Brød, næsten som ukrainsk (brødproducent)

Brød, næsten som ukrainsk (brødproducent)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvedemel	180 g
Rugmel	270 g
Vand	22 ml
Kefir	300 ml
Salt	8 g
Tørgær	2 g
Tør malt	8-10 g

Madlavningsmetode

• Det er klart, at måling af 8 gram eller 2 gram er bare vrøvl, 8 gram salt er en fyldt teskefuld, 2 gram tør gær er bare lidt mindre end en fuld teskefuld.
• I stedet for kefir bruger jeg meget ofte gæret bagt mælk, det viser sig en hjemmelavet smag. Men under alle omstændigheder skal du holde øje med kolobok. Jeg tilføjer altid vand. Hvis jeg gør det på vand, men starter med 280 ml vand og tilsætter gradvist, afhængigt af melet, hvor meget det vil tage. Men aldrig mere end 300 ml kom ud. Det hele afhænger af melet. Jeg brygger ikke malt. Jeg stødte på to producenter. Jeg tager en i "Pekarsky Dom", de siger, at den er østrigsk, men den ser sort ud, og den anden i en bås i basaren, en kvinde, der sælger alle klokker og fløjter til bagere, siger at han er ukrainsk . Den er rød i farven. For at være ærlig, med rød og smager mere som ukrainsk og behagelig brun farve, som det passer ukrainsk brød, og med østrigsk farve, der minder mere om Borodino. Men det påvirker ikke smagen væsentligt.
• Jeg bager i hurtig tilstand. Min tefalka bager det, men jeg forsøgte at bage det i samme tilstand på LG, det bager dårligt. Derfor, den, der ikke har Tefal, er det stadig bedre at bage det i hoved- eller rugtilstand. (Bare min model af TEFAL-brødmaskinen) har ikke en rugtilstand).
• Ja, du bliver nødt til at rode med brød, indtil du fylder din hånd med væske, men så vil resultatet af ukrainske fans behage!

Bemærk

Mit yndlingsbrød siden barndommen var ukrainsk rugbrød. Mor købte det stadig varmt i butikken, og min bror og jeg spiste krebsdyr. Den sure smag af ukrainsk brød fra barndommen hjemsøger selv nu. Jeg har prøvet mange ukrainske opskrifter, og denne smagte meget tæt på det brød fra barndommen (nu sælger de også ukrainsk brød i butikken, men dette er ikke det samme brød, et navn er tilbage). Jeg har 2 muligheder for at bage den, den ene på kefir, den anden bruger jeg i Post, på vand. Jeg kan ikke længere huske, hvor jeg "gravede" denne opskrift, jeg vil give den som den var i originalen, og så vil jeg fortælle dig om mine eksperimenter. Jeg giver alt i gram, men for at være ærlig kan jeg godt lide den gamle bedstemors måde mere: kopper og skeer.
God appetit til alle !!!

Foto af Tane4ka

hmm ... hvordan det forvirrer mig 2 gram tør gær ..... for mere end et halvt kilo mel ..... Jeg vil prøve at stikke ... men det er nødvendigt, at brødet viser sig. ..

og der er intet foto, se hvad der sker med 2 gram gær ...

God dag alle sammen! Fortæl mig, om det er muligt at erstatte malt med noget, eller rådgive, hvor du kan finde det

Malt kan udskiftes med kvassurtkoncentrat 1-2 spsk. l., tør kvass 1-2 spsk. l, sort øl 50% vand.

Jeg forstod korrekt, noget af det anførte

Jeg bagte dette brød, satte, alt det samme, 2 spsk gær. Jeg sender billeder af brødet



Jeg skar det varmt, jeg synes, 2 skeer ikke er overflødige, brødet er ret tæt, jeg var nødt til at tilføje 50 ml vand, jeg lavede det med kefir, jeg skriver om smagen i morgen.

Fred være med jer bagere!
Tane4ka fra Knyazhichi - lyder smukt
til 600 gram mel er 2 spiseskefulde fine

Fred være med jer bagere!
Tane4ka fra Knyazhichi - lyder smukt
til 600 gram mel er 2 spiseskefulde fine

Tak skal du have . Og jeg kunne ikke lide smagen af ​​brødet, og det er ikke næsten ukrainsk, du har naturligvis brug for mere salt, selv med meget stærkt peroxideret kefir - smagen er ikke sur, mager.

[tanchik]

Jeg bagte dette brød, satte, alt det samme, 2 spsk gær. Jeg sender billeder af brødet

Jeg ved ikke, hvordan jeg bruger denne opskrift, men på min hvede-rug (240 + 160 = 400 g mel) lægger jeg mindre end en teskefuld tør gær. Alt var fint, og taget var konveks. Så sandsynligvis tanchik Jeg skrev alt korrekt.

