Cupcake "ostemasse med rosiner" (GOST USSR)

Cupcake "ostemasse med rosiner" (GOST USSR)

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
hvedemel, premium kvalitet	200 g
drikke sodavand (frisk)	0,6 g
bagepulver (ifølge GOST 1,2 g ammoniumcarbonat)	2 tsk
fint krystallinsk sukker	204 g
hytteost 18% (hvis 10% + 10 g smør i alt)	180 g
æg (æggeblommer og hvide separat)	116 g
rosiner	162 g
smør (blødgjort)	108 g

Madlavningsmetode

• Forbered mad på forhånd, og afvej ingredienserne. Smør formen med en lille mængde og drys med mel eller stryg med bagepapir. Æg og hytteost skal have stuetemperatur.
• Kornhytteost bliver til en pastaagtig tilstand ved hjælp af en blender. En glat struktur er bydende nødvendigt. Hvis du ikke vil rode med en blender, skal du bare købe flødeost 18%.
• 
• Tænd for ovnen 180^omFRA.
• Pisk smøret, indtil det fordobles i volumen.
• 
• Tilsæt sukker. Pisk i 15 minutter, indtil sukkeret er helt opløst, og der opnås en glat struktur. Dette er kun begyndelsen på processen på billedet. Mass først med sukkerkorn, men du skal slå, indtil den er helt glat.
• 
• Tilsæt hytteost og rør indtil den er glat.
• 
• Tilsæt æggeblommer gradvist en ad gangen uden at stoppe pisken i ca. 4 minutter.
• Tilsæt proteiner uden at slukke for mixeren. Pisk ind i en meget fluffy, glat cremet masse.
• 
• Tilsæt bagepulver og bagepulver. Blande.
• Tilsæt sigtet mel og pisk i 3-5 minutter i en mixer ved lav hastighed. Sørg for at blande godt og vedligeholde denne tid. Det er nødvendigt at udvikle gluten, så kagen ikke synker under bagning og holder rosinerne godt og giver en mere øm smule. Du får en fluffy, glat, ret tung våd dej.
• 
• Tilsæt alle rosinerne og rør med en spatel, indtil de er glatte.
• 
• Læg dejen i en form med 2/3 fyld, glat massen med en spatel, bank formen på bordet for en mere komplet fyldning med dejen.
• 
• Bages 55-60 minutter ved 180 ° C^omFra begyndelsen og efter 15 minutter reduceres til 160^omC på hyldeniveauet under gennemsnittet. Hvis du begynder at brune på forhånd, skal du blot dække toppen med folie. Cupcaken er klar, når træpinden kommer tør ud, når den er gennemboret og får en smuk rødme-gylden farve.
• 
• Læg den færdige kage straks på risten, hvor den skal køle af og modne i yderligere 3-6 timer. Drys florsukker oven på kagen, men jeg gør det ikke på grund af den tilstrækkelige sødme af ostemarken.
• 

Skålen er designet til

firkantet kage 15x15

Tid til forberedelse:

2 timer

Bemærk

Cupcake uden ændringer i opskriften, og der kræves ingen afvigelser til siden. Alt blev subtilt og nøje udarbejdet af datidens specialister. Enestående kage til fløjlsagtig, ømhed, luftighed. Han er en af ​​de fire af alle små hytteostmuffins: Cupcake "Detsky", Cupcake "Curd", Cupcake "Curd med rosiner", Cupcake "Voronezh". Alle er næsten helt ens med hensyn til ostemasse med ostemasse, de adskiller sig kun ved fyldstoffer og form. Jeg bagte alle disse typer og fyldte allerede min hånd. Jeg kan godt lide det så meget, at cupcakes er inkluderet i familiens obligatoriske ugentlige diæt .. Jeg tager en engangsdel til 300 g mel. Dette er nok til en stor kage og flere portioner.

