Hvede brød med rug surdej

Hvede brød med rug surdej

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Surdej	218 - 220 gr.
Varmt vand	290 - 300 ml.
Rast. smør	2-3 spsk. l.
Hvedemel sorter	450 gr.
Salt	1 tsk
Sukker	3/4 Art. l.

Madlavningsmetode

• Straks undskylder jeg - dette er ikke rigtig min opskrift: Jeg tog den med et eller andet sted her på forummet og redigerede den derefter for mig selv. Jeg ville bare efterlade en kommentar i diskussionen af ​​denne opskrift, men jeg kunne ikke finde den "indfødte", jeg glemte allerede, hvad den hed, og hvem der sendte den. Jeg kan godt lide at sætte det på en timer med en forsinkelse fra aftenen.
• Så den modificerede opskrift: vi tager surdejen ud af køleskabet (100 - 150 gram), tilsæt 100 ml til den. MEGET varmt vand og 100 gr. rugmel, ælt og mål straks i en spand bomuld 220 gr. Vi sætter resten af ​​starteren i køleskabet indtil næste gang. Tilsæt 290 ml til spanden. varmt vand, rast. smør, mel, salt, sukker. og send til x / p. Vi udsætter programmet "Fransk brød" (jeg har "Panasonic" - 6 timer) med 3 timers syning. Hvis surdej er stærk, er det nok med 2 timers forsinkelse. Jeg udskifter nogle gange 50 - 100 gr. mel af højeste kvalitet til den samme mængde fuldkornshvedemel. men så skal du tage 300 ml vand. Du kan bage dette brød uden forsinkelse, kun surdejen skal have lov til at gære et varmt sted i 3-4 timer. Prøv det, brødet er meget velsmagende, overhovedet ikke surt, og det er meget praktisk, at det bages om natten, og om morgenen er der frisk, varmt brød på bordet.

Skålen er designet til

Vægt 1000 gram.

Tid til forberedelse:

8-9 timer.

Madlavningsprogram:

Fransk brød (6 timer)

Hej! Jeg sidder der efter endnu et mislykket brød. Lavede denne opskrift flere gange. Den ene var den mest succesrige. Ikke hamret, men sur. Resten af ​​tiden og surdej steg med halvdelen. Og stod i yderligere tre timer og lagde det derefter på franskbrød, selvom jeg har det der i 3 timer og 50 minutter, ikke 6 timer Og nu er det ikke steget til enden af ​​spanden ca. 7-8 cm. En har allerede smidt væk, vi spiser disse, men maver syder ((((

Fortvivl ikke! Jeg bager dette brød næsten hver dag, og det stiger med 2-3 cm. OVER spanden. Du skriver, at brødet er surt, men det er ikke så surt - det er helt syrefrit !!! Det ser ud til, at du har et problem med surdejen: det ser ud til at forsure. Derfor er den sur og stiger ikke op. Da jeg lige lærte at bage, skete det også for mig. Du prøver at overfeede din starter i 1-2 dage på denne måde: tag 1-2 spsk. l. startkultur (den, du har), tilsæt 100 gr. rugmel (bedre tapet, men du kan også skrælle) og 100 ml. varmt vand. Rør godt, placer det på et varmt sted. Når massen stiger (efter 2-3 timer), tilsæt allerede 150 gram. mel og 150 ml. vand, ælt - og igen på et varmt sted. Lad det stige igen. Tag nu kun 100 gram af denne masse, resten skal smides, men det er kun én gang. Tilsæt 100 g igen. mel og 100 ml. vand. og tilbage til et varmt sted. På denne hævede surdej kan du allerede bage brød, men uden forsinkelse med det samme på fransk. Hvis det er forsinket, så lad ikke surdejen hæve - rør og læg i en spand, tilsæt resten af ​​ingredienserne og - Fransk med en forsinkelse på tre timer. Under forsinkelsen stiger surdejen direkte i spanden og er klar til bagning. Rest surdej tilbage i køleskabet. Og glem ikke en "gylden regel": surdej bør ikke sulte !!! Inden du sætter hende i køleskabet, skal du sørge for at fodre hende, dvs. tilsæt en frisk portion mel og vand ligeligt. Hun spiser og vokser også i køleskabet! Og alligevel, bage brød mindst en gang hver anden eller tre dage, så er der ingen problemer med surdej.Jeg vil virkelig have dig til at få succes. Forsøg at gøre, som jeg skrev til dig, og hvis det er muligt, skal du afmelde dig. Bare modløs ikke - at mestre surdejbrød er ikke en hurtig proces, men når du bliver venner med surdej, vil du selv blive overrasket over, hvor let det er.

