Brød kun på rugmel (Westfalisk type) (Forfatter Kosh)

Brød kun på rugmel (Westfalisk type) (Forfatter Kosh)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Skrælet rugmel	400 g
Vand	260 ml
Salt	1,5 tsk
Sukker	2 spsk. l.
Tørgær	2 tsk
Rugmalt (bryg 80 ml kogende vand og føj til spanden, efter at den er kølet af)	4 spsk. l.
Ekstra-R	1 spsk. l.
Solsikkefrø (tilføj direkte til spanden)	2 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Tilstanden er rug, jeg brugte en almindelig spatel, ikke til rugbrød.
• 

Bemærk

Brødet kun lavet af rugmel viste sig selvfølgelig at være lavt, tæt og som det var fugtigt indeni. Men stadig ikke meget lig Westphalian. Westphalian er tættere og tungere, næsten uden porer. Og skorpen på mit brød var tæt og knasende, hvilket jeg heller ikke rigtig kunne lide. Og alligevel viste det sig ret kedeligt, jeg vil have lidt saltere.

Lignende opskrifter

Rugbrød med syret urt på dejen (leder)

Brød fra rugmel med kefir-surdej (i KhP). (fugaska)

Rugbrød 100% fra skrællet og podet mel i KhP. (Arka)

Tilstanden er rug, jeg brugte en almindelig spatel, ikke til rugbrød.

Det er bedre at lægge en spatel til rug, hvis der er, det påvirker ikke æltningen, og det er lettere for motoren.

Påvirker batchen. Når der æltes med en spatel, forbliver mel i hjørnerne fra rug. Jeg sætter altid brødet på om natten, så jeg kan ikke kontrollere det.
Denne opskrift er til et lille brød, jeg tror, ​​at motoren håndterer det uden problemer.

[Elena Bo]

Elena Bo
Tak for opskriften!
Jeg sætter dette brød lørdag. Kun i opskriften tilsat olivenolie 2 spsk. l.
Jeg glemte helt at se på batchen ...
Da jeg fik det .. Jeg blev dræbt af den lille størrelse ..
Da det afkøledes, prøvede jeg det, det var lækkert ...
Og så gik det op på opskriften på et lille brød
Min mand kunne også lide brødet. Og barnet pakket ham med bacon)))
Så tak igen !!!!

Elena Jeg tror, ​​jeg prøver, og jeg har et spørgsmål med det samme: 80 ml kogende vand til malt er inkluderet i en mængde på 260 ml, eller er det ekstra? Og hvor længe bager du det?

Jeg har ikke bagt denne opskrift endnu. Jeg skal bare til. Jeg bliver nødt til at spørge lira70. Og tiden er 60 minutter. bagt i rugtilstand, som Kosha skriver.

tanya1962
mit brød smuldrede ikke .. foto her, i et snit
🔗
80 ml malt er ikke inkluderet i 260 ml vand !!!
Du hælder stadig solsikkeolie ... det er ikke i opskriften ...
dvs. det samlede vandtal på 80 plus 260 er -340. men jeg fulgte ikke æltningen, så jeg kan ikke sige, om det er nok, men brødet er normalt, og det bliver ikke luftigt - et rugmel ...

Hun bagte på RYE-programmet og ikke separat på Baking-programmet.

Elena Bo
tak også, fordi linket til originalen ikke virker ...

lira70 så jeg talte om købt naturlig, men jeg kan lide rugtæt og ikke fluffy, og i hvilken tilstand bagede du det.

lira70 kiggede på billedet af brødet, og det er ikke så tæt, min rug bliver tættere, men jeg tilføjer ikke tilsætningsstoffer som Extra M, panifarin osv.

[tanya1962]

tanya1962
Nå, jeg skrev om RYE Bread-programmet i Panasonic.
Nå, hvad laver du så?
meyan med mine egne syrer fungerer ikke endnu, så jeg gider ikke og læg dem, som jeg købte)))

lira70 måske sagde jeg det ikke korrekt, hvor længe rugprogrammet er i Panasonic, jeg har Clathronic, og jeg bager rug hovedsageligt på hovedprogrammet i 3 timer. Og i rug tilføjer jeg kefir-surdej fra Admin eller bare kefir med mineralvand.

tanya1962
Rugprogram i alt 3 timer og 30 minutter
om nødvendigt til operationer (godt, der er æltning, korrektur, så senere skriver jeg hjemmefra)

Rugprogram:
Æltning - 10 min.
Opstigning 1t 35 min. (ingen rynke)
Bagning 1 time.

lira70, brødet er fremragende. Jeg sætter det også i morgen, men med Agram for syrlighed.

