontrolsøgning på forummet efter sætningerne "chechel", "pigtail cheese" osv. Gav ikke noget resultat, så jeg sender denne opskrift som en original, som du måske også kan lide.
Overfladen af ​​dette brød er kendetegnet ved tilstedeværelsen af ​​mørke og mørkegrå pletter og edderkoppeweb fra ost overalt i området (se foto). Inde i brødet opløses den røget pigtail ikke som andre oste og efterlader bløde, gullige velsmagende pletter i agnet.

Shl. Som praksis har vist, kan den duftende lugt under bagning forbedres betydeligt, hvis en eller to nudler af denne ost med den specificerede størrelse (ca. 1,5 cm) "ved et uheld" kastes under ovnens varmeelement. Ved bagning vil dette desuden understrege den fantastiske røgetostsmag. Det blev empirisk bestemt, da en "vermicelline" en gang, under æltning, uautoriseret fløj ud af spanden og lugte duftende, mens brødet blev bagt.
Jo røget osten er, jo bedre er det, jo mere aromatisk.

ZY2. Brødets inderside havde som sædvanlig ikke tid til at tage af, da alt straks var væk med hjælp fra taknemmelige venner og familie på festbordet ...

God appetit!

Lignende opskrifter

Hot Sandwich a La Pizza (Princess Pizza Maker) (mirtatvik)

Brød og pizza lavet af 100% fuldkorns kold gærdej (Alexandra)

Rug Hvedebase Pizza Dough (Rada-dms)

Det er en god ide at bruge chechel som en ostefyldning i brød. Faktisk opløses andre typer ost under bagning .. og her kan du få den med stykker !!!

Jeg blev overrasket over mængden af ​​gær i opskriften:

Tør gær - 7 gr, (2 + 1/4 tsk.)

- dette er 400 g mel, endnu mere end i "hurtig" tilstand. Spørgsmålet opstod: hvad er så meget gær til?

Jeg blev overrasket over mængden af ​​gær i opskriften: - dette er 400 g mel, endnu mere end til "hurtig" tilstand. Spørgsmålet opstod: hvad er så meget gær til?

Selve denne ost er ret salt. For at brødet hæver normalt, øges mængden af ​​gær for dette. Ellers vil den samlede mængde (med ost) salt undertrykke gæringsprocessen.

Shl. Men som praksis har vist, kan gærmængden i denne opskrift reduceres let til 6 gram eller nøjagtigt 2 tsk. Nu vil jeg rette opskriften. Og bekymre dig ikke om gærvolumenet: ved bagning vil denne svamp uundgåeligt dø, men lugten vil stadig være fra den røget ost ...

ZY2. For at forhindre, at den røget pigtail opløses i brødet, skal det tages af den fineste fremstilling - sådan en "vermicelli" vil være fastere, og dens spor forsvinder ikke spor uden at være i brødrummet under bagningsprocessen.

Ellers vil den samlede mængde (med ost) salt undertrykke gæringsprocessen.

Tak, nu forstår jeg det.
Det er bare det, at ifølge mine observationer øger osten dejenes løftekraft ret meget .. så spørgsmålet opstod. Men jeg har ikke bagt med sådan en salt ost måske, måske ..

Hvad er gluten? Hvor kan jeg få det, og er det muligt uden det?

Uden gluten kan du selvfølgelig. Men som et resultat kan brødet vise sig at være lavt, og taget kan falde af, når det køler af. Under fuld overholdelse af den specificerede opskrift viste dette brød sig at være konsekvent af samme størrelse og form, som på billedet, og når det blev kølet ned, knækkede selv skorpen ikke, forblev den samme jævn, glat og skinnende, som hvis det er smurt med smør eller et æg ...

Shl. Kefir kan essno erstattes med vand, men skorpefarven bliver lysere. Det er ikke værd at sætte skorpen helt mørk, dette brød bages normalt på den midterste, ellers kan skorpen være for kogt.

