Fyldte fisk

[Adyghe-ost]

Fyldte fisk

Kategori: Fiskeretter

ingredienser
Fisk Pelengas	1,7 - 2 kg (efter vægt)
Champignon	300 g
Løgløg - stort hoved	1 stk.
Ost (ikke saltet) derfor rådgiver jeg alle brug i stedet for ost Adyghe-ost	200 g
Æg (kogt)	2 stk.
Salt, malet sort peber	smag

Madlavningsmetode

• 1. Skal forsigtigt fisken fra skalaerne, uden at beskadige maven.
• En fisk frisk Pelengas sælges nu bredt i Ukraine. Jeg tror heller ikke, at dette er et problem i Rusland. De rengør det lige på salgstidspunktet. Jeg advarer dig om ikke at røre underlivet (ikke at rive den op). Hjemme bruger jeg køkken saks til forsigtigt at trimme finner og hale.
• 2. Skær fisken langs ryggen langs rygsøjlen... Denne fisk er ikke knoglet. Hun har kun denne højderyg i midten. Det er ikke nødvendigt at trække det ud. Skær bare langs ryggen. Så skrubber jeg alle indersiden med min hånd. Jeg renser også hovedet grundigt: Jeg fjerner gæller og øjne. Jeg vasker slagtekroppen godt under rindende vand, og hvis jeg ikke har brug for fisk i dag, men siger en måned senere, og jeg købte den bare vel vidende at jeg har brug for den en dag, tilføjer jeg den, pakker den ind i film og fryser det i køleskabet. Når jeg har brug for det, tager jeg det ud om aftenen, smider det i vasken, og om morgenen har jeg en forberedt slagtekrop og ikke nødvendigt at rode rundt.
• 3. Skær svampe og løg i terninger. Steg i vegetabilsk olie med salt og peber i slutningen af ​​stegningen. Køl ned.
• 4. Skær Adyghe-osten (fetaost) i de samme terninger som i Olivier-æg. Det er bare, at osten normalt er salt, og det tager tid at gennembløde den.
• 5. Bland svampe med løg, æg og ost i en skål. At smage. Sæt med salt og peber efter smag.
• 6. Tag slagtekroppen, og fyld alle hulrummene i fisken med dette tilberedte hakket kød, inklusive hovedet (mit yndlingssted senere, når jeg spiser). Skub alle steder, men du har ikke brug for en meget høj tæthed.
• 7. Tag den grove tråd (nr. 10), en stor nål, og sy dit dorsale snit op. Træk en bølget linje med en amplitude på 6-7 cm fra toppen af ​​mayonnaiseposens spids langs sømmen langs sømmen.
• 8. Sæt det på et smurt bageplade (jeg monterer det kun diagonalt, og så afrunder jeg haledelen)
• 9. Sæt i ovnen. Lad det simre i 50 minutter. ved en temperatur på 200 grader. Og for denne gang glemmer du fisken.
• 10. Tag fisken ud. Lad det køle af lige på bagepladen. Hvis din mave brister, skal du ikke bekymre dig: det sker. Den afkølede fisk skal nu overføres til en lang skål. Bedre at gøre dette med en assistent. Brug først en spatel til at "rive" den af ​​bagepladen på alle sider. Derefter klemme din mave med dine hænder, især hvis den brister. Assistenten støtter på dette tidspunkt fisken ved hovedet. Overført. Jeg råder dig til straks at skære fisken i portioner med en skarp savkniv uden at krænke dens integritet. Pynt nu. Indsæt tandstikkere med citronhalvdele langs det, ligesom sejl. Hvis du har fastgjort (indpakket) hovedet med tråd inden slukning - fjern tråden. Tråden, som du syede fisken med, forbliver. Det er meget let for gæsterne at få det. Afhængig af størrelsen på din skål, skal du arrangere grøntsagerne: salat med krøllede tomater, agurker, fyldte æg osv. Efter din fantasi.
• Hvis der ikke er sådan en lang skål, skal du udskifte den blot med en lang bræt 60 * 20 (18) * 2 (1,5) cm (bed om at gøre det). Indpak det med folie eller en smuk klud osv. (Det vil stadig ikke være synligt bag bladene af salater og grøntsager).

Bemærk

Da vi taler om fyldt fisk, kan jeg ikke lade være med at dele min opskrift. Det er meget let at gøre, men borddekoration er altid nr. 1. Jeg vil beskrive detaljeret, fordi jeg vil have dem, der ønsker at kunne lave mad og få en masse glæde fra gæsterne!
Jeg foregiver ikke at være ophavsmand til opskriften, men jeg fandt ud af det bare mund til mund

Anbring skålen midt på bordet - det ser dræbt ud! Og hvor lækker!

