Glutenfri bagning & diverse retter - Opskrifter & tip

[GLUTENFRI BAGNING]

GLUTENFRI BAGNING

Opskrifter gives i indlæg # 34, 35, 36, 53, 54, 55, 56, 57.

For bedre at navigere i egenskaberne af forskellige typer mel fra korn, korn, besøg disse emner.

MEL, KORN, KLY, UDVANDLING, STIVELSE - TYPER OG EGENSKABER.
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

KLI, FIBER, SPIRER fra frø, korn, korn, typer, egenskaber,
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=527.0

RYMel, typer, sorter og egenskaber, kvalitet, anvendelse
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1572.0

Færdige melblandinger, mel med tilsætningsstoffer, typer, egenskaber, kvalitet, anvendelse
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=925.0

SPECIAL kvaliteter af mel, durummel, typer, egenskaber, kvalitet,
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=810.0

Mel fra VARIOUS KORN og GRANULER, typer, egenskaber, kvalitet, anvendelse
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1030.0


Tips til bagning af majs, ris, boghvede og sojamel

1. Majsmel bruges bedst til fremstilling af tætte, tørre produkter (vanillecreme, kager med shortbread). Produkter fremstillet af dette mel stiger lidt på sodavand, æggehvider, men til blød bagning er det bedre ikke at bruge majsmel overhovedet eller blande det med majsstivelse. Majsmel hæver ikke med gær.

2. Til bagning af hvidt brød, boller, er det bedre at bruge en blanding (1: 1) af majsstivelse og rismel. En sådan blanding stiger godt på sodavand, standset med gærede mælkeprodukter. Pandekager og pandekager kan bages fra denne blanding.

3. Sojamel stiger godt med gær og sodavand. Men da sojamel har en bestemt smag, er det bedre at blande det i et forhold på 1: 1 eller 1: 3 eller 2: 3 med majsstivelse og tilsæt krydderier.

4. Det er bedre at tilføje kartoffelstivelse til produkter fremstillet af boghvede mel, da boghvede mel er meget smuldrende.

5. Til kiks er det bedre at bruge majsstivelse.

6. For at opnå en tæt dej til rullning skal du ælte hytteost, en blanding af majsstivelse og rismel, et æg, sodavand, salt, sukker. Bedre at ælte med hænderne, indtil dejen begynder at skrælle af. Sæt dejen i køleskabet i 0,5 timer, så kan du bage tærter, tærter, pizza.

7. Dejen rulles ikke tyndt ud (0,8-1 cm).

8. Alle ingredienser med en pulverformig konsistens (mel, tør gær osv.) Skal sigtes inden brug.

Opskrifter gives i indlæg # 34, 35, 36, 53, 54, 55, 56, 57.


Vi beder brugerne af forummet om ikke at oprette flere yderligere emner for at diskutere dette emne om GLUTENFRI bagning.

Alle diskussioner er i dette emne.

Jeg har ikke prøvet det, da bagning af glutenfrit brød kræver en bestemt bagemix, der sælges i apoteker og helsekostforretninger. Alle opskrifter til sådant brød bruger denne blanding og tilsætter vand, gær og smør (nogle gange salt og sukker) til den. Jeg har ikke set en sådan blanding nogen steder, og dette regime forbliver uprøvet. Hvis du valgte Panas 253 på grund af denne tilstand, skal du først sørge for, at denne bageblanding er tilgængelig i din by. Selvom selvom du aldrig bruger denne tilstand, tror jeg, at Panas ikke vil skuffe dig.

Jeg stod over for problemet med håbløshed, da jeg søgte efter melasse. Når du leder efter det, du har brug for og pludselig snubler over melasse, bedes du give et tip.

Jeg erstatter melasse med ahornsirup eller honning. Selvom du kan købe det her ...

"Jeg ser på opskrifter på boghvede, havre og andre brød. Overalt er der hvedemel! Hvorfor? Intet fungerer uden det? Kan du ikke male de rullede havre og bruge det i stedet? Jeg plejede naivt at tro, at hvis brødet er boghvede, så er det 100% boghvede., men det viser sig, at det er 2/3 af hvedemel, og boghvede er der for smag og lugt? "


Du og flaget i hånden, bages for helbredet!

Bare for at komme i gang skal du gå til afsnittet Bagende grundlæggende og læse alle emnerne om egenskaberne af hvede, rug og andre mel.
Gå derefter til sektionen Bread Maker Opskrifter, og vælg den der passer bedst til dig personligt.

Held og lykke!

Irin @, hvedemel har næsten de samme (og undertiden mindre) kalorier end andre mel. Så der er ingen mening i at erstatte det helt. Det er mere logisk at begrænse mængden af ​​spist brød og ikke dets komponenter.

Nyttige oplysninger:

Vægt 100 g Proteiner (g) Fedt (g) Kulhydrater. (d) Calor. (kcal)
Hvedemel, 2. klasse
11.70 1.80 64.00 324.00
Hvedemel
11.50 2.20 56.80 298.00
Frøet rugmel
6.00 0.50 76.90 326.00
Skrælget rugmel
8.90 1.20 73.00 325.00
Rug tapetmel
10.70 1.60 70.30 325.00
Boghvede mel
12.80 2.60 68.00 329.00
Majsmel
7.20 1.50 75.80 329.00
Hvedemel af højeste kvalitet
10.30 1.10 70.00 334.00
Hvedemel 1. klasse
10.60 1.30 67.60 331.00
Durummel
12.5 1.2 71.00 345.00
Havremel
10.60 5.30 65.40 335.00
Hvedeklid
15.10 3.80 23.50 191.00

Det er mere logisk at begrænse mængden af ​​spist brød og ikke dets komponenter.

Jeg vil også tilføje, at det er meget nyttigt at tilføje alle slags "grove" tilsætningsstoffer til dit brød for at øge mængden af ​​fiber i din kost (flager af forskellige kornprodukter, klid osv.)
Det viser sig, at problemet med "brugen" af brød og harmoni bekymrede vores respekterede forfædre tilbage i det 16. århundrede.

Jeg vil give et tilbud fra Domostroi, som jeg købte i dag og læse det ivrigt:

"Bagt hvede, det vil sige hvedebrød, gør en person mere fedt, og selvom den ikke puster maven op og driver den onde ånd væk, tørrer den og krymper den; kogt hvede giver tyngde og oppustethed og ophidser gurglen i maven, og er udsat for syre, fordi det giver anledning til slim, fedtet, klæbrig. Kogt hvede, hvis det er godt fordøjet i maven, er kroppen meget fedt og styrker leddene, så det er godt for de mennesker, der arbejder hårdt og er stærke af natur; dog er det skadeligt for syge og dovne mennesker. Hvedekorn kogt i mælk producerer godt blod, men de er meget fede, de skal spises i moderate mængder, for de der ofte spiser dem får forstoppelse, hærdning af milten og sten i nyrerne, pungen og skammelige lemmer, især dem, der har varme eller ved et uheld brændte nyrer fra fødslen Hvedevals og alle slags dej, især usyrede dejen - klæbrig mad, der svulmer op og tilstopper maven og er tung på maven , og fører derfor til forstoppelse, til smerter i indersiden og i venerne, især stegt dej eller rulle, som kun med bagt top eller bund, i midten rå; dårligt bagt kage er også skadeligt. Alt dette kan spises af dem, der arbejder, og dem, der har en god mave, men for dem, der er hvilende og dovne, forårsager sådan mad forstoppelse, hævelse, driver en ond ånd væk.
Hvedebrød, hvis det er bagt stort, kan ikke være sundt, fordi dets skorpe er hårdt og brændt, er til ringe brug og hårdt for maven, og det tørrer fugt indeni og fører til forstoppelse. Krummen er på grund af sin størrelse i så stort brød normalt dårligt bagt og giver anledning til slim i kroppen, da denne ting er klæbrig, klæbrig, svulmer. Men i et lille brød trænger ilden ind i hele krummen, derfor er brødet tørt og opfedter ikke en person lidt, mens det er frisk, eller hvis det er gammelt og uaktuelt, efter to eller tre dage bages det i maven og kommer ikke straks derfra; tørret brød er helt usundt. Brødet er medium og moderat fugtigt - dette er det, der står ret nok i ovnen, der trænger ind i ilden, som er frisk, men ikke længere varm - det er det bedste, da brødet bages på varm og stærk varme , har stærke begge skorper, men uden brændt blev krummen bagt til højre, fordi skorperne forhindrede midten i at brænde, og de hårde skorper i sig selv ikke opfede en person, hvorfor der fødes godt tørt blod af sådant brød; krummen er klæbrig, fugtig og tyk giver anledning til klæbrig og fikserende sputum. Hvis du hurtigt tager brødet ud af ovnen, bages det ikke, ikke egnet til mad, undtagen for arbejdende mennesker; hvis det bliver der i lang tid, vil det bage og tørre ud, og da det er hårdt, er det tungt på maven. Derfor er det bedst bagte brød det, når ilden trænger nøjagtigt igennem hele brødet, og det der er bagt i ovnen er bedre end dem, der blev stegt i en gryde, for så bager ilden kun dejen fra den ene side - en en del af den brænder og brænder, og den anden er rå. "

