Jordbærkage

[Gioconda-kiks h = 0,8 cm:]

Jordbærkage

Kategori: Konfekture

ingredienser
Gioconda-kiks h = 0,8 cm:
Mandelmel	38 g
Flormelis	38 g
Æg	45 g
Protein	32 g
Sukker	7 g
Mel	10 g
Smør	7 g
-----------------------------
Jordbærgelé:
Jordbærpuré	150 g
Sukker (justeres efter jordbærets surhed (jordbær)	50 g
Gelatine	4 g
-----------------------------
Vanillemousse med mascarpone med friske jordbær:
Mascarpone	250 g
Creme 35%	200 g
Flormelis	100 g
Vanilje	1 pod
Friske jordbær	200 g
-----------------------------
Jordbærmousse:
Creme 35%	200 g
Jordbærpuré	350 g
Gelatine	12 g
Italiensk marengs	140 g
-----------------------------
Italiensk marengs:
Protein	fra 2 æg
Sukker	130 g
Vand (kogende vand)	40 ml
-----------------------------
Lyserød glasur:
Sukker	180 g
Vand	45 g
Creme 35%	200 g
Glukosesirup	60 g
Gelatine	6 g
Rød madfarve	til lyserød

Madlavningsmetode

• Til en kage har du brug for to identiske former uden bund, men i forskellige størrelser. For eksempel er diameteren 22 cm og 23 cm. Selvom jeg nu forstår, at formene er ideelle rektangulære og aflange, som for en cupcake, men med lige vægge, for eksempel: 10x28cm og 11x29cm. Eller du skal lave små portionerede desserter.
• Mona Lisa-kiks (h- 0,8 cm):
• Forbered et bageplade, og læg det med bagepapir, eller bag det på en silikonemåtte. Forvarm ovnen til 200 C.
• Sigt mandelmel, melis + æg (45 g). Kombiner med en visp og slå, indtil massen lyses i 3-5 minutter.
• 
• Pisk de hvide, tilsæt gradvis sukker, indtil det er fast.
• 
• Rør nogle af de piskede hvide ind i mandelblandingen med en spatel. Tilsæt resten af ​​proteinerne og bland forsigtigt igen, indtil de er glatte.
• 
• Sigt mel i masse 3) og hæld smeltet smør i. Rør med en silikonspatel.
• 
• Spred dejen på et bageplade i et jævnt lag på 0,7 cm.
• 
• Kombiner forsigtigt mascarpone med flødeskum med en silikonspatel.
• 
• Fjern geléemnet fra fryseren. Sæt halvdelen af ​​moussen på den frosne gelé.
• 
• Læg jordbærene i et lag. Spred den anden halvdel af moussen ovenpå.
• 
• Send til fryseren i 3 timer.
• Jordbærmousse:
• Opløs gelatinen i henhold til instruktionerne.
• Varm jordbærpuré, tilsæt gelatineopløsning og rør. Læg det til side, indtil det er køligt.
• Lav en italiensk marengs (opskrift lige nedenfor) 140 g og tilsæt den til jordbærpuréen. Rør først en lille portion ind, og tilsæt derefter al marengs og rør igen, indtil den er kombineret.
• 
• Pisk den afkølede fløde med pulveriseret sukker, indtil det skynder sig i en kølet skål. Bland jordbærmarengsmassen med en lille del af cremen, rør med en spatel, og tilsæt derefter den resterende del af cremen, og bland den, indtil den er kombineret.
• 
• Italiensk marengs (output 140g):
• Kog sirupen fra vand og sukker og bring til 120 C.
• Pisk de hvide på samme tid, indtil de topper.
• 
• Hæld den kogende sirup i de hvide i en tynd strøm uden at ændre tempoet på de arbejdende piskere. Og fortsæt med at slå, indtil proteinmassen afkøles til 35-40 C.
• På billedet hældes sirup i proteinerne, og slutresultatet er en elastisk skinnende marengs:
• 
• Montage:
• Sæt folie på en ring (form) med en diameter på 24 cm. Læg siderne og bunden med acetatfolie. Placer ringen på en bakke, der passer ind i fryseren. Læg lagene ud:
• • Jordbærmousse (halv).
• • Frossent blank med jordbærgelé ned og et let lag ovenpå ... pænt og jævnt i midten.
• 
• • Jordbærmousse (resterende halvdel).
• • Gioconda-kiks.
• 
• Anbring kagen i fryseren i 6 timer. Forbered dekorationer og glasur på forhånd.
• Lyserød glasur:
• Opløs gelatinen i henhold til instruktionerne.
• Kog fløden og tag den af ​​varmen.
• I en lille gryde kombineres sukker og vand. Kog sirupen til 110 C. Tilsæt straks cremen.Bland godt.
• Tilsæt glukosesirup og bland ved at kombinere. Tilsæt gelatine. Blande. Tilsæt farvestof indtil lyserødt. Køl ned.
• 
• Fjern kagen fra fryseren. Tænk over alle trinene med overførslen af ​​kagen. Forbered et bageplade, læg et rist ovenpå. Fjern ringen forsigtigt, acetatfilmen og glasur. Drys med forholdsvis tyk hældende glasur tættere på kanten. Jævnt. Afslut i midten. Spatel glatter det øverste lag i en bevægelse.
• Dekorer med forberedt indretning.
• Opbevares i fryser. Skær helst frossent til smukke portioner. Overfør til køleskabet 3 timer før servering for at optø desserten.
• Hjælp dig selv!
• 

