Hvede-rugbrød eller hvad gør forbedringer?

[1.]

Hvede-rugbrød eller hvad gør forbedringer?

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Hvede surdej (evig rug overfødt til hvede)	300 g
Vand	300 g
Honning (sukker kan bruges)	1 spsk. l.
Salt	1,5 tsk
Vegetabilsk olie	2 spsk. l.
Hvedemel, premium kvalitet	450 g
Hvedemel c / z	100 g
Rugmel c / z	150 g

Madlavningsmetode

• 1. I den rækkefølge, som ingredienserne er anført i, gik alt i HP-spanden. Blev stukket! Det viste sig at være en lidt klæbrig kolobok.
• 2. Vi fik bolle, fjernede spatlen fra spanden.
• 3. Opdelte dejen i 4 dele, hver på 335 g. og det er hvad jeg gjorde mod dem:
• 1: efterladt efter recept
• 2: +0,5 timer. L. agram lys
• 3: +0,5 timer. L. glutenfri
• 4: +0,5 timer. L. pinifarin
• 
• 4. Jeg lagde alt i en spand og lagde det i HP. Efter 2,5 timers korrektur (på alle fotos bevares ordren):
• 
• Endnu en halv times korrektur (i alt 3 timer) og bagning i 1 time og 10 minutter:
• 
• 
• Resultat:
• Da jeg blandede tilsætningsstoffer:
• Efter at have tilføjet et let agram, gik en sur lugt straks, der opstod en reaktion i dejen, som gjorde den varm, og slid på hænderne sved.
• Efter tilsætning af gluten blev bolle meget mere elastisk, selv jeg vil sige ideel. Er ophørt med at holde fast.
• Panifarin adskiller sig ikke i funktioner, men dejen i sig selv blev lidt strammere.
• Ifølge opskriften bad honningkager mand om lidt mel, men jeg hjalp ham ikke med dette. )))
• Ved løft:
• Jeg bemærkede ikke nogen forskel i dejenes hævning, selvom man kan se, hvem der er mere hævet. (Vægten blev grundlæggende målt til gram, så alle ville være ens). Men de voksede i princippet det samme, og måske trak de hinanden op. Selvom gluten bestemt var i spidsen)))
• En time efter bagning:
• 
• Efter 12 timer (om morgenen):
• 
• Smagskvaliteter:
• 1. Opskriftsbrød er lækkert alene.
• 2.Med AGRAM er det lidt surt, og det syntes mig lidt gleyish, når det tygges.
• 3.Med PANIFARIN er det tørrere.
• 4. Med GLUTEN er det både elastisk og tørt (som det skal).
• MIN PERSONLIGE KONKLUSION:
• Forbedringsmidler bør ikke tilsættes til brød, hvor hvedemel og især af højeste kvalitet er i spidsen. Af disse føltes gluten virkelig godt, men det samme resultat kunne opnås ved at tilføje lidt mere mel til opskriften.

Bemærk

Efter at have modtaget HP som en gave gik jeg til bagerbutikken og købte alle slags tilsætningsstoffer der for at forbedre melet.

Men jeg giver dem praktisk talt ikke forretning. For det første ved jeg ikke, hvor og hvordan jeg bruger dem, og for det andet tror jeg, de ikke er helt nyttige.

Det var ikke muligt at finde information med eksempler.

Så jeg gennemførte et sådant eksperiment, det næste trin "Rug og hvad er forbedringer?" Jeg ved, at deres indflydelse afspejles bedre på rugbrød.

Fantastisk eksperiment! meget interessant og visuelt! Jeg venter nu på rugeksperimenter

[Peberkorn]

Peberkorn, du har et meget smukt brød!

Kun jeg forstod ikke, hvorfor du tilføjede forbedringer til surdejbrødet? Det ser ud til, at de er beregnet til gærbrød. Selvom han er ret god uden dem. Og endnu mere så starteren.

Klog pige! Jeg tænkte på det! En meget interessant tilgang. Det er hvad kreativitet betyder! Hvor mange mennesker har alle disse kosttilskud, men ingen kom på dette.
Det ville være endnu mere interessant at gennemføre et sådant eksperiment med små ikke-standardformularer til HP. Der vil alle disse koloboks slet ikke røre!