Og også, ved du, jeg har en c / p Panasonic, og der varer det franske program 6 timer, og i din c / n - kun mindre end fire. Prøv at bage på et andet program mindst 5 timer. HELD OG LYKKE !!!

Hej! Jeg ved ikke, hvordan jeg skal kontakte dig. Tak for et så detaljeret svar !!! Jeg vil helt sikkert prøve at skrive om resultatet. Jeg vil også afklare pointen. Jeg har fransk i 3 timer 50 minutter, ikke 6 timer. Som da? Og om surdej. Foder foran køleskabet i hvilken andel? 1: 1: 1? Og vil hun vente til næste fodring i 2-3 dage, eller er det nødvendigt hver dag? I samme forhold? Så vil der være meget af det? Tag det ud af køleskabet og fodre det igen inden madlavning? Jeg kan ikke finde ud af ordningen. Undskyld jeg forstyrrer. De gav mig denne brødproducent til min fødselsdag. Min mand troede, at der hver dag ville være brød og bagværk på bordet med det samme, men jeg kunne ikke mestre det her. Faste nerver.

Og jeg tænkte på det. Skal surdej stige 2 gange? Jeg ville starte i dag, men jeg er bange for at gå glip af det. Fordi jeg skal arbejde om natten. Vil det stoppe igen? Hvornår er det bedste tidspunkt at starte? Om morgenen for at se i løbet af dagen?

Jeg savnede dine ord om et andet regime - i 5 timer. Min største er 3 timer og 50 minutter. Det viser sig, at du stadig har brug for at indstille surdejen i 3-4 timer, inden du lægger den?

Undskyld for ikke at kunne svare med det samme - jeg havde travlt.

Hvad surdej angår - før du bager brødet - fodrer du det, 220 gr. vejer den i en spand, og læg straks resterne væk til opbevaring indtil den næste. bagning. De (disse rester) er allerede fodret, der skal ikke tilføjes mere til dem. Lad dem stå indtil næste gang. Hvis du bager mindst hver anden dag, behøver du ikke fodre surdejen separat, bare tag det ud af køleskabet, fodre det (100 gram mel + 100 ml vand), del (220 gram) går i brød - fjern resten igen osv. Først skal du tage 3 spsk til den første bagning. l. OVERFOOD (på den måde, jeg har beskrevet ovenfor), har surdej og arbejder allerede med det. Så akkumulerer du ikke meget surdej, men kun 3-4 spsk. l. til opbevaring.

Med hensyn til hvor meget surdejen skal stige - ja, den skal fordobles. Start derfor OVERFOOD, når du ved, at du vil være hjemme, fordi surdejen skal overvåges. Men hvis alt fungerer, skal der ikke være nogen problemer med surdej. Hun vil være stærk nok til at løfte brød.

Nu om tilstande. For at være ærlig er jeg ikke sikker på det om 3 timer og 50 minutter. det syrne brød vil hæve sig og bage. Du har brug for mindst et 5-timers program. Hvis du lader surdejen stå i 2 timer og hæver sig inden lægningen, eliminerer du derved kun forsinkelsestiden. Jeg satte en forsinkelse af hensyn til bekvemmelighed for ikke at beskytte surdejen. Den stiger under forsinkelsen, og derefter begynder 6-timersprogrammet.
Jeg vil råde dig til at søge i forummet for at få oplysninger om din x / n efter navn. Sikkert bager nogen surdejbrød i det, og opskrifterne er sandsynligvis tilpasset netop til denne s / n. Jeg vil sige, at denne x / n allerede er den tredje i træk - der var Kenwood, der var Phillips. Men de er sandsynligvis ikke kommet med noget bedre end Panasonic: i det er gær og surdejsbrød mange gange bedre.
Der er en anden mulighed - at ælte surdejsbrødet i bomuld, slukke for ovnen, lade brødet komme op og tænde bageprogrammet (hvis du har et). Jeg gjorde det for eksempel i Phillips, men det vil selvfølgelig tage meget tid. Og hele pointen med brødproducenten er netop, at han lovede, tændte og forlod for at arbejde.
Undskyld jeg skrev meget, men på en eller anden måde sådan. Hvis du har spørgsmål - skriv, end jeg kan hjælpe dig.

