Sort rugbrød i en brødproducent

Sort rugbrød i en brødproducent

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvedemel	185 g
Rugmel	200 g
Flydende kvasskoncentrat (byg, rugmalt og humleekstrakt til 3 liter kvass) Opløs kvassurt i 2-3 spiseskefulde. skeer varmt vand og tilsæt vand til et niveau på op til 290 ml	40 g 1 pose
Salt	1,5 tsk
Sukker	1.8 Art. l.
Olie	2 spsk. l.
Tørgær	1,8 tsk
Havre flager	3 spsk. l.
Sesam på taget

Madlavningsmetode

• mode - rug

Bemærk

Hej allesammen,
smagt og spist

Lignende opskrifter

Simpel sort surdejsbrød (Lana)

Sort brød i en langsom komfur (Elena Bo)

Sort brød (Tandlæge)

Hvilket smukt brød!
Kan jeg få et andet billede af den mystiske taske?

Viki, jeg synes, det er sådan en kvass 🔗 ... Jeg bruger dette om sommeren, kvass er meget god. Den indeholder to poser koncentreret malt (fortyndet til 3 liter til 2 dåser, i alt 6 liter) og to poser gær efter SAF-Levure-typen. Jeg tror, ​​det er den kvass.

intet interessant på posen
mørk tyk væske

kvass kaldes "Home Kvass"

Jeg har bagt dette brød i dag.
Farven viste sig vidunderlig, smagen også, men størrelsen pumpede op - på den ene side 9 cm, på den anden-6, næsten som ukrainsk i højden, endnu højere, men velsmagende, tak for opskriften

efter æltning hjalp jeg ham lidt med at sprede sig ud over hele spanden

Sådan en smuk farve på grund af kvassurt i posen. Du kan købe koncentreret kvassurt i dåser, sammensætningen er meget god både der og der.

Jeg forstod korrekt dette øjeblik: (kvasskoncentrat + vand) + kvass = 290 ml?
mit koncentrat er anderledes, det er flydende og i en krukke. Og dens sammensætning er som følger: rugmel, majsmel, gæret rugmalt, bygmalt. ingen humle. Jeg spekulerer på, hvad der sker? ..

Jeg forstod korrekt dette øjeblik: (kvasskoncentrat + vand) + kvass = 290 ml?
mit koncentrat er anderledes, det er flydende og i en krukke. Og dens sammensætning er som følger: rugmel, majsmel, gæret rugmalt, bygmalt. ingen humle. Jeg spekulerer på, hvad der sker? ..

Tag et par spsk. l. kvassurt, tilsæt lidt vand for at røre urten, og tilsæt derefter vand til den krævede mængde.

Tak for den gode opskrift!
På den fik jeg et meget velsmagende brød, hvad jeg har brug for. Og taget er jævnt, det faldt slet ikke (ifølge andre opskrifter falder det ofte).
I mangel på kvasskoncentrat satte jeg i flydende maltekstrakt, brødet viste sig at være sødt og ikke så mørkt.

Mange tak !!!
Det viste sig at være meget velsmagende og smukt brød.
Problemet med strømmen er i én ting, det er meget lille ...
Og venner, så snart de finder ud af, at jeg bager det, oversvømmer de straks i en menneskemængde
Intet forbliver elsket.
Kan du beregne en større størrelse?
Mange tak

Jeg har ikke noget koncentrat. men der er "Kvass hjemmebagt brød tørt" vægt 400g
Ingredienser: beskytter, gæret rugmalt.
er dette egnet ??
Hvis ja . hvor mange gram skal du kaste?
I instruktionerne til kvass. tilbyder at hælde 4 spsk kogende vand. og bring derefter til 5-6 liter

Jeg vil prøve din opskrift, for det er sandt, at sort ofte har et tag, der falder, men jeg var bekymret for, hvordan du måler 1,8 spsk. l.

