Rustikt brød (brødmaskine)

Rustikt brød (brødmaskine)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvedemel	560 g
Rugmel	130 g
Vand	405 ml
Salt	2 tsk
Sukker	1 spsk. l.
Tørgær	2 tsk

Madlavningsmetode

• Ske - Standard måleske leveret med enhver model af brødproducent
• Mode - "Franskbrød", samlet tilberedningstid - 3 timer 39 minutter, hvis det ønskes, efter signalet kan du tilføje nødder, dild osv. Osv.

Bemærk

Jeg kan foreslå en sådan opskrift (se ovenfor). Jeg fik det rigtigt første gang (se foto). Lækker...

Lignende opskrifter

Rustikt brød med frø (Alexandra)

Brød "Village" (Vride)

Rustikt brød med mysli og valle (Alexandra)

Hmm .... Takket være denne opskrift havde jeg en aften med "glæder og glæder" i dag. Jeg mener, jeg satte mig en alarm hver 3. time. Og jeg tjekkede for at se, om min dej var undsluppet. Jeg så billeder af en ild i mit køkken: dejen løber ud til varmeelementet, alt antænder, flammen spreder sig over gardinerne ...

Kort sagt, jeg glemte alt i den angivne mængde i Panas. Og jeg tændte for den franske 6-timers tilstand. For natten. Og så blev hun kold af rædsel: der var meget pine! Og programmet er langt, det løber væk! (For yderligere beskrivelse, se ovenfor.)

Generelt fik jeg et godt brød! Det var min søvnløse nat værd! Jeg skulle ikke have gidet. Det viste sig - under låget. Grå farve. Lidt surt. Jeg ville aldrig have gættet, at rugmel giver en sådan konsistens og smag. Dens smag føles slet ikke. Alle spiste et stort brød på en halv dag. Bedstefar sagde, at dette er ægte landsbybrød! Og han er en skudspurv, født i landsbyen.

Kort sagt stor respekt og tak til forfatteren!

Mode - "Fransk brød", samlet tilberedningstid - 3 timer 39 minutter

Luca, blev du ikke flov over denne sætning? Noget blev forvirret her, eller med regimet eller med den samlede tid. Og af en eller anden grund er der slet ingen olie.

Luca, blev du ikke flov over denne sætning? Noget blev forvirret her, eller med regimet eller med den samlede tid. Og af en eller anden grund er der slet ingen olie.

Faktum er, at programmet "Fransk brød" har forskellige tilberedningstider for alle ovne. I Panas - den længste

[Luke]

Luke, Jeg er meget glad for, at du kunne lide denne opskrift, og vigtigst af alt, brødet blev. Og bedstefarens ros er meget kær! Hvis han også så et "brød" på 1,5 kg, tror jeg, han også ville sætte stor pris på det.

Jeg ønsker dig fortsat succes.

P.S. Men ak, jeg er ikke forfatteren, men kun "transmitteren" af opskriften - forfatterne er alle i Paris (i ordets gode forstand, da dette er en opskrift fra bogen Moulinex 5002)

Og i denne opskrift har du bestemt ikke brug for olie?

Og i denne opskrift har du bestemt ikke brug for olie?

Ja, det er bestemt ikke nødvendigt, dette er en opskrift fra Moulinex-5002 (jeg har den samme), jeg har helt sikkert bagt den 8 gange, nogle gange med tilsætningsstoffer, hvis du vil, kan du tilføje olie, men generelt er den fraværende i den originale opskrift. Og brød uden smør er altid godt!
P.S. I går tilføjede jeg rå champignoner til denne opskrift, det var noget ... Mit brød blev fejet væk med det samme!

Jeg forsøgte at bage dette brød, kun regnet med den gennemsnitlige størrelse for Panasonic (gang alle produkter med 0,7). Jeg bagte med det samme på timeren, efter at have hørt nok ros, er tilstanden den vigtigste. Ja, jeg tilføjede en spiseskefuld klid alene.
Det viste sig UDMÆRKET! Jeg kalder disse brød "dukker" - en ideel kuppel, gylden skorpe, fint porøs homogen smule, behagelig at smage.
Et godt alternativ til den daglige hvide morgenmad. ANBEFALE.

