Rugbrød eller hvad gør forbedringer?

[1.]

Rugbrød eller hvad gør forbedringer?

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Rug surdej	500 g
Vand	240 g
Honning	1 spsk. l.
Salt	2 tsk
Rustolie	2 spsk. l.
Skrælget rugmel	500

Madlavningsmetode

• Så fortsættelsen af ​​eksperimentet. Nu med rugbrød.
• På anmodning fra arbejderne og for renhed af eksperimentet blev koloboks adskilt, men ved denne hjemmemetode.
• 
• 1. Alle ingredienser i den angivne rækkefølge blev nedsænket i en spand HP. Dejen blev æltet på Pizza-tilstand. Dejen er tyk, derfor fortsatte jeg med at ælte i kort tid alene efter det vigtigste fællesarbejde med HP på et bræt smurt med vand.
• 2. Opdelte hele dejen i 6 dele (211 gram hver).
• 3. Tilføjet ADDITIONS))):
• 1. + 0,5 timer. L. Tør surdej "RYE"
• 2. Tilføjede ikke noget
• 3. + 0,5 tsk. Mørk Agram
• 4. + 0,5 tsk. Gluten
• 5. +3 tsk Blanding "Borodino"
• 6. + 0,5 timer. L. Panifarin
• 4. Jeg æltede hver kolobochk og satte dem i HP.
• 
• 5. Efter tre timers korrektur:
• 
• 6. Efter 1 time og 10 minutters bagning:
• 
• 7. Efter 3 timers køling i frisk luft i et håndklæde:
• 
• Disse er LOADS (Ordren gemmes som på billedet ovenfor)
• 
• SMAG KVALITETER:
• Hvis det ærligt talt er svært at sige.
• - Ifølge opskriften viste det sig ikke for porøst og let fugtigt, selvom det efter en god afkøling er ganske anstændigt brød, men ikke det bedste.
• - AGRAM er bestemt lidt surt. Men en halv teskefuld til 211 gram færdiglavet dej - !!! masse!!! (følg anbefalingen 0,5-1% af mængden af ​​mel)! Fremragende til forsuring! Teksturen blev ikke særlig påvirket, selvom den virker tørrere.
• - TØR LEAVER "RYE" gjorde brødet tørre og fastere. Strukturen kan ses på billedet.
• - GLUTINE godt gået! ))) Lavede brødet, som det skulle!
• - BORODINO er ​​næsten identisk i struktur med OPDRAGET og bragte ikke brødet et gram tættere på BORODINSKY.
• - PANIFARIN er også fantastisk, selvom det er gluten, men der er stadig noget der. Brød er både fastere og tørre.
• MIN PERSONLIGE KONKLUSION:
• Opskriften skal afsluttes! Det blev samlet ved metoden til beregning af fugtindhold, det vil sige 65,5% vand fra rugmel. "Kolobok" -typen syntes godt for mig, men for at færdiggøre denne opskrift ville jeg blot tilføje 50-100 gram hvedemel og opnå det opnåede resultat ved hjælp af gluten. Eller jeg gjorde dejen mere flydende - pastaagtig og overvågede korrekturen. Generelt stoler jeg ikke på disse kosttilskud. Der er mel, der er vand - der er noget at arbejde på! I eksperimentet er det godt, at opskriften ikke var ideel, så tilsætningsstoffernes effekt blev set bedre.

Lignende opskrifter

Rugbrød i Moskva-stil i en brødmaskine (Lola)

Moskva vanillecreme. (chlp)

Rugbrød "Uden ingenting" (ovn, brødmaskine, langsom komfur) (Gasha)

Godt klaret! Perfekt tænkt på at opdele koloboks!
Fremragende resultat for 100% rug. Konklusionen er ganske forventet.

Hvilket vidunderligt og visuelt eksperiment, godt gået !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, vidunderlig analyse og fremragende design TAK !!!

Fantastisk eksperiment, tak!
Kan du ikke finde ud af, hvordan koloboks blev adskilt?

Hej! Eksperimentet er nødvendigt. Jeg bager næsten Borodino-brød i en brødmaskine. 300 gr. rugmel, 300 g hvede. Jeg for-damp 3 ufuldstændig st. spiseskefulde mørk malt (50-75 mg kogende vand). Opskrift vand minus vand i malt. Salt, sukker - efter recept. Jeg tilføjer malet koriander, spidskommen. Gær i en måleske med nummer 1 (en kaffeske med en lille bakke. Jeg satte på franskbrødsindstillingen i 3 timer og 40 minutter.

Fantastisk eksperiment, tak!
Kan du ikke finde ud af, hvordan koloboks blev adskilt?

Jeg tog en tæt papæske, skar detaljerne ud af den og pakkede derefter detaljerne med folie, derefter med pergamentpapir, greb dem med en hæftemaskine i kanterne ... Før bagning smurte jeg alle detaljerne med vegetabilsk olie .. ... men det var ikke meget let at få det ...

Det er alt der er til det)))

Hej! Eksperimentet er nødvendigt.

Ja, jeg bager også Borodinsky næsten på samme måde, men her var det nødvendigt at kontrollere nøjagtigt, hvordan den færdige butiksmix "Borodinskaya" fungerer ...

Ksyusha, tak fordi du eksperimenterede med både hvede og rugbrød! Jeg har også forskellige forbedringsmidler inaktive, så jeg læser alt med interesse.

Ksyusha, tak fordi du eksperimenterede med både hvede og rugbrød! Jeg har også forskellige forbedringsmidler inaktive, så jeg læser alt med interesse.

For dit helbred! De stod også hos mig ... og tilsyneladende vil de fortsætte med at stå længere

For dit helbred! De stod også hos mig ... og tilsyneladende vil de fortsætte med at stå længere

Det synes jeg også, selvom jeg nu vil prøve at lægge dem i nogle typer brød, skal de regne deres!

Jeg lægger en rughvedehøst bortset fra kvassurt 1 spsk. l. panifarin, 1 tsk. agama og 1 tsk. ekstra-r. Brødet er fantastisk. Uden disse tilsætningsstoffer er smagen og kvaliteten slet ikke den samme.

Jeg lægger en rughvedehøst bortset fra kvassurt 1 spsk. l. panifarin, 1 tsk. agama og 1 tsk. ekstra-r. Brødet er godt. Uden disse tilsætningsstoffer er smagen og kvaliteten slet ikke den samme.

I rughvede gær - så ja. Og surdejen er designet til at erstatte alle forbedringerne på én gang. Ellers - - hvorfor fodrer jeg hende?

I slutningen af ​​denne historie.

Brød efter 3 dage (i samme rækkefølge):

[Ksyusha]

KsyushaTak Ksenia for et så nyttigt eksperiment med tilsætningsstoffer. Jeg er heller ikke tilhænger af dem.