Butterdej

Butterdej

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
Mel	3 briller
Citronsyre eller eddike	5-6 dråber
Smørklump	400 g
Vand	3/4 kop
Salt	'/ s h. l.
Æg	2 stk.

Madlavningsmetode

• Det sigtede mel hældes på bordet fra 2 '/ 2 glas, dejen æltes på vand og æg med tilsætning af et par dråber citronsyre og salt. Dejen, der er dækket med en serviet, efterlades i 10-15 minutter, hvorefter den rulles ind i et 1-1,5 cm tykt lag
• Selvfølgelig er det bedre med smør, men nogle gange erstatter jeg det med margarine.
• 
• Ælt smør med mel med en kartoffelpresse
• 
• Så lægger jeg den i en pose og danner den rigtige briket
• 
• Midt i dejen skal du lægge smør, moset med mel ('/ 2 kopper), som er jævnet midt i laget.
• 
• 
• 
• Dejen klemmes, så smøret så at sige viser sig i en konvolut. Konvolutten rulles forsigtigt ud med en kagerulle i en jævn strimmel 20-25 cm bred og 1 cm tyk,
• 
• 
• 
• 
• 
• derefter foldes de forsigtigt i fire på et bræt, støves af mel og lægges ud i kulden i 30-40 minutter. Den kølede dej rulles ud igen på samme måde, foldes i fire og bringes igen ud i kulden. Denne procedure gentages en tredje gang, hvorefter dejen rulles ud på de krævede produkter. Puffdej med smør kan foldes i tre lag, men denne proces gentages ikke tre gange, som i den første version, men fire (fig. 20).
• 
• Fig. 20. Madlavning af butterdej:
• 1 - begyndelsen af ​​dejen tilberedning, 2 - dejen klemme, 3 - dejen indpakket til rulning, 4 - den rullede dej (den stiplede linje viser de linjer, som dejen skal foldes i), 5 - dejen er foldet i fire, 6 - den rullede dej kan foldes i tre lag, 7 - dejen foldes i tre
• Dette er den første opskrift, som jeg lavede butterdej. det er derfor, jeg snyder ikke på ham.
• Jeg laver det:
• - stablet (som ostekager med salt fyld)
• - tærter med svampe, kål osv.
• Og hvis du tager 300 gr smør. og uden citronsyre og salt - dette er dejen til "Napoleon" og selvfølgelig er den vigtigste anvendelse puff snackkage.

Lignende opskrifter

Puff gærkage med sukker (Fytyr med smør og sukker) (Korsika)

Butterdej "Sildben med æbler" (Psichika)

Lammekager i Travola og Princess pizza beslutningstagere (Elena Tim)

[Butterdej til Napoleon-kage og snackkage]

Butterdej til Napoleon-kage og snackkage

Mel 3 spsk.
3/4 kop vand
Smør, stykke 300 gr.
Æg 2 stykker

Forbered dejen som beskrevet her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=26289.0
Opdel i 2 eller 3 dele (afhængigt af størrelsen på den ønskede skorpe) Rul ud til en tykkelse på ca. 1 cm. Skru en kagerulle og overfør til et bageplade, der er let fugtet med vand. Hak et lag dej med en gaffel, så der ikke opstår hævelse.
Bogen siger, at at bage ved en temperatur på 240-260 grader i 12-15 minutter. Da jeg har problemer med termometeret, huskede jeg selv, at dejen blev bagt i en forvarmet ovn ved en stigende temperatur.

Når kagerne er klar, kan du enten sprede dem med fløde og få en kage enten:

Puff snackkage

4 bagt butterdejskorpe.

Fyldninger:

1 - stegte svampe med løg
2 - hård eller forarbejdet ost, revet og blandet med majones og hakket hvidløg
3 - kød. Jeg kan godt lide det med finhakket kylling. Men jeg gjorde det med kyllingens hjerter og maver, snoet i en kødkværn, nutria kød, pølse ...
4 - mayonnaise med hakket hvidløg (jeg hugger hvidløg i en blender og tilsætter straks lidt mayonnaise til den. Efter hakning kombineres den med resten af ​​mayonnaisen)
5 - ketchup eller enhver lækker tomatsauce.

Montering af kagen.
Smør 1 skorpe med mayonnaise og hvidløg, spred et lag svampe. Dæk med den anden kage.Fedt igen med mayonnaise og spred kødpåfyldningen, som vi dækker med et fint maske eller et tyndt lag ketchup. Dæk med den tredje kage. Vi lægger ostefyldet på det og det fjerde læder ovenpå.
Påfører kagen med en plade, hvorpå vi lægger lasten. Og stå i 3-6 timer. Derefter skærer vi i stykker og en fjernet erstatning for pizza

Jeg glemte helt at tilføje, at der forleden for første gang var en situation, hvor der ikke var nok mel i den angivne mængde. Afhængigt af melets kvalitet kan det derfor være, at det skal tilsættes lidt, så dejen kan rulles ud.

