Oksekød med svesker

[WOOSTER SAUCE]

Oksekød med svesker

Kategori: Kødretter

ingredienser
Bøf	800 g
Pæreløg	3 stk.
Gulerod	1 stk.
Svesker	100 g
Worcester sauce	2 spsk. l.
Salt peber	Smag
Rustolie	1-2 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Jeg har allerede sagt, at de i min familie elsker kød, især oksekød. Derfor tilbereder jeg det flere gange om ugen og prøver at komme med noget nyt hver gang. I dette tilfælde er "nyt" en godt glemt gammel! Efter regelmæssig eksotik viste klassisk oksekød med svesker at være et vidunder for os)))
• Så,
• Skær oksekødet i stykker, som du vil (du kan fint, du kan groft). Skær løg i store halvringe, gulerødder i strimler.
• Tænd Browning-tilstand 1 niveau i 10 minutter. Hæld olie i en let opvarmet skål, læg løg, efter fem minutter, gulerødder. Steg indtil slutningen af ​​programmet. På dette tidspunkt skæres sveskerne i halvdele. Læg kødet i en skål, svesker ovenpå, hæld Worcester-sauce, tilsæt peber efter smag, let salt. Bland alt.
• 
• Luk låget, start slukningsprogrammet. Et par minutter senere optrådte der en inskription på resultattavlen 32 minutter til slutningen af ​​madlavningen. Hvilket overraskede mig selvfølgelig meget. Hele tiden MV pustede urolig, var jeg bekymret for, at al væske ville fordampe, og alt ville holde sig til bunden, men alt blev helt fint:
• 
• Kødet er meget blødt, med fremragende sovs og meget rig smag og aroma, jeg anbefaler det!

Skålen er designet til

6-8 portioner

Tid til forberedelse:

10+40

Madlavningsprogram:

Ristning, Stewing

Nationalt køkken

europæisk

Bemærk

Normalt steger jeg ikke løg og gulerødder før jeg stygger, det viser sig at være lækkert uden det. Så for at reducere kalorieindholdet kan du springe dette trin over.
I mangel af Worcester sauce kan du klare dig med en blanding af sojasovs og balsamico. Det smager anderledes, men det passer godt til både kød og svesker.

for at gøre det klarere, hvad der er WOOSTER SAUCE:

se under spoileren i mit næste indlæg HER

[Lisa,]

yummyaaa !!! Jeg spiste sådan noget!
Lisa,tak for den vidunderlige opskrift!
_{og hvad kan erstatte Worcester sauce?}

[Lisa,]

yummyaaa !!! Jeg spiste sådan noget!
Lisa,tak for den vidunderlige opskrift!
_{og hvad kan erstatte Worcester sauce?}

Valyush, den har en særlig smag og aroma baseret på sojasovs og sådanne indiske varme (endda søde) krydderier. Nogle gange tilføjer jeg bare sojasovs og lidt balsamico til sådant kød, du kan også knuse 1 stykke nelliker og allehånde med kanel. Men kun et gram, så der ikke er en åbenbar dominans af krydderier. Bedre stadig købe det. Det koster omkring 170 rubler pr. Flaske og er meget økonomisk. Jeg laver mad og marinerer meget med ham, det viser sig at være meget velsmagende!