Alt er klart ... Det betyder, at jeg ikke vil bage sådan et brød. Vi sælger ikke starterkulturer, og det er dovent at rode rundt.

Caprice, for eksempel, vil jeg bage det uden hævning, det er bare, at det bliver tættere, det er alt.

Om olie:
Ja! Det kan og bør tilføjes! En spiseskefuld smør har aldrig forkælet et eneste brød.

Om væske:
Da jeg lavede det (brød), syntes det mig lidt mere fugtigt end nødvendigt, men jeg har ingen mulighed for at rette "koloboks", fordi jeg altid sætter brødet på om natten. Mennesker! Hvis du justerer vandet nedad, så del din oplevelse, tak!

[Kosha]

Kosha

Og stadig, tak for opskriften!
I det næste. når jeg først prøver at begynde at rette, må en sådan opskrift ikke glemmes !!! (godt, for mig passer det under alle omstændigheder!) så jeg vil rapportere, hvad og hvordan det viser sig, jeg håber, jeg ikke vil være den eneste )))

lira70, brødet er fremragende. Jeg sætter det også i morgen, men med Agram for syrlighed.

Elena Bo!
Det forekommer mig, at opskriften er tættere på vanillecreme. Hvidt agram tilsættes normalt ikke til vanillecreme ... Med Extra-R ligner brød Borodino i lugt og smag, men jeg ved ikke, hvad der vil ske med agram ...
Hvis du bager, fortæl os hvordan du gjorde det?

Jeg kiggede på Westphalians sammensætning på etiketten, smør er ikke inkluderet i brødsammensætningen, så det smuldrer sandsynligvis så meget, fordi smør giver dejen sin elasticitet. Men alligevel vil jeg prøve uden olie, det er interessant at se resultatet.

Jeg besluttede at vise, hvilken slags brød jeg fik, dog kun i et stykke.

Jeg lavede dejen i ovnen og satte den op i ovnen ved t = 50 C i 4 timer, men brødet steg lidt, men jeg kunne godt lide smagen.

Elena Bo!
Det forekommer mig, at opskriften er tættere på vanillecreme. Hvidt agram tilsættes normalt ikke til vanillecreme ... Med Extra-R ligner brød Borodino i lugt og smag, men jeg ved ikke, hvad der vil ske med agram ...
Hvis du bager, fortæl os hvordan du gjorde det?

Jeg bagte det. Jeg sætter 2 spsk. l. panifarin og 1. spsk. l. agram, vegetabilsk olie 2 spsk. l .. Det viste sig, at en storporede, skinnende, krumme ikke smuldrede (som det var en smule gummiagtig) krumme. Vidunderligt, lækkert brød. Lidt sød.
Næste gang tilføjer jeg endnu 1/2 spsk. l. sukker og rosiner - vil være Maryinsky (meget ens).
Undskyld, men dette er det sidste stykke
🔗

Jeg gjorde det også, min mand spiste ikke. Han var flov over madlavningsprocessen, eller rettere den brune bolle - han kiggede for ofte ind i komfuret))) Men på arbejde smuldrede de "med det samme" og bad om mere))) Jeg tror nu, at du ikke skulle lade din mand lade ind i køkkenet .... Den eneste ændring er næste gang jeg lægger flere frø))) Tak for opskriften !!!

Baseret på denne opskrift:
gær - 2 tsk
skrællet rugmel - 400 gr
salt - 1,5 tsk.
sukker - 3 spsk. l.
Kvass urtekoncentrat 40g.
Agram 1 tsk
Panifarin 2 spsk. l.
Vand - 360 ml.
Rosiner i slutningen af ​​batchen.

Sødt brød med rosiner.

Pizza-program (hjælp mel blande sig). Klatre. Bagning 1t 10 min - 1 t 20 min se beredskab.