Tak, håndværker, for opskriften: blomster: Jeg har ikke lavet dej ved hjælp af denne teknologi i lang tid (doven). Jeg styres af følgende anbefalinger, når jeg forbereder butterdej:
- til fremstilling af butterdej skal du bruge premiummel, koldt vand, salt og citronsyre, som kan erstattes med eddike.
- tilsætning af syre til dejen øger kvaliteten af ​​melgluten, da det i et surt miljø svulmer melproteinet bedre.
- salt giver dejen elasticitet, forbedrer smagen. Med mangel på salt og syre spredes lagene, og det overskydende forringer smagen.
- vi bruger koldt vand til at forberede dejen. Nogle erstatter det med mælk (dette forbedrer dejens smag), men i dette tilfælde aftager dejens elasticitet. Derfor er det ideelt at bruge en blanding af vand og mælk.
- ved laminering skal du omhyggeligt feje melet hver gang inden dejen foldes sammen, så laget ikke sprøjtes, produktet ikke smuldrer og ikke bliver tørt og sejt.
- når du køler og opbevarer dejen, skal du dække den med en fugtig klud, så dejenes overflade ikke tørrer ud.
- Når du skærer butterdej, skal du bruge skarpe knive eller indskæringer, da en stump inverter krøller dejenes kanter, og dette forhindrer stigningen.
- rynk ikke kanterne på de tilberedte produkter med fingrene.
- hvis dejen i henhold til opskriften skal smøres med et æg, skal dette gøres omhyggeligt, pas på, at ægget ikke falder på dejenes kanter - dejen hæver ikke.
- Hæld koldt vand på et bageplade.
- inden bagning skal produktets overflade stikkes med en gaffel eller en skarp kniv, så der slipper damp ud under bagning, dejen ikke bobler og har en flad overflade.
- bagning skal ske ved en temperatur på 220-250 grader.
- og altid godt humør
Disse tip med
Jeg har mange opskrifter på pust og ingen uden syre, jeg troede ikke, at der er sådan. Tak, det bliver sådan her

[lana7386]

lana7386, der er en undtagelse fra hver regel, og tak, når du kan bage den. Jeg turde heller ikke gøre det i meget lang tid, men da jeg prøvede en anden, indså jeg, at det slet ikke var skræmmende - men resultatet gør jeg alt efter opskriften ... godt bortset fra at Jeg kan folde dejen en gang til efter at have rullet ... så den blev mere lagdelt

Et spørgsmål plager mig. Er det muligt at rulle butterdej som gærdej (i en hvilken som helst retning) eller kun i en retning (jeg har hørt det et eller andet sted)?

[stærk]

stærk, dette spørgsmål generede mig aldrig, så jeg kan ikke sige noget, jeg ruller det ud, som jeg vil ..

Et spørgsmål plager mig. Er det muligt at rulle butterdej som gærdej (i en hvilken som helst retning) eller kun i en retning (jeg har hørt det et eller andet sted)?

Det står, at når du forbereder dejen, når du pakker den ind i en konvolut, skal du rulle den i en retning.

Jeg vil dele min opskrift på butterdej, som jeg har brugt i mange år, jeg har aldrig svigtet, det gøres uden problemer:

4,5 spsk mel
2 pakker margarine,
1 spsk koldt vand
1-2 spsk. l. eddike.

FORBEREDELSE: hæld melet i en skål med margarine, læg det i fryseren i 30 minutter på forhånd, gnid den frosne margarine på melet i små portioner, gnid hver til en krumme med mel, så margarinen ikke bliver en klump, når al margarinen er malet med mel tilsæt koldt vand og fortyndet i det eddike, ælt dejen i en tæt, homogen klump, læg den i køleskabet i 2 timer, men jo længere den smager bedre (jeg har en portion dej i køleskab hele tiden).
Du kan lag det, men så bliver det meget fedtet, og det er allerede meget lille og "lagdelt" Jeg laver "Napoleon" af det, hjørner med syltetøj eller hytteost, tærter med kød, tærte med dåse fisk er generelt super, med smeltet ost og stegte løg og diverse ...... prøv, du vil ikke fortryde det!

[Kapeliya]

Jeg vil dele min opskrift på butterdej, som jeg har brugt i mange år, jeg har aldrig svigtet, det gøres uden problemer: 4 med et halvt glas mel, 2 pakker margarine, 1 glas koldt vand 1- 2 spsk. l. eddike.