Wow tyyyy! Hvilken smuk mand! Jeg kommer hjem og studerer det mere detaljeret! I mellemtiden, Natusik, en stor og ivrig hej til dig !!!

Woooooo kage

Natasha, fantastisk! Kagen er ekstraordinær, og du også - sådan en opgave at gøre.
Så mange smukke billeder til at hjælpe værtinder. Tak skal du have!

[Natasha!]

Natasha! (mus besvimer) Mange tak for den fantastiske kage og trin for trin fotos!
Natasha, kan du samle denne kage og servere den i skåle?

Hej allesammen! Tak for varmen.
En kage til de erfarne. Det tager lang tid og spiser med det samme.
Jeg lavede den flere gange: den første kage viste sig at være sur (på grund af de sure jordbær), opsamlet og frosset ved hjælp af fryseren. Og læg det derefter i køleskabet om natten for ikke at spise is om morgenen. Om morgenen fandt de ud af, at mit arbejde var gået i opløsning. Spiste med skeer som dessert ... i skåle. Kagen rørte ved mig med sin opførsel. Og jeg besluttede at færdiggøre det.
Men han er stadig ustabil til at varme op til det nuværende øjeblik. Jeg blev vant til at opbevare den i fryseren, men du kan tage den ud i 3 timer. Selvfølgelig kan du øge dosis af gelatine, men i princippet er behovet i henhold til fryser-køleskabstilstand forsvundet. Fordi det har en meget behagelig livgivende smag.
Lækker mousse i en kage.
Du kan notere hver enkelt separat og lave desserter i skåle. Det er meget lettere!
Og næste gang laver jeg det i portionerede former, men der kræves mini-ringe. Men konfekturen interesserer sig. Jeg vil bestille, bare for at finde en god blikksmed.

[Natasha]

Natasha, kagen er fantastisk! Mange tak for opskriften og trin for trin foto!

Også jeg har længe drømt om små portionerede ringe.

Hvordan fik du så smukke krøller?

Form til chokolade.

Også jeg har længe drømt om små portionerede ringe.

Skær dåser med forskellige diametre (valgfrit), så glæder vi os meget for dig!

Natasha, som altid! Mange tak for den detaljerede opskrift!

Ubeskrivelig skønhed !!! Og hvor meget arbejde ... Jeg er ikke i tvivl om, at det er meget velsmagende! Tak for opskriften!

[Kamusik]

Kamusikdu er opfinder
Men krukkerne er kortvarige, jeg kan godt lide rustfrit stål mere. Og du har brug for forskellige størrelser: til fanen og ringen er 1 cm større i D.

Tanya, gør dåserne klar, jeg kommer til dig - du er tæt på. Jeg bor i skoven nær Izyum, du kan ikke finde dåser.

Og at jeg glemte dem ... Tilsyneladende fordi jeg sjældent drikker kemi, og ideen er ikke dårlig

Tanya, gør dåserne klar, jeg kommer til dig - du er tæt på. Jeg bor i skoven nær Izyum, du kan ikke finde dåser.

Natusik ,: yahoo: Jeg er så glad !!! Der er mange dåser, de begyndte endda at smide dem væk. Alt når dem ikke på nogen måde. Tråd med det samme om datoen !!!

[tasha74]

tasha74, hvad kan jeg sige - jeg vil bare utroligt slikke skærmen! ... Det er selvfølgelig en skam, at du ikke kan holde det i lang tid uden en fryser .... Har du tænkt på at erstatte gelatine med agar? Det er mere varmestabilt, er det ikke? (vi har bare jordbær på markedet ...)