Jeg bagte dette brød i går, men med genberegningen af ​​det mel, som brød Pete gav, satte jeg også en ufuldstændig tsk gær, + 1 tsk. citronsaft og resten af ​​væsken kun 250 ml. (vand + 2 spsk. l. kvassurt). Med så meget væske viste brødet sig at være meget tæt med små porer, ikke høje (taget er fladt). Hun bagte brød efter ordre fra sin mand, der er meget glad for ukrainsk, brødet blev godkendt. Vi vil bage mere end én gang og eksperimentere med væske. Tak for opskriften.

hmm ... hvordan det forvirrer mig 2 gram tør gær ..... for mere end et halvt kilo mel ..... Jeg vil prøve at stikke ... men det er nødvendigt, at brødet viser sig. ..

og der er intet foto, se hvad der sker med 2 gram gær ...

Endelig lykkedes det mig at fotografere ham. Jeg spreder det. Og gær 1 tsk. og det er ikke komplet.

og sådan er det i sammenhængen. Der er naturligvis ingen tvist om smag. Men for mig minder det mig om smagen ikke til den nuværende frygtelige ukrainske, men om det ukrainske brød fra fjern barndom ... Og som vi engang gjorde, spiser mine børn hele skorpen i det
URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/F/i027./1103/23/d89bd63c002c.jpg.html]

Tanya, kære, tak for opskriften! Jeg bager ugentligt, min mand genkender ham kun. Sandt nok fortsætter eksperimentet med væsker: nu har jeg reduceret kvassurt (jeg tager det i stedet for malt) til 2/3 spsk. l. + 1,5 spsk. l. æblecidereddike (du vil have alt surt) + 250 ml. vand. Og her er hvad der skete:

For dit helbred! Glad for, at du kunne lide brødet!

Sig mig, er der ikke sukker i denne opskrift, eller glemte du at angive?
Og der er ingen olie ...
Brug for at prøve!

Sig mig, er der ikke sukker i denne opskrift, eller glemte du at angive?
Og der er ingen olie ...
Brug for at prøve!

Helt rigtigt: der er ikke sukker eller olie i opskriften.

Sådan skete det:

🔗

🔗

🔗

Jeg har ikke smagt det endnu. Senere...
Jeg tilføjede 1 spsk til den originale opskrift. l panifarin, 1 tsk. eddike og 1/2 tsk. koriander.

Jeg har ikke smagt det endnu. Senere...

Jeg prøvede det - jeg kunne godt lide det! Tak for opskriften!

[tanchik]

Jeg ved ikke, hvordan jeg bruger denne opskrift, men på min hvede-rug (240 + 160 = 400 g mel) lægger jeg mindre end en teskefuld tør gær. Alt var fint, og taget var konveks. Så sandsynligvis tanchik Jeg skrev alt korrekt.

og jeg satte 1 tsk gær på rughvede (400g + 150g), det viser sig at være meget godt brød, nu skal jeg prøve denne opskrift

Her er sådan et mirakel bagt i Panasonic ... Jeg mødte denne opskrift på et andet forum, programmet var "hurtigbrød" valgte "fuldkornsmel - hurtigt brød - størrelse M"



Fra gag'en erstattede jeg netop malt med kvassurt (sammensætning - malt + majsmel) og tilføjede en dråbe cognac (det tidligere brød på cognac steg meget aktivt) ...

Er det min kneb, eller er programmet problemet?

Er problemet med min gag eller programmet?

Problemet er kneblet!

Lær at lave brøddej! Billedet viser, at din mel / væskebalance er forstyrret, dejen viste sig at være tung. Når du bruger fuldkornsmel, skal du blødgøre dejen, tilsæt lidt mere væske.
Her er et eksempel på en dej fremstillet af fuldkornsmel. Master klasse https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Lær at lave brøddej! Billedet viser, at din mel / væskebalance er forstyrret, dejen viste sig at være tung.

Jeg glemte at tilføje, at jeg stadig tilføjede lidt væske til den originale opskrift, fordi bolle ikke blev æltet med det samme. Men så det ud som billedet på linket. Af en eller anden grund nægtede jeg bare at gå op

For bogstaveligt talt for to dage siden lavede jeg rug-hvedebrød efter en anden opskrift (det samme mel og gær) - det steg og bagt godt ...

Vi arrangerer alle "kornudstillinger" i emnet Hjælp ... https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0, følg derefter linket. Glem ikke at skrive en brødopskrift, hvad, hvor meget blev målt og lagt, et foto af brød - lad os prøve at finde ud af det

Tak skal du have! Gået ind i dette emne

Anden gang jeg bagte dette brød, kunne jeg godt lide det.
Formen er korrekt, smagen er behagelig, men brødet er ikke særlig stort. Jeg tilføjede også koriander, det smager bedre for mig))
tak for opskriften!