Kapeliya Jeg har en lignende opskrift, som jeg fik fra min bedstemor, men kør først et æg i et glas vand og tilsæt derefter vand til et fuldt glas. Du kan erstatte eddike med 1 spsk. l. citronsaft eller fortyndet citronsyre i spsk. l. vand og tilsæt dejen. Delikat, skællet dej uden ekstra arbejde

lana7386 Jeg plejede at gøre det med et æg også, men så stoppede jeg med at lægge, uden et æg viser det sig blødere, jeg tror, ​​du vil kunne lide det, især en "snackbar" med fisk på dåse.

[håndværker]

Midt i dejen skal du lægge smør, moset med mel ('/ 2 kopper), som er jævnet midt i laget.

håndværker endelig kom jeg til din dejopskrift, jeg vil prøve at lave i morgen de "rigtige portugisiske" kager, hvor der er butterdej.
Q: brug for olie smelte og bland med 1/2 kop mel eller bare stuetemperatur

læg ud i kulden i 30-40 minutter.

vil temperaturen i køleskabet gå?
Undskyld for sådanne spørgsmål, jeg lavede bare aldrig butterdej

Hvilke undskyldninger kan der være?
for en start, kan jeg gå til dig?

Olien behøver ikke at smeltes !! Nej nej!!! Det skal bare være blødt, dvs. ligge ved stuetemperatur.

I opskriften på kulde og i vores - i koldsiltet. Alt er korrekt!

Og hvilken slags tærter er de? Navnet lyder så smukt!

Med sorg i halvdelen rullede jeg den ind i en konvolut, og da jeg begyndte at rulle margarinen let, kravlede min margarine i forskellige retninger af dejen, generelt lykkedes det mig ikke,



Jeg krøllede smørklumpen op og kastede den i HP'en, den forstyrrer nu der.
Jeg ved ikke, hvad jeg skal gøre med ham nu.
Kan du fortælle mig, hvordan jeg kan komme ud af denne situation, måske bage noget andet.
Eller måske fortæller en af ​​pigerne dig.
480gr. mel
400gr. margarine
2 æg
190 ml vand

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 Vi læser omhyggeligt forfatteren

Olien behøver ikke at smeltes !! Nej nej!!! Det skal bare være blødt, dvs. ligge ved stuetemperatur.

Oliets temperatur skal være sådan, at den klemmer med en gaffel med en vis indsats.

Efter HP vil det være mere sandet end skællet. Nu skal denne dej sættes i køleskabet, lad den køle godt af. Tag ud, rul ud og lav cookies. Du kan drysse sukker på dem inden bagning.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Lika Jeg sagde alt korrekt, ja, hvorfor var der en mikrobølgeovn? !!!! Hvis smørret er meget blødt, springer det højst sandsynligt ud med alle hullerne!
og der er virkelig kun en udvej, rul den ud, drys med sukker og bage en cookie.
Og træk derefter konklusioner og gentag feat

[elskerinde jeg, Lika]

elskerinde jeg, Lika Ja, jeg læste og spurgte, men jeg bare en lille smule, så det ikke blev sten efter køleskabet.
Piger, måske på grund af margarinen?
Generelt, hvad er konsistensen af ​​smør og mel?
håndværker kan du lave en mesterklasse på denne test

[Tatjanka_1]

Herre !! Jeg har billeder !! Jeg glemte helt !!!!! Jeg udsteder det i morgen !!!
Jeg gjorde det også med margarine, jeg tog bare den cremede, den skulle være ... som Lika sagde - krøllet med en gaffel, så den kunne blandes med mel .. og på dit billede er den meget flydende.

Tatjanka_1, og hvad gjorde du med dejen?

[håndværker]

håndværker jeg lavede Tunger
viste sig at være en stor skål
Jeg forstår ikke endnu et punkt i tilberedningen af ​​dejen: her lægger vi smør og mel, ruller det op, ruller det ud og ruller det op igen osv.
Det viser sig, at den ene side af den foldede dej (smør med mel i indersiden) kun har et lag dej, og på den anden side (godt, for eksempel rullende dejen) flere lag.
Eller misforstår jeg?

pigerne forklarede bare fremragende og viste, TAK, i morgen prøver jeg igen, og jeg vil rapportere

Gå efter det! Se, jeg tilføjede et foto af den færdige dej der, men jeg glemte det i går.

Iskusnitsa, +1 til en mesterklasse i butterdej, nu er alt klart og ikke skræmmende at prøve.Jeg har et spørgsmål til dig, er det muligt at fryse en sådan færdiglavet dej til fremtidig brug?

Danazdorovyechko!
Jeg prøvede det, jeg kunne ikke lide det efter frysning

Gabi, jeg forstod lige hvad der er forkert! Du er blevet sådan en lige fjeder!