Hvor mange gange har du bagt rugbrød ifølge din opskrift (med tilsætning af honning også)
det viser sig meget velsmagende, men den øverste skorpe er ikke engang. Kan du fortælle mig, hvorfor det sker?
Jeg måler ingredienserne i en elektronisk skala.

Hvor mange gange har du bagt rugbrød efter din opskrift (med tilsætning af honning også)
det viser sig meget velsmagende, men den øverste skorpe er ikke engang. Kan du fortælle mig, hvorfor det sker?
Jeg måler ingredienserne i en elektronisk skala.

Generer det dig meget, har den ujævne skorpe og smag af brødkrumme og smag alvorligt påvirket? Se ikke efter det ideelle - det bliver aldrig, bagning afhænger af 1001 grunde.

Se efter smagen af ​​dit brød og generelt dit brødeksperiment, husk ofte hvad du lægger i dejen, og hvad du ender med, og se

[olkiner]

God aften, det er vi også olkiner og ventede ikke på et svar - er det muligt at bage en stor størrelse og derefter tælle alle ingredienserne proportionalt?

Jeg bager altid det samme, det blandes let, du kan prøve mere selv
mere end 450 gr. mel i alt, jeg synes, du skal ikke bage det i rugtilstand

eller prøv æltning separat (pizza, dumplings, dej), forsvar og bag i bagningstilstand
eller endda sætte Main

rugbrød, synes det pr. definition ikke at være stort, hvis der er meget rug, eller hvis du har brug for at gå til 3P til Frunzenskaya for tilsætningsstoffer
🔗

Jeg skiftede nu til dette
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=8333.0
men der er det nødvendigt at udjævne det efter æltning i en spand

kvasskoncentrat - 40 gr. - 1 pose (byg, rugmalt og humleekstrakt til 3 liter kvas), vand, kvas - i alt 290 ml.
Opløs pakken i varmt vand, tilsæt kvass

At finde malt eller humle eller flydende kvasskoncentrat hos os er næsten umuligt. I en hel uge kørte jeg til alle butikker og supermarkeder til ingen nytte. Der er kun SAF-Kvass og tørt kvasskoncentrat.
Saf-Kvass indeholder kiks og gærkoncentrat. Det vides ikke, hvordan begge påvirker opskriften.
Generelt tog jeg en opskrift på brød og i stedet for flydende koncentrat kastede jeg SAF-gær så meget som 40 g ... og tilsatte 30 g mere vand.

Nu sidder jeg og venter på resultatet. Jeg ved ikke, hvilken slags bolle der skal vise sig i rugbrød ... min blev dannet næsten det samme som i hvidt brød. Jeg ved ikke, hvad der kommer af det endnu ...
........................ .............

Brødet viste sig at være lille, men jævnt og smukt, krummen er som en butik, farven er meget smuk .... vi sælger lignende brød med rosiner. Ikke dårligt, men meget tæt.
I dag gjorde jeg det samme, men i stedet for kvass satte jeg et tørt koncentrat og mindre gær (da koncentratet også indeholder gær) 300 ml vand ... Smagen viste sig at være bare vidunderlig, meget bedre og mere luftig end den første, skorpen er meget sprød, som fransk .. og krummen er meget porøs ... men desværre kollapsede taget.

Tagsvigt: enten overskydende vand eller overskydende gær.
Admin skriver godt om en bolle rug (hvede-rug) brød.
Tjek hendes indlæg i emnerne om brød med tilsætning af rugmel.

[mørk farve]

Fundet en erstatning for kvass geringsboks:

Glofa (maltekstrakt) væske, 100% naturlig,
anvendt til produktion af hvede-, rug- og rug-hvedebrød for at give dem en karakteristisk maltaroma og mørk farve

tilsæt 0,5 - 3,0 vægt-% mel til vand og omrør

sælges i TriR, en flaske er nødvendig (0,5 - 1 liter)

Jeg har tør malt fra bageriet. Hvis jeg brygger den med kogende vand, skal den afkølede bringes til 290 ml med vand. Ret?