: blomster: Kan du panifarin? Så vidt jeg har forstået, er dette det samme .... Undskyld for de dumme spørgsmål, det er bare, at HP bor hos mig i kun 3 dage

: blomster: Kan du panifarin? Så vidt jeg har forstået, er dette det samme .... Undskyld for de dumme spørgsmål, det er bare, at HP bor hos mig i kun 3 dage

Panifarin (Ireks, Rusland)
Struktur:
hvedegluten, "Panifarin - koncentrat" ​​(ascorbinsyre, enzymer).
Jeg tror ganske ...

[Kapet]

Kapet
Og jeg takkede dig for brødet! Jeg bagte i morges, sådan et køligt brød viste sig! Sandt nok besluttede jeg at genberegne opskriften til 500 gram. mel (jeg har en stor spand HP), som jeg betalte for ... en halv time før bagningens afslutning blev brødet "præget" i vinduet ... Jeg kan bestemt sige, at jeg vil bage igen (og mere end en gang), fordi familiebrødet såå smag! Tak igen !

Til dit helbred, piger! Tak for de gode anmeldelser!

Shl. Jeg forsøgte at bage dette brød med en dobbelt dosis pigtails, det vil sige ca. 300 gram. Smagen viste sig at være simpelthen fremragende - duftende og salt, men brødet blev ikke bagt inde - som min kone siger, det viste sig at være tyndt, selvom denne gik med et brag. Det betyder, at der stadig er arbejde at gøre.

I dag bagte jeg dette brød. Det viste sig at være meget højt og velsmagende. Jeg sætter alt efter opskriften, undtagen panifarin. Det syntes mig, at 30 gram er for meget. Jeg lagde 3 teskefulde, hængt på skalaen - det viste sig 10 gram. Brødet hvilede mod låget. Måske skal panifarin reduceres mere næste gang?
Tak for opskriften igen !!!

Uffff, alt er kommet sammen, og brødet er bagt ... vent, sir ...

Her ventede ... lækker, og lugten !!!! Det er noget ....

Og fra mig og min familie, mange tak for denne opskrift! Det var nødvendigt at ændre sig lidt, det blev tvunget. Der var ingen kefir derhjemme og kun et æg. Jeg tog kartoffel bouillon i stedet for kefir. Panifarina 4 tsk Helt nok. Brødet viste sig at være højt, velsmagende, rødmodig, smukt. Og lugten jeg startede HP, og jeg gik ud på forretning, fulgte straks min datter til skolen. Vi kom hjem efter afslutningen af ​​bageprogrammet. Datter med det samme fra døren: "Mor! Føler du, hvordan det lugter?! Kan du prøve det allerede?!" Med en tallerken borscht gik til "Hurra!"

Mange tak for opskriften!
Resultatet er smukt brød. Lugten er en bombe. Udsigten er endnu bedre.
Har ikke prøvet det endnu, men kan allerede lide det.
Jeg lagde ikke gluten (udsolgt), erstattede 30 g mel. Belotserkovskaya tog mel. Resten er ifølge opskriften kun 1% kefir.
Yderligere læs kun for Panasonic-ejere. Dans med en tamburin: For en længere tilgangstid på grund af et fald i temperaturudligningstiden - sæt frosne dumplings i 3 minutter inde i brødmaskinen, inden du indstiller tilstande. Indflyvningstid steg med 25 minutter. Forresten gik brødet godt lige i de sidste minutter. Klarvægt 777g.
Tak igen til forfatteren


Næste gang prøver jeg at tilføje salami

Jeg bringer endnu en tak !!!!
🔗

Dokhtur, jeg er flov over at spørge, er din spand standard? Jeg mener, at vi gik med lignende tranebær i Karelen ... 24 liter ...

Du er et sår, Ganya Ligesom det brød

Vil du have mig til at skrive offentligt, hvem er du?

Og alle ved det allerede, og det er bedre at være en lavement end et sår, fra en enema en kontinuerlig fortjeneste og fra et sår ... og du skal spise hver time

Piger, til dit helbred! Og tak for dine venlige ord!

Og skænk ikke, tak, jeg beder dig!

[Kapet]

Kapet vi skændes ikke, vi oversvømmer ærligt, indtil vi spredte os ... Og dit brød er vidunderligt! Alle mine ikke-generende venner bestiller sådan en bage til deres ankomst og tager resterne med!