Mange tak for et så detaljeret svar !!)) Jeg kom lige hjem fra arbejde og løb til computeren for at se svaret)). Nu skal jeg fodre. Hvad angår regimet, vil jeg følge dit råd.Jeg lægger det på bagningen indtil videre, og i mellemtiden ser jeg efter min x. Så snart det ordner sig, vil jeg helt sikkert skrive.))

Held og lykke! Jeg ser frem til din "rapport", jeg vil virkelig have, at du endelig får noget brød!

Tak)) Jeg går allerede i cirkler rundt om surdej. Nu skal jeg fodre sidste gang. 100 g + 100 + 100. Og så tænker jeg, hvordan man styrer alt dette i dag. Stiger godt.

Hej! Jeg vil fortælle dig om nogle nye eventyr. Hun tog brødet ud. Indvendigt er det mere storslået og næsten uden syre, men steg ikke op til niveauet i spanden med ca. 7 cm. Jeg forstår ikke, hvad der er der. Alt gik så godt i surdej. Jeg satte den på dejen i 1 time og 30 minutter. Derefter lod hun den stå i 4 timer, derefter i 5 minutter til bagning. Men jeg var glad for, at det ikke gik, tak for de detaljerede forklaringer)). : rose: Jeg sender et billede, så snart jeg finder ud af, hvordan jeg gør det.

Det ville naturligvis være bedre at se et foto af dit brød - noget mere bestemt kunne siges ved formen af ​​"taget". Hvordan er hun? Konveks, konkav eller flad?
Hvis det er konveks, passede det måske ikke godt, selvom 4 timers korrektur uden flicks er MEGET lang. I dette tilfælde er pointen tilsyneladende igen i surdej. Det skal hæve sig 2 gange, MEN FALD IKKE, ellers hæver brødet ikke.
Hvis "taget" er fladt eller konkavt, er brødet stagneret, det vil sige, det er steget for meget og derefter "faldt" under bagning.
Måske prøve "Dough" -programmet, men så der er mindst to æltning i det, efter programmets afslutning skal du kontrollere stigningen og kun derefter - til bagning. Men selvfølgelig vil jeg gerne se på billedet ...

Taget er fladt, og han rejste sig ikke til toppen. Syren var tyk, ligesom tyk creme fraiche. Oprejst 2 gange, faldt ikke. Og allerede i komfuret blev kolobok ikke lavet, den slørede, jeg tilføjede 4 spiseskefulde mel, jeg læste, at der måtte være en kolobok, men her var den solid - den spildtes over hele spanden. Jeg snyder ikke, jeg kiggede bare ind, jeg var bange for at røre ved. Da han steg til et niveau lidt over halvdelen, stod han der. Fald ikke. Jeg fotograferede sektionen, højden, men selve taget er det ikke.

God aften! At dømme efter beskrivelsen er der meget væske i dit brød. Og mel kan være anderledes - med god gluten og ikke særlig god. Hvad angår "kolobok" - SKAL det være! Næste gang skal du reducere mængden af ​​vand i opskriften til 270 ml og øge mængden af ​​mel i gram til 470 g. Og hent stadig et testprogram med to korrekturer. Og hvis det er muligt, skal du kontrollere "kolobok". Det ser ud til, at alt skal ordne sig.

God morgen! Jeg er tilbage til dig! I går om morgenen tog jeg det med brød. Jeg tog 270 g vand, 470 g mel. Det viste sig at være sådan en tyk dej. Pepperkagemanden er elastisk. Jeg satte den på dejen i 1 time og 30 minutter. Derefter til fransk i 3 timer og 50 minutter. Som et resultat "klatrede" han KUN til en højde af en finger. Plyatsok ... Jeg nåede ikke engang halvdelen af ​​spanden. Og hvad med to-proofing-programmet? Jeg tror måske, det skete, fordi han stod i dejen, og så begyndte han at slå ham igen, og han "satte sig"? Eller hvorfor? Var du nødt til at vente lidt længere efter testen? Sidste gang jeg satte det på Bagning efter dejen og korrektur, viste det sig bedre.

Ja, selv før jeg lagde det i spanden, lagde jeg det blandede stativ i 2 timer og derefter på dejen.

