Håndværksbrød uden æltning med surdej

Håndværksbrød uden æltning med surdej

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Surdej (starter)	70 g
Bagermel.	300 + 70 g
Vand	250 + 70 g
Salt	10 g

Madlavningsmetode

• 1. Fjern startkulturen (starter) fra køleskabet, fodre med vand og mel (70 + 70), lad den stå ved stuetemperatur i flere timer.
• 2. Læg startkulturen i skålen på en fødevareprocessor eller blender, tilsæt alt det resterende vand (250) og salt i henhold til opskriften, og hak / pisk alt, indtil der dannes en homogen flydende chatterbox.
• H. Hæld mel i gæringsbeholderen (hvis surdejen ikke er særlig stærk, kan du tilføje gær på spidsen af ​​en kniv for at få forsikring). Hæld i "chatterboxen" og rør med en ske, indtil alt melet er gennemblødt. Ingen grund til at ælte.
• 4. Lad dejen stå ved stuetemperatur, indtil stigningen er 2 - 2,5 gange, og læg den derefter i køleskabet i mindst 12 timer.
• 5. Tag dejen ud, rund på et melet bord, lad det varme og stå i ca. 60-80 minutter. Bages på ildstedet de første 10 minutter med damp og 20-25 minutter uden damp.

Bemærk

Jeg har bagt dette brød i lang tid https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=221641.0. med stormskridt og elsker ham meget. Men da jeg havde dyrket surdejen, besluttede jeg at tilpasse den til hende.
Metoden til fortynding af surdej (og salt) i vand, før den tilsættes til dejen, lånes fra opskrifter på rugbrød (specifikt .html "Sour Rye 1939" Mariana - aga). Det er sandt, at det bruges til at lette æltning, og her tilpassede jeg det bare for at undgå æltning. Således opnås en særlig krummestruktur, der er karakteristisk for uændret brød, men samtidig er brødets smag og aroma surdej.
Snit:

Forresten er min startkultur (eller starter) også oprindeligt rug, overfødt til hvede.
Efterhånden fodrer jeg normalt starteren om morgenen, ælter dejen om aftenen og bager den næste dag eller hver anden dag. Dejen kan stå i køleskabet i op til 3 dage.

Håber, at denne opskrift er nyttig for nogen.

Lignende opskrifter

Fuldkorns rug-hvede brød med malt (ublandet) (Podmosvichka)

Brød uden æltning om 13 timer (i ovnen) (Omela)

Ostebrød uden æltning (ovn) (Omela)

[Olya]

Olya, smukt brød, næsebor! Duftende, sandsynligvis ..!

[Olya]

Olya, smukt brød, næsebor! Duftende, sandsynligvis ..!

tak skal du have
Ja, lysken er fristende

Olya, tak for opskriften! Jeg kunne godt lide brødet. Bagt af fuldkorns hvedemel på rugsurdej, overfødt med hvede uden tilsætning af gær. Derfor viste det sig lidt fladt. Skorpen er sprød, krummen er øm, let sur-salt. Meget velsmagende! Jeg spiste rigtigt sådan uden noget.

Olya, tak for opskriften! Jeg kunne godt lide brødet. Bagt af fuldkorns hvedemel på rugsurdej, overfødt med hvede uden tilsætning af gær. Derfor viste det sig lidt fladt. Skorpen er sprød, krummen er øm, let sur-salt. Meget velsmagende! Jeg spiste rigtigt sådan uden noget.

Åh, jeg kan forestille mig, hvor lækker det er, jeg elsker selv sådan brød lavet af tapetmel.
For at gøre det mere luftigt kan du, som jeg skrev, tilføje lidt gær. Men efter min mening og så fremragende

Serenity, jeg vil sige tak igen. Lavet dit brød (og nu vores daglige) med fuldkorns surdej. Velsmagende med surhed. Jeg laver dette brød i en brødproducent.

Og jeg svarede lige i gær, at du kan bage det med surdej, et smukt brød!

[Olga]

Håndværksbrød uden æltning med surdej
Håber denne opskrift er nyttig for nogen.