Jeg forsøgte at bage dette brød, kun regnet med den gennemsnitlige størrelse for Panasonic (gang alle produkter med 0,7).

Jeg har også bagt dette brød i dag, jeg tællede alt efter størrelse M, det vil sige, ligesom Village Ovn gjorde det, gangede jeg det kun med 0,6. Bagt på et fransk program, ingen timer. Brødet steg til enden af ​​spanden. Godt brød.

Du kan prøve i 1000 gr. brød, udskift 60 - 100 g hvidt mel med klid stegt i en tør stegepande og 70 - 140 g med groft hvedetapet (fuldkorn). Og sukker kan fjernes helt. Det vil være mere aromatisk og smagere

I går lavede jeg dette brød (størrelse L), kun i æltningsprocessen tilføjede jeg stegte løg med smør, hvori det blev stegt (2 store løg blev finhakket og stegte indtil de blev gyldenbrune).
Og bagt i en hurtig grundlæggende tilstand. Første gang jeg bagte på et fast stof, steg gæren halvanden gang i forhold til det sædvanlige, brødet kom ud af spanden og hvilede mod taget.
Det færdige brød har en behagelig lugt af stegte løg, en behagelig løg "sødme" i krummen. I en skorpe - stykker løg er stegte, også dejlige

Generelt kunne jeg godt lide hurtig tilstand. Gæren kan øges ganske lidt. Opvarmningen fortsætter selv under æltning, dejen hæver perfekt.

Min "landsby" slog også rod ... I opskriftbogen (Fra Moulinex-5002) anbefales det at tilføje nødder til den, enten valnødder eller hasselnødder, kun der er antallet af nødder angivet for hver brødstørrelse, og trods alt, hvor korrekt beregnet så ... ikke meget, ikke lidt ... bare den samme "gyldne middelvej", jeg bagte både med dem og med andre, fantastisk!

Og jeg begyndte at bage brød. Jeg har Tefal-Mulinex 5002.
I opskriften er brød opført som gårdbrød! Vi har alle opskrifterne på engelsk. Så jeg oversatte, hvad der er behov for klid, men jeg kender ikke hvede eller havregryn ??? Kort sagt, hvede drysset.
Vi har en sådan opskrift på mælk til et brød på 750 gram. ovn-3. program
mælk 305 gr
solsikkeolie 0,5 spsk
salt 1,5 time l
sukker 1 spsk
hvedemel 240 gr
klid (ukendt fra hvad ??) 120g
rugmel 120 gr
gær 1,5 tsk
Her er en opskrift, jeg laver mad nu. Noget en slags klump viser sig meget som om der er lidt væske, meget cool, selvom det kun ælter i 10 minutter. I Uee i Rædsel pludselig var det nødvendigt at klide, det var ikke skrevet, hvad havregryn. kort sagt, det er bare skræmmende, min mand kommer hjem fra arbejde og siger godt, hvor er vores brød
Hvem bagte noget lignende ?? Og virkelig hvordan man ved, hvilket klid man skal bruge ...

Du kan lægge klid, som du ønsker. Kontroller honningkager mand, hvis du mener er nødvendigt, tilsæt lidt vand.

Bages brød: 300 gram HVEDEMEL til 100 gram klid (hvede eller rug). Alt blev fint.
Bare et lille råd - for nye opskrifter, stole ikke på sammensætningen i gram, men på bolle.
Fordi klid slet ikke er et standardiseret produkt. De absorberer væske på deres egen måde.