Hvordan så Curd med Raisin Cupcake ud? Det var firkantet i form. Overfladen er ujævn, generøst drysset med pulveriseret sukker. Inde med rosiner. Kagen er sød, krummen er overraskende øm og blød som fnug, smuldrer let.
Opskrift på 1 kage med en firkantet form på 15x15cm og siderne 5cm høje. Hvis det ikke er vigtigt, kan du bage i en hvilken som helst form til en kage svarende til de angivne dimensioner. Du kan endda bage med små cylindriske kager.

Lignende opskrifter

Hytteostkage med ost / gær / (brødproducent Moulinex OW 6002) (Ines)

Ostemasse kage i en brød maker (vit_dnepr)

Ostemasse kage (Elaria)

Simpelthen smukt!

Ingen ord, kun savlen! Her er denne skønhed !!!

Jeg bager det lige i dag, men jeg forstod det ikke med smør. Hvis cottage cheese kan markedsføres, men der ikke skal tilsættes hel smør? Og det andet spørgsmål på billedet er som smør mere end 18 gram, og hvordan man får det ned med 200 gram sukker?

Jeg glemte at tilføje olie til opskriften - den er allerede rettet!
Hvis hytteost er fedt, er der ikke behov for mere olie. Hvis mindre end 18% - så skal du tilføje.

[tasha74]

tasha74 Fantastisk opskrift og meget pænt dekoreret, mange tak! Jeg elsker sovjetiske opskrifter, især GOST-opskrifter, jeg leder efter dem, hvor det er muligt. Jeg bragte din til sparegrisen, jeg vil bage.

Jeg respekterer også GOSTs meget. Desuden har jeg altid drømt om at lære at bage cupcakes korrekt. Der er mange interessante opskrifter ved første øjekast, og meget ofte skal du lave fejl. Og når du kender de korrekte proportioner og tamme, men korrekte teknologi, så kan du allerede filtrere og rette alle opskrifter. Jeg var i den 10. himmel, da jeg lavede GOST-cupcaken, og det mindede mig nøjagtigt om dem, der blev solgt i barndommen, deres smag, struktur, aroma. Derefter bagte jeg en masse cupcakes. Denne skole har været gavnlig. Og nu forstår jeg, hvor muffins er, og hvor muffins er, og generelt er der mange nuancer og finesser til succes.

[tasha74]

Denne skole har været gavnlig. Og nu forstår jeg, hvor muffins er, og hvor muffins er, og generelt er der mange nuancer og finesser til succes.

Nemlig !!! Det var sovjetiske lærebøger og GOST-teknologier i kulinarisk, at jeg også, da jeg begyndte at bage, studerede håndbøgerne fra en teknolog inden for bageri og konfektureproduktion, sovjetiske kogebøger og derefter gik ud på en stor rejse i madlavning)))
tasha74 Jeg er meget glad for, at jeg ikke er den eneste, jeg vil gerne bage efter dine opskrifter!

P.S. Jeg er bange for, at ved tilstrømningen af ​​analfabeter oversatte udenlandske opskrifter og moderne "amatør" kogebøger vil den sovjetiske kulinariske skole forsvinde i glemmebogen, et enormt lag af viden vil gå tabt, så jeg samler stadig et bibliotek om sovjetisk madlavning.

116 gram æg er hvor meget i stykker ???
Bogmærket, god opskrift.

[Lerele]

Lerele 116 æg er ca. 3 mellemstore æg. Køb vægte - bekvemt!

yaKachka Udenlandsk madlavning er meget stærk og udsøgt. Bare på grund af et andet sprog er det ikke tilgængeligt for mange borgere. Men der er manualer og bøger, som du kun kan drømme om. Konditorskoler Japansk, fransk er usædvanligt korrekte og åbner nye synspunkter på desserter og slik.
Klassikerne går ingen steder. Mesterværker lever altid - og vores GOST'er.

