En alternativ måde at bage brød på

Jeg foreslår til diskussion en alternativ måde at bage brød på (skorpeløst brød).
Det vil sige brugen af ​​denne teknologi derhjemme.
Hvem bor i byen Perm, de siger, at brød fremstillet ved hjælp af denne teknologi har været til salg i lang tid

Hvad er skorpefrit brød?

Noget er slet ikke klart, hvilken teknologi vi taler om, hvilken slags brød der skal vise sig, hvordan det vil se ud, hvorfor det er nødvendigt med sådan brød, for hvem ... og så videre spørgsmål

Hvis der er sådan et brød i butikken, vil jeg gerne se det - hvor er billedet?

Så jeg troede, at jeg var helt bag livet. Hvorfor kan du ikke lide det med en skorpe, og hvad er bedre uden en skorpe?

Så hvor er denne alternative måde at bage brød på? Hvor er denne skorpefri bageteknologi?

Selvfølgelig forstår jeg alt, men hvorfor har vi brug for sådan et brød? Skorpen er min yndlingsdel af brød ...

Faktisk er denne teknologi ny og vanskelig.
Ved du, hvordan du kan koge vand uden en kedel?
Ret! ved at føre en elektrisk strøm gennem vandet.
Og så tog en mand det og prøvede at koge brøddej i stedet for vand!
Ideen gik til masserne og nåede industriel produktion.
Kun her er noget at se, mens det på en eller anden måde ikke er aktivt. Enten er brødet ikke velsmagende eller efterspørgslen
ikke meget på ham ..
Så jeg ville diskutere ulemperne ved et sådant brød med jer, kære kolleger.

Computational fluid dynamics (CFD) modellering, der overvåger temperaturen og fugtigheden i en profil under bagning af brød, kan sikre effektiv produktion af skorpeløst brød og reducere spild. Indiske forskere, der offentliggjorde resultaterne af deres forskning i Journal of Food Engineering, sagde, at deres 2D-modeller af IOP af brød bagt uden skorpe ville hjælpe med at forbedre forståelsen af ​​brødfremstillingsprocessen. De understreger, at teknologien stadig skal dokumenteres korrekt.
Moderne kommercielle brød uden skorpe i USA, Spanien eller Italien oprettes normalt ved fysisk at fjerne skorpen efter bagning. Teknologien til bagning af skorpeløst brød blev opfundet ved Institut for Fødevarebioteknologi ved fakultetet for fødevareproduktion ved Orenburg State University. Nyheden blev vist i februar i år og har allerede formået at få en guldmedalje på Moskva International Salon of Innovations and Investments.
Hovedtrækket i bageteknologi er brugen af ​​rustfrie plader, hvorigennem strømmen passeres, og bogstaveligt tre minutter senere ved en temperatur på 100 ° C opnås færdigt brød. Under bagning dannes der en skorpe på den øverste overflade af dejen som et resultat af den maksimale fordampning fra overfladen. I processen med at fremstille brød uden skorpe hældes dejen periodisk med vand ved en kontrolleret temperatur, så varmen ikke bidrager til dannelsen af ​​denne skorpe. Som et resultat af sprøjtning af vand er de termofysiske egenskaber ved brød uden skorpe forskellige fra almindeligt brød.
Tilbage i 2005 begyndte det britiske firma Premier Foods at eksperimentere med Hovis-brød rettet mod unge mødre. Faktum er, at ifølge en undersøgelse foretaget af den amerikanske Sara Lee Group fjerner 35% af mødrene skorpen fra sandwich og giver dem til deres små børn, mens affaldsmængden fra hvert brød kan nå 45%. Brød uden skorpe kan reducere tab fra sådanne "henrettelser" og også forbedre det økonomiske afkast for bagere.Forfatterne til modellen forklarer, at ethvert forsøg på at ændre eller ændre bagningsprocessen kræver en forståelse af de fysisk-kemiske ændringer, der opstår i processen; eksperimentelle og matematiske modelleringsmetoder bruges også ofte til dette formål.
Som et resultat blev der udviklet en todimensionel beregningshydrodynamisk model af brød under bagning, som stimulerer de tilsvarende processer med varme- og masseoverførsel og beregner den faktiske bagetid for denne type brød. Modellen "bestemmer stigningen i temperatur i brød over tid såvel som fugtkoncentrationen i det, der er defineret som massen af ​​vand pr. Enhed volumen brød." Indianerne foreslår følgende tilføjelser og ændringer i processen. 30 gram dej hældes i våde aluminiumsbeholdere i rustfrit stål. Efter kontrol placeres æskerne under en vanddyse i en ovn, der opvarmes til 168 ° C.
Under test blev færdige brød leveret 7, 14, 21, 25 og 30 minutter efter bagningens start. Tre termoelementer passer i toppen, midten og bunden af ​​beholderne. Fugtindholdet i det skorpefri brød bestemmes af en digital infrarød analysator - 1 gram stykker fra den centrale del af brødet er jævnt spredt over en plade og anbragt i et infrarødt tørringskammer ved en temperatur på 105 ° C. Brødets fugtindhold blev vist i procent.
Forskerne bemærker, at fordampningsniveauet er højere i de første 7 minutter bagning med en kraftig stigning i dejenes overfladetemperatur. Derefter falder fordampningshastigheden: “Fugtkoncentrationens overflade faldt fra 218,26 til 181,06 kg / m3 efter 7 minutters bagning. Efter 14 og 21 minutter faldt overfladen til henholdsvis 165,07 og 156,05 kg / m3. Ved afslutningen af ​​eksperimentet var arealet 146,64 kg / m3. " Ved afslutningen af ​​bageprocessen forvarmes midten af ​​brødet til ca. 95 ° C, mens den øverste og nederste kant forvarmes til en temperatur på 102 til 112 ° C. Forfatterne konkluderede, at deres IOP-model kunne bruges til at optimere ovnens bageforhold og producere produkter af bedre kvalitet.

