Agram, Panifarin og andre forbedringsmidler, startere, maltadditiver, produkter

[Panifarin]

Panifarin
Til alle typer brød med lavt glutenmel
Leverandør - Gruppe "TRI-R"
Anvendelse: til alle typer brød fremstillet af rug, hvede og blandet mel, især når man bruger mel med nedsat glutenindhold.

Dosering: 0,5 - 2%.

Ingredienser: hvedegluten, "Panifarin - koncentrat" ​​(ascorbinsyre, enzymer).

Fordele:

-applikationer: dejen bliver mere plastisk, dens behandling bliver lettere; anbefales som en tilføjelse til andre forbedringsmidler og syrninger.

-kvalitet: øger volumen og porøsitet af færdige produkter, giver dem en behagelig smag og forlænger deres friskhed.

Opbevaringstid: 9 måneder

Emballage: papirposer, der vejer 25 kg.

BRUGSANVISNING:

1. Anvendelse PANIFARINA ved fremstilling af produkter fra en blanding af rug og hvedemel.

(Doseringen af ​​PANIFARIN blev bestemt under hensyntagen til tilsætningen af ​​startkulturer).


MELDOSERING

RYE: HVEDE PANIFARINA

80 : 20 1,5 – 2,0

70 : 30 1,0 – 1,5

60 : 40 1,0

50 : 50 0,5 – 1,0

40 : 60 0,5

30 : 70 0,5

20 : 80 0,3 – 0,5


2. I TILFÆLDE AF FREMSTILLING AF PRODUKTER FRA HVEDEMEL VÆLGES DOSERINGEN AF PANIFARIN I BETRAGTNING AF DENNE KVALITET
Beregn nu selv, hvor meget du har brug for at lægge det i dit brød.

[Forbedringsmidler, forretter, maltadditiver, produkter til forebyggelse af ødelæggelse af brød]

Forbedringsmidler, forretter, maltadditiver, produkter til forebyggelse af ødelæggelse af brød

FORBEDRINGER

STOR ALPHA
Ansøgning: emulgatorfri forbedringsmidler til alle typer hvedemelprodukter: brød, bageri, bagværk osv.
Dosering: grand alpha 0,15 - 0,4%
Struktur: hvedemel, enzymer, ascorbinsyre, calciumcarbonat, citronsyre, sojamel
Fordele:
-applikationer: forbedrer dejens egenskaber, fremskynder gæringsprocessen.
-kvalitet: forbedrer smagen og aromaen af ​​færdige produkter, øger deres volumen, øger smulens og skorpens elasticitet, giver produkterne et attraktivt udseende, bremser processen med at lamme brød.

GRAND BETA PLUS
Ansøgning: forbedringsmiddel til massekvaliteter af bageriprodukter af hvedemel.
Dosering: 0,2 – 0,5 %
Struktur: hvedemel, emulgator, calciumcarbonat, citronsyre, sojamel, enzymer, ascorbinsyre.
Fordele:
-applikationer: forbedrer dejens reologiske egenskaber, fremskynder gæringsprocessen, sikrer dejenes stabilitet.
-kvalitet: øger volumenet af færdige produkter, øger smulens elasticitet, giver produkterne et attraktivt udseende, en tynd rødbrun skorpe, forbedrer smagen og aromaen af ​​færdige produkter, bremser processen med stilstand af brød.

IREXOL
Ansøgning: forbedringsmiddel til alle typer hvedemelprodukter
Dosering: 0,1 – 0,3 %
Struktur: hvedemel, enzymer, ascorbinsyre, E472e, glukose.
Fordele:
-Applikationer: styrker dejens gluten, øger dets vandabsorptionsevne, fremskynder gæringsprocessen.
-kvalitet: forbedrer smagen og aromaen af ​​færdige produkter, øger deres volumen, øger smulens og skorpens elasticitet, giver produkterne et attraktivt udseende, hvidgør krummen, bremser processen med at lamme brød.