Mange tak for ideen, selvom jeg bagte efter en anden opskrift, men dit fund om Chechil-ost er uden ros. I mangel af tid bager jeg en opskrift https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4459.0

Tak for de venlige ord! Men du prøver stadig noget nøjagtigt i henhold til denne opskrift - måske vil dette medføre en behagelig innovation i udvalget af din bageriforskning ...

[Kapet]

Kapet, Jeg vil helt sikkert prøve. Men her er spørgsmålet, jeg kan ikke huske at bage brød ifølge hvilken opskrift, hvid uden tilsætningsstoffer, og jeg brugte kefir - 2/3 af kefir og vand. Kefir "Agusha" er slet ikke sur. Som et resultat blev en ret stærk kefirsurhed meget mærket i det færdige brød. Og hvordan er det i din version?

[Kapet]

Kapet, Jeg vil helt sikkert prøve. Men her er spørgsmålet, jeg kan ikke huske at bage brød ifølge hvilken opskrift, hvid uden tilsætningsstoffer, og jeg brugte kefir - 2/3 af kefir og vand. Kefir "Agusha" er slet ikke sur. Som et resultat blev en ret stærk kefirsurhed meget mærket i det færdige brød. Og hvordan er det i din version?

Slet ikke! På grund af den dominerende smag og lugt af chechel. I princippet kan du undvære kefir og uden panifarin - brødet hæver sig på æg ganske godt og støt, det vigtigste her er, at melet er af god kvalitet. Tja, chechel er mere røgfyldt ...

[KatyaL]

KatyaL intet mærkes der ... undtagen den fantastiske smag og aroma. Jeg bager meget ofte, resultatet er altid fremragende! Tak til forfatteren for tusinde gang

[Kapet]

Kapet,
tak igen! Jeg bagte det nøjagtigt efter opskriften, jeg og alle kunne lide det meget mere i din version. Brødet viste sig at være jævnt, garvet, men på samme tid er skorpen ikke tyk og ikke sej, og krummen er let tæt (ikke meget porøs og ikke for luftig) og meget øm og smuldrer ikke. Smagen er egentlig bare chech.
Jeg købte ost igen, i morgen bager jeg mere.

Kapet! Din opskrift er bomben! Bagte i sidste uge og straks tager halvdelen ud - en utrolig succes! : bravo: Venskabeligt krævende gentagelse! Jeg har en fornemmelse af, at du kan bage på en timer - opskriften beregnes perfekt! :

[Scarlett]

Scarlett Ja, ja! Dette brød fejes næsten med det samme! Jeg bager det meget ofte, men på timeren risikerer jeg det ikke, for i min Panasika, fx finhakket ost, kager det undertiden, når ovnen opvarmes under æltning, og når den åbner dispenser, falder den muligvis ikke ud i dej ... det var sådan et par gange, jeg var nødt til at sætte et ekstra parti på

Hvis du ruller ostestykker i mel og derefter placerer dem i en dispenser, holder osten ikke sammen - det ser ud til mig.

Naturligvis ved værtinder på ovne med dispensere bedre - jeg har ikke sådanne klokker og fløjter i min Mulechka, jeg hældte straks ost, den er fibrøs, så den slibes ikke direkte i mel: nea: Selvom alle har forskellige ovne. Godt brød til alle!

[Scarlett]

Scarlett Hvorfor er du fornærmet, jeg vidste ikke, hvilken slags komfur du har. Hvis du falder i søvn med det samme, kan du selvfølgelig også bage på timeren

Hvad er du, Mashenka, jeg er ikke fornærmet på nogen måde - tilgiv mig, hvis jeg ikke sagde det korrekt!

[Kapet]

Kapet ,
Mange tak for en så interessant og lækker opskrift
I går stødte jeg lige på din opskrift og - straks i aktion. Barnebarnet gik rundt og stønnede og inhalerede aromaen af ​​et bagt brød. Men jeg advarede straks, at jeg ikke ville blive varm, og da det allerede var meget sent, måtte jeg udsætte prøvesmagningen til morgenen.
Har allerede smagt det. Frem for alt ros
I morgen forlader barnebarnet for at studere i Moskva og lovede hende at bage det samme med hende for at blive fortsat

lige bagt og smagt)
meget velsmagende, kun jeg ville reducere salthastigheden, det viste sig for salt ... men ellers - bravo!

lige bagt og smagt)
meget velsmagende, kun jeg ville reducere salthastigheden, det viste sig for salt ... men ellers - bravo!