: bravo: God eftermiddag! Du gjorde i princippet alt rigtigt, men to programmer i træk er for meget. Det vil sige, dit brød blev krøllet og kom op igen 3-4 gange. Og ved den sidste korrektur havde han simpelthen ikke styrken til at rejse sig igen. Prøv kun igen på "Dough" -programmet, og vent efter at det er slut, indtil brødet hæver sig godt, og tænd bagningen. Hvis din brødproducent har mere end et "Dough" -program, men flere (som f.eks. I Panasonic eller Kenwood), skal du vælge et længere program med to slagtilfælde. Og hvis det er muligt, skriv navnet på din brødmaskine - det bliver lettere for mig at navigere og rådgive dig om noget.
Og en ting til: Hvis du tager det på uden forsinkelse, skal du fodre surdej separat og lade det hæve. Og ælt derefter brødet i henhold til opskriften.
Hvad angår "kolobok" - den skal være elastisk, men fleksibel nok, IKKE TÆT! Ved næste bagning reduceres mængden af ​​mel i opskriften til 460 g, og tværtimod øges vandmængden til 280 ml.
Held og lykke!

God dag! Det er virkelig sejt at sætte det om natten, jeg sætter det med en forsinkelse på 4 timer. Jeg startede strengt efter opskriften, nu erstatter jeg sukker med honning, premium hvedemel 450g. erstattet af: 200gr. a / c og 250gr. fuld hvede hvede. Generelt eksperimenterer jeg, og det viser sig stadig SUPER! Mange tak!

Jeg er meget glad for, at du gjorde det!

det følger af din opskrift, at du lægger UNRUPE surdej i køleskabet. dvs. straks efter fodring. men i køleskabet modner det ikke! ... så for at bruge det næste gang skal du vente, indtil det modner.
klarlægge.

Faktum er, at mens surdejen er i køleskabet, "spiser" den og vokser. Når du skal bage brød, skal du tage det ud af køleskabet, der allerede er vokset, fodre det med en portion mel og vand og sende det til brødet. Og resterne af denne fodrede surdej returneres til køleskabet til opbevaring. Du kan ikke opbevare ubrændt starter i køleskabet, den vil "sulte", akkumulere eddikesyre, sur og blive uegnet til bagning. Og den del, du vil bage på - lad det enten stå på et varmt sted i 2-2,5 timer og først derefter bage brødet eller læg straks alle ingredienserne i en spand og - på en timer med en forsinkelse på 3 timer. I løbet af denne tid vil surdejen passe og blive i stand til at hæve brødet. Jeg håber, hun forklarede det tydeligt. Hvis du er interesseret i noget andet - spørg, jeg vil prøve at svare.

Hvor lang tid tager det mellem bagværk, da din surdej har tid til at fodre i køleskabet?
Jeg oprettede et eksperiment her og så, at min surdej (stærk) i køleskabet i 2 dage ikke havde spist.
Jeg synes, din tilgang er mere passende, når du sjældent bager brød.
Jeg er vant til at opbevare den modne starter i køleskabet, så den kan bruges når som helst. ja, det forsurer over tid. men tåler 10 dage. men normalt går mere end 5 dage mellem bagværk ikke for mig.

Jeg oprettede et eksperiment her og så, at min surdej (stærk) i køleskabet i 2 dage ikke havde spist.

Hvad er temperaturen i dit køleskab?
Jeg har +3 i den store, der spiser hun ikke om 5 dage, og i den lille +12 (hun købte den specielt til surdejen) - der er hun klar til to dage. Varm op i en time ved stuetemperatur, og det er dobbelt så høj som den oprindelige temperatur.

+5 C, hvilket generelt er normalt for køleskabe.
normalt er temperaturen i kølekamrene +2 ... + 7

Jeg målte ikke temperaturen i køleskabet, jeg kan ikke sige nøjagtigt, hvor mange grader der er, men af ​​interesse skyld måler jeg og afmelder mig. Og jeg satte brødet om natten på timeren HVER dag. Surdejen i køleskabet formår at stige godt på en dag, bliver løs og lugter ikke surt, men endnu mere som lugten af ​​mos. En af mine bekendte købte for nylig en brødproducent, og da hun også er en "fan" af gærfrit brød, bad hun naturligvis mig om at afholde et "kursus for en ung fighter - en bager" for hende. Og nu har han bagt efter denne opskrift i to måneder. Alt viser sig, at han opbevarer surdej i køleskabet på øverste hylde. Hendes brød viser sig at være højt, endda kravler ud af spanden. Hun bager hver anden dag. Jeg indså for mig selv følgende kendsgerning: den optimale hyppighed af bagning er hver dag eller hver anden dag. Hvis surdejen forbliver i køleskabet i 3-5 dage, oxiderer den for meget, og du skal fodre den i flere trin til bagning. Og så - taget ud af køleskabet, fodret (bagt brød), fjernet. Ingen problemer.