eh, tilsyneladende er det ikke min skæbne at eksperimentere med "pine". Jeg vil bage en gang om ugen for min mand, selv var jeg nødt til at gå på diæt. Tidligere spiste jeg næsten ikke brød overhovedet, barnet er heller ikke fan, og min mand elsker at spise en sandwich om aftenen 2-3 gange om ugen. Lad ham spise.

Irin, sådan kan du og bør spise brød, når du taber dig, ikke mere end 150 gram om dagen. Dette er endda ernæringsekspert Ginsburg sagde.
Her lagde jeg en opskrift på vægttabbrød https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1688.0

På grund af det faktum, at hvede, rug, havre af sundhedsmæssige årsager er forbudt ... Jeg bager brød af ris, boghvede, majsmel med tilsætning af stivelse. Ovnen er mulig, men smagen er lidt specifik.

Undskyld ... Hvorfor kan hvede, rug, havre ikke? Kan jeg få ris, majs og stivelse?
Der er gluten i hvert af disse produkter (undtagen boghvede ser det ud til). Der er kulhydrater i hver af disse fødevarer ... Hvad er skadeligt for dig i korn, som f.eks. Ikke er i majs? Er dette en anbefaling fra en ernæringsekspert? Læge? Eller bare en tro? Det er vigtigt at forstå, hvor vigtigt dette spørgsmål er. Så kan du tænke mere intenst ...

Mine børn har cøliaki - en intolerance over for korn, der indeholder gluten. Dette er en meget streng diæt, gluten bør slet ikke være i mad. Hvis for eksempel mel på spidsen af ​​en teskefuld kommer i mad, fjernes konsekvenserne fra kroppen inden for 9 måneder efter en streng diæt. Der er ingen gluten i ris, majs, hirse og boghvede. Og børnene vil have noget velsmagende og brød og boller ... Så jeg lærer at lave glutenfri mad.

[Kashka]

Kashka, prøv at tilføje mere olie i stedet for at øge væskemængden. Du kan hælde henholdsvis 4-5 skeer, hvilket reducerer mængden af ​​vand i den originale opskrift. Brødet smuldrer mindre. Har du prøvet at bage på bagepulver uden gær?

[Flere opskrifter kan hentes fra Delongy 125 instruktionerne fra dette websted. Se til venstre for vinduet - der er producenter der. Vælg den, derefter modellen, og download derefter instruktionen i pdf-format.]

Kashka lg har intet glutenfrit program.
Måske vil HP med et glutenfrit regime fjerne nogle af problemerne? En sådan tilstand er nøjagtigt den sidste Panasonic, jeg så i beskrivelsen i beskrivelsen af ​​Moulineneck 5004.

Nu skal jeg se, hvordan "gluten" -programmet Delonghi 125 adskiller sig fra noget glutenfrit - der er en tabel i instruktionerne med en beskrivelse af alle standardprogrammerne ...

Så forskellene er som følger (i parentes - de sædvanlige "gluten" -programmer):

1. Kort batch - 15 minutter (20-22 minutter).
2. To korte elevatorer - 1) 25 og 2) 30 minutter med en lang (30 sek) mellemudbenning imellem (3 elevatorer med en varighed
a) 30-38-40-44 b) 24-25-28-33 c) henholdsvis 40-50-51 minutter og med kort udbening);
3. Bagtid og temperatur er meget forskellige.

Flere opskrifter kan hentes fra Delongy 125 instruktionerne fra dette websted. Se til venstre for vinduet - der er producenter der. Vælg den, derefter modellen, og download derefter instruktionen i pdf-format.

Således i HP uden mulighed for programmering (dvs. gjxnb alt, der ikke er Delonghi 125) til bagning af glutenfrit brød, kan du gøre dette:

1. Tænd for ovnen til ethvert program og ælt i 13-15 minutter. Tryk på pause, træk skovlen ud, træk spatlen ud af den, tryk på start igen - lad HP dreje i tomgang uden skovlen, som står på bordet i denne gang.
2. Når ovnen holder op med at dreje, skal du skubbe skovlen forsigtigt ind i HP-ryggen i 20-25 minutter.
3. Derefter (når disse 20-25 minutter er gået) ælt dejen grundigt med dine hænder, ælt den forsigtigt lige i skovlen i et minut.
4. Efterlad spanden i ovnen i yderligere 30 minutter; på samme tid, selvom ovnen i slutningen af ​​denne tid tænder motoren (den kan muligvis ikke tænde), skal du ikke være opmærksom på den.
5. Efter 30 minutter skal du nulstille HP fuldstændigt.
6. Tænd for programmet "Bagning" (som er uden æltning, kun opvarmning) og bag, som almindelige bagværk, i 50-80 minutter. Tiden afhænger af brødets vægt og kraften i din ovn. De første par bager skal du kontrollere tiden, foretage korrektioner og timing og derefter bare timing en bestemt bagetid, hvilket gav de bedste resultater under eksperimenterne.

Ved at gøre dette får du glutenfrit brød. Selvfølgelig vil det afvige lidt fra almindeligt brød i både udseende og smag. Men almindeligt brød skal fjernes helt hjemmefra.så børn ikke ønsker det, for dem er han en sygdomskilde, men uden ham vil alt være i orden med deres tarme, som alle børn.

Da sådan et meget ikke-standardiseret brød til andre mennesker, men afgørende for din familie, har du brug for brød konstant og dagligt og i lang tid (indtil videnskaben løser problemet med glutenallergi), så anbefaler jeg kraftigt, at du sælger din komfur og køb en programmerbar. Hvert trin i dej og tilberedning af bagning (tid, varighed, temperatur) kan huskes i det, og du kan glemme for evigt, at du skal passe på det, uanset hvilken brødopskrift du skal bage. Og du har brug for meget forskellige opskrifter for at diversificere børns ernæring og kompensere for hele familien fuldstændig afvisning fra glutenkorn. Du skal bare justere - det er alt. Først er det meget besværligt, men så er jeg sikker på, at alt vil fungere 100% og vil ikke kræve nogen særlig ekstra tid eller store ekstra penge for at løse problemet med diæternæring til børn.

... Nu vil jeg kigge efter en Temka med boller, jeg vil gøre om den for mig selv og bage - spørger de.

Se her:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1686.msg15034;topicseen.html#msg15034

en paradoksal kageopskrift, helt uden mel.

For dem der ikke opgiver deres sygdom!