🔗 🔗 🔗 🔗




Hvem har ikke prøvet brød ifølge denne opskrift, kan jeg varmt anbefale

Tak for opskriften,
Jeg fik denne opskrift:

Brød kun på rugmel (som Westphalian) modifikation

ZIKO instant gær - 2 tsk

skrællet rugmel - 400 gr

salt - 1,5 tsk.

brunt sukker - 2 spsk l.

bygmalt "Soleks" - 4 spsk. l. (bryg 80 ml kogende vand og tilsæt til spanden, efter at den er kølet af)

Anifarin - 2 spsk. l.

Tør surdej-forbedrer til hurtig produktion af rug-hvedebrød.
Komponenter: sauteret rugmel, lecithin, citronsyre, stivelse, calciumphosphat.
Dosering: 1,5-2,0 vægt-% rugmel.

Wien krydderier 1 tsk

Olivenolie 2 spsk l.

Vand - 260 ml. + 2 spsk. l.

Solsikkefrø - 2 spsk. skeer (tilføj direkte til spanden)

Mode - rug, læg en spatel til rugbrød.
Jeg vil vise, hvad der skete

Det er mig igen
Opskriften er den samme + hasselnødder.svesker, tørrede abrikoser (faldt i søvn tidligt) på pizzaen batchen er længere og mere intens, så store stykker tørrede abrikoser og svesker er ikke synlige.
Bagemetoden er som ElenaBo gennem pizza-tilstanden, hæv (jeg lod den stå i 1t 20m) bare i brødmaskinen og bagte derefter i 1h 15min. Det ser ud til, at denne metode er bedre, brødet viste sig 1,5 cm -2 cm højere

Endelig har dette brød vist sig!

Jeg prøvede det to gange på hele korntilstanden, men jeg var konstant nødt til at tilføje mel - der var absolut flydende dej. Og efter den anden æltning i denne tilstand steg dejen lidt.

Da HP ikke har et rugregime, forsøgte jeg i går at gøre dette:
1. æltede og ventede på, at dejen skulle hæve sig som normalt
2. slukkede derefter HP og lod dejen hæve (i alt viste det sig 1,5 time)
3. indstillet til at bage i 1 time og 20 minutter.

Og alt fungerede! Brødet er bagt, taget er op. Kun mel skulle stadig tilføje ca. 3 spsk. Måske forgæves? Jeg er altid bange for, at meget tynd dej ikke bager - det var sådan en gang. Og det blander sig dårligt - pølsen dingler, holder sig fast på den ene side af spanden og går ikke væk.

Jeg har for nylig bagt dette brød, først nu fungerede min bolle ikke, og jeg tilføjede mel, dejen spredte sig over spanden, og brødet viste sig at være grimt, men velsmagende, og spatlen forblev i den

Jeg har HP Moulinex HBB og ingen rugtilstand, jeg har grundlæggende, fransk bolle (forresten, hvad er dens ejendommelighed?), Borodino-brød osv. Hvilken skal jeg vælge? Og jeg har ikke Extra-R (Panifarina et al., Som ofte anbefales af Muscovites), jeg ved ikke, hvor jeg skal købe det i Odessa. Hvad rådgiver du?

Jeg bagte dette brød i går. Generelt er alt som beskrevet på forummet: slet ikke stort i højden, og godt "komprimeret" og velsmagende! Men! Når man ser på fotografierne af dette brød, er dets farve smuk brun, ligesom ukrainsk (og minder om det i smag). Men jeg fik den meget brun! Ligesom Borodinsky. Selvom jeg gjorde alt efter opskriften. Det ser ud til, at 4 spiseskefulde malt er meget. Eller min malt er forkert. Generelt overtalte jeg næppe hendes mand til at prøve det, han nægtede kategorisk at spise "denne Borodinsky". Og da han smagte på det, sagde han, at farven er dårlig, men brødet er godt!