om WOOSTER SAUCE

Worchestershire sauce, der betragtes som "indisk" såvel som "karryblanding", er baseret på tamarindmasse. Den berømte sauce har indiske rødder, men næsten i 1835 blev den oprettet ved et uheld i den engelske by Worchester, der gav den sit navn. Som legenden siger, savnede Lord Marcus Sandy, der kom hjem efter mange år i Bengal, de velkendte indiske saucer så meget, at han foreslog, at apoteksejerne John Lea og William Perrins gjorde noget lignende. Noget af det originale produkt forblev på apoteket til salg, men blandingen af ​​fisk og grøntsager havde en så stærk lugt, at de besluttede at tage det med til lageret. Tønden med blandingen lå på lageret i 2 år, indtil den blev fundet igen under rengøringen af ​​lageret.Blandingen blev en ildelugtende sauce, som blev aftappet på flaske og sat til salg. Det blev hurtigt meget populært hos købere og blev almindeligt i Storbritannien. Lea & Perrins overtalte senere succesfuldt stewards på britiske passagerdampere til at inkludere det i deres middagsbetjening og servere det hovedsageligt som en bøfkrydderi, så saucen gik til udlandet og spredte sig derefter rundt om i verden. I slutningen af ​​det 19. århundrede, nåede den berømte sauce Rusland, muligvis under navnet "sojabønne kobul" og blev leveret fra London af firmaet "Batty". Men da saucen var meget dyr for prisen, og fremstillingsmetoden blev holdt hemmelig, forsøgte de russiske armaturer fra firmaerne Einem og Abrikosov at gengive den "engelske" opfindelse. Men den russiske sauce var naturligvis ringere end den engelske. Den oprindelige opskrift er stadig strengt beskyttet, men dens hoveddele er kendt - ansjoser marineret i saltlage, sojabønner, sort sirup - melasse, tamarind, hvidløg gennemblødt i eddike, chili, nelliker, skalotteløg og sukker. Efter 2 års ældning med periodisk omrøring filtreres saucen, konserveringsmidler tilsættes, nogle gange karamelfarvning og aftappes. Under det generelle navn Worcestershire sauce produceres den i dag af mange producenter. Det bruges hovedsageligt med grøntsager, briterne - med kød og æg, i USA føjes det til kødgryderetter og salatdressinger. Worcester sauce er en vigtig ingrediens i Caesar salat og Bloody Mary cocktail. Nogle gange kaldes det forkert "Worcester" sauce.
Worcester sauce, Worcester sauce, Worcestershire sauce, Worcester sauce, Worcestershire sauce, Worcester sauce, Worcester - udtalt anderledes på russisk - blev udviklet i England i anden halvdel af det 19. århundrede i æraen med dronning Victoria og Sherlock Holmes.
Denne universelle sauce bruges til stegte og stuvede kødretter fra det engelske nationale køkken - roastbeef, gryderetter, til krydderier af varme appetitvækkere - bacon og æg, til alle slags hurtige snacks i baren - sandwich osv. Men på samme tid, Worcester er perfekt til marinering af fiskefileter, til smagning hovedsagelig kogt, men også stegt fisk. Det er ikke uden grund, at det kaldes Lucullus-middags sauce, uden hvilken selv et rigt bord er fattigt.
Worcester er en stærkt koncentreret sauce. Drik det i dråber. 2-3, maksimalt 5-7 dråber pr. Stor (dobbelt) servering.
Sauce produceres kun industrielt. For at få en idé om dets sammensætning præsenterer vi listen over komponenter i Worcester sauce, udgivet af producentfirmaet "Harys & Williams", selvom dette selvfølgelig ikke er en komplet opskrift og desuden uden at specificere præparatet teknologi. Men for en kulinarisk uddannet person er dette allerede nøglen til at skabe et berømt krydderi.
Sauce indeholder kun ca. 1/10 tomatpuré, og resten består af 25 flere komponenter, så i modsætning til andre tomatbaserede saucer hersker smagen af ​​tomat overhovedet ikke her, men tværtimod skjult uden genkendelse . Så til fremstilling af den mindste dosis Worcester - 10 kg (!) - kræves følgende komponenter:

• 950 g tomatpuré,
• 190 g valnødekstrakt,
• 570 g svampekraft ekstrakt,
• 80 g sortmalet peber,
• 760 g dessertvin (ægte port, tokay),
• 570 g tamarind,
• 190 g sardella (specielt tilberedt krydret fisk),
• 100 g karry (pulver),
• 340 g rød chiliekstrakt,
• 4 g allehånde,
• 190 g citron,
• 40 g peberrod,
• 80 g selleri,
• 80 g kødekstrakt,
• 70 g aspek (kød bouillon koncentreret til en gelélignende tilstand, klaret og fedtfri),
• 2,3 liter eddike 10% maltose (malt)
• 3 liter vand,
• 1 g ingefær,
• 1 g laurbærblade,
• 4 g muskatnød,
• 230 g salt,
• 230 g sukker,
• 1 g chili pod,
• 19 g karameliseret sukker,
• 10 g dragonekstrakt (ekstrakt) (eddike-tinktur).