Jeg vil dele et nyt stykke brød til mig. Gutter, hvis det er så lækkert af rismel + majsstivelse, hvor lækker det skal være af hvedemel !!!
Jeg tog opskriften i opskrifterne - dej - "Bare FANTASTISK smørdej !!!" (fra kæreste). Mel tilsat mere end i opskriften, "dej" -tilstanden, bagt i ovnen i en silikoneform.

Alen Delonghi valgte HP, hvilket sandsynligvis passer mig 100% - Panasonic SD-255. Nu er det op til lidt - at finde hende i byen.

Onkel Sam, jeg har stadig ikke smagt din opskrift. Den 23.02 lavede jeg en svampekage. Men senere vil jeg gøre det helt sikkert.

Hvis du er allergisk over for korn, er brød og melprodukter fremstillet af soja og kartoffelmel. Du kan lave sojabrød, bolle eller pandekager med følgende sammensætning: 2 kopper kartoffelmel, 1 kop sojamel, 1 tsk salt, 1/4 kop vegetabilsk olie, 3 spsk bagepulver lavet af kartoffelstivelse, 2 spsk sukker og 2/3 glas vand. Sigt tørre ingredienser 3 gange, tilsæt vand og pisk i 3 minutter. Tilsæt smør og pisk i ca. 1 minut. Smør en stegepande med vegetabilsk olie, opvarm ovnen til 170 °. Bag ved denne temperatur i 10 minutter, sænk derefter temperaturen til 140 °, og fortsæt bagningen i yderligere 1 time og 20 minutter. Dette gør soja-kartoffelbrød. Smørboller bages ved 150-160 ° i 25-30 minutter; for at forberede pandekagerne fortyndes dejen med 1/4 kop vand.

🔗

SOJAPANKAKER (PANDEKAGER)
200 g kefir, 2 cl sojamel, 1 æg, 1/3 tsk sodavand, stivelse (helst majs), salt, sukker.

Bland alt godt, tilsæt stivelse til dejen indtil konsistensen af ​​tyk creme fraiche. Sæt et varmt sted i flere timer. Bage...
KIKS
8 æg, 0,5 kopper sukker.

Slå ned i en foodprocessor eller mixer for at øge 10 gange (hvidt skum skal være). Tilsæt 1 kop majsmel, rør hurtigt, så de piskede æg ikke falder, (dette er meget vigtigt, hvis de piskede æg falder, svampekagen ikke bager, den bliver blød.) Hæld denne dej hurtigt i et smurt bageplade. .

Bages i en opvarmet ovn i 20 minutter.
RISMELVÆVLER
kog i et elektrisk vaffeljern på samme måde som med almindeligt mel - men læg straks i en plastikpose (de forbliver bløde). Og rul det derefter op.
COOKIES
1 kop sojamel, 4 kopper majsmel, 1 kop kartoffelstivelse, 6-10 æg, hvis det er muligt, 2 kopper creme fraiche, 0,5 teskefuld bagepulver, hvis det er muligt, (2 spiseskefulde honning, hvis der er honning) 0,5 kopper sukker, smør 100-200 gram.

Pisk æg med sukker og smør, ælt dejen. Rul dejen ud, der er 1 cm tyk, skub kagerne ud med forme, læg dem smurt og smurt på dejen, og bages i en varm ovn, indtil de er gyldenbrune.
RISMELSANDKØR
1 pakke margarine eller smør, 3 æg, 1 glas sukker ,? h. l. slaked soda eddike, rismel.

Bland alt. Konsistensen skal være blød og ikke klæbrig til dine hænder.
OST KASSEROL
Bland hytteost 0,5 kg med æg (3 stk. Mere at tilføje vil være smagere) tilsæt sukker (0,5 kopper eller smag) mælk en halv liter eller en liter, 8 spsk. spiseskefulde majsgryn (lille).

Bland alt i en fødevareprocessor eller i en kop. Dejen skal være flydende, fordi kornet svulmer op og har brug for væske. Hæld dejen i en smurt stegepande. Bages i en varm ovn i 1 time.

Jeg gør det hele med øjet. Jeg ser på dejen. Så vælg selv, hvor mange ting der skal tilføjes.

Jeg tager ikke gryderetter og kiks ud af gryden, skærer dem i en gryde og tager dem ud i stykker.
"SEMOLINA"
Denne opskrift blev lært mig af den kommercielle direktør for OJSC "Shiva Trade" fra Barnaul.

1 glas mælk, 2 spsk. l. majsgryn (male A-4), du kan også mel (male A-5), salt, sukker efter smag.

Kog over svag varme, omrør lejlighedsvis, indtil den er fortykket. Du kan tilføje smør til en bid.

Det tager lidt tid at tilberede denne ret, og smagen er fremragende. Og nyttigt ved cøliaki.
Dumplings
Kinesisk rismel, 2 æg, salt efter smag, 1,5 kopper vegetabilsk olie.
En tærte med kål
1 glas mælk (250 g), 1/2 tsk. l. salt, 1 tsk. sukker, 1/2 tsk. l. slaked sodavand, 200-300 g mel

Ælt creme fraiche til den er tyk, smør formen med vegetabilsk olie, hæld halvdelen af ​​dejen ud. Top med kål eller kød (hakket kød) påfyldning med tyndt hakket løg. Klem væsken ud af påfyldningen. Tilføj den anden del af testen ovenpå. Bages i en stærkt forvarmet ovn.

Alle disse bagværk koster meget mindre, hvis du bruger kinesisk rismel i stedet for det dyre mel fra det italienske firma Dr sher.
Kartoffel tærter ("fingre")
Knus kogte kartofler med rå æg, salt. For at forhindre "dejen" i at klæbe til dine hænder, smør dem med solsikkeolie. Rul krusene ud, læg en pølse i midten, hakket kød med løg, svampe, fisk. Bages i ovnen.
PIE
2 spsk. majsmel, 2 spsk. kefir, 3 æg, 1 spsk. l. sukker, 1/4 tsk. sodavand, 2 spsk. l. smør, salt.

Bland majsmel med bagepulver. Tilsæt kefir, piskede æg, sukker, salt, smeltet smør. Bland alt og læg i en smurt fad.
Bages i 40-50 minutter. ved t = 200gr.

Drys den færdige kage med melis.

BRØD
240 gr. majsmel, 120 gr. smør, 120 gr. kefir, 1 æg, salt, bagepulver.

Bland alt, tilsæt mel og bages i en smurt form i 40-50 minutter. ved t = 200gr.
SOJABROD
15 g gær, 1 tsk sukker, 1 spsk mælk (vand), 1 spsk sojamel, 3 æg, 2 cl vegetabilsk olie, 1 spsk stivelse, salt, krydderier.

Lav en dej af gær, sukker og mælk. Sæt det på et varmt sted. Når dejen hæver sig, bland den med sojamel og læg den igen på et varmt sted i 1-2 timer. Når dejen kommer op, pisk 3 æg i, tilsæt vegetabilsk olie og stivelse, læg blandingen på et varmt sted i 40 minutter. Slå igen. Bages over medium varme i 40 minutter, smør formen og drys den med majsmel.
CORN BROOD
400 g majsmel, 2 æg, 1 tsk sodavand, salt, karvefrø, 1,5-2 spsk mælk.

Bland alt godt, læg det i en smurt form, bages på medium varme.

Dejen kan spredes på et bageplade i to lag, og smør fyldet mellem lagene som til en tærte.
🔗

Stegt kartoffelmelbrød (Camdyamidim)

1 kg kartofler
25 g grønløg eller hvidløg
50 g vegetabilsk olie
sojasovs, eddike og salt efter smag
Skræl kartofler, vask, rist. Hak grøn hvidløg eller løg. Klem det aflejrede røde vand ud fra kartoffelmassen, bland den resterende tykke med kogt hvidløg eller løg. Varm en stegepande, smør med vegetabilsk olie.Læg brødene støbt i form af runde koteletter i den tilberedte stegepande, dæk med et låg, steg dem møre. Drys med sojasovs og eddike inden servering. Bemærk: smagen af ​​skålen går tabt, når den køler af. Skålen kan opvarmes igen, og den vil gendanne sin tidligere smag. For at stivelsen skal fordeles jævnt i kartoffelmassen, skal den tilberedte masse blandes, inden brødet steges.