Hvor nyttigt !!!!!
Lækker, duftende brød.
Lav bue for dig Olga pr. opskrift
Bagt i en brødmaskine.På rosin surdej.
Jeg har set nøje på denne opskrift i lang tid, men på en eller anden måde var jeg bange for at nærme mig, men så så jeg det Ananda i HP bager det (stor taknemmelighed), så jeg besluttede.

s. fra. mens jeg tog en fotik, lavede mine fem mænd en hel bolle på 10 minutter. Jeg havde ikke tid til at prøve ..., jeg bedømmer smagen fra min familie.
De bad om en anden ovn som denne

s. s. med. Er det muligt at fordoble mængden af ​​ingredienser, eller er der visse formler til genberegning.

Så jeg bagte hvede-rugbrød uden at ælte i surdej. Alligevel er dette en mirakelopskrift, meget praktisk. Ælt den om natten, læg den i køleskabet og sov med lyse tanker fredeligt.

Jeg har også bagt det på rugsurdej, på hvidt hvedemel.

[Olga]

Hvor nyttigt !!!!!
Lækker, duftende brød.
Lav bue for dig Olga pr. opskrift
Bagt i en brødmaskine. På rosin surdej.

s. s. med. Er det muligt at fordoble mængden af ​​ingredienser, eller er der visse formler til genberegning.

Glad for, at du kunne lide det!
og stigning og formindskelse kan være 0. Stort brød tager selvfølgelig længere tid at bage.
Forresten bager jeg nu dette brød uden damp - det puster perfekt op i ovnen og skorpen er god.

[Gnuer]

Gnuer, bare godt brød! : bravo: Hvor meget gæret sådan en dej?

Jeg har også bagt det på rugsurdej, på hvidt hvedemel

skønhed
Jeg har den samme mulighed er afkøling nu, kun hvedemel. 1 karakter:

Så jeg har allerede pralet om emnet til min brødmaskine, jeg vil gøre det her (da dette også er et profilemne).

Med gær uden æltning kom mit brød på en eller anden måde slet ikke ud, men med min "evige" surdej viste det sig at være fantastisk i skønhed!

Jeg fulgte ikke rigtig den givne opskrift, snarere var det en meget løs fortolkning. Rug-surdej, hældte tre dyngede skeer, hældte ca. 1 og 2/3 kopper vand, tilsatte salt, blandede, tilsatte derefter tre målekopper første klasse mel, derefter lidt mere rugmel og omrørtes, indtil der ikke var noget tørt mel tilbage i skålen ...
Jeg tilbragte en dag. Først hele natten stod skålen på kabinettet under loftet, og om morgenen før jeg gik på arbejde lagde jeg den i køleskabet.

Den anden korrektur - på et håndklæde, støvet med mel og drysset med sesamfrø, søm ned, næsten 3 timer. Derefter kastede han det lige fra håndklædet i gryden med sømmen op og satte den til at bage.

Fortæl mig venligst hvorfor mit brød sprænger på siden i en cirkel, selvom jeg laver den forkerte ting. Anden gang bager jeg den, og den brister igen. åh, min blev skåret varm senere, jeg vil vise snittet og sprænge som kun på hovedet er han.

[Loksa]

Loksa, wow, anti-tyngdekraft brød. God brød.
Bagt med damp? hvilke temperaturer? Jeg synes, din overvarme er for stærk. For at forhindre skorpen i at sprænge, ​​kan du enten sænke temperaturen eller flytte risten lavere eller skabe fugt i ovnen i det mindste i første halvdel af tiden - dette brød stiger kraftigt i ovnen, og det er nødvendigt, at skorpen har ikke tid til at hærde, før væksten er forbi.
Det er også nyttigt at skære et brød et eller flere steder inden bagning, så skorpen vil afvige på snittstederne (desuden er det smukt). For eksempel kan du i titelbilledet i denne opskrift se, hvor der var et lille hak.
Held og lykke!

[Deppert]

Deppert, så det ikke med det samme, men bedre sent end aldrig Fantastisk brød!
Ja, denne opskrift er meget fleksibel og venlig at eksperimentere.

Det tænkte jeg nok. Tak skal du have!

[Loksa]

Loksa, slet ikke afmelde, hvordan det skete med ændringerne

Nu vil du skælde ud, men jeg bagte på en helt anden måde. Min ovn varmer først op i rummet og derefter i sig selv, noget er brudt i det, så jeg bagte i en langsom komfur. Dejen kom op, skar den ikke - jeg troede ikke, den var vandig; Jeg tændte stegningen i 30 minutter og straks grillen n i en stille hastighed, jeg måtte tænde den senere, måske briste den ikke - revnen er ikke dyb. Her er et eksperiment, løb ind i buskene

Fra buskene: - Jeg er ikke bekymret for varmen i dette tilfælde, du skulle have set, hvordan møblerne forværredes fra disse varmestrømme.