Ja. al væske har brug for 280-290 ml

Overdriv ikke det
Her har vi ikke en bolle, men en sækkestol
billeder her:

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=8967.0

Ja. al væske har brug for 280-290 ml

Overdriv ikke det

Spiseske normul? Eller endnu mindre?

[Rogenfarve]

Skriv om dette:

Rogenfarve
Ristet malt tilsat karamelliseret sukker
Ingredienser: Rugmel, ristet maltmel, sukkerfarve
Anvendelse: Ved produktion af rug og rughvede brød for at give krummen en mørkere farve samt for at forbedre smagen og aromaen.

Dosering: 0,5 – 4,0 %.

dem til 400gr - op til 16g

og så efter din smag

Prøv det

brødet er vidunderligt, jeg bager det regelmæssigt, det efterlader med et brag! nogle gange er jeg endda nødt til at øge ingredienserne halvanden gang og tilføje lidt malet koriander. tak for opskriften.

For at forhindre, at taget falder igennem, reducerede jeg mængden af ​​væske og gær.
Jeg har ikke en rugtilstand, jeg bager på den vigtigste, men jeg lader den ikke varme op i 1 time - jeg kan ikke lide det ...

Rugtilstand kort sagt:

kun 3,5 timer

temperaturudligning - 45 minutter
æltning - 10 minutter
så tager jeg altid bladet ud og nivellerer taget
faktisk bagning i de sidste 50 minutter

for at være ærlig er taget aldrig kollapset, da der er korn og hvedemel.

hvis du først lægger et parti, straks for eksempel Pelmeni-tilstanden og derefter straks rug, stiger mindre, lidt tættere, og luftfugtigheden er mere.

Opskriften er fremragende, og takket være forfatteren. Jeg har en Daewoo DI-3207s brødmaskine, og der, som anført i instruktionerne, er rækkefølgen for lægning nøjagtig den modsatte end Panasonic - først væsken og derefter de tørre ingredienser. Derfor satte jeg alt i følgende rækkefølge 1. Koncentrat fortyndet med vand 2. Salt, sukker 3. Havregryn 4. Mel 5. Gær 6. Olie. Han bagte på programmet "Brød med klid", samlet varighed 3 timer 40 minutter (æltning, 30 minutters pause, æltning igen, derefter 1,5 timers pause og derefter 1 times bagning). Brødet var fremragende!

læg i brygget malt, læg på brød ...
........................ .............

åh, det viste sig, det viste sig, det viste sig endda meget velsmagende fra rug vaniljesaus, det smager anderledes, sandsynligvis på grund af havregryn Malt tog 30 gram ... Der var ingen flydende kvass

Jeg købte sådan kvass i Ashan, og der er et koncentrat af kvassurt. Jeg fandt denne opskrift og besluttede at prøve at bage den i ovnen ...





opskriften siger 40g, og jeg lægger 1 spsk. l. , men jeg ville have det mørkere, næste gang lægger jeg 2 spsk. l. kvassurt.
Brødet er velsmagende, men lidt stramt, jeg kan lide løsere krummer.

Tak til forfatteren for den lækre opskrift. Alt fungerede første gang, selvom jeg ikke håbede. Den blev bagt perfekt, og farven var tilfreds, og smagen var simpelthen smuk. Jeg besluttede at hælde linolie og tog ikke fejl. Taget faldt naturligvis lidt, men det påvirkede ikke noget. I øvrigt måtte jeg tilføje ca. en art. spiseskefulde mel.
Hvilken kolobok skal opnås i denne opskrift, i det mindste i en nøddeskal?
Mit spørgsmål er, at jeg vil forsøge at reducere mængden af ​​gær eller vand med ca. 20 ml. kan taget udjævne sig?
Undskyld for de muligvis naive spørgsmål, men jeg lærer bare.

nej, hvis der er meget rugmel, jævner taget ikke sig selv.