🔗

I sommer købte jeg en brødmaskine (Panasonic SD255), og jeg er meget glad, brødet er meget velsmagende. Men så var der et sådant problem. Min nevø er allergisk over for hvede. Jeg forsøgte at bage rugbrød til ham i henhold til opskriften fra instruktionerne til brødproducenten, men erstattede hvedemelet med rismel. Brødet er vådt indeni. Så sendte de os to poser boghvede mel. Jeg forsøgte at udskifte hvede med boghvede, men igen med det samme resultat. Problemet er, at vi i Moskva nu besøger, og jeg har ingen mulighed for at lede efter mel et eller andet sted. Fortæl mig venligst en opskrift lavet af rug eller boghvede mel, men uden tilsætning af hvedemel og æg. Og så viser det sig, at vi spiser brød, og barnet ser på os sultne ...

Forvent ikke, at brød uden hvedemel er højt og luftigt. Vil ikke være. Det er gluten, der giver brødet højde og porøsitet. Uanset hvor hårdt du prøver, er brød af samme kvalitet som hvedemel derfor ikke på andet mel.

Kære Elena, tak for dit svar! Jeg ved det, for det er ikke det første år, at jeg bager sådan brød i KhP. Det er bare, at der plejede at være LG uden et sådant program (gammelt, selv uden en pause), bagning af et sådant specifikt brød i almindelige hvedeprogrammer blev vant til det. Brødet steg mindst 1/3 i højden og nogle gange endnu højere. Og jeg købte Moulinex, fordi der er tilbud. program til bagning af glutenfrit brød. Og i hende kan jeg bare ikke gøre noget. Brødet hæver slet ikke. Jeg troede måske, at nogen allerede har stødt på et sådant problem og vil fortælle dig hvorfor ...

Jeg bagte brød på rugprogrammet. Jeg prøver på "glutenfri" tilstand, måske kommer der noget ud.

Mine børn har cøliaki - en intolerance over for korn, der indeholder gluten. Dette er en meget streng diæt, gluten bør slet ikke være i mad. Hvis for eksempel mel på spidsen af ​​en teskefuld kommer i mad, fjernes konsekvenserne fra kroppen inden for 9 måneder efter en streng diæt. Der er ingen gluten i ris, majs, hirse og boghvede. Og børnene vil have noget velsmagende og brød og boller ... Så jeg lærer at lave glutenfri mad.

Min datter har også cøliaki, jeg lærer at bage brød, men det går ikke altid. Hvordan har du det?

Kære venner!
Mit barn er allergisk over for hvedemel, kyllingæg, komælk. Udskift med ris, boghvede, majsmel eller glutenfri blanding. Jeg skifter mælk til ged. Udskift kyllingæg med vagteleæg.
Måske har nogen allerede fået fat i at bage sådan et originalt, men lækkert brød.

Del venligst med SPECIFIKKE OPDRAG.

Jeg købte Moulinex Home brødbaguette. Jeg lider i to dage - det viser sig meget dårligt. Jeg bager simple mel-vand-gær-salt opskrifter. Tyk og hård skorpe, dejen bages ikke.
Tak på forhånd!!!

[Stark]

Stark, Selv bager jeg ikke på dette grundlag, men i instruktionerne til brødproducenten,
der er 11 opskrifter på glutenfrit brød, jeg kan kopiere og sende via e-mail.
Opskrifterne er på engelsk, du finder ud af det selv, ellers hjælper jeg med oversættelsen.
Generelt, hvis du skriver i google - glutenfrit brød - så er der mange opskrifter
på russisk vil være. Der er også en søgning på siden ...

Mange tak for rådet.
Jeg fandt også mange opskrifter på engelsk på Internettet, men næsten overalt er der enten smør eller honning, en flok tilsætningsstoffer som fortykningsmidler ... Vi har ikke sådanne. Indtil jeg fandt det i butikkerne ... eller generelt, skal du bruge specielle blandinger. Og blandingen er ret enkel. Jeg køber og bager dem sådan. Sandt nok køber jeg en fra os - sådan et hvidt brød viser sig. I Finland købte de et andet - rugbrød.Og jeg vil prøve at tage majsmel, tage boghvede, tage et vagtelæg, olivenolie eller noget andet, der er tilgængeligt i vores butikker (vi kan trods alt komme på noget og bage os selv !!!) og blande det hele sammen klogt , så det rejser sig og bager ...
Jeg forstår i mit sind. Jeg ved ikke, hvordan jeg skal bage.

[Stark]

Stark, Jeg kiggede på opskrifterne i instruktionerne, alle ingredienserne er tilgængelige,
undtagen Xanthan Gum. Det er en slags polysaccharid, der bruges som et kosttilskud, der kan fjerne det og melasse i stedet. Rådfør dig med eksperter ...
Jeg gentager:

hvis du skriver google - glutenfrit brød - så vil der være mange opskrifter på russisk. Der er også en søgning på siden ...

Ovn Moulinex 5002. Selv bagt følgende:

Tilbagefyldningsordre strengt som angivet. Vand 250 ml, salt - 0,5 tsk, sukker - 2 tsk, bælg. olie - 2 spsk. l, mel Mel Glutano brød og kagemix - 350-400 gr., Saf Moment gær hurtigvirkende (inaktiv) - 1 tsk. Regelmæssig tilstand nr. 1, indikator for den mindste mængde gram, kog i 3 timer og 15 minutter.

Den originale Shar Mix B opskrift indeholder 250 g. Jeg bager ikke med hende i denne andel. Bagt sådan:
430 ml vand, 1 lille skefuld salt, 1 stor skefuld sukker, 1 stor skefuld vegetabilsk olie, Shar Mix B-mel 500 gr, 1,25 skefulde gær Saf-øjeblik hurtigtvirkende. Ikke-glutenfrit program. Læg i nøjagtig den rækkefølge!

Det er bedre ikke at fylde melet på én gang. Nogle gange tager det mere, nogle gange mindre. Jeg sætter mig i søvn under omrøring. Jeg sørger for, at dejen ikke er særlig klæbrig, men heller ikke stejl. Ser tyndere ud end hvede.
Shar-mel gør brødet rigere. Men jeg kunne godt lide smagen af ​​Glutano mere, selvom den er mere "gummiagtig". Efter afkøling skar jeg brødet i stykker og fryser. På denne måde er det bedre bevaret. Jeg afrimer det i mikrobølgeovnen. Det viser sig som friskbagt.

Mange tak! Jeg lavede også gummibrød af denne blanding. Jeg prøver din opskrift. Jeg er sikker på, at det bliver bedre ...
I øvrigt. Jeg forsøgte at bage brød med hvedemel - det viser sig godt. Så komfuret er ikke problemet. Det er nødvendigt at få fat på brugen af ​​EN ANDET mel, så det også er luftigt og spiseligt !!!
Tak alle sammen for din deltagelse!

[Majsbrød]

Majsbrød
250 majsmel, 2 æg, 1 tsk bagepulver, salt, karvefrø efter smag, 1,5-2 kopper mælk.
Bland alt godt, læg det i en smurt form og bages ved medium varme i 40 minutter. Kan placeres på et bageplade i to lag med tærtefyldningen imellem.