Mange tak for eksperimentet, ellers var jeg altid nervøs for, at jeg ikke havde andre tilsætningsstoffer end malt. Og de er ikke nødvendige, jeg tilføjer også semulje til gluten.

[Peberkorn]

Peberkorn, du har et meget smukt brød!
Kun jeg forstod det ikke

Så jeg forstod ikke betydningen. Både agram, som forsuringsmiddel, og gluten (panifarin) tilsættes normalt til rugdej til sort, ikke hvedebrød. Hvedemel er allerede rig på gluten. Og brødet er virkelig smukt!

Som dopleta korrekt påpegede, er alle disse forbedringer passende i rug og rughvede brød (når rugmel dominerer). Og i hvede og hvede-rug er disse tilsætningsstoffer simpelthen ikke nødvendige.

Jeg tror, ​​at forfatteren af ​​Perchinka kun fortjener taknemmelighed for det faktum, at hun besluttede sig for sådanne eksperimenter med tilsætningsstoffer. Ønsket om at lære, observere, drage konklusioner fungerede - det er fantastisk!

Og oplev ... søn af vanskelige fejl ... men ikke altid mislykket

Tak alle for din kritik og taknemmelighed!

Jeg har allerede skrevet og vil gentage! Jeg ville føle og tydeligt se ...

Jeg læste og kiggede på hvert supplement på Internettet, men jeg ville her, sådan med mine egne hænder !!!! Natur eller noget, jeg har sådan

Jeg ved, at hvede ikke har brug for dem så meget, og igen skrev jeg om det lige i opskriften ...

Fra i går manglede mit hus et gråt halvbrød-halv-brød ... det vil sige Hvede-rug ... så jeg kombinerede forretning med glæde ...

Klog pige! Jeg tænkte på det! En meget interessant tilgang. Det er hvad kreativitet betyder! Hvor mange mennesker har alle disse kosttilskud, men ingen kom på dette.
Det ville være endnu mere interessant at gennemføre et sådant eksperiment med små ikke-standardformularer til HP. Der vil alle disse koloboks slet ikke røre!

Jeg ville gerne gøre det, men jeg har ikke en ovn ... derfor arbejder jeg tæt sammen med mit bageri ...

Lad denne oplevelse være nyttigt for dem, der ikke ved, hvordan tilskud kan hjælpe (eller ikke hjælpe) deres hvedebrød.

Ksyusha, tak for eksperimentet, og hvad hun delte med os. Jeg har også periodisk spørgsmål om kosttilskud og deres behov.

Fantastisk eksperiment!

Rug er på vej! Startkulturen er stigende

Jeg ville gerne gøre det, men jeg har ikke en ovn ... derfor arbejder jeg tæt sammen med mit bageri ...

Peberkorn, jeg mente også en brødproducent. Vi har et sådant emne på vores side
Jeg ville prøve at gøre det, men jeg har kun en form (ret stor). Og det er interessant at bage flere på én gang for klarhedens skyld. Jeg tror, ​​at vi vil bede Creamy om at udføre en sådan oplevelse, hvis hun har tilsætningsstoffer.

Peberkorn, jeg mente også en brødproducent. Vi har et sådant emne på vores side
Jeg ville prøve at gøre det, men jeg har kun en form (ret stor). Og det er interessant at bage flere på én gang for klarhedens skyld. Jeg tror, ​​at vi vil bede Creamy om at udføre en sådan oplevelse, hvis hun har tilsætningsstoffer.

Ja, interessant! Nå, jeg prøver det på min egen måde ... men med forme er det selvfølgelig meget interessant!

[Peberkorn]

Peberkorn, indsendte din analyse her i forbedringstråden https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=25352.0

Ksyushatak, hjalp lidt med den praksis at bruge forbedringsmidler i hvededej / brød

[Peberkorn]

Peberkornindsendte din analyse

Tak .... Jeg er meget glad for, at min erfaring var nyttig !!!!

[Peberkorn]

hvad en fin fyrPeberkorn! Jeg godkender denne tilgang til forretning !!! Det er kun begyndelsen !!! Jeg er selv ...