IREXOL M
Ansøgning: som en kompleks handling forbedrer i produktionen af ​​pasta.
Dosering: 0,4 %.
Struktur: hvedemel af højeste kvalitet, enzymer.
Fordele:
-applikationer: øger pastaens vandabsorptionsevne, forbedrer deres madlavningsegenskaber og reducerer klæbrighed.
-kvalitet: giver dig mulighed for at bevare pastaens gode forbrugeregenskaber under langvarig madlavning, øger styrken og reducerer antallet af deformerede produkter og skrot, forbedrer produkternes farve.

MELLA FG PLUS
Ansøgning: forbedringsmiddel til bagværk fremstillet af hvedemel.
Dosering: 1,5 – 2,0 %
Struktur: hvedemel, hvedemaltmel, sojamel, dextrose, calciumcarbonat, mælkesyre, ascorbinsyre osv.
Fordele:
-applikationer: dejen er let at behandle, stabil under gæring; holder godt på kvaliteten af ​​produkterne, når de afkøles og frosne, dejen krymper ikke, selv når den ligger for meget.
-kvalitet: giver det færdige produkt ensartet porøsitet, gyldenbrun skorpe, behagelig aroma og smag; holder friskhed i lang tid.

PANIFARIN
Ansøgning: forbedringsmiddel til alle typer brød fremstillet af rugmel, hvedemel og blandet mel, især når du bruger mel med nedsat glutenindhold.
Dosering: 0,5 – 2,0 %.
Struktur: hvedegluten, ascorbinsyre, enzymer.
Fordele:
-applikationer: dejen bliver mere plastisk, dens behandling bliver lettere; anbefales som en tilføjelse til andre forbedringsmidler og syrninger.
-kvalitet: øger volumen og porøsitet af færdige produkter, giver dem en behagelig smag og forlænger deres friskhed.

PANIFRESH
Ansøgning: forbedringsmiddel til produktion af hvede, rug og blandet brød, honningkager, kiks.
Dosering: 1,0 –2,0 %.
Struktur: hvedemasse, hvedemel, hvedemalt, kartoffelflager, vegetabilsk fedt, valle, ascorbinsyre, guargummi, mono- og diglycerider af fedtsyrer, calciumcarbonat, enzymer.
Fordele:
-applikationer: øger vandabsorptionsevnen og øger udbyttet af færdige produkter, fremmer hurtig restaurering af dejstrukturen under intensiv bearbejdning.
-kvalitet: øger mængden af ​​færdige produkter, sikrer ensartet porøsitet af produkterne, bevarer produktets friskhed i lang tid.

BLØDE RULLER
Ansøgning: speciel forbedringsmiddel til toast- og hamburgerproduktion
Dosering: 1,0 %
Struktur: hvedemel, dextrose, calciumstearoyllactylat, calciumsulfat, mono- og diglycerider, vegetabilsk olie, enzymer, ascorbinsyre.
Fordele:
-applikationer: forbedrer dejens egenskaber, fremskynder gæringsprocessen.
-kvalitet: forbedrer smagen og aromaen af ​​færdige produkter, øger deres volumen, øger smulens og skorpens elasticitet, giver produkterne et attraktivt udseende, bremser processen med at lamme brød.

STABILIN
Ansøgning: forbedringsmiddel til produkter fremstillet af hvedemel med lavt gluten (fra mel inficeret med en bugskildpadde).
Dosering: 1-3 %
Struktur: hvedemel, ascorbinsyre, calciumcarbonat, calciumphosphat, citronsyre, enzymer, maltmel osv.
Fordele:
-applikationer: styrker dejens gluten, forhindrer spredning af dejstykkerne under korrektur, øger vandabsorptionsevnen for mel, fremskynder gæring af dejen, forbedrer dejenes plasticitet.
-kvalitet: forbedrer smagen og aromaen af ​​færdige produkter, øger deres volumen, øger smulens og skorpens elasticitet, giver skorpen en rødme og glans, gør krummen lettere, øger holdbarheden af ​​færdige produkter.