Corn-ostemasse brød
125 g majsmel, 375 g kartoffelstivelse, 250 g cottage cheese, 1 tsk salt, 1 tsk sukker, 1 æg, 5 spsk mælk, 45 g gær.
Mal gær med mælk og hæld i sigtet mel, dæk med fugtig gaze, læg det på et varmt sted. Når der opstår revner i melet, blandes resten af ​​ingredienserne med det. Fyld en smurt form med dej, sæt i en kold ovn, ovn i en time ved en temperatur på 200 ° C. Kort før bagningens afslutning skal brødet smøres med et æg.

Rismelbrød
2 teskefulde tør gær, 1 tsk sukker, 125 ml varmt vand, 300 g rismel, en hemmelig ske salt, 1 æg.
Opløs gær med sukker i varmt vand og lad det skumme. Tilsæt mel, salt, lav en depression i midten, tilsæt et æg. Rør om nødvendigt med lidt væske (mælk, vand). Hæld i tilberedt form og lad den stå, indtil dejen er fordoblet. Bages ved 220 ° C i 30 minutter. Fjern fra formen og afkøles på et stativ.

Sojabrød (første metode)
15 g gær, 1 tsk sukker, 1 kop mælk (vand), 1 kop sojamel, 3 æg, 2 spsk vegetabilsk olie, 1 kop stivelse, salt efter smag, krydderier.
Lav en dej af gær, sukker og mælk. Sæt det på et varmt sted. Når dejen hæver sig, bland den med sojamel og læg den igen i 1-2 timer på et varmt sted. Pisk derefter i 3 æg, tilsæt vegetabilsk olie og stivelse, læg blandingen på et varmt sted i 40 minutter. Pisk igen, læg i en smurt fad og drysset med majsmel. Bages ved medium varme i 40 minutter.

Sojabrød (anden metode)
1,5 kopper sojamel, 0,5 kopper majsstivelse, 1 æg, 0,5 tsk salt, 0,5 tsk bagepulver, 0,5 tsk honning, 1,5 kopper mælk (vand), sukker efter smag, 50 g smør.
Bland sodavand i et vandbad med honning. Pisk æg, salt, vand, honning. Varm smør, mælk, sukker over ild. Bland alt med sojamel og stivelse, læg det i et smurt og drysset med majsmelret. Bages ved medium varme i 30-40 minutter.

Mejeri-frit brød
400 g glutenfrit mel, 20 g frisk gær, 320 ml vand, 1 tsk salt, 2 tsk sukker, 1 spsk vegetabilsk olie.
Opløs gær i 100 ml varmt vand, tilsæt 2 teskefulde sukker (hvis muligt) og 2 spiseskefulde mel. Bland mel og salt og sigt gennem en sigte. Tilsæt dejen i melet, tilsæt resten af ​​vandet og ælt dejen i hånden eller med en mixer, indtil den er glat, tilsæt en spiseskefuld vegetabilsk olie. Smør formene med olie og fyld dejen halvvejs. Anbring dejen på et varmt sted i 40 minutter til hævning (udfyld formularen). Fugt dejenes overflade med vand, inden du placerer den i ovnen. Bages ved 200-240 ° C i ca. 40 minutter.

[Gærbolle]

Gærbolle
400 g glutenfrit mel, 50 g frisk gær, 2-3 æg, 2/3 kop mælk eller vand, 1 kop sukker, 150 g smør, rosiner, vanillin.
I en stor gryde omrøres smør, sukker, mælk (eller vand); Afkøl blandingen, tilsæt gær, pisk æg, tilsæt vanillin og mel, ælt dejen manuelt eller med en mixer, tilsæt gradvis rosiner. Fyld en skål smurt med smør og drysset med majsmel (op til halvdelen af ​​volumenet) og lad den hæve sig på et varmt sted i 15-30 minutter. Bages ved svag varme i 15 minutter med ovndøren let åben, og derefter i 40 minutter med døren lukket.

Mejerifri gærbolle
400 g glutenfrit mel, 25 g frisk gær, 1 kop sukker, 125 g margarine, 2/3 kop vand, 100 g kogte revne gulerødder.
Rør fedt, sukker og vand i en stor gryde. Afkøl blandingen, tilsæt gær, gulerødder og mal, tilsæt mel. Ælt dejen i hånden eller med en mixer. Fyld den olierede form op til halvdelen af ​​volumenet. Sæt det op på et varmt sted. Bages ved svag varme eller med en let åben ovn i 15 minutter, derefter 40 minutter over medium varme i en lukket ovn.

Græskar boller
1 kg glutenfrit mel, 50 g vegetabilsk olie, 10 g sukker, 500 g græskar, 300 g kogte kartofler, 30 g gær, 250 g vand, 1 tsk salt.
Skræl græskar, skær i stykker, kog og gnid gennem en sigte. Lav en gærdej, 1 spsk vand og en knivspids sukker, læg den til at hæve sig. Tilsæt mel i dejen, derefter resten af ​​ingredienserne (undtagen vegetabilsk olie) og ælt en ikke særlig tyk dej. Tilsæt derefter vegetabilsk olie, bland igen og hæv. Form boller til at fylde halvdelen af ​​de smurte former. Dæk de de fyldte forme med fugtig gaze og lad den hæve. Bages ved 200 ° C i 25 minutter.

[Pandekager]

Pandekager
2 kopper mel (ris, majs eller blanding), 2 kopper kefir, 2 æg, 0,5 tsk salt, 0,25 kopper vegetabilsk olie, 0,5 tsk sodavand, citronsyre på spidsen af ​​skeen.
Bland tørre og flydende komponenter separat, bland derefter alt sammen. Bag de første pandekager i smør, de næste pandekager uden smør

Pizza
70-80 g margarine eller smør, 2 kopper mælk, 1 tsk sukker, 3,5 kopper mel, 30 g frisk gær (eller 1 punk tør).
Til påfyldning: hakket kød eller kød, løg, majs, bønner.
Rul dejen ud, læg fyldet og bages i ovnen.

Donuts
400 g glutenfrit mel, 30 g frisk gær, 2 æggeblommer, 2 æg, 2/3 kop mælk eller vand, 50 g sukker, 70 g smør, 1/2 tsk vodka, syltetøj eller syltetøj, vegetabilsk olie.
Rør gær med sukker og rør varm (men ikke varm) mælk, tilsæt mel, æg, vodka, smeltet smør til dejen. Ælt dejen, og hæv den.Lav donuts, fyld dem med syltetøj, og lad dem hæve. Steg donuts i vegetabilsk olie. Når de er afkølet, drys du med pulveriseret sukker.

[Makroner]

Makroner
100 g mandler, 200 g strøsukker, 20 g rismel, 3 æggehvider.
Bland mandler, sukker og mel. Tilsæt æggehvider og pisk godt. Lad den være i 20 minutter, og slå derefter i yderligere 5 minutter. Klem blandingen på et bageplade i cirkler gennem en konditorpose eller ske ud. Placer oven på mandlerne og bages ved 180 ° C i 20 minutter.

Cookies - "Biscuit med nødder"
1 kop majsmel, 1 kop nødder, 1/2 kop sukker, 3 æg.
Opvarm æg med sukker til 40-50 ° С og pisk. Fortsæt med at slå, afkøl massen til en temperatur på 18-20 ° C og bland den med mel og finmalet nødder. Sæt dejen i en smurt og melet fad, eller læg forskellige figurer på et bageplade (fra en kornet eller en ske). Bages i 10-12 minutter ved en temperatur på 200-220 * C.

Kokosnødkager
50 g margarine, 2 æg, 90 g sukker, 200 g kokosnød
spåner.
Smelt margarine og afkøl lidt. Bland æg med sukker (slå ikke!), Tilsæt kokosnød og margarine. Sæt den resulterende masse med en ske på et bageplade foret med pergamentpapir.
Bages ved 175 DC i ca. 10 minutter. Fjern kun kagerne fra bagepladen, når de er helt kølige.