[Natasha]

Natasha, mange tak for opskriften og en detaljeret mesterklasse! Jeg trækker det til skraldespandene, jeg vil helt sikkert bage det med mine egne.

[Natasha]

Natasha, mange tak for opskriften og en detaljeret mesterklasse! Jeg trækker det til skraldespandene, jeg vil helt sikkert bage det med mine egne.

Jeg er for meget !!!

Det er ikke sådan, jeg elsker cupcakes meget, jeg er taknemmelig for opskriften og for bogmærker - bestemt

Natasha, hvilken smart pige du er! Hvor meget arbejde og kærlighed til det, du laver! Tak for det!

Alt til dit helbred. Det er mit ønske om at formidle nyttige ting. Og fortjenesten er selvfølgelig ikke min. Jeg lærte meget af Luda og LJ. Der er en vidunderlig og erfaren konditor. Mange mennesker kender hende for sit brød. Og også fortjenesten ved madlavning og generelt de mennesker, der skrev og udarbejdede opskrifterne. Hvor værdifulde er alle specielle bøger. Så alle gør deres.
Vi lærer stadig af hinanden og kommer til nævneren, i kommentarerne arbejdes der ofte med fejlene. En slags praksis til gavn for alle interesserede. Og det er nyttigt for et så stort team som Bread Maker at kende det grundlæggende. Det er altid en fornøjelse at gøre og få det forventede resultat.

Natasha, tak for GOST-opskriften !!!

Natasha, jeg tager det væk: rose: Jeg vil bestemt bage det, jeg skal prøve GOST

kan du bruge pulver i stedet for fint krystallinsk sukker? og et andet spørgsmål: ammoniumkuldioxid.det er et bagepulver, hvorfor bagepulver da?

Opskriften inkluderer ammonium (eller bagepulver) + sodavand. Skaberne gennemførte eksperimenter, så det er nødvendigt.
Ammoniumcarbonat (Hirschhornsalz, ammoniumcarbonat) og ammoniumbicarbonat (ammoniumbicarbonat), pottasche kaliumchlorid (kaliumcarbonat), bagepulver, moderne bagepulver (sodavand med syrekrystaller), ... bagegær, sodavand + syre (eddike)... - de er alle hævningsmidler. Virkningen på produkterne er den samme, men porøsitetens art er forskellig for alle. Salte af bicarbonat og ammoniumcarbonat - som sodavand, hvidt pulver, men med en ammoniak-lugt opløses de først i vand og tilsættes til dejen, løsnes, når de opvarmes fra 40-60 ° C og frigiver gas. I produkter med dem er der ingen dårlig alkalisk eftersmag, men duften af ​​ammoniak er altid til stede, så det færdige produkt skal udsættes for vejrlig. Hvis ammonium allerede er i testen ved stuetemperatur, er det inaktivt og kan stå jævnt i flere timer. Sodavand og bagepulver er aktive med det samme. Ammonium bruges normalt til kager, kiks (mere skrøbelige med en dejlig åben stor porøsitet). Kaliumchlorid kan erstattes med sodavand til en lige så stor mængde (tyske honningkager blev lavet med det før).
Potash - Ammonium - Soda - Bagepulver - de er udskiftelige. Dette gælder især for muffins, da muffins løsnes med æg eller smørskum, som fordobles i størrelse, når de bages. Og bagepulveret i cupcakeopskrifter tilføjer kun lidt ekstra volumen til denne kiksskum og åbner de porer, der allerede findes i ægget eller smøremulsionen. Så det vigtigste i en cupcake er piskning!