Jeg bagte dette brød i går. Generelt er alt som beskrevet på forummet: slet ikke stort i højden, og godt "komprimeret" og velsmagende! Men! Når man ser på fotografierne af dette brød, er dets farve smuk brun, ligesom ukrainsk (og minder om det i smag). Men for mig viste det sig at være meget brun! Ligesom Borodinsky. Selvom jeg gjorde alt efter opskriften. Det ser ud til, at 4 spiseskefulde malt er meget. Eller min malt er forkert. Generelt overtalte hun næppe sin mand til at prøve det, han nægtede kategorisk at spise "denne Borodinsky". Og da han smagte på det, sagde han, at farven er dårlig, men brødet er godt!

brødet er velsmagende, men oooooooooooooo mørkt !! sandsynligvis meget malt

Tak for opskriften,
Jeg fik denne opskrift:
Brød kun på rugmel (som Westphalian) modifikation
Anifarin - 2 spsk. l.

Er der ikke mange Anifarin 2 spsk? Baseret på hvad der er skrevet, skal 3 være 1,5-2 vægt-% mel. Vi har 400 gr. mel henholdsvis Anifarin 6-8 gr. Og i en spiseskefuld 15 g ... Måske 2 teskefulde?

købte HP på grund af rugbrød ... Jeg vil have sur !!!! lavet efter opskriften - lækker !!!! men ikke sur ((((råd mig at tilføje dette ... Jeg vil have det som barn - så surt, så mine kindben er trange))

[HER]

Surdej giver den ønskede syrlighed i brød. Surdej rugbrødopskrifter HER
Og alt om surdej kan læses HER

[Elena Bo]

Sødt brød med rosiner.

gær - 2 tsk
skrællet rugmel - 400 gr
salt - 1,5 tsk.
sukker - 3 spsk. l.
Kvass urtekoncentrat 40g.
Agram 1 tsk
Panifarin 2 spsk. l.
Vand - 360 ml.
Rosiner i slutningen af ​​batchen.

Elena Bo
Lenochka, mange tak! Vidunderligt brød viste sig!

Jeg lavede brød til en sådan opskrift

gær - 2 tsk
skrællet rugmel - 400 gr
salt - 1,5 tsk.
rugmalt - 4 spsk. l.(bryg 80 ml kogende vand og tilsæt spanden, efter at den er kølet ned)
sukker - 3 spsk. l. (erstattet af 25gr maltosemelasse)
Agram 1 tsk
Panifarin 2 spsk. l.
Vand - 260 ml.

Og det viste sig en stikkende pindsvin. ))



Det er fugtigt inde, ganske lavt, men børnene kunne virkelig godt lide det. Aftenen har mindre end en fjerdedel ..)

lad mig vise dig, hvordan mit brød blev i henhold til denne opskrift, men med ændringer.

bagt flere gange, som det er skrevet her - brødet er bare et mirakel, sådan en "hård" (tæt, med en hård skorpe), og som fyren udtrykte det, "oprindelig"! kun vi tilføjede ikke Agram, jeg ved ikke, hvor jeg skal lede efter det - og jeg vil ikke have nogen kemi.

og i går besluttede de at tilføje kefir i stedet for vand (fremstillet af poser), så brødet steg med en fjerdedel mere! selvom jeg var nødt til at tilføje lidt vand i processen, 2 spsk. og jeg satte også honning i stedet for sukker. til eksperimentet besluttede de at lægge tørrede løg i dejen.

brødet er bare super, bagt om natten og gjorde dig vild med lugte om morgenen!

Det er en skam, at forfatteren ikke vises på siden så længe. Opskriften er vidunderlig !!
Bagt i ovnen i dag var duften - mind-blowing !!!! Til min overraskelse steg brødet hurtigere end i C / P, selvom der ikke er noget hvedemel der ...
Desværre kan jeg ikke tage et billede, men lidenskaben for rugbrød fortsætter tilsyneladende .... næste gang prøver jeg at tælle det til 500 g mel til en større form. Tak Elena Bo !!!!

Alle har sådan et smukt brød. Jeg har ikke bagt det i lang tid. Men jeg kan godt lide det!

Åh, Lenochka dukkede op på siden !!!!! Glad for at høre!!!!

I går lavede jeg denne opskrift. Kun i stedet for vand (260 ml) brugte jeg serum (et eller andet sted på Internettet læste jeg om en betydelig forbedring i smagen af ​​rugbrød, når jeg udskiftede vand med valle) og reducerede panifarin til 2 teskefulde. På min SUPRA, hvor der ikke er nogen Rye-tilstand, fungerede alt godt. Brødet er lækkert og smukt. Tak for den gode opskrift!