Her forretning i to minutter

Tak, om kolobok. Skal den dannes som en hvede eller under en bolle, skal den som sådan smøres ud?

noget som dette


plet

Sørg for at tilføje grøntsag olie,
blande sig med bollen selv og derefter danne et tag til dig
bliver lettere og holder sig ikke fast på væggene

husk - hvis der ikke er nogen forsuring (flussigsauer ...), vil der ikke være nogen smag af rugbrød,
og hvis der ikke er nogen malt (glof, naturin, kvasskoncentrat, vanillecreme selv ...)
og farven bliver lys, og smagen vil være anderledes

alt er beskrevet detaljeret her:

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8967.0

Her satte jeg et mål for mig selv: en opskrift på en knap og et permanent fladt tag eller en let konveks, selvom rugbrød ikke kan have et konveks tag, som hvedebrød, men alligevel ... Efter mindre ændringer til din opskrift kom jeg til denne andel:
gær - 1,8 tsk
havregryn - 3 spsk. l.
Rugmel - 210 gr.
hvedemel - 185 gr.
salt - 1,5 tsk.
sukker - 1,8 spsk. l.
linolie - 2 spsk. l.
vand
flydende kvasskoncentrat - 40 gr. - 1 pose (bygmalt, rugmalt og humleekstrakt til 3 liter kvas).
Opløs kvassurt i 2-3 spsk. skeer varmt vand og tilsæt vand indtil 280 ml.
Som et resultat fik vi en sådan bolle i slutningen af ​​det andet parti (sorte korn er valmue ... ja, jeg elsker ham)

Lidt klæbrig, men kun let og fast, men ikke tæt. Der var ingen indblanding i komfurets drift: ikke at tage scapulaen ud og ikke udjævne bolle osv. Alt er på maskinen, den russiske kogetilstand.
Efter bagning, og vigtigst af alt, får du altid et sådant tag (lige hvad jeg ønskede):

Efter afkøling under et håndklæde og skæring. Under er det let knust, dette er fra scapula:

Krummen er ikke så klæbrig som første gang nøjagtigt ifølge opskriften, men den er heller ikke tør og giver meget få krummer. Præcis hvad du har brug for. Optimering til min komfur gik med et brag !!!

[Alone 1]

Alone 1 , du har et smukt brød. Og med valmuefrø ... Jeg har aldrig set sådan en rug. Og hvordan er mac'en? Følte sig i smagen."Bursting" på dine tænder?
Pepperkagemanden er en fest for øjnene .. Jeg beundrede ...
Shl. Jeg skrev "kolobok" og tænkte .... Hvilket vidunderligt ord trods alt .. Fabelagtig ... Han har ingen oversættelse ... Og at bage brød er sandt - det er altid et eventyr ...

[Mila007]

Mila007 Du er romantiker, og det er rart. Valmue i sit koncept, som i kager, mærkes næsten ikke. Mest sandsynligt på grund af kvassurt, men der er en meget let smag. Måske, hvis du ikke lægger den 2. spsk. skeer og mere, vil det højst sandsynligt mærkes mere tydeligt. Bare med valmuefrø, som jeg bemærkede, viser det sig, at brødet er mere tilfredsstillende. For eksempel, ifølge den klassiske opskrift var jeg i stand til at spise, siger 4 stykker, så med tilføjelsen af ​​2 var der intet
Skønt dukhanen var bagende på grund af valmuen, var han meget appetitlig, lidt som en bolle.
Jeg bruger hørfrøolie, fordi jeg virkelig kan lide det, selvfølgelig prøvede jeg det på græskarolie, det fungerer også godt. Jeg vil prøve druefrø og cedertræ.
Og spørgsmålet er: hvis det anvendes i stedet for hvedemel i. slags mel af 2. klasse, så bevares proportionerne i forhold til hvede, og der vil også være en gevinst i nytte?