Om tilføjelse flormelis eller Sahara, en vigtig tilføjelse, forresten. Generelt opløses almindeligt sukker ikke i olie, der er for lidt vand til dette, men fint krystallinsk sukker vil ikke skade volumenet af olieskummet, men tværtimod hjælper det med at blive endnu mere storslået.
Ja, super fin krystallinsk Det er let at fremstille sukker i en blender eller foodprocessor, bare et par pulser. På almindeligt bordsukker æltes ikke smørkiksdej (og cupcakes ifølge dette princip) ifølge GOST, fordi det bagte produkts porøsitet ikke viser sig at være finmasket, men vil være mere ujævn (med lille og stor huller, grovere porer, osv.). Flormelis slår heller ikke smørkiks ned, fordi sukkerpartiklerne i modsætning til sukkerkrystaller ikke er store nok og skarpe kanter til at banke smørret ind i et skum.

[Tasha]

TashaI lang tid ønskede jeg netop en sådan kage med hytteost og rosiner. Gjorde en dobbelt portion. Cupcakes steg, men midten forblev fast. Bagt i 45 minutter i 180, derefter i 10 minutter i 160.
Afvigelser fra opskriften: cottage cheese 1,8% fedt, så olier i stedet for 216g, 250g. Jeg reducerede lidt sukker (i stedet for 408 - 350 g). Jeg kunne ikke slå smøret, før lydstyrken steg, fordi skålen til mejetærskeren simpelthen smurte den på væggene, og der var ikke noget at slå. Der var ingen sodavand - jeg tilføjede et bagepulver osv. Åbnet med den hastighed, der er angivet på posen. Og i forventning om, at de kunne hæve dårligt, slog jeg de hvide hver for sig, og i slutningen før rosinerne introducerede jeg dem forsigtigt med en spatel i dejen.
Hvad der nøjagtigt fra dette venstre midt "vådt" er ikke klart. Men dette er ikke et kritisk øjeblik. Det viste sig meget velsmagende boller, alle værdsatte det.
Spørgsmålet er: hvor meget og hvordan opbevares disse cupcakes? Hvis ved stuetemperatur - hvor mange dage?




Tasha Tak for opskriften!

Opskriften er vidunderlig! Han behandlede mange mennesker, alle huskede "den smag fra barndommen."
Først brugte jeg Minskaya Mark-pølser som cottage cheese, så prøvede jeg børnenes cottage cheese Agusha og Tema. Lige den samme revne cottage cheese.
Når man bruger Minsk-mærket og Tyoma, blev det konstateret, at når man slår med cottage cheese, dannes der vand, og blandingen ser ud til at være adskilt.
Det viste sig bedst med Agusha, det piskede meget godt. Til sidst, hvis den opvarmes lidt, dannes valle ovenpå og kan hældes ud, før den tilsættes til dejen.
Midten viser sig også at være våd, men ikke altid. Jeg kommer til den konklusion, at det er nødvendigt at vælge form og temperatur korrekt. Jeg har ikke fundet ud af det endnu.
Nå, det er også ekstremt vigtigt at vælge gode rosiner. Jeg købte noget surt, løst, slet ikke det. Men med sødt, sort - det er mest!

Opskriften er meget enkel og ikke besværlig.
Jeg satte alle ingredienserne ved stuetemperatur i en skål og blandede med en mixer.
Alt. Ingen unødvendige kropsbevægelser. Fra bagepulver - jeg lægger kun sodavand og fortynder (slukker) det med en skefuld creme fraiche. Men creme fraiche er meget passende her, da jeg normalt har tørre hytteost.
Cupcaken øges med 1,5 gange. Soda gør alt arbejdet for mig. (Jeg slår ikke noget ned separat.)
Jeg kan raspe skallen af ​​en appelsin, tilføje mere smør, en håndfuld nødder og erstatte rosinerne med tranebær eller anden tørret frugt. Denne opskrift tåler et væld af variationer .. og er altid god ..
Stærkt anbefale!

Tak for det lækre !!!

Første gang jeg gjorde det i henhold til den beskrevne teknologi.

Anden gang forenklede jeg processen, men slog stadig ægene ordentligt. Jeg tror, ​​at vi er nødt til at forenkle, som allerede nævnt ovenfor, ved at overlade arbejdet til sodavand. Der vil være en grund til at gøre det igen!