FAVORIT
Ansøgning: en forbedrer til alle typer hvedemelprodukter.
Dosering: 0,2 - 0,5 %.
Struktur: hvedemel, malt hvedemel, sojamel, glukose, enzymer, ascorbinsyre.
Fordele:
-applikationer: styrker dejens gluten, øger dets vandabsorptionsevne, fremskynder gæring af dejen, forbedrer dejens plasticitet.
-kvalitet: forbedrer smagen og aromaen af ​​færdige produkter, øger deres volumen, øger smulens og skorpens elasticitet, giver skorpen en rødme og glans, gør krummen lettere, øger holdbarheden af ​​færdige produkter.

FOREX
Ansøgning: en forbedringsmiddel til alle typer bageriprodukter fremstillet af hvedemel, især bagværk og bagværk.
Dosering: 0,5 –1,0 %
Struktur: hvedemel, glukose, malt hvedemel, enzymer, ascorbinsyre
Fordele:
-applikationer: høj effektivitet. Det tillader produktion af produkter med et lavt sukker- og fedtindhold, men i smag, aroma og farve på skorpen, som ikke er ringere end dem med sorter med højere opskrift. Det intensiverer dejgæringsprocessen og forkorter varigheden. Øger dejenes stabilitet.
-kvalitet: øger volumen og forlænger produktets friskhed. Giver brødet en rødmodig, blank skorpe, en behagelig lugt og smag.

Frost
Ansøgning: en forbedring af alle produkter fra hvedemel (inklusive gærpust), der passerer scenen med frysning af halvfabrikata under produktionsprocessen.
Dosering: op til 1,5%.
Struktur: hvedemel, tørt gluten, hvedemelmel, enzymer, ascorbinsyre, glucose, calciumacetat, trisubstitueret calciumphosphat, emulgator (E 472e).
Fordele:
-applikation: garanterer høj kvalitet af færdige produkter tilberedt ved enhver metode til dejfremstilling (svamp, accelereret osv.).
-kvalitet: på grund af dets sammensætning giver FROSTY en stigning i volumen og vedligeholdelse af produkter af høj kvalitet Tilstedeværelsen af ​​malt giver det færdige produkt en behagelig farve, lugt og smag, en sprød skorpe og forlænger deres friskhed.
ANBEFALINGER TIL BRUG:
1. Forbedringsmiddel tilsættes, når dejen æltes.
2. For at opnå den bedste effekt anbefales FROSTI at blive brugt til fremstilling af produkter, hvis opskrift inkluderer margarine eller andet fedtprodukt. Hvis der ikke er noget fedtprodukt, anbefales det at tilsætte 1% margarine eller andet fedt sammen med forbedringsmidlet.
3. FROSTY bruges i enhver form for frysning og optøning af halvfabrikata.
4. Til langtidsopbevaring af frosne halvfabrikata anbefales det at øge mængden af ​​gær.

[Forret]

Forret

AGRAM LYS
Ansøgning: tør surdej (forsuring) til brød fremstillet af rug og rug-hvedemel.
Dosering: ca. 1,0-1,75% af det samlede mel.
Struktur: hvedemel, hævende hvedemel, citron
syre, calciumacetat.
Fordele:
-applikation: giver dig mulighed for at opgive en kompleks og langvarig proces
fjernelse af starterkulturer for rug og skift til enfasedejpræparat med gæring efter æltning i ikke mere end 30 minutter. Forbedrer dejskæringsprocessen.
-kvalitet: forbedrer smagen og aromaen af ​​færdige produkter, øger smulens elasticitet.

AGRAM MØRK
Ansøgning: tør surdej (syrningsmiddel) til brød fremstillet af rug og rug-hvedemel, hvilket forbedrer smagen og gør krummen lidt mørkere.
Dosering: ca. 0,2-1,6 vægt-% af det samlede mel.
Struktur: hævende hvedemel, citronsyre, stegt maltmel, calciumacetat, sukkerfarve (E 150c).
Fordele:
-Applikation: giver dig mulighed for at opgive den komplekse og lange proces med at fjerne rugstarterkulturer og skifte til en enfasedejpræparat med gæring efter æltning i 30 minutter. Forbedrer dejskæringsprocessen.
-kvalitet: forbedrer krummerfarve, smag og aroma af færdige produkter, øger krummerelasticitet.