Hvis du skifter mel, skal du altid kontrollere forholdet til vand - forskellige mel kræver forskellige mængder vand.
Valmue er en god ting, ligesom sesam - du kan altid tilføje.
Valmue anbefales at forbehandle - hældes over med kogende vand. Jeg er doven.

Valmue anbefales at forbehandle - hældes over med kogende vand. Jeg er doven.

Tak for rådet, jeg vidste det ikke. Jeg bliver nødt til at prøve.

Kære opskriftsforfatter!
Jeg beder om hjælp! Jeg er begynder, jeg bager kun i henhold til opskrifter på en brødmaskine.
Jeg bagte dit brød, det fungerede ikke så godt. Hvad gjorde du forkert? Fortæl mig det venligst.
Da der ikke var nogen kvassurt, erstattede jeg 3 spsk med malt. l, brygget 60 ml med kogende vand, bragte derefter væskevolumenet til 290 ml, rugtilstand, Panasonic 257, vejede melet i en elektronisk skala. Brødet viste sig at være lille, krummen er ikke tyk, taget kollapsede ikke, men der var et hul mellem taget og krummen. Skorpen på siderne er meget tæt, jeg vil sige en kiks, den er vanskelig at skære. Brødets tag er blødt. Jeg så ikke processen med kolobokdannelsen, jeg var ikke hjemme. Hun tog brødet ud straks efter bagningen. Måske lidt væske? Eller øge testafstandstiden? Det vil sige at ælte på dumplings mode, fjerne scapula og derefter på rug? Jeg håber på dit svar.

Måske lidt væske? ...
Billedet fungerede ikke. Kan nogen fortælle mig, hvordan jeg gør det?

Sådan uploades et foto, læses på forummet, eller Foto skal uploades, for eksempel, hent derefter og kopier preview-linket. №3 eller få vist BB-kode, link og indsæt den i teksten.
Forøg vandet med 30-40 ml.

Mange tak for dit hurtige svar. Jeg fandt ud af billedet selv og sendte det allerede på forummet. Jeg vil eksperimentere med mængden af ​​vand næste gang.

Mange tak for den gode opskrift! Vi valgte det som en starter rug-hvedeopskrift for at teste kapaciteterne hos den nyindkøbte HP. Vi var meget bekymrede og bekymrede. Vi har den første HP, der er slet ingen færdigheder. Men din opskrift skuffede ikke! Han overskred alle vores vildeste forventninger og indpodede tillid til sin styrke!
Alt fungerede! Brødet er luftigt, let, kun i moderation. Nu er HP en favorit i familien og et yndlingslegetøj til sin mand!

Og her er billedet:

Dette er vores allerførste brød og det allerførste selvfremstillede smør fra "Country House"
Og her er en sort sektion:

Mange tak til forfatteren! En meget enkel opskrift, selv for begyndere som os! Favorit og lækkert brød!

En interessant og enkel opskrift satte jeg mig selv i den sorte kø. Og farven er interessant

Hej!

Straks undskylder jeg det dumme spørgsmål, men. Og hvad skal man gøre med havregryn - male eller smide det helt i dejen?

Dasha, det er lige så let som at beskære pærer: Du tager det med en ske og hælder det i en spand og et overskæg

Brødet er lækkert

Albina, meget tak for dit svar, men mine hænder klødte smertefuldt, og uden at vente jordede jeg dem i en blender. Som et resultat viste det sig, at brødet bare var fremragende !!!! Klatrede meget godt op, taget faldt ikke! Det første brød ifølge opskriften fra bogen til brødproducenten kunne hamres i negle, men dette "fluffy"! Generelt en lav bue for alle og curtsies!
P.S. Jeg ville tage et billede om morgenen, men jeg så en "adskilt" i stedet for et brød (familien tog dem væk i henhold til deres arbejde for at vise og behandle mennesker)

Endelig fandt jeg det perfekte rugbrød til min brødmaskine, tak.