Hej Elena Bo!
Jeg vil kun bage brød med rugmel (som Vestoral). Din opskrift indeholder ekstra-r, hvad kan du erstatte den med?
Tak på forhånd.

.... Din opskrift indeholder en ekstra-r. Hvad kan bruges til at erstatte den?
...

Extra-r tilhører gruppen af ​​færdige tørstarterkulturer, hvoraf der er mange henholdsvis, og erstatter den med nogen af ​​denne gruppe. Læs emner om tør surdej.
Af de populære er Agram for eksempel let.

Extra-r, tilhører gruppen af ​​færdige tørre startkulturer, hvoraf der er meget henholdsvis, og erstatter den med nogen af ​​denne gruppe. Læs emner om tør surdej.
Af de populære er Agram for eksempel let.

Mange tak! Jeg har bagt brød i dag efter din opskrift! Tilsat kun 1,5 spsk. l. dyrker olier og Agram mørk. Jeg spiste et halvt brød selv - netop den slags rug, jeg ville have.
🔗

Til Bork 800-brødproducenten i denne opskrift tilføjede jeg på 1 side i stedet for sukker honning, 2 spsk. duftende rast. smør og 2 tsk. panifarina, men vigtigst af alt, det ændrede tidspunktet for testens tilgang, det er tungt. Æltning - med langsom hastighed - 50 minutter - hjulpet med en spatel, og indstillet tilgang til 3 timer ved 32 grader, bagt i 1 time. Brødet gik op og gik ikke ned !!! Jeg indstiller nuller, der skal bruges. Tak for opskriften, den er fantastisk !!!!

tak for opskriften, her er min samlede:

Tak til forfatteren, mit foretrukne sorte brød !!!

Jeg kunne virkelig godt lide smagen, men af ​​en eller anden grund steg den slet ikke og viste sig at være tæt

Jeg gjorde det i henhold til opskriften, men der var ingen ekstra-R. Ovn Panas 2502, rugtilstand.
Desværre skubbede jeg frøene med det samme under blanding, til sidst fik jeg en ridset spand.
Tilføjet koriander og karvefrø.
Brødet steg ikke, det var tæt, endda lidt fugtigt, så tørrede det ud. Jeg kunne ikke godt lide det derhjemme, men jeg spiste det med glæde.
Det smuldrede ikke, og det var muligt at skære det tyndt. Et tyndt stykke pølse og den samme tykkelse af brød er en god sandwich.
det viste sig at være et godt brød til forskellige opslag.

Hej allesammen !
For nylig købte jeg en brødproducent, mestrede hvedebrød og rug-hvedebrød.
Dette er min første erfaring med bagning af rugbrød.
brødet bages i øjeblikket.
Jeg er bekymret, fordi bolle (selvom jeg blev advaret) ikke ligner rughvede.
Jeg lover ikke et foto, men jeg lover at skrive, hvordan det skete.
Ignorienter som i opskriften, i stedet for ekstra-R tilsat flydende cikorie - en spiseskefuld.
Alt sammen med det kommende!

Z'er. her bagte jeg det første rugbrød efter sabzhevy-opskriften.
brødet er lækkert som jeg kan lide - tæt. let våd.
alt er lækkert, men der er et minus - saghettiens frø ridsede spanden - ikke dødeligt, men mærkbart ... indtil jeg fandt ud af, hvordan jeg tilføjede dem i slutningen af ​​batchen.

foto af rugbrød:



Z, N. Til sammenligning med hvid, som jeg kogte dagen før

Jeg hjemsøges af 4 spiseskefulde malt! 80 ml vand vådte dem ikke engang, ikke at jeg brygede dem, fyldte yderligere 200 ml. men ikke desto mindre synes jeg dette er en fejltagelse, dette er sååå meget for 400 gram mel. Forfatterens svar, er der virkelig spiseskefulde her?
4 bord?. skeer malt
2 bord? panifarin skeer
1 bord? ske Extra-R

Du kan bruge dette tip: Maltbryggning til sort (Borodino) brød https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=372599.0