[elskerinde jeg, Lika]

elskerinde jeg, Lika Jeg besøger dig igen, jeg aflægger en rapport

Jeg gjorde det igen




Omgå de oprindelige fejl, det viste sig bedre, men stadig fik jeg margarine ud, selvfølgelig, ikke i samme mængde som første gang og var ikke så flydende, som om det var for meget for denne mængde dej.



Jeg kom til den konklusion:



du skal gøre det i smør eller ændre margarinen.
Og et andet spørgsmål er ikke for meget 400 gr. sl. olier til denne opskrift?

her er hvad jeg prøvede at gøre fra din test Ægte portugisiske kager

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, du er 5, for vedholdenhed! Det ser stadig ud til, at din bløde margarinemasse kom smerteligt ud. prøv efter blanding med mel, læg det hele i køleskabet .. selvom der er sådanne margariner, der er bløde i køleskabet ...
Jeg vil ikke sige meget eller lidt olie. Jeg gør det som i opskriften uden at ændre noget.
Jeg så tærterne. Jeg har et forslag. Først skal du bare bage kager eller småkager uden påfyldning. hvis alt ordner sig, så kan du bage kagerne.

[håndværker]

håndværker Jeg satte bare margarinen i køleskabet i cirka en time, lavede 4 folder og satte den efter hver i køleskabet.
Jeg tror, ​​det hele skyldes margarine, du skal prøve med en anden eller bare den næste. olie, næste uge eller måske om en uge prøver jeg

Jeg vil dele min opskrift på butterdej, som jeg har brugt i mange år, jeg har aldrig svigtet den, det gøres uden problemer:

4,5 spsk mel
2 pakker margarine,
1 spsk koldt vand
1-2 spsk. l. eddike.

FORBEREDELSE: hæld melet i en skål margarine, læg det i fryseren i 30 minutter på forhånd, gnid den frosne margarine i melet i små portioner, mal hver til en krumme med mel, så margarinen ikke bliver en klump, når al margarinen er malet med mel tilsæt koldt vand og fortyndet i det eddike, ælt dejen i en tæt, homogen klump, læg den i køleskabet i 2 timer, men jo længere smager den bedre (jeg har en portion dej i køleskab hele tiden).
Det kan lagdeles, men så bliver det meget fedtet, og det er allerede meget lille og "lagdelt" Jeg laver "Napoleon" af det, hjørner med syltetøj eller cottage cheese, tærter med kød, tærte med dåse fisk er generelt super, med smeltet ost og stegte løg og diverse ...... prøv, du vil ikke fortryde det!

tak for opskriften! Jeg kan virkelig godt lide butterdej, men jeg fik det aldrig som i butikken, og vigtigst af alt er der ingen problemer! prøvede det, napoleon med mig ...

[håndværker]

håndværker Tak også for opskriften. og testede det! SKET! HURRA!!!

[pygovka]

pygovka, for dit helbred !!!

pygovka brug det til glæde for dig selv og dine kære! og hvor er Napoleon?

Det lykkedes mig at tage et billede:

og i aften (tog det fra min søn):


napoleon med æbler og charlotte creme

Og hvad er glasets kapacitet?

Jeg har et 250 ml glas.

Et glas vand er 250 ml, det vil sige, du har brug for omkring 190-200 ml vand ?? og hvor meget mel i gram? og omtrent hvor mange kager opnås fra dette antal produkter ??? Fortæl mig venligst)

[Ksisha]

Ksisha, Jeg skriver de proportioner, som jeg laver nu.

Mel 154 g x 3 = 462 g
Vand 175 gr

Antallet af kager afhænger af rullens tykkelse, af lagets størrelse.

Tak, vi prøver

[håndværker]

håndværkerkære Oksana! lavet napoleon efter en anden opskrift, hurtig, men ikke mindre interessant. Og nu vil jeg prøve en ny med ægte butterdej. Jeg stoler kun på din opskrift. Men der er ingen billeder Og uden billeder er det ikke helt klart, hvordan det skal være (((jeg ved ikke engang, hvorfor jeg skriver ... Måske er der et andet link til opskriften, eller kan billeder opnås på en eller anden måde?) kompliceret ..)

Hej piger!
Jeg havde de samme problemer, dejen fungerede ikke, selvom jeg fik smøret ud af frysningen, enten var der meget af det, og det begyndte at smelte, eller der var ikke nok mel generelt, det viste sig at være en solid fedtet klæbrig klump ((jeg gjorde det i henhold til den lette version med et rivejern (nu ved jeg ikke hvad jeg skal gøre ud af det (kan du rådgive hvad?)

Så læg panikken til side, dejen lå i to dage i køleskabet, og jeg ville endda smide den ud, men besluttede at ælte lidt mel og i det mindste gøre noget.I sidste ende fik vi pust!))) Jeg ved ikke ved hvilket mirakel, men dejen viser sig at være den samme, nu er jeg utrolig glad for at bage tunger)))