Pepperkager
200 g boghvede mel, 20 g sukker, 1 tsk jordkrydderier (kanel, nelliker, muskatnød), 1 tsk bagepulver, 2 teskefulde ingefær, 100 g smør, 150 ml mælk, 100 g mørk melasse, 50 g lys melasse, 1 æg.
Kombiner mel, sukker, krydderier, bagepulver og ingefær. Smelt smør, melasse i en gryde og tilsæt alt til blandingen af ​​tørre ingredienser. Opvarm mælken og hæld den i dejen og pisk den, og tilsæt derefter ægget. Hæld dejen i et smurt bageplade (ca. 15 x 20 cm) og bages i en forvarmet ovn ved 150 ° C i 60 minutter. Skær i portioner helt afkølet.

Apple honningkager
2 kopper mel, 1 kop sukker, 125 g smør, 1,5 kopper tyk æblemos, 1/2 tsk salt, 1/2 kop rosiner, 1/2 kop afskallede nødder, 2 teskefulde bagepulver, olie til smøring af formen ...
Opvarm æbleaucsen, tilsæt smør, sukker og rosiner, rør og afkøl. Sigt mel med sodavand, salt, nødder, bland og bland med kartoffelmos. Hæld den færdige dej i en smurt og drysset med majsmelform, bages ved 220 "C i 45 minutter. Dæk det færdige honningkage med glasur.

Tartlets med marmelade
50 g smør, 100 g boghvede mel, 2 spsk vand, marmelade.
Gnid det blødgjorte smør med boghvede mel, indtil blandingen ligner krummer. Tilsæt vand, ælt og dann en glat kugle. Pak det i plastik, og lad det stå i 30 minutter. Rul derefter dejen ud på en melet overflade, skær cirklerne ud, læg dem i forme eller på et bageplade med fordybninger, læg marmelade i midten af ​​hvert krus. Bages i en forvarmet ovn ved 170 "C i 15 minutter.

Vafler
1 kop stivelse, 100 g margarine, 1/2 kop sukker, 3 æg.
Kombiner smeltet kølet margarine, pisket æg, sukker og pisk. Bages i et vaffeljern.

Wiener ostekage
600 g hytteost, 2 spsk kartoffelstivelse, 250 g sukker, 125 g smør, 3-5 æg.
Mal æggeblommer med smør og sukker, derefter med hytteost, der tidligere er gnides to gange gennem en sigte. Tilsæt stivelse, omrør, rør derefter let med æggehviderne, slået i et tykt skum. Bages i ca. 40 minutter ved 200 "C.

Majs kage
1 glas majsmel, 100 g smør, 150 g flormelis, i æg, I 2 teskefulde kanel, honning.
Slib æggeblommer, smør, sukker indtil det er hvidt. Pisk de hvide i et skum, kombiner alt, tilsæt gradvist mel og kanel. Bland alt godt. Læg massen på et smurt bageplade, flad og bag på meget svag varme i 30 minutter. Skær den færdige, stadig bløde masse i stykker, hæld varm honning.

[Kage]

Kage
4 kopper mel (blanding af ris, majs, boghvede), 3 æg, 0,5 kopper sukker, 1,5 kopper kærnemælk (kefir, yoghurt, surmælk), 0,5 tsk salt, 1 tsk sodavand, 0, 5 kopper vegetabilsk olie, citronsyre.
Bland tørre og flydende komponenter separat, bland derefter alt sammen. Smør fadet med vegetabilsk olie, bages ved medium varme i ca. 30-40 minutter.

Corn meal muffin
250 g majsmel, 80 g smør, 150 g sukker, 1 tsk bagepulver, 1 tsk honning, 4 æg, vanillin.
Smelt honning og sodavand i et vandbad. Smelt smørret separat. Pisk æggeblommer med sukker og opvarmet sodavand og honning. Rør mel, æggeblommer med sukker og smør. Pisk de hvide i et tykt skum og bland med dejen. Læg alt i en smurt og melet fad og bages ved medium varme i 30-40 minutter.

Krøllet mælkekage
2 kopper majsmel, 1 spsk granuleret sukker, 2 kopper yoghurt, 3 æg, 20 g smør, 0,5 tsk salt, 0,25 tsk bagepulver.
Ælt halvdelen af ​​melet med sodavand, den anden halvdel med alle de øvrige ingredienser, og bland derefter alle produkterne sammen i et par sekunder og læg på et smurt bageplade med et lag på 2-3 cm. Bag i 30-40 minutter ved en temperatur på 200-220 "C.

Kiks
Til bagning af kiks: til 1 æg - 1 spsk sukker, 1 spsk mel.
Til bagning af små kiks, småkager: til 1 æg - 1,5 spsk sukker, 1,5 spsk mel.
Du kan bruge kartoffel- eller majsstivelse, majs, rismel som mel. Desuden kan alt dette blandes efter eget skøn.
Bagetemperatur og tid. Kagekager (fra 5-8 æg) skal bages ved en temperatur på 190-200 ° C i 20-30 minutter. Kager til ruller og kiks bages ved 180 "C i 10-15 minutter.
Pisk de hvide i et tykt skum, og tilsæt gradvis sukker. Tilsæt derefter mel, bedst sigtet, så der ikke er klumper. Rør skummet og melet manuelt med en bred spatel, ikke rund, men forskyd massen fra bund til top. Under blandingsprocessen bør massen ikke lægge sig, men hvis dette sker, skal du tilføje enten bagepulver eller sodavand (1/2 tsk til 4 æg). Drys med fine majsgryn i stedet for brødkrummer.

Svamprulle
5 æg, 150 g strøsukker, 100 g majsstivelse, marmelade eller marmelade (ikke løbende og ikke særlig tyk).
Adskil de hvide fra æggeblommer. Pisk de hvide i et tykt skum. Kør gradvist sukker ind i det hvide, derefter æggeblommer og derefter majsstivelse. Hæld dejen på et smurt koldt bageplade. Sæt i en varm ovn, tænd for høj varme i 1-2 minutter, og reducer derefter varmen gradvist over 10-15 minutter. Fjern den varme kiks fra ovnen, smør med syltetøj og rul den til en rulle.

Citron svampekage
150 g smør, 150 g boghvede mel, 225 g melis, 3 æg, 1 tsk bagepulver, saft af 2 citroner, 1 citronskal.
Pisk smør, 150 g flormelis og æg. Bland boghvedemel, bagepulver, saft og 1 citronskal. Hæld i en olieret, dyb, rund skål med en diameter på ca. 18 cm. Bages i en forvarmet ovn ved en temperatur på 180 "C i 45-50 minutter. Når kiks er klar, skal du gå med en spatel mellem formens vægge og skorpen. I mellemtiden opløses 75 g flormelis i saften af 1 citron og blød den varme kage i blød. Når kagen er kølig, tag den ud af formen.

Chokoladekiks
2 æg, 100 g sukker, 15 g kakao, 1 tsk bagepulver, 90 g rismel.
Pisk æg med sukker, indtil det er tykt og let skum. Sigt rismel, kakao og bagepulver. Tilsæt de piskede æg, rør forsigtigt og hæld i en smurt gryde foret med pergamentpapir. Bages i den øverste del af ovnen ved 220 ° C i 7 minutter. Anbring på en trådhylde og lad den køle af.

Royal pie
270 g glutenfrit mel, 100 g margarine, 2 æg, 135 g sukker, 2 teskefulde bagepulver, 3 spiseskefulde mælk, 200 g tyttebær eller hindbær, 2 spsk sukker.
Smelt margarine. Pisk æg med sukker, indtil det er tykt og luftigt. Bland mel med bagepulver og bland med pisket æg, margarine og mælk. Læg den resulterende dej i en smurt og melet kageform. Arranger bærene på dejen og drys med sukker. Bages ved 175 ° C i ca. 40 minutter.
Fjern kagen fra formen, når den er kølet lidt af. Pynt med frisk frugt.