Så slip af med en sådan ovn, du lider kun med den.

Nu skal vi skælde ud, men jeg bagte på en helt anden måde.

Vi skælder ikke ud! ja, du skal grille i slutningen, når brødet allerede er vokset, så skorpen er brunet.

Du skulle have set, hvordan møblerne forværredes fra disse varmestrømme.

Så slip af med en sådan ovn, du lider kun med den.

Jeg støtter! Men hvis det endnu ikke er muligt, så overvej ovenstående.

Du skal tage en hel komfur med en gasovn og dimensionerne 50x50, og du vil ikke komme ind igen.
Men brødet viste sig at være meget velsmagende. Og hvis jeg ikke havde travlt med grillen, ville den sandsynligvis være vokset op, men den er konveks, smuk og der er huller - alt passer mig. meget god oplevelse.
Det syntes mig, at der var organiseret en revne på foldningsstedet, og grillen blev tændt så tidligt, for hvis du tænder den i fem minutter, er skorpen meget tynd og blødgør hurtigt, men jeg ville have en skorpe af ensartet tykkelse.
Min mand og jeg kunne godt lide brødet, så tak

[Oksana]

måske ikke er sprængt

Oksana, det briste ikke. Han smilede til dig
Krummen er meget god ... perforeret som jeg elsker.

[Viki]

VikiHer er et sundt kig på emnet! (fra)

Loksa, det vigtigste er, at du og din mand kunne lide det og vænnede sig til bagning

Tak piger! Selvfølgelig smilede han, jeg vil sige, at han lo af mig - da jeg dansede omkring ham, inkl. grill off grill! ! Jeg bliver nødt til at gentage danserne med tamburiner!

[Sindsro]

Sindsro, men fortæl mig venligst, hvordan du laver din surdej. Jeg fulgte det link, du angav, og der blev siden slettet. Jeg vil virkelig prøve at lave sådan et brød.

[Levelours]

Levelours, forstod ikke hvilket link der blev fjernet? Jeg har ikke min egen personlige surdej, jeg bager den på forskellige, jeg bagte netop dette brød både på hvede og rug, overfødt til hvede. Nu kan jeg ikke engang rigtig huske det. hvilken af ​​dem var på tidspunktet for offentliggørelsen af ​​denne opskrift. Hvor mange af dem er vokset og prøvet af mig, og hvor mange er blevet kastet! "Hvor meget skar jeg, hvor meget skar jeg"

Nu er jeg helt stoppet med at dyrke specielle surdejre, og jeg bruger det mest bekvemme trick, jeg har lært her - tilføj en del af den gamle dej til dejen sammen med gær: hver gang jeg ælter brøddej, efterlader jeg bare et stykke på størrelse med en lille tomat og opbevar den i køleskabet i grøntsagsrummet. Smagen er ikke ringere end de fleste starterkulturer, og besværet er minimalt. Stærkt anbefale.

[Sindsro]

Sindsro, Jeg taler om det fra 1. side. "Metoden til at fortynde surdejen (og saltet) i vand, før den tilsættes til dejen, lånes fra opskrifter på rugbrød (specifikt" Sour Rye 1939 "Mariana - aga). Jeg ville læse det, men forfatterens side er blevet slettet. Derfor er jeg interesseret i dig). Hvis jeg fik dig ret, kan jeg gøre dette: ælt dejen, for eksempel dette "Håndværksbrød uden æltning" og lad et stykke af denne dej blive brugt næste gang du laver dette brød (opskrift i denne tråd)?

[Levelours]

Levelours, ja, helt rigtigt. Fra den næste dej går stykket ind i køleskabet for at modne osv. Læg det bare, hvor det ikke er meget koldt (frugtrum osv.)
Jeg forstod linket nu. Det er en skam, jeg ved ikke engang, om jeg stadig har det. Men i dette tilfælde beskrev jeg selv receptionen, så det er ikke skræmmende.

[Sindsro]

Sindsro, Jeg forstod alt, tak, jeg vil prøve, jeg lagde dejen, indtil jeg så på, hvordan den var der))) Derefter, når jeg laver brød, vil jeg skrive)
Stykket, jeg forlod, næste gang jeg brugte til at lave nyt brød, og der er ikke længere brug for gær, ikke?

[Levelours]

Levelours, gær er nødvendig, reducer bare mængden lidt i sammenligning med opskriften.