1) hvor vigtigt er det for WHEAT-brød at lave langvarig kontrol af rugsyrdej? når alt kommer til alt vil hendes aroma være rug?
2) surhed er ikke velkommen i hvedebrød. Forklar derfor hvilken version af syrlighed, der er mindre i surdejen: med langvarig modning på et koldt sted eller med en hurtig modning på et varmt sted?

1) Surdejen skal under alle omstændigheder (til både hvede- og rugbrød) gæres godt og øges med 2-3 gange, ellers hæver det simpelthen ikke brødet.
2) Brødet bagt i henhold til denne opskrift er ABSOLUT IKKE SUR. Selv en let surhed fanges ikke. Og ingen rugaroma! Det ser ud til, at pointen igen er i surdej: den fornyes konstant, den har ikke tid til at blive sur. Men - stærk: om 1 time - 1,20 min. formår at hæve rugbrød (500-510 g. surdej, 150 ml varmt vand, 2-3 spsk. l. vegetabilsk olie, 350 g. højkvalitets hvedemel, 1 tsk. salt, 3/4 spsk. l. sukker. Jeg ælter på "Pelmeni" -tilstanden, derefter korrektur og bagning i 1 time og 15 minutter). og i dette rugbrød er surheden slet ikke større, næppe mærkbar, meget behagelig. Sådant rugbrød stiger under bevisningen næsten helt til toppen af ​​spanden. Og opskriften på min HVEDEBROD MED RYSTERDER denne meget surdej er kun 200-220 gr. Dette er meget lidt, derfor er det ikke surt. Det forekommer mig, at sagen netop ligger i surhedens "rigtighed". Selvfølgelig, hvis du opbevarer syrnet i 10 dage i køleskabet uden at fodre, vil brødet helt sikkert blive surt. Og i wienerbrødet lægger vi surdej ikke direkte fra køleskabet, men fodrer det og sørg for at lade det hæve et VARMT sted.

Hej, jeg er lige begyndt at mestre kunsten at fremstille gærfrit brød. Fortæl mig, hvor meget startkultur tager du fra køleskabet?
Faktum er, at jeg kun har 2 spsk. skeer .. Er det nok?

Jeg forstod denne måde: vi tager en surdej på 2 spsk. l. vi fodrer 100 ml fra køleskabet. vand og 100 gram mel. Vi måler 220 gr. til brød og læg det i en spand, og læg resten med det samme i køleskabet? Hvis ikke, skal du rette det ..

To spiseskefulde er tilstrækkelige, hvis startkulturen er moden nok, stærk og stiger godt selv i køleskabet. Evaluer din startkultur, og hvis den er for svag, så prøv at øge forsinkelsestiden: sig ikke 3, men 4 timer. Ellers er alt korrekt: foder, vejer 220 gram. i en spand, og resten i køleskabet. Du fodrer ikke disse to skeer af din startkultur 100 gr. + 100 ml. vand og 150 + 150, så næste gang du har lidt mere af det. Nå, og en udsættelse, som jeg sagde, i 4 timer. Skriv, hvis det ikke er svært, hvad der skete.

Jeg ved ikke, hvad der er i vejen, men mit brød bliver surt ... Jeg tilføjer rugmel til surdejen, men kan brød på hvede være tilfældet? Eller måske var det for varmt, når surdejen stod i nærheden af ​​batteriet?

hun har stadig en sur lugt ...