"Queen of Sheba" kage
100 g smør, 150 g chokolade, 100 g sukker, 4 æg, 1 tsk vaniljeessens, 1 tsk bagepulver, 50 g rismel, en knivspids salt.
Til glasuren: 50 g smør, 100 g chokolade, 1 spsk rom.
Smelt smørret i en stor tyndbundet gryde, tilsæt hakket chokolade og sukker. Under omrøring skal du holde på lav varme, indtil den er smeltet. Fjern fra varmen, og tilsæt æggeblommer, vaniljeessens, bagepulver og sigtet rismel. Smør en 20 cm rund kageform og beklæd med pergament. Pisk æggehviderne med en knivspids salt i et tykt skum og tilsæt dejen. Hæld i en form og bages ved 180 ° C i 45 minutter, indtil skorpen hæver sig. Hold i ovnen (ingen varme) i 5 minutter, tag den ud og lad den køle af.
Forbered frostingen: smelt smørret over svag varme, tilsæt chokoladen og rør, indtil det er smeltet. Tilsæt derefter rom, og rør, indtil der dannes en skinnende homogen masse.
Når kagen er afkølet, hældes romfrostningen over og pyntes med chokoladechips eller nødder.

Santiago mandelkage med citronsirup
300 g skrællede hele mandler, 4 æg, 250 g caster sukker, revet skorpe af 1 citron, 1 spsk citronsaft, 1 tsk malet kanel, flormelis til garnering
Til citronsirup: tyndt skiver og saft af 1 citron, 25 g sukker, 1 spsk koldt vand.
Mal mandlerne i små krummer i en kaffekværn eller foodprocessor. Anbring æggeblommer, sukker, citronskal og juice i en stor skål og pisk, indtil den er cremet. Tilsæt mandler og kanel. Forvarm ovnen til 160 ° C. Smør en opdelt form på 20 cm, og beklæd bunden med pergament. Anbring æggehviderne i en ren, tør skål og pisk den stiv. Brug en metalske til at tilføje to spiseskefulde protein til blandingen med mandler, tilsæt derefter det resterende protein, bland forsigtigt. Hæld i en bageplade og bag i ca. 45 minutter. Lad afkøle i formen.
For at forberede sirupen: Bland revet skorpe med citronsaft, sukker og koldt vand i en lille gryde. Varm langsomt op, indtil sukker opløses. Hæld kagen over med varm sirup. Drys med sukker inden servering, pynt med citronskal, skær derefter i stykker og server med flødeskum.

Tak for opskrifterne, hvad betyder bagepulver?

Bagepulver er et bagepulver. Du kan købe det i butikken eller tilberede det selv.
Du kan læse mere her 🔗

Bagepulver - Kan laves derhjemme ved at blande 5 g bagepulver, 3 g citronsyre og 12 g mel.
Denne mængde pulver (20 g) beregnes for 500 g mel. Tilføjelse af det giver dejen et let porøst udseende, løsner det. Pulver i tør form skal blandes med mel og først derefter æltes dejen. Fortyndet i mælk eller vand, det mister sin kvalitet.

🔗

Se nøje på sammensætningen, der er ofte hvedemel, jeg leder efter og køber pulveret, der indeholder majsstivelse.

Kefir cupcakes (opskrift af Natalia Smotrova fra klassekammerater)
1 spsk kefir
1 glas sukker (jeg bager med fruktose - min søn kan ikke spise sukker)
2 glas mel (jeg bager med Sherovskaya MikhS)
1/3 kop vegetabilsk olie
2 æg
1/2 tsk slaked sodavand
vanillin
Pisk æg let, tilsæt sukker, kefir, smør, mel, sodavand og vanillin. Spred dejen (ret flydende) ud over formene næsten til kanterne (den hæver sig let) og bages ved 180-200 grader i 20-25 minutter. Drys de færdige boller med pulveriseret sukker (fruktose).
Du kan tilføje rosiner, kandiserede frugter, citronskal til muffins. Jeg kan lide det. Nødder har ikke tid til at bage, forbliver hårde.

Tak, jeg prøver at gøre det. Og da der ikke er noget Sherovskaya-mel derhjemme, vil jeg blande ris og lave mad. stivelse.

Har nogen forsøgt at bage kager og så videre fra de opskrifter, der blev lagt her fra majs, soja og andet glutenfrit mel?
Jeg har ikke lyst til at smide mad ... især på en så vanskelig tid ...

der bager til børn med glutenintolerance - skriv SPECIFIKKE opskrifter til mindst et par testede brød og småkager ...
ellers forstår jeg ikke, hvor meget rismel der er brug for, hvor meget majsstivelse osv. ... og mel Sherovsky MIH'er - vi har ikke sådan

Mange tak!

[Choisy]

Tag det til dig, kammerater, ellers giver dine hænder på en eller anden måde (z.s. Jeg kender dette emne næsten udenad)

Choisy, vi skal alle bage majskager med styrke, der var en opskrift med et glas nødder.

Der sker intet med b / d brød. De mest almindelige brød og påskekager bager vores glæde smukt - de prøvede det med en specialist.

Fejl med majsbrød - naturligvis stiger intet, der opnås en taco-kage, og den er også bitter

Jeg sad over boghvede brød i to timer med en træspatel og hjalp med at ælte og opsamlede mængden af ​​vand, som et resultat, sideskorpen er smuk og ret spiselig, og indeni er den så rå, at kuglerne derefter rullede ud af det
(tilsat kartoffelstivelse - på siden)

Situationen er kompliceret af det faktum, at jeg ikke kan finde rismel i Kiev. Løgne, jeg fandt i dag det kinesiske mel "Tempura" (i beskrivelsen: det bruges til sushi og stegning, det betyder, at det indeholder en masse stivelse, ikke?) Og i pine - er det? Er det godt til brød? Selvom det ser ud til, er det sådan at købe rismel glutenfrit. Og det faktum, at der ikke er nogen ovn nu, og at brød kun kan bages i hk.

Mel er boghvede og majs "godhed". Mejeri og gluten kan ikke bruges.

Fortæl mig noget effektivt, pliz

Majsmel er tungt. Ris hæver sig ikke godt, men denne stiger generelt efter min mening ikke i brød. Jeg sætter 1 X 1 rismel og majsstivelse, resten af ​​ingredienserne er som skrevet i opskriften. Vi forsynes nu med mel og stivelse til byen (Vologda-regionen) fra Skt. Petersborg, så det er lettere for mig.
Hvis jeg laver majsbrød, så tilsæt 1/5 af hele blandingen til majsmel. Det handler mere om farve end smag. Jeg har to HBpechki. Mulinex har en lang spand, og af en eller anden grund hæver dejen meget dårligt og hæver slet ikke i glutenfri tilstand. Og i den gamle Eldzhichka er skovlen høj, og af en eller anden grund hæver dejen bedre.
Og lad ikke dine hænder falde. Hvor mange "klumpede pandekager" havde jeg, indtil jeg forstod, hvad omtrent bolle skulle være, når jeg æltede. Jeg har bagt i 5 år, men der er stadig fejl. Jeg kan stadig ikke forstå, hvad det afhænger af. Men bage-bage-bage ...

Piger, der er fra Ukraine! Hvem ved, fortæl mig, hvor du kan købe rismel og majsstivelse fra os?

[avgusta24]

avgusta24, i netværket af butikker "Chumatsky Shlyakh" (se på telefoner i Google) sker det, men nu er det ikke, jeg afbrød selve telefonen. Og denne kineser - "Tempura" - her fandt jeg 🔗 , men jeg ved stadig ikke, om det er egnet til bagning ...