Fik det, mange tak, jeg vil eksperimentere.

[Levelours]

Levelours, bages for helbredet

Det forekommer mig, eller er der for meget vand til denne mængde mel i opskriften? Fortæl mig, hvad konsistensen af ​​dejen skal være før og efter korrektur.
Jeg har ikke bagt denne opskrift endnu, jeg skal i morgen. Min surdej er god, jeg tilføjer aldrig gær.

[Sibelis]

Sibelis, opskriften er blevet testet mange gange. Men hvis syrnet er meget flydende, skal du reducere vandet i opskriften i overensstemmelse hermed og omvendt.
Dejens konsistens umiddelbart efter æltning er blød, klumpet, men flyder ikke. Efter ældning - meget blød, blank, strækker sig med tråde, "gummi". Det ligner en ciabatta dej, hvis du har bagt dem.
Jeg er sikker på, at du vil få succes

Jeg tager eksperternes ord for det, jeg blandede det nøjagtigt efter opskriften).
Faktisk har jeg en eksotisk mulighed, men hvordan alt var klart planlagt!)) Jeg fodrede surdejen om aftenen for at ælte dejen om morgenen, sætte den i køleskabet efter arbejde og tage den ud og bage i morgen. Hvad synes du? Om morgenen sov jeg, vågnede 5 minutter før jeg forlod huset)). Der er ikke tid til testen - jeg kastede dejen, der blev revet i kamp, ​​i køleskabet. Om aftenen kom jeg hjem fra arbejde, æltede dejen (surdej i køleskabet satte sig berømt ned og dækket af en skorpe, mens der blev omrørt med vand, blev der opdaget nogle uopløselige "reb"). Nu venter jeg ifølge opskriften, når den stiger, og igen i køleskabet)))
Nå, det hele er rent nabo, jeg fortæller dig med surdej. Så jeg gider ikke, men jeg ser frem til brød - tilsyneladende vil det være eksotisk)).

[Sibelis]

Sibelishvad et liv uden eventyr! (c) Fortæl os senere, hvordan det skete.

Jeg rapporterer:
1. Dejen viste sig at være flydende, da jeg var bange. Jeg var nødt til at bage i en stor gryde - først under låget og derefter uden - og rive den af ​​gryden med en jackhammer efter bagning)).
2. Dejen formåede at peroxid under den tvungne nedetid, derfor brød med en udtalt sur smag.
Brødet er ret mærkeligt med en blank krumme og en meget hård skorpe. Men det mest interessante er, at folk kan lide det). De siger - som i landsbyen))

[Sibelis]

Sibelis, men ingen billeder? ellers er jeg bekymret for, hvad der kunne være gået galt.
Jeg skrev, at dejen skulle være flydende (men ikke som grød, men tyktflydende, tyktflydende). Måske spildte du det i en gryde? selvom jeg har det i form af et helvede, viser det sig normalt kun med solide sider

Jeg har bagt et sådant stykke brød. Det viste sig godt) meget velsmagende. Tak for opskriften og rådene) Jeg troede ikke engang, at alt var så simpelt og velsmagende))) I dag satte jeg mere, i morgen bager jeg)

[Levelours]

Levelours, Jeg er meget glad for, at alt fungerede! bage for din fornøjelse

[Sindsro]

Sindsro, Olya, tak for den vidunderlige opskrift!
Jeg vil først prøve at bage dit brød uden surdej og derefter med surdej.
Fortæl mig hvordan du overfoder rug til hvede, jeg har 100% rug fra Viki.
Tak skal du have !

[Trishka]

Trishka, bare fodre hende i tre dage med hvedemel (helst fuldkorn), du har brug for at tilføje lidt vand, rug er normalt tykkere og tørre. Glade brød!

[Sindsro]

Sindsro, Olya, kom til mig for dig!
Tak skal du have !
Er det muligt, hvis ikke vanskeligt mere detaljeret, som 3 dage ??
Jeg er en "tekande" i svær ...

[Trishka]

Trishka,
Tre dage:
1. Du tilføjer mel og vand i henhold til den syrnes vægt, vent på, at det bobler / svulmer op, læg det væk til forkølelse.
2. Smid halvdelen væk, gentag punkt 1.
du behøver ikke at smide det væk, hvis du har brug for sååå meget hakwaski

[Sindsro]

SindsroOlenka, tak!

[Trishka]

Trishka,