Hvor lang tid tog det for din surdej at stige, mens du stod på batteriet? For en stærk surdej er 1,5-2 timer nok. Men det er for STÆRK, ikke for surt! Stærk surdej lugter som mos, men peroxid - syre. I dit tilfælde vil jeg stadig overfeede surdejen for ikke at spilde tid og ikke overføre produkter. Tag 1-2 spsk. l. Din startkultur (resten skal smides væk), tilsæt 100 gr. rugmel og 100 ml. varmt vand, omrør og lad det gærde i 3-3,5 timer på et varmt sted. Når massen stiger, skal du tage 2 spsk fra den igen. l. (resten er i spanden, men det er sidste gang), tilsæt 100 gr igen. mel og 100 ml. vand, lad det stige igen (dette skal ske hurtigere end første gang). Når den stiger to gange - tilføj du 150 gram til AL denne masse. mel og vand. Ælt fem og lad hæve igen. Nu kan du bage med denne surdej. Og resterne skal fodres og - i køleskabet.
Du skal også lære at "fodre" korrekt: Tilsæt lidt mere mel og vand til den resterende surdej (inden du lægger det i køleskabet), end det allerede har: hvis der er 200 gr. startkultur (dette er henholdsvis 100 gr. mel og 100 ml vand), tilsæt derefter mindst 150 gr. begge. En sådan regel: mere er muligt, mindre er ikke muligt.
Prøv at overfeede alt det samme, alt skal ordne sig.

Mange tak, jeg vil helt sikkert prøve ..

Hurra!! Det viste sig at være brød uden syrlighed. Forsøg på alle mulige forskellige ting, i sidste ende viste det sig at fjerne syrheden ved at reducere mængden af ​​surdej.Jeg sætter ikke 200 gr., Men 100 gr. Jeg prøvede det i fransk tilstand, men alligevel kom jeg til den konklusion, at det er mere bekvemt for mig først at ælte på "dumplings" -programmet, så slukker jeg det bare til morgen. Og om morgenen bager jeg allerede på bageprogrammet.
Sådan blev det ..

Tillykke!

Den anden måned jeg bager dit brød, erstattede jeg premiummel med fuldkornshvede, erstattede sukker med 20 gram. skat - det er stadig super!

: pige-ja: meget glad! Jeg bager dette brød hver anden dag - indtil ingen i vores familie er trætte af det.

Hej! Jeg var meget interesseret i din opskrift. Fortæl mig venligst hvad jeg skal gøre, hvis jeg ikke opbevarer starteren i køleskabet - jeg holder den ved stuetemperatur.
Jeg forstår ikke processen med at tilføje ingredienser. Hælder du virkelig vand over surdejen?
Ifølge min logik ville jeg lægge mel på surdejen (uden blanding vil surdejen ikke have tid til at spise alt dette mel, selv ikke den del, der kommer i kontakt med surdejen - det ser ud til, at det ikke vil spise, fordi surdejen spiser en blanding af mel + vand og ikke selv tør mel). Og så hældte hun vand, salt, olie og resten på melet.

P.S. Jeg har bagt surdejsbrød i flere år, først i ovnen, for seks måneder siden købte jeg HP, men jeg bager i det i en semi-manuel tilstand, din opskrift var interesseret i muligheden for automatisk installation af programmet.

Jeg vil svare mig selv. Jeg gjorde som beskrevet ovenfor - surdej, mel på det, derefter vand, olie, salt osv.
Surdejen (hvede - overfodring med rug) er på en eller anden måde ikke blevet særlig stærk for mig for nylig (det er meget varmt i køkkenet, tilsyneladende går det rundt), jeg tog fuldkornshvedemel til surdejen. Vand tilsat ved den minimumsgrænse, der er angivet i din opskrift. Her er hvad der skete:



Om morgenen formåede jeg stadig at "fange" inden bagningen startede, slukkede for den og lod en ekstra time komme op. Bagt i cirka en time.

Brødet er ret tæt i struktur - jeg havde brug for mere vand, men til det "blinde" eksperiment er jeg meget tilfreds med resultatet. Nu vil jeg beskæftige mig med gendannelsen af ​​surdejens styrke ...

Hej! Jeg er en nybegynderbager. Jeg købte min samling kun til bagning uden gær.
Din opskrift kom godt med. Alt fungerede første gang.
Her er min smukke mand:

Og vi krøllede selv toppen af ​​hovedet, da vi skyndte os at ryste det ud af spanden

Over tid korrigerede jeg let opskriften for mig selv, og nu køber min mand og jeg slet ikke brød i butikken! Tak for dit hårde arbejde! Forresten er brød nu meget bedre end det første.

Hej! Jeg var meget interesseret i din opskrift. Fortæl mig, hvad jeg skal gøre, hvis jeg ikke opbevarer starteren i køleskabet - jeg holder den ved stuetemperatur.
Jeg forstår ikke processen med at tilføje ingredienser. Hælder du virkelig vand over surdejen?
Ifølge min logik ville jeg lægge mel på surdejen (uden omrøring vil surdejen ikke have tid til at spise alt dette mel, selv ikke den del, der kommer i kontakt med surdejen - det ser ud til, at det ikke vil spise, fordi surdejen spiser en blanding af mel + vand og ikke tørt mel selv). Og så hældte hun vand, salt, olie og resten på melet.