Tak skal du have!
Saltets saltindhold bestemmes af chechelens saltholdighed. Måske stødte du på ost fra et saltet parti ...

Tak skal du have!
Saltets saltindhold bestemmes af chechelens saltholdighed. Måske stødte du på ost fra et saltet parti ...

Jeg tager dette i betragtning ... selvom de spiste min og endda bad om mere)
og dette er det vigtigste

Tak for den vidunderlige opskrift
Brødet viste sig forbløffende første gang. Meget velsmagende. Jeg vil bage ofte.

Vi elsker dette brød! Børn kalder ham "brød-pizza"

Jeg kunne godt lide brødet så meget, at de bages i 3 dage i træk
I den anden version var osten ikke hjemme, jeg udskiftede den med rå røget pølse + lidt Masdam. Den var lækker.
Recept igen i dag.



Virkelig "brød-pizza"
Vi kunne godt lide begge muligheder, jeg vil bage hele tiden

Væske: 270 g
Æg 2 stk.
Kefir 2,5% - ifølge formlen 200 g
Vand - i henhold til formlen 270 g

Forklar venligst, hvor meget er den samlede væske. Her er Kefir og æg eller vand eller alt sammen?

[Om]

Væske: 270 g
Æg 2 stk.
Kefir 2,5% - ifølge formlen 200 g
Vand - i henhold til formlen 270 g

Forklar venligst, hvor meget er den samlede væske. Her er Kefir og æg eller vand eller alt sammen?

Væskerne her er groft vand 200+ æg 100 = 300 ml.
For at få de nødvendige 270 ml. du skal beholde antallet af æg og reducere vandmængden lidt (kefir)
Eller lettere: hæld æg i en målekop og tilsæt kefir, vand til 270 ml-mærket på koppen.

Om - da der er meget væske ingredienser som vand, spis tyk som kefir, creme fraiche, men der er smeltbar som honning, ost, smør, som bliver flydende, når de opvarmes.

Derfor skal du altid justere balancen mellem mel / væske, kolobok, når du bruger ingredienser i dejen, tilsæt lidt mel eller væske til en god konsistens af dejen.

Mange tak for den hurtige afklaring, ellers var jeg forvirret af fraværet af ordet "eller"

Mange tak for den hurtige afklaring, ellers var jeg forvirret af fraværet af ordet "eller"

Af en eller anden grund syntes det mig, at i madlavningsmetoden, som jeg helt i starten beskrev den ganske utvetydigt:
De flydende komponenter blev anbragt på følgende måde: aflæsningerne af skalaerne blev droppet, to æg blev brudt i en spand, kefir blev tilsat op til 200 g og derefter vand op til 270 g.

Mange tak. Vi prøvede opskriften. Jeg kunne godt lide det. vi ønsker at tage en tyk og hvid grisehale for at opnå fuldstændig opløsning af osten i brødet.

... for helt at opløse osten i brødet.

Nå, i princippet er det dette, jeg stræbte efter, så osten ikke forsvinder uden spor i brødet - fra beskrivelsen af ​​opskriften: "Inde i brødet opløses den røget pigtail ikke fuldstændigt som andre oste og efterlader bløde, gullige, velsmagende pletter i agnet."
Med en hvid pigtail ser det ud til, at der ikke vil være sådan en aroma af røget ost i brød.

Men hvis du så ønsker det, hvorfor ikke ... Afmeld dig, hvordan gjorde du det ...

Og tak! Det viste sig at være en smuk mursten! God appetit!

Bestemt så snart vi bager :-)

Men hvis jeg ælter en bolle om aftenen for at sikre mig, at alt er i orden, så nulstiller jeg indstillingerne og programmerer hele cyklen igen med en forsinket start for at få klar brød om morgenen ... Tror du, det vil være okay? Eller bliver dejen overdrevet?

Eller bliver dejen overdrevet?

Tænk rigtigt

[Administrator]

Administratortak. Så første gang du skal bage under opmærksom kontrol!