Kashka, Jeg gør mit bedste. Og du er generelt godt klaret, jeg satte dig som et eksempel for min mand Zavtyk er nu med os med rismel, hvis det ser ud, vil vi prøve det. Fordi sammensætningen af ​​færdige blandinger (Mix-B - C) på en eller anden måde kan jeg ikke lide det. Måske fordi jeg ikke ved, hvad johannesbrødgummi er for eksempel, og E-464

Choisyselvfølgelig er jeg også bager
Men det ser ud til, at intet lignende viste sig majs "kiks", modificeret til os.

Alt i alt er her vores variant, prøvet og næsten spist.
(Jeg skriver den originale opskrift og vores version i parentes)

Cookies - "Kiks med nødder" ("Kiks med tørrede abrikoser")
1 kop majsmel
1 kop hakkede valnødder (et halvt glas tørrede abrikoser dampet i et par minutter for at forblive fast og skåret i stykker),
1/2 kop sukker (1/2 kop Remedia druesukker, stevia tilsættes over tid)
3 æg.
Varm æg med sukker til 40-50 ° С og slå. (godt, op til 30)
Fortsæt med at slå, afkøl massen til en temperatur på 18-20 ° C og bland den med mel og nødder (afkølet af sig selv, blandet med mel og tørrede abrikoser).
Sæt dejen i en smurt og melet fad, eller læg forskellige figurer (fra en kornet eller en ske) (ske på pergament) på et bageplade.
Bages i 10-12 minutter ved en temperatur på 200-220 * C (reduceret til 180-200, ellers brænder bunden)

Det viste sig virkelig velsmagende, de krævende børn lugte ikke erstatningen.

Tværtimod respekterer Jen og jeg Mix (jeg forstod Sherovskie). Sandt nok bager jeg sjældent på grund af de høje omkostninger. Men brødet stiger smukt. Jeg bager fransk brød af det, børnene kan virkelig godt lide det. Og det kom aldrig ud af min blanding. Og hvis jeg laver en kage, laves der nødvendigvis en kiks af den. Og tyggegummi er noget af et fortykningsmiddel. Jeg kan helt sikkert sige - disse blandinger er glutenfri.

Cookies "slikkede", der vil være tid, jeg vil prøve at bage. Tak skal du have.

[glutenfri brødopskrift]

Hej!

Jeg gør opmærksom på dig glutenfri brødopskrift, som jeg formåede at få på egen hånd ved at vælge sammensætning og andele af ingredienser, prøving og fejl.
Håber denne opskrift kommer til nytte!
Brødet bages af en blandet sammensætning af mel, og at dømme efter anmeldelserne fra mine familiemedlemmer og venner (jeg gav det for at prøve), viste det sig ganske godt.

Testens sammensætning.
- 300-350 ml mælk (vand er muligt),
- 1-2 kyllingæg
- 1-2 spsk. spiseskefulde raffineret olie,
- 100 g boghvede mel,
- 100 g majsmel
- 100-150 g rismel
- 3-5 teskefulde sukker (med "top"),
- 1 tsk salt (ingen "top")
- sodavand på spidsen af ​​en teskefuld
- 5-7 g tør gær.

Ingredienserne skal blandes i den rækkefølge, der er angivet i brødmaskinens instruktioner (væsker, mel, tilsætningsstoffer, gær i slutningen).
I vores by lykkedes det os kun at finde 2 typer mel - boghvede og majs. Jeg får ris fra korn ved at male det på en kaffekværn. På samme måde kan du få nogen af ​​de manglende meltyper. Jo finere malingen er, jo mere luftigt bliver brødet.
Jeg rører dejen straks i brødproducenten med en træspatel (det sparer tid), men du kan også bruge tilberedningstilstanden til dejen (i min nr. 11 brødproducent).
Dejens konsistens skal være omtrent den samme som hvedebrød (tyktflydende masse). Hvis dejen er for tynd eller tør, falder brødet af under bagningen. Det var ikke muligt at slippe af med effekten af ​​en lille dråbe, men dette påvirker ikke kvaliteten af ​​brødet. Dejen falder ikke mere end 1 cm i midten af ​​brødet.
Dejenes farve viser sig at være lidt gullig, i lugt er den næsten helt identisk med dejen lavet af hvedemel.
Den stiger ganske normalt omkring 3-5 cm.

Bagning.
Jeg bruger tilstanden til kornbrød (i min nr. 4 brødmaskine, men den sædvanlige, som hvedebrød, er også velegnet), skorpetilstanden er "rødmodig" (så mørk som muligt, på denne måde ser brødet bedre ud og der opnås en skorpe, der holder formen godt). Normalt bager jeg brød i 30 minutter i bagningstilstand (nr. 12), men du kan ikke bage det.
Jeg lader det køle af i ovnen, brødet viser sig at være lidt fugtigt, og det er mere praktisk at varme det op inden brug. Men du kan tage det ud af ovnen med det samme, så bliver brødet lidt tørrere efter afkøling.

Tilsyneladende er brød som en krydsning mellem hvid og sort, lidt gullig i farven, porøs, ret elastisk. I konsistens og smag ligner det usyret manna eller kage, det vil sige, det smuldrer ganske lidt med en næppe mærkbar lugt af boghvede. Det kan naturligvis ikke sammenlignes med hvid hvede, men meget godt!

Mulige muligheder for at fremstille brød med tilsætningsstoffer eller variationer af ingredienser.
Det hele afhænger af din fantasi!
For eksempel forberedte jeg "ferie" brød med æbler og mere sukker tilsat dejen (3 spiseskefulde med "top"). Ved bagning faldt dejen lidt mere, ca. 1-1,5 cm, men dette skabte en "bakke", hvor de bagte æblestykker blev placeret. Det viste sig meget velsmagende!
Og vigtigst af alt er, at brødet er helt glutenfrit.

Jeg ønsker dig succes!

God eftermiddag (aften) medlemmer af forummet!

Tag en nybegynder ind i dine rækker. Her er hvad jeg fik (5. mulighed), ganske spiselig, men ...




Jeg kan ikke rigtig lide krummen, og jeg skal bage den i ovnen i 20 minutter ved 200 ° C. At bage i HP er underpræstation.
Program 3 (regelmæssig bagning på en sprød skorpe), og dejen forbliver under skulderbladene under æltning.

Opskrift: vand 550 ml;
vegetabilsk olie 2 spsk. l
salt 2 tsk
sukker 1 spsk. l
bagepulver 1 spsk. l
Mel (blanding af majs + ris + boghvede) - 600 ml
andet tørt 2 tsk

P.S. Der er meget her for en glutenfri og mælkefri diæt:
🔗
🔗

AlexKim, velkommen; ankom i vores regiment.
Jeg kender det første sted, men det andet åbnede desværre ikke.

[Kashka]

Kashka prøv sådan her 🔗 og derefter emnet Diæter (det åbner for mig)
Der er velskrevet glutenfri og mælkefri diæter.
Held og lykke!

[Elskere: glutenfri pandekager]

Elskere: glutenfri pandekager

Min barnebarn er meget glad for disse pandekager. Ethvert fyldstof kan være: gulerod, pære, kiwi, æble osv.
Opskrift:
Mel - 200 ml. (ORGRAN firma; blanding af boghvede-pandekager) (Boghvede - 49,7%, resten er ris, majsstivelse, tapioka, bagepulver)
vagteleæg - 4 stk. (eller 1 kylling)
Fruktose - 2 spsk. l
vaniljesukker - 2 ml.
kanel - –2 ml.
Fyldstof (revet gulerødder) - 2 medium.
Tilsæt vand til en konsistens. halvflydende creme fraiche.
Bag på rast. olie (vi tager oliven)

God appetit!

Hej alle sammen, hjælp til bagning af rismelbrød.
Opskriften indeholder 125 ml vand og 300 g mel, 1 æg og yderligere 50 ml mælk eller vand. Dejen viser sig at være meget stejl, og det står, hæld den i en form. Hvordan er det? Og kan jeg bage det i HB på min Panasonic 255.
Jeg ville være taknemmelig.