På grund af den høje mængde klid og rugmel i din opskrift skal du være forberedt på et lavt brød.
Men hun vil være nyttig

I det mindste et lille brød eller måske slet ikke noget, hældte 20 gram vand i det, jeg var bange for, at der ikke kom noget ud af det. 2 timer tilbage, lad os se, hvilken slags mareridt der vil blive. Jeg føler, at jeg er nødt til at lægge hvidt brød om natten, ellers forbliver min mand sulten om morgenen. Jeg er sådan en alarmist, men jeg kan naturligvis ikke lide klumpen, som en ujævn bunke ikke hæver ... Selvom det stadig kan være for tidligt. Dette er mit første rustikke og klidbrød. Jeg har kun mestret hvid indtil videre, alt er altid godt der!

Mit gårdbrød er bagt ... et mareridt, der flyver på nattens vinger. Næsten rejste sig ikke lidt, en frygtelig zhud ... Ovenfor alle revner og stykker. manden sagde, at duften som kæbe for smågrise, som hans far forbereder sig på svin. Jeg rystede min kiks ud, jeg kan ikke rive skulderbladene ud, jeg gav katten et stykke, jeg siger, at hvis katten spiser, det vil sige, kan du forresten, katten spiste det og bad om mere. Så du kan spise, men jeg vil ikke bage det mere. Min mand sagde eksperiment i min weekend, i morgen er der intet at tage med til at arbejde i butikker. Sæt i det mindste brødet på igen nu .... Og det er sjovt og ked af ham dette grimme brød ... Jeg ved ikke rigtig, at det endnu ikke er afkølet.
Min mand kan ikke grine, hun siger, at hun har sat på shelloni, sigtet ud korn, noget støv, han vil ikke spise ... Ozh laver ikke brød efter min opskrift

Jeg skar det for at se, hmm ... alt slimet og vådt .... noget i opskriften er klart ikke afsluttet

Natalja Ar, mærkeligt ... Jeg har en "landsby" altid-100% succes! Sandt nok bager jeg det uden klid (fra opskriftbogen Mulinex-5002), men der var ingen punkteringer endnu, og bonden (fra den samme opskriftsbog) er også sååå god! Jeg bager disse brød i tilstanden "Hele korn", gør du?

ja jeg har også en fuldkornsmel-tilstand. Ja, klidet smager bittert, men min mand kom igen og tog et stykke nippet, sagde du stadig kan spise, men ..... Jeg satte ham et hvidt brød til sandwich, som ikke ville blive fornærmet. Den sidste mælk er nøjagtigt 270 ml. Så står jeg op på vækkeuret og trækker det ud)))

Og landsbyen en fra bogen, har du ikke bagt endnu? Åh, intet, hvad med "dig"?

Så jeg bagte i henhold til den opskrift, jeg skrev ovenfor, Farm bread .... sådan gjorde vi det uden held. Jeg har en bog med opskrifter på ethvert sprog undtagen russisk og estisk, fra engelsk lyder det som en gård ..
Du kan. Ikke skræmmende, vi kiggede i samme alder

Natalja Ar, jeg kiggede på din opskrift, den er mærket i min bog som "Brød med grove fibre (klid)", og "Village" er en helt anden opskrift

Natalja Ar ser ud til at forstå årsagen til din fiasko.
Klid er gammeltørre og friske, fugtige.
Sidstnævnte indeholder ud over lidt bitterhed og yderligere fugt også planteantiseptiske midler. Gær er dårlige venner med dem. (brød hæver sig ikke godt og bages ikke på grund af dette)
Erfarne fra dette sted rådes til at stege klid uden olie i en gryde. I det næste. en gang klid, steg til gyldenbrun og behagelig lugt. Og start med 1 til 2 spiseskefulde pr. Brød.

Fra Panasonic 254 opskriftsbog:
Rustik (rustikt brød)
Vand - 310 ml
Grov hvedemel - 350 g
Rugmel - 50 g
Tør gær - 1 tsk.
Salt - 1 1/4 tsk
Smør (smør) 15 g
Tilstanden er fransk.
---------------------------------------
Jeg udskifter det grove mel med den samme mængde premium hvede + 5 spsk. l. klid. I stedet for tør gær bruger jeg frisk "Lvovskie". Jeg bager altid om natten med en forsinket start. Brødet er lækkert.