P.S. Jeg har bagt surdejsbrød i flere år, først i ovnen, for seks måneder siden købte jeg HP, men jeg bager i det i en semi-manuel tilstand, din opskrift var interesseret i muligheden for automatisk installation af programmet.

Her ser det ud til, at dette er: når vi hælder MEGET varmt vand over surdejen, formår surdejen at varme op og komme op og "spise" som forventet i tre timers forsinkelse, og så fungerer det som det skal i brød. Dette er hovedargumentet. Igen, når jeg ælter surdej med mine hænder, rør jeg først vandet ind og derefter melet. Det er lettere at ælte på denne måde. Og brødproducenten tror jeg også er lettere at ælte på denne måde. Du prøver stadig at lave et bogmærke nøjagtigt i henhold til opskriften. Dette brød er generelt en win-win, det viser sig næsten altid, men på betingelse af at surdej er stærk og sund. Hvis det ikke er svært - log af, når det viser sig. Held og lykke!

Tak for din feedback, jeg er glad for, at mange af dem lykkes! Jeg vil også gerne tilføje: for nylig har jeg gjort det endnu nemmere - hvis der er akkumuleret mange surdej i køleskabet i opbevaring (ja, lad os sige, at jeg ikke har bagt et par dage, men jeg fodrede surdejen), derefter surdej fjernet fra køleskabet (220-230 gr.) Jeg lægger det straks i en spand (surdejen skal være boblende, løs, velegnet), ovenpå - vand + alt andet, og jeg udsætter det "franske brød" program UDEN forsinkelse, fordi surdej ikke behøver at blive kontaktet, er den allerede klar. Alt passer og bager vidunderligt. Og tidsbesparelserne er betydelige - 2-3 timer.

Tak for din feedback, jeg er glad for, at mange af dem lykkes! Jeg vil også gerne tilføje: for nylig har jeg gjort det endnu nemmere - hvis der er akkumuleret mange surdej i køleskabet i opbevaring (lad os sige, at jeg ikke har bagt i et par dage, men jeg fodrede surdejen) , så fjernes syrnet fra køleskabet (220-230 gr.) Jeg lægger det straks i en spand (surdejen skal være sprudlende, sprød, velegnet), ovenpå - vand + alt andet, og jeg udsætter det "franske brød "program UDEN forsinkelse, fordi surdej ikke behøver at blive kontaktet, er det allerede klar. Alt passer og bager vidunderligt. Og tidsbesparelserne er betydelige - 2-3 timer.

Efter at have brugt denne opskrift i nogen tid begyndte jeg at gøre det. Jeg lægger den gamle surdej fra køleskabet i komfuret og fodrer resterne, venter på at den kommer op, går i gang med min forretning og sætter den i køleskabet indtil næste gang. Mel bruger jeg dog ikke kun hvede. I den samlede mængde på 450 g hælder jeg 350 g hvede, jeg elsker især 1 klasse og 100 g skrællet rug, og min mand elsker også sådant brød med karvefrø!

Hvis det ikke er svært - log af, når det viser sig. Held og lykke!

Anden gang bagte jeg, hældte først vand, men ved stuetemperatur. Det viste sig omtrent det samme og det samme volumen. Tilsyneladende er min mad svag (men jeg vil henlede opmærksomheden igen - jeg bager ikke på rug, men på hvede, omend fuldkornshvede).
Jeg vil tage højde for varmen fra vandet, tak.

Men om surdejen fra køleskabet - det ser ud til, at min surdej (og i mit køleskab med en temmelig lav temperatur) ikke har nok strøm til at hæve brødet ... Jeg fodrer det 2 gange om dagen og smider alt unødvendigt overskydende surdej. Jeg kan ikke lide den alt for sure smag fra den surdej, der har stået i køleskabet ... Men dette er selvfølgelig et spørgsmål om personlig smag. Jeg foretrækker generelt ikke-sure brød, som franske.