🔗

Afkortningen blev tydelig, teknologien var klar. Vi tager den mest almindelige brøddej, efter korrektur i en brødmaskine, tænder BAGNINGEN og bager med LÅGET ÅBENT! Bleg skorpe, dvs. ingen skorpe garanteret!

Nå, det er bestemt ikke for alle

.. tænd BAGERIET og bag MED LÅGET ÅBENT! Bleg skorpe, dvs. ingen skorpe garanteret!

Først troede jeg, du sjovede så sjovt! Og hvis ikke, så forstod det samme ikke lidt
Bageprocessen finder ikke sted under påvirkning af udetemperaturen, men selvopvarmning og fordampning af fugt fra dejen, når en elektrisk strøm føres igennem den.
Tiden er meget hurtig sammenlignet med traditionel bagning. ca. 5 minutter!

[måske prøve]

Det er klart!

Men i x / komfuret kan dette ikke opnås uden modernisering, også i ovnen ...
Men med låget åbent - måske prøvehvis der er behov for hvidt brød fra siderne og uden skorpe

.. i x / komfuret kan dette ikke opnås uden modernisering, også i ovnen ...

Selvfølgelig, fordi her er et helt andet princip, her har du brug for en særlig tilpasning!

Jeg vil meget gerne høre udtalelsen fra sazalexter,
hvad vil han rådgive om, hvordan man let gentager dette
måde derhjemme?
Tag en container, to rustfrit stål, og start en pause
med nuværende begrænsning?

Ja, forresten, der er en video, de tilføjer gulerodssaft til dejen.
Tilsyneladende er det samme ikke let!
Måske noget for at øge testens ledningsevne?

For at øge nytten, ikke ledningsevnen ... Shirvindt talte om dette

For at være ærlig var jeg ikke imponeret over hvidt brød ... Jeg kan ikke lide hurtige bagemetoder.

Og hvad er dårligt ved smukt traditionelt brød med en smuk skorpe - er det let at se på og endda knasende med en tynd rød skorpe, smør på en skorpe, stærk sød te - er det dårligt?

Fra umindelige tider i Rusland bagte og spiste de sådan, og de indpodede os en kærlighed til russisk brød

Den unikke opfindelse af forskere fra Orenburg blev tildelt den højeste pris. På tærsklen modtog OSU-opfindelser på Moskva International Salon of Innovations and Investments guldmedaljer, blandt andet: kunstlæder, skorpeløst brød.

Gentleman's sæt brød: gær, salt, mel, vand. Sammensætningen af ​​den unikke bolle er ikke overraskende - den skorpefri brøddej tilberedes efter den sædvanlige opskrift. En ejendommelighed i bageteknikken - formen er udstyret med rustfri plader, strømmen passerer gennem en almindelig ledning. Produktionstiden er tre minutter. Så snart temperaturen når 100 grader, er produktet klar.

Det adskiller sig ikke kun i pragt - den skorpefri opfindelse har mange andre fordele - den har ingen kræftfremkaldende stoffer, flere vitaminer, og fremstillingsprocessen er ikke så besværlig.
Dina Yalalettdinova - ph.d.-studerende ved Institut for Fødevarebioteknologi, OSU: ”Det koster mindre - elektricitetsomkostningerne er meget mindre. Derfor reducerer det omkostningerne ved det færdige produkt. "

Men for at brødet skal være billigere, skal det introduceres til masserne. Teknologien er patenteret, der udvikles et nyt patent til produktion af skorpeløst brød fra transportbåndet. Der er kun en lille sag tilbage: det er nødvendigt at investere fire millioner rubler i projektet, så det når ud til forbrugeren.
Valery Popov - Leder af Institut for Fødevarebioteknologi ved OSU: ”Investorer er bange for at investere deres midler. Tilbagebetalingsperioden vil være lang - omkring tre år. Nå, det stopper. "

I flere år besluttede Orenburg-iværksættere at købe teknologi, men intet kom ud af det. De blev interesseret i opfindelsen i Perm.
Dina Yalalettdinova - postgraduate studerende ved Institut for Fødevarebioteknologi, OSU: ”Vi forhandler om overførsel af teknologi til byen Perm. Der er en individuel iværksætter klar til at tage alle risici på sig selv. "

Resultaterne af denne risiko forventes i maj. I mellemtiden fortsætter OSUs skorpeløse brød medaljer: forleden modtog det guld på Moskva International Salon of Innovations and Investments.

🔗