For nylig er dette brød en favorit på vores bord. For at behage alle: både små og gamle.

Jeg har en bedstemor fra landsbyen, og mange gange så jeg hende bage af alt ved hånden. Ud fra dette gennemførte jeg et eksperiment: Jeg udskiftede 1/3 af vandet, yoghurt (det var oprørende at drikke det, det var for surt, men det er en skam at smide det væk), tilføjede en håndfuld solsikkefrø og lidt græskarfrø. Ovnen knirkede som altid af dette brød (bolle er meget tæt), og resultatet, som sædvanlig, under taget, smuk, lækker, aromatisk, blandet med frø ... er skåret perfekt.
Men forskellen i ostemasse eller vand er næsten ikke mærkbar.

Jeg gjorde alt nøjagtigt efter opskriften, kun tilføjet en te l. naturlig malet kaffe.
Det viste sig bare en bombe og ikke brød. Farven er så sej og den smager meget som rund sort. som vi sælger, kun bedre. og der er ikke behov for malt eller surdej.
Så folk gider ikke sig selv. tag denne opskrift og gå. med en sang og lækkert brød.
Og i det næste brød prøver jeg i stedet for vand, tilføj hjemmelavet brød kvass.
Måske har nogen prøvet det allerede .... afmeld

Hej allesammen!

Jeg har også bagt dette brød (første indlæg), mange tak for opskriften, kun jeg ændrede det lidt:

Her er en ny opskrift

Her er mit rustikke brød.

Jeg gjorde alt efter opskriften, jeg behøvede ikke tilføje noget. Jeg har lige talt for en mindre størrelse (ganget med alle komponenterne med 0,75) og tilføjede 100 g ristede knuste valnødder under et opkald.

Tak til forfatteren for at præsentere opskriften.

Jeg markerede det, da jeg bladede gennem farvebogen fra Moulinex, men der er programmer simpelthen angivet med tal uden et programnavn. Og så skrev de, at programmet er fransk brød. Det er godt, at du på forumet kan finde svar på alle dine spørgsmål.

I dag bagte jeg rustik brødopskriften til min HP:

Vand 360 ml
Salt 2 tsk
Mel 500g
Rugmel 120g
Gær 2 tsk (16 g live)
+
Gluten 12h l.
Sukker 2/3 spsk
Vegetabilsk olie 1 spsk. l

Program 2 "French roll" eller "Rustic bread". Skorpen er medium (men den kunne have været sat på en stærk)

Det viste sig - dejligt syn! Vokset op - over spanden! (y) Alt er fantastisk, men ... i denne opskrift er basen hvedemel, men jeg vil have rugbrød. Når du lægger mere rugmel, passer brødet ikke. En slags ond cirkel.

I går bagte jeg mit rustikke brød efter opskriften på HP Mulenex5002,
men skiftede lidt - i stedet for vand tilføjede jeg kartoffel bouillon og lidt kartoffelmos - æltede og insisterede i ovnen, bagt i ovnen.

Der er så mange tip til at erstatte noget med noget, at du i sidste ende sandsynligvis får et helt andet brød.
Jeg genberegnede denne opskrift til fordel for min HP (Panasonic SD 255) og min families beskedne behov.
For Panasonic er et sådant mel-vand-forhold, som angivet i opskriften på Moulinex, ikke egnet. Tag 500 ml vand til et brød på 1000 g.
Første gang jeg bagte brød, ifølge min egen beregning. Brødet er lækkert og smukt. Måske var dette mit allerførste lækre brød. Og da jeg bagte anden gang, skyndte jeg mig ingredienserne og glemte, at jeg havde brug for mere vand. Brødet viste sig at være hårdt, toppen er klodset. Det var muligt at spise, men ville ikke. Den næste dag tørrede det op.
Her er en opskrift:

• gær - 1 tsk.
• hvedemel - 280 g.
• rugmel - 75 g
• salt - 1 tsk.
• sukker - 0,5 bord. l.
• vand - 250 ml

Tutir, men ifølge din opskrift lægger du på hvilket volumen brød på L, skorpens farve kan være mørk ??? Vil du prøve at bage dette? Så du siger, at der ikke er nogen problemer ??? I Panasonic-255, hvad er korrespondancen med Muliks ??? M-750g, L-1000g, XL-1500g, og vi har 700 -... - 1250g, og min gennemsnitlige størrelse viser sig at være 750g, så hvad hvis du tager hvad i Muliki for denne vægt ??? Tak skal du have.

Brødstørrelse sæt M
Farven på skorpen tror jeg kan være mørk, men jeg bruger altid lys. Jeg kan godt lide det mere.
Jeg ved ikke, hvad der er korrespondance med muliks og andre.
Jeg fortæller opskrifter baseret på proportionerne, kat. angivet af producenten. Nå, nu finder jeg ud af øjet, hvor der er mere, hvor jeg skal tilføje mindre væske.

Jeg ser bare på korrespondancetabellen ... i Muliki er den bare lille - 750 g, mens vores gennemsnit er 750 g. Og du satser på medium, og du får højt brød ??? Jeg vil bare prøve ... fra specialisterne og bede tak for svaret ...

Svetik_, jeg lagde kun halvt så meget, så jeg lagde det på et lille brød. Og hvis du lægger det i som angivet i den originale opskrift, skal du sandsynligvis sætte det højt. Sæt det på den lille for første gang. Man ved aldrig, hvad der sker. Så dog ikke mange produkter at oversætte.

Her er sådan en smuk mand, det viser sig, 500g. Toppen er stadig ikke særlig jævn, men rug i HP viser sig sjældent at være af perfekt skønhed. Dette er kun hvis det gøres i ovnen, så viser det sig smukkere.

[Ugle]

Mange tak, Ugle.
I dag besluttede jeg at bage noget almindeligt brød, valget faldt på din opskrift. Jeg tvivlede lidt, for jeg havde endnu ikke forsøgt at bage med rugmel. Tvivl og bekymringer var forgæves - alt fungerede. Dejligt og velsmagende! Meget! Jeg spiste et lignende brød engang i min fjerne barndom og bagte det i et lille landsbybageri. Fantastisk - smagen af ​​barndommen!

Tutir, hvordan vælger du størrelsen på et brød i fransk tilstand? Jeg kan ikke vælge SD 254 på Panasonic. Jeg var nødt til at beregne din opskrift til 1,25 for at kunne tilpasse størrelsen på franskmanden fra bogen til Panasonic. Programmeret til natten. Jeg ser hvad der skete i morgen :-)

Her er en anden version af "Rustic-Peasant" brød https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2972.0
Nå, meget velsmagende
Og mine tilføjelser
Størrelse L Rugskulder Kostregime
-240 gr - hvedemel
- 120 gr - fuldkornsmel
- 120 gr - skrællet rugmel
- 2 spsk.l - mælkepulver
-330 ml - vand
-1 time l-malt
- 1 spsk. l - vegetabilsk olie
- 2 tsk - salt
- 1 spsk. l. - sukker
- 1,5 tsk - Tørgær
- 3 tsk Panifarin - glutenfri

Opskriften interesserede mig med sin enkelhed og kommentarer, jeg forsøgte at bage den. Indtil begyndelsen af ​​bageprocessen gik alt godt, og bollen var smuk, og den bevægede sig væk (den steg op til spandens kanter, og i de første minutter af bagning faldt taget

afstand (steg til kanten af ​​spanden, og i de første minutter bagning "faldt taget"

Det er endnu ikke en indikator for, at skovlen er steget til randen, dejen kan simpelthen stå - en overdreven korrektur viste sig. i sådanne tilfælde spreder dejen sig ud og holder ikke formen.