WEIZENSAUER
Ansøgning: hvedesurdej til fremstilling af originale bageriprodukter af hvedemel.
Dosering: 3,0 - 10,0 %
Struktur: tør hvede surdej
Fordele:
-Applikationer: hurtig og nem tilberedning af dej til brød og boller lavet af hvedemel.
-kvalitet: opnåelse af produkter med en stor, rig smag og aroma, elastisk krumme, der er forbundet med produkter fremstillet ved svampemetoden.

FLUSSIGSAUER
Ansøgning: til brød fremstillet af rug og rug-hvedemel
Dosering: 1,0 – 2,0 %
Struktur: mælkesyre, eddikesyre, maltekstrakt
Fordele:
-Applikation: giver dig mulighed for at opgive den komplekse og lange proces med at fjerne rugstarterkulturer og skifte til enfasedejpræparation med gæring efter æltning i ikke mere end 30 minutter. Forbedrer dejskæringsprocessen.
-kvalitet: forbedrer smagen og aromaen af ​​færdige produkter, øger smulens elasticitet

[MALTTILSÆTNINGSSTOFFER]

MALTTILSÆTNINGSSTOFFER

GLOFA-UDTRÆK (fermenteret flydende maltekstrakt)
Ansøgning: i produktionen af ​​hvede-, rug- og rug-hvedesorter med aroma, smag og mørk farve.
Dosering: 0,5 - 3,0% afhængigt af den ønskede effekt.
Struktur: maltekstrakt
Fordele:
-Applikationer: giver dig mulighed for at erstatte rød rugmalt, når du udvikler nye sorter.
-kvalitet: opnåelse af produkter af høj kvalitet fra hvede, rug og rug-hvedemel med en behagelig aroma og smag af malt.

NATURIN
Ansøgning: tilsætningsstof, der anvendes til produktion af rug og rughvede brød for at give dem en mere udtalt smag og aroma samt en mørkere farve.
Dosering: 0,5 – 2,0 %
Struktur: maltekstrakt, ristet maltmel
Fordele:
-applikationer: i produktionen af ​​rug-hvedesorter af brød tillader det brugen af ​​en større mængde hvedemel.
-kvalitet: at opnå produkter af høj kvalitet med rug, smag og farve af rugbrød

ROGENCOLOR
Ansøgning: Tilsætningsstof, der anvendes til fremstilling af hvede-, rug- og rughvede-brød for at give krummen en mørkere farve samt for at forbedre smagen og aromaen for rug- og rughvede-brød.
Dosering: 0,5 – 4,0 %
Struktur: rugmel, ristet maltmel, karameliseret sukker.
Fordele:
-applikationer: i produktionen af ​​rug-hvedesorter af brød tillader det brugen af ​​en større mængde hvedemel.
-kvalitet: opnå produkter af høj kvalitet med rugbrødets aroma, smag og farve, hvilket forlænger de færdige produkters friskhed.

[Midler til forebyggelse af brødskader]

Midler til forebyggelse af brødskader

ANTISHIM
Ansøgning: meget effektivt anti-skimmelsvamp produkt.
Dosering: 0,2 – 0,5 %
Struktur: calciumpropionat
Fordele:
-applikationer: enkel og økonomisk at bruge
-kvalitet: forhindrer udviklingen af ​​skimmelsvamp, hvilket bremser dejgæringsprocessen let.
ANBEFALINGER TIL BRUG:
ANTISHIM hældes direkte ved æltning af dejen uden forberedelse.
BEMÆRKNINGER:
På grund af opbremsning af gæringsprocessen anbefales det at øge gærdosis med 10-15% sammenlignet med den almindeligt anvendte mængde.