Fra ovenstående opskrift er det klart, hvorfor det er umuligt at medbringe en anden, mindre dosis Worcester, og hvorfor den ikke kan tilberedes uden for fabriksforholdene, når produktet er fyldt med mindre end 10 kg. Derudover afslører producenten aldrig madlavningsteknologien. Så denne sauce (eller en falsk for det) skal købes i butikken.
Worcester sauce produceres af flere virksomheder i verden. I Rusland er det optimalt at købe en Worcester produceret af Heinz eller produceret af Lee & Perrins.

[Valyush]

Jeg spekulerer på, hvilket program der skal erstatte slukning? Sandsynligvis vil bælgfrugter gøre, som du tror, Valyush?

[Valyush]

Jeg spekulerer på, hvilket program der skal erstatte slukning? Sandsynligvis vil bælgfrugter gøre, som du tror, Valyush?

Aygul, hvad hvis regimet er cirka 25-30 minutter? Men mere er bestemt ikke nødvendigt.

[Vei]

Vei, og hvis det er i mdv zabatsat?
Kan jeg hælde Worcester sauce på en shish kebab?

Aygul, hvad hvis regimet er cirka 25-30 minutter? Men mere er bestemt ikke nødvendigt.

så på kød kan du uden videre

[Vei]

Vei, og hvis det er i mdv zabatsat?
Kan jeg hælde Worcester sauce på en shish kebab?

Det skal være utroligt velsmagende ved MVD!
og det er bedre ikke at hælde kebab med Worcester sauce, men marinere i en blanding af vegetabilsk olie, vin (såsom sherry eller Madeira), løg, krydderier eller friske urter (basilikum, estragon - til svinekød og fjerkræ) og Worcester sauce .

Shl tilføjede oplysninger om Worcester sauce til noten.

[Sol]

og det er bedre ikke at hælde kebab med Worcester sauce, men marinere i en blanding af vegetabilsk olie, vin (såsom sherry eller Madeira), løg, krydderier eller friske urter (basilikum, estragon - til svinekød og fjerkræ) og Worcester sauce .

Shl tilføjede oplysninger om Worcester sauce til noten.

og jeg laver marinade - Sol med hvidvin. det er ikke rigtigt?
en note er bedre under spoileren!

Det er muligt med hvidvin, det kombineres også, bare sherry og Madeira har deres egen specifikke aroma, men hvidvin er også ret venlig med solen.

Shl om spoiler påmindelse, tak, men der er ikke dette ikon i redigering af opskrifter, måske er denne mulighed kun til almindelige meddelelser

ZYZY Jeg flyttede info HER TYK

[Slukning]

: hej: I dag kogte jeg oksekød med svesker til middag i min nye Redmond-330 multikogekoger (jeg tilføjede kun en halv multiklasse vand) og dampede kartofler i en duet i en skål til et program ad gangen. Jeg mestrer stadig bare denne vidunderlige gryde, og din opskrift, Elizabeth, passer bedst til dette.
I bunden af ​​skålen lagde jeg alle ingredienserne til oksekødet, stegte løg og gulerødder og satte derefter rist og kurv med kartofler, tændte programmet Slukning (kød) i 30 minutter og endte med en dejlig middag Mange tak for opskriften!

[Nuta_]

Nuta_, Anna, godt resultat, og ideen med kartofler er bare super! Jeg er glad for, at opskriften kom til nytte))

[Elizabeth]

Elizabeth, lækkert kød. Tak skal du have.

[Tatiana27]

Tatiana27, tak for tip! glad for at du kunne lide retterne!
: hemmelighed: tak for at minde mig om det, kogte det i går, alle slugte alt sammen med skeer)))

[Vei]

Vei, Elizabethtak, meget enkel opskrift. Og lækker! Og så købte jeg denne sauce, men hvor er den ...

Og så blev opskriften fundet. Kødet kom mest mørt ud, kogt i Redmond MV på Stew. Smelter i munden