For omkring 4 år siden, da jeg endnu en gang tog på ferie for at besøge min søster i Israel, idet jeg vidste, at der vil vi helt sikkert med hende organisere en "knurring" af alle venner (halvdelen af ​​vores forskningsinstitut bor der nu), tænkte jeg på at bringe dette til bordet. Nå, fedt af alle slags er forståeligt. Liter af 5 duftende hjemmelavet solsikkeolie - dem, der allerede har tilmeldt sig det (de lod 300 ml hver i deres hænder). Brødet fra vores KHARKOVSKY runde "ukrainsk", brød på 3. Og ... Pelengas besluttede at tage derhen for at gøre det der. En uge før turen købte jeg 2 fisk under 2 kg, bearbejdede det, renset det som det skulle, pakket hver enkelt tæt i film og i fryseren. Efter en uge tog jeg den ud, pakket den i en stor sæk og i en kuffert. ... Jeg bragte denne sæk direkte uden at åbne den og kastede den i fryseren. Før det "grædende" tog jeg det ud, fyldte det med hakket kød, syede det op og bagte det. Vi sætter al denne skønhed i centrum af bordet: Nå, jeg tror nu, jeg vil vise dig, hvad din "nationale ret" er på ukrainsk. Folk gispede bare. I løbet af de første 15 minutter havde alle travlt med at spise denne særlige fad med analyse - men hvad er der inde!?
Det var godt! Og vigtigst af alt er det nemt og hurtigt.

[FYLDT FISK]

FYLDT FISK
2. Skær fisken langs ryggen langs rygsøjlen... Denne fisk er ikke knoglet. Hun har kun denne højderyg i midten. Det er ikke nødvendigt at trække det ud. Skær bare langs ryggen. Så skrubber jeg alle indersiden med min hånd. Jeg renser også hovedet grundigt: Jeg fjerner gæller og øjne. Jeg vasker slagtekroppen godt under rindende vand, og hvis jeg ikke har brug for fisk i dag, men siger en måned senere, og jeg købte den bare vel vidende at jeg har brug for den en dag, tilføjer jeg den, pakker den ind i film og fryser det i køleskabet. Når jeg har brug for det, tager jeg det ud om aftenen, smider det i vasken, og om morgenen har jeg en forberedt slagtekrop og ikke nødvendigt at rode rundt.

Pepperkagerne, opskriften + blank idé + dekoration var meget imponerende, men jeg savnede noget. For de særligt "begavede" kan man forklare, hvorfor fisken skal skæres langs ryggen langs rygsøjlen, hvis det ikke er nødvendigt at fjerne ryggen og knoglerne? Kan du bare skære hovedet af, rense maven og sy hovedet til slagtekroppen? Eller tager jeg fejl?

Og også om at rive den færdige fisk af bagepladen, i sådanne tilfælde (ved bagning af kød, fisk, fjerkræ) gør jeg det lettere: Jeg skræller kartoflerne, skærer dem i plader 6-8 mm tykke (op til 10 mm tyk), salt, peber efter smag (du kan og andre urter, krydderier, afhængigt af hvad du bager) og pels med mayonnaise, så dækker jeg et bageplade i et lag og lægger kødet (fisk, fjerkræ) på denne pude ( strøelse) af kartofler. Hovedproduktet kan let fjernes færdigt, og selv kartoflerne brunes og gennemblødes i juice-aromaen af ​​hovedretten.

Vi bager undertiden karper, men jeg skar maven som sædvanligt og lægger kun hakket kød forsigtigt fra en blanding af løg og gulerødder + mayonnaise, belæg fisken inde og ude med salt, peber, mayonnaise og på den tilberedte fisk lægger jeg løg , tomater, på en "flisebelagt" måde, løg, skåret i 2-3 mm tykke skiver.

[Umka]

Umka, Jeg har aldrig prøvet at sy på hovedet, især hvis det også er fyldt. ... Maven brister ikke nødvendigvis, men hvis du har en sådan metode, som du beskrev, skal du bruge den for nemheds skyld. Men i dette tilfælde er den bedste mulighed for at forberede slagtekroppen et snit langs ryggen efterfulgt af sutur langs ryggen. Og lægge på maven. Jeg beskrev detaljeret, hvor mange gange jeg lavede mad selv, hvor mange gange af mig personligt, en gennemprøvet metode til madlavning. Ellers kan jeg ikke svare på opskriften og være ansvarlig for den.

Tilgiv mig, men jeg lægger mine "fem kopecks" i.
Jeg har fyldt fisk i lang tid. Men jeg har aldrig syet noget op, intet springer fra mig overalt. Jeg skar slagtekroppen helt op til maven, Jeg skar ikke hovedet af, rengøring af indersiden.Jeg fjerner huden fra slagtekroppen ved blot at binde den med mine fingre, den fjernes som en strømpe. Jeg skar ryggen nær hovedet og halen af ​​med en saks. Og jeg er tilbage med huden med hovedet og finnerne skåret over maven. Selvfølgelig fjerner jeg gæller og øjne. I stedet for indsætter jeg fra gulerødder, eller du kan derefter indsætte oliven. Adskil knoglerne fra kødet og drej fileterne i hakket kød, tilsæt også krydderier og et brød, gennemblødt og formalet, lidt blødgjort smør, løg, gulerødder der for en smuk farve, lidt semulje. Nå, du kan lave hakket kød efter din smag. Du kan få lidt mayonnaise. Og så fylder jeg slagtekroppen med dem. Jeg syr IKKE maven. Hakket kød løber ikke væk fra fisken, kommer ikke ud, den er bagt, og du får en komplet fisk. Og da sømmen er nedenfra, er den ikke synlig. Jeg dækker det med pergamentpapir, smør det med solsikkeolie (jeg behøver ikke at rive noget af senere). Og jeg spredte fisken smukt på min mave. Jeg spredte min hale. Og jeg dækker det og også finnerne med stykker pergamentpapir (for ikke at blive brændt) Og ja, jeg smører også hele fisken med majones. Og i ovnen indtil den er gyldenbrun. Når det køler lidt ned, overfører jeg det til et fad og pynter.