YASKO MILL
Ansøgning: midler til at forhindre udvikling af kartoffelsygdom i brød.
Dosering: 0,4 – 0,8 %
Struktur: calciumacetat, hvedemel
Fordele:
-Anvendelse: forhindrer udviklingen af ​​kartoffelsygdom i brød forårsaget af forurening af mel med høpinde og andre patogener til kartoffelsygdom.
-kvalitet: giver dig mulighed for at få standardkvalitetsprodukter fra podet mel. Langsomt bremser dejen gæringsprocessen.
ANBEFALINGER TIL BRUG
"Anbefalinger til brug af Yasko Mill bageritilsætningsstof til forebyggelse af kartoffelsygdom i brød" er udviklet og godkendt af State Scientific Research Institute of Bakery Industry.
1. Yasko Mølle doseres direkte, når de æltes.
2. Det anbefales at øge doseringen i tilfælde af madlavningsprodukter med høj krummefugtighed og i en varm periode.
3. I tilfælde af en mærkbar afmatning i gæring af dejen er det nødvendigt at øge doseringen af ​​gær.
Forbedringer "PROVIT"

Improvers Provit (Tyrkiet) produceres på basis af enzymer. Hvad er enzymer?
Enzymer er naturlige katalysatorer, efter deres natur er de proteiner, der består af aminosyrekæder.
Enzymer er meget udbredt i dag i alle sektorer i branchen.
Anvendelsen af ​​enzymer er enkel og bekvem - let doseringskontrol, en klar fordel under opbevaring.
Enzymer er et miljøvenligt produkt. De bruges i melformaling, bageri, konfekture, pasta, vinfremstilling, brygning, kød, mejeriindustri. I dag findes enzymets vigtigste anvendelse i mel- og bageribranchen.
Vigtigste melforbedringsmidler Provit (Tyrkiet)
-Til mel af dårlig kvalitet
-For gennemsnitligt kvalitetsmel
-Til kvalitetsmel
- Forbedringsmidler til rugmel
- Forbedringsmidler til klidbrød
-Forbedre, der udvider brødets friskhed
-Additiver til fastgørelse af brødets friskhed og holdbarhed
-Kiks, vaffel og kopforstærkere
-Ascorbinsyre
-Tør gluten

Sandheden er, at vi har en slags list
Det er tykt som en gel. Venner fra bageriet præsenterede det.

Det hedder Glofa-ekstrakt

[KØLER]

KØLER, specielt til dig...

Maltekstrakter er lavet af moden maltet byg. Malten knuses, moses, ældes ved visse temperaturer, hvorved maltenzymerne omdanner stivelse til sukker.

Specielt producerede malte knuses, blandes med vand og koges i flere timer under kontrollerede forhold. På dette tidspunkt nedbryder de enzymer, der er til stede i maltene ved hydrolyse, stivelse og ikke-stivelsespolysaccharider såvel som proteiner til dannelse af aminosyrer. For at opnå det krævede tørstofindhold og bevare naturlige aminosyrer, vitaminer og enzymer fordampes ekstrakten i specielle vakuumfordampningsstationer.
Ekstrakten fordampet til den krævede konsistens hældes i en forberedt glasbeholder og lukkes med et låg.

Hvor er kemien her, bortset fra den helt naturlige biokemi?

[skulle have været omrørt jævnt.]

Måske var det nødvendigt at blande med varmt vand.
Hvis du ved hvorfor, bedes du dele din oplevelse
Hvordan kan man sikre, at dette ikke sker?

Det er vanskeligt at besvare utvetydigt. Hvis ekstraktet er meget tykt, spredes det bestemt hurtigere i varmt vand, men i teorien betyder det ikke noget skulle have været omrørt jævnt. Da jeg så billedet, tænkte jeg, at de måske huskede det sent og tilføjede det i slutningen af ​​batchen. Derfor spurgte jeg. Det sker også for mig, at den øverste skorpe synes at tørre ud under prøvningen, og derefter under æltning fordeles dette øverste lag ujævnt over dejen. Selvfølgelig påvirker det ikke smagen, men jeg prøver at slippe af med den (hvis jeg ikke bruger tiden). For at gøre dette inden den første træning smører jeg simpelthen kolobokens overflade med en børste og vand. Men du kan ikke gider med dette. Brødet er stadig velsmagende og sødt.