Det ser ud til, at din surdej er lidt "keder sig". Du skriver, at du fodrer hende 2 gange om dagen, men hvor hurtigt rejser hun sig efter den næste fodring? Hvorfor spørger jeg - jeg har selv bagt sådan brød i fransk surdej (hvede), også om natten med en timer. Brødet steg meget godt, men igen forudsat at surdejen var stærk (jeg har den efter fodring (jeg tilsætter 200 g mel og 100-110 g vand til 130-140 gram af den gamle surdej) steg den efter 1 time og næsten til toppen fyldte en beholder med et volumen på 2,5 liter. Alligevel tror jeg, du har en forretning i surdejen.

Alligevel tror jeg, du har en surdejsvirksomhed.

og jeg tænker på samme måde, men jeg ved ikke, hvordan man bedst "genopliver" hende)) Ifølge observationer er det ikke nok 2 gange om dagen at fodre hende. Nu fandt jeg en vej ud - jeg lagde den på vindueskarmen nær døren til altanen - der blæser lidt fra kløften, og hun spiser langsommere ...

Det forekommer mig at fortsætte med at fodre din surdej og endnu mere til at bage på den - kun for at overføre produkter. Du må hellere "overfeede" det: tag denne surdej ca. 2 spsk. l. (resten skal smides væk), tilsæt mel og vand til dem i forhold, der er lidt større end dem, der allerede findes i disse to spsk. l. Vent, indtil den stiger op. Fra denne masse igen tage 2 spsk. l. til hest, fodre og lad rejse sig igen. Hvis det allerede starter aktivt, stiger det hurtigt - så fodre alt dette surdej uden at smide noget, og prøv at bage på det. En stærk, "korrekt" surdej vokser meget hurtigt efter fodring ": min" evige "surdej" vokser 2,5 - 3 gange på 1,5 - 2 timer.Dette fungerer som en retningslinje: hvis du kom hurtigt op, betyder det, at brødet vil tage sig perfekt op. Brød med "træg" surdej vil være kedeligt, lavt og surt. Og glem ikke: vi fodrer startkulturen med en STOR mængde mel og vand, end den allerede indeholder. Dette er den "gyldne regel". Og alligevel, hvis du har fodret surdej og ikke vil bage på det nu - læg det straks i køleskabet og lad det ikke hæve! Jeg skrev om dette et eller andet sted ovenfor - surdej i køleskabet spiser OGSÅ. Og hvis du sender det til køleskabet, der allerede er "spist" - så sulter det og akkumulerer eddikesyre, det vil sige, det vil hurtigt peroxid og svækkes. Den mest win-win surdej, synes jeg, er "evig" på rug tapetmel. "Fransk kvinde" er også god, men mere lunefuld. Der er selvfølgelig andre, men disse er de mest stabile at bruge. Du vil gerne eksperimentere med det ene og det andet - måske vælger du den bedste mulighed for dig selv.

Jeg læste kommentarerne ... nu. i dette øjeblik bager jeg hvedebrød med rugsurdej i HP (for første gang) ifølge dine opskrifter og råd. Før det bagte jeg kun rugbrød og var glad.
Her alle der ikke fik brød. var ked af det og smed det væk ... Jeg handlede lettere ved hver fiasko))), "huggede" det mislykkede brød i kiks ... Rugcruttons med suppe, det er meget velsmagende! Og hvidt, du kan brød

Hvilket smukt brød du har! Fortæl mig venligst hvilken specifik grad du mener, når du siger hæld meget varmt vand i surdej? Hvis jeg ikke tager fejl over 40 ° C, dør den allerede. Jeg er en ganske nybegynderbager, og jeg forstår ikke meget. Jeg bragte rugsurget ud selv, i dag er det bare den 4. dag, men brødet fungerede ikke på grund af det faktum, at jeg kiggede det forkerte sted og hældte mindre vand end nødvendigt, ja, ingen tilsætning af vand reddede situationen.
At dømme efter din viste min surdej at være meget stærk, omend ung, da jeg fodrede den sidste gang i dag steg den næsten 3 gange på bare 1,5 time. Og ja, jeg har det lugter af mos, med surhed, ikke særlig behagelig, jeg tænkte bare, at det ikke skulle være sådan, jeg troede, at en rent sur lugt er god.

den steg næsten 3 gange på kun 1,5 time. Og ja, hun har lugten af ​​mos med surhed

Din starter er ikke klar endnu. Vi er nødt til at fodre mere. Måske en dag, måske to. Når "oprør" af bakterier slutter, og der dannes en normal flora, bliver lugten behagelig, og stigningen er forudsigelig med tiden.