En god indikator - dejen steg 2-2,5 gange og ikke mere !!!
Derefter stiger den lidt i begyndelsen af ​​bagningen, og alt vil være i orden!

Plettet nu. Jeg regnede med et 680 g brød:
Vand i halvdelen med kefir - 280 ml
Mel psh 1 s - 380 g
Rugmel - 90 g
Salt - 1,5 tsk.
Sukker - 0,5 spsk
Presset gær - 14 g
Som et resultat blev 40 g mel ikke tilsat.
Bagt i fransk tilstand - 4 timer.

Dejen steg ca. 2,5 gange, selv efter bagning. Det viste sig at være en kort bolle, brødet er tæt, let fugtigt indeni. Er det, hvad det skal være?
Jeg ville gerne have højere og mere porøs ...

[Alena78]

Alena78 Prøv rustikke brød i en brød maker.
"Svar # 38: 24. februar 2010, 11:38:57" på forrige side.

Tak, jeg prøver det, så snart jeg får ingredienserne.

Vi spiste brødet, så lå det halvt spist, og fugtigheden var væk.
Det er sandsynligvis sådan, det skal være.
Jeg vil alligevel prøve mange muligheder.

Processen er sjov. Jeg kan ikke vente med at spise brødet for at bage det igen.
I dag bagte jeg sødt med æble, svesker, rosiner.
Nu må jeg vente til i morgen eller dagen efter ...

Sidste gang jeg bagte dette brød i LG.

Derefter fortsatte hun sine eksperimenter på Panasonic.

1. I henhold til opskriften fra 1 post multipliceres alt med 0,6
Vand - 240 ml, mel 1c - 330 g, rugmel - 80 g, gærpresse. - 10 g, salt - 1 tsk, sukker - 0,5 spsk. l
Først æltede jeg dejen (pelm) i 5 minutter, bollen virkede lidt tør, men tilføjede ikke noget. Så satte hun det på fransk.

Resultatet - brødet viste sig godt, MEN jeg kunne ikke lide det: en tyk, stærk skorpe, lidt fugtig og det faktum, at der ikke er nok af det. Og også det faktum, at det var bagt i lang tid.

2. Øgede mængden af ​​mad, tilsat lidt olie.
Vand - 330 ml, mel 1c - 400 g, rugmel - 100 g, gærpresse. - 10 g, salt - 1,5 tsk, sukker - 1,5 spsk. l, bælgolie - 1 spsk
grundlæggende tilstand, størrelse L, medium skorpe, rug skulderblad.

Resultatet er, hvad du har brug for! Ideelt set! Frodig, tør krumme, normal skorpe, velsmagende. og kun 4 timer.


Nu prøver jeg på at finde en måde at bage den i høj hastighed.

Nu prøver jeg på at finde en måde at bage den i høj hastighed.

Hvorfor? I hurtig tilstand skal du faktisk øge gærmængden. Hvis dette ikke er en form for nødsituation, hvad er pointen?

Der er kun en betydning - studiet af processen.
Meget interessant! Jeg er nybegynder.

Men alle jer rådgiver ikke det .... Jeg vil sandsynligvis skifte mening om at prøve.

[Om daglig brød: surdej eller gær]

Der er kun en betydning - studiet af processen.
Meget interessant! Jeg er nybegynder.

Men alle jer rådgiver ikke det .... Jeg vil sandsynligvis skifte mening om at prøve.

Hvorfor rådgiver jeg dig ikke? Af hensyn til at studere processen kan du prøve. Jeg anbefaler virkelig ikke at bage det hele tiden. Årsagen er den samme - den dobbelte gærhastighed. Alt for ofte er der tvister, de siger, at gær er dårlig.:Om daglig brød: surdej eller gær
Og da vi ikke er mikrobiologer, er det bedre ikke at friste skæbnen for ofte.

[Alena78]

Alena78 Det vigtigste er, at hurtigt brød mister den sædvanlige smag og meget

Det er alt, overbeviste jeg, det vil jeg ikke!