Jeg venter på en henvisning til diskussionen om denne Glofa, jeg går og studerer, hvad jeg skal gøre med den

Faktisk har jeg ikke set et særskilt emne om Glof på siden. Her er nogle diskussioner, men meget lidt.https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=241.0
Jeg køber Glofa i orange, og den er ikke særlig tyk der, den vaskes let af fra en ske. Måske har du ikke Glof, men hævet urt. Det er usandsynligt, at bagerier køber Glofa-ekstrakt. Det forekommer mig, at urten skulle være billigere. Jeg har ikke købt det i lang tid, men jeg husker før, at urt var virkelig meget tyk. Prøv at fortynde urten i varmt vand, og tilsæt derefter koldt vand for at gøre det varmt. Og hvis du ikke er generet af disse mørke skilsmisser, skal du ikke lide.

Administrator, hvorfor reklamerer du overhovedet for alle disse ting?

Jeg, administrator (kvinde), annoncerer ikke noget produkt på webstedet.

Et bagersted dedikeret til bagning af hjemmebagt brød i en brødmaskine og i ovnen!

Webstedet har samlet voksne, jeg håber, at alt er tilstrækkeligt!

Enhver voksen har ret til uafhængigt at tilberede brød og anden mad fra de produkter, som han finder nødvendige for at bruge til sig selv og sin familie, købe i en simpel butik, bestille på Internettet, herunder gennem en reklamekampagne.

Hver person, som er bruger af webstedet, er forpligtet til uafhængigt at tage sig af sit helbred ved hjælp af tilgængelige midler og ved at forstå den korrekte anvendelse af disse midler.

Jeg, moderator for dette afsnit, har ikke ret og evne til at kontrollere vores brugere for deres brug af forskellige produkter, ingredienser, urter, tilsætningsstoffer, medicin og andre forskelle, som brugerne frivilligt og uafhængigt "trækker" ind i deres mund.

Min opgave som moderator for sektionen er at give information om visse ingredienser, der er til salg, og som bruges til bagning af brød, tilberedning af forskellige retter, anbefalet af bagerteknologer, der blandt andet bruges af bagerier, hvorfra du køb brød i butikken. Således giver jeg folk information, og det er op til os alle at ansøge eller ikke at ansøge. ...

Forummet har et afsnit "Fordel eller skade?!" https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=314.0 og hvis du har noget at sige om et produkt, at tale ud, at citere ubekræftet information officielt, at argumentere, at beskylde moderatoren for reklame, og regeringen er med til at kontrollere - kom til dette emne, der er nok plads til debat . Jeg håber, du finder samtalepartnere i dette emne!

Fremover vil enhver sådan information blive fjernet fra mine sektioner, selv uden at advare forfatterne om oplysningerne om det.

Håb om forståelse!

[Hvede-rug eller hvad forbedere gør]

Vær opmærksom på en god og informativ analyse af bagning af brød ved hjælp af agram, panifarin, gluten her Hvede-rug eller hvad forbedere gør?







Smagskvaliteter:
1. Opskriftsbrød er lækkert i sig selv.
2.Med AGRAM er det lidt surt, og det syntes mig lidt gleyish, når det tygges.
3.Med PANIFARIN er det tørrere.
4. med GLUTEN er det både elastisk og tørt (som det skal)

TAK til forfatteren af ​​brødopskriften Peberkorn , der gennemførte brødbagning og analyse af virkningen af ​​forbedringsmidler på strukturen af ​​hvededej / brød og smagen af ​​brød

Sammenlignende analyse af hvede-rug og rugbrød bagning med forbedringsmidler https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=270141.0.html#msg1107367







Tak til forfatteren af ​​opskriften Perchinka - Ksyusha

[Tatyana]

Tatyana, fortæl mig, hvor meget du har brug for at tilføje hvedegluten til stærkt mel. Jeg har de sædvanlige 10,3%, jeg har brug for 12-13% protein. Jeg vil prøve at bage Ciabatta i ovnen.

Åh, jeg tilføjer aldrig noget til dejen
Tjek vores opskrifter på forummet, find ciabatta opskrifter https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0

[Tatyana]

Tatyanatak, du kan selvfølgelig prøve forskellige opskrifter))). Jeg er stadig en helt umoden bager))) Jeg studerer og bager fra bøgerne fra Anna Kitaeva. Jeg får altid hendes opskrifter))). Og du har aldrig forsøgt at forbedre mel med gluten, ved i det mindste nogenlunde hvordan man beregner)