Pasta "agnelotti med ossobuco"

[Agnolotti]

Pasta "agnelotti med ossobuco"

Kategori: Retter fra korn og melprodukter

Køkken: italiensk

ingredienser
Pastadej	hvedemel 600 gram
Fyldning	kød til ossobuco - ca. 500 gram

Madlavningsmetode

• Agnolotti - rektangulære og halvmåneformede konvolutter med traditionel kødpåfyldning. Især populær i Piemonte Italien
• Først forbereder vi os fyld til pasta.
• Ossobuco kød - et stykke på ca. 400-500 gram
• Urter - merian, rosmarinkvis
• Olivenolie - 1-2 spsk. l. til stegning af kød
• Pæreløg - 1 stk.
• Gulerødder - 1 stk.
• Knoldet selleri - stykke
• Hvidløg - 1-2 fedter
• Tør rødvin Merlot - 1 glas
• Peberærter - 10-15 stykker
• Moden rød tomatsauce - 3-4 spsk l. med top
• Salt efter smag
• 
• Forvarm en stegepande stærkt og vegetabilsk olie på den. Steg kødet på begge sider over høj varme indtil rød skorpe.
• 
• Til stegning bruger jeg et konisk låg med en åben top, som hjælper med at stege kødet godt indtil skorpe, olien sprøjter ikke på bordet omkring gryden. Men kondens fra stegning lægger sig også på væggene og strømmer ned til rillen, så hælder jeg kondensatet i vasken. Fotoet af låget viser, hvordan det sprøjtes med fedt - men bordet omkring gryden er rent!
• 
• Jeg overfører det stegte kød til gryden på trykkogeren, tilsæt groft hakkede grøntsager, merian, rosmarin, peberkorn, salt, efter smag, tomatpuré-sauce, rødvin.
• Jeg tænder for komfuret DREJNINGstilstand, tryk 3, tid 1,5 timer.
• 
• Resultatet er smukt og velsmagende kogt kød.
• 
• Afkøl kødet, indtil det er varmt eller koldt, og adskil derefter kødet fra knoglerne. Før kødet (sammen med grøntsager og knoglemarv) gennem en kødkværn, mellemstor rist. Til det resulterende hakket kød tilsættes lidt bouillon fra kogning af kød til blødhed, blandes grundigt i puréen.
• 
• Nu madlavning pasta - agnelotti.
• Raffineret hvidt hvedemel - 600 gram (det bedste hvide mel)
• Friske æg - 3 stk.
• Æggeblommer - 3 stk.
• Salt - ½ tsk.
• Olivenolie - 1-2 tsk.
• Vand - 3-4 spsk. l.
• Spørgsmålet stilles ofte, fra hvilket mel der skal fremstilles pasta, hvor man skal kigge efter hård hvedemel ...
• Forfatteren af ​​denne opskrift og andre, Italiensk Donato de Santos, en kendere af italiensk pasta, bruger næsten altid almindeligt hvedemel i sine opskrifter eller bland mel i forskellige versioner, herunder raffineret hvedemel, semulegryn, durum (durumvarianter). Det handler om den korrekte tilberedning af dejen!
• Jeg anbefaler ikke at ælte denne dej i en fødevareprocessor, melet blandes simpelthen med æggene, men det ruller ikke til en kugle, der er for lidt væske.
• Sigt melet på bordet med et dias, lav et rundt hul i melet med bunden af ​​skålen, del æggene i hullet, tilsæt æggeblommer, olie, salt, vand og ælt den hårde dej. Slå først væsken let med en gaffel, tilsæt derefter gradvist mel fra kanterne og ælt dejen.
• Smør tilsættes til dejen for dets plasticitet. Rul dejen med begge hænder med bagsiden af ​​din hånd. Først ruller vi pølsen, så bøjer vi kanterne til midten, og igen ruller vi ind i pølsen. Dejen er stejl nok, den er vanskelig at rulle, dejen absorberer mel hurtigt nok. Derfor vil vi gøre det anderledes - vi ruller dejen ud på en rullende maskine. Det viser sig, at denne metode også bruges af professionelle kokke, pastakendere.
• 
• Vi tager et lille stykke dej, ælter det i en flad kage, sender det gennem maskinens ruller i position 0-1, den bredeste position. Dejen kommer først ujævnt ud i revne stykker. Vi folder dejen fra kanterne til midten med en overlapning og passerer igen gennem rullerne.Vi gør dette flere gange, med jævne mellemrum at ændre dejens position, indtil dejen bliver plastisk og glat.
• 
• 
• Nu lægger vi dejen på brættet under emhætten, så dejen hviler og bliver blød og smidig.
• Sammenlign dejens tekstur umiddelbart efter æltning, efter rullning og efter lægning under en hætte. Det er bedre at holde dejen under hætten i mindst en time, men den kan være længere, endda en dag i en pose i køleskabet. Dejen sætter sig og bliver blød.
• Nu lad os lave annelotti.
• Vi tager et lille stykke dej fra dejen, ruller en lille kage ud af det med vores hænder. Vi indsætter kagen i maskinen og begynder at rulle den ind i et tyndt lag i forskellige rullende positioner fra stor til tyndest, når mønstret af dugen er synlig.
• 
• Båndet viser sig at være meget langt, det ruller godt ud, du behøver ikke engang at tilføje mel.
• Derfor bruger vi et lille trick, bruger et ark pergament eller bagepapir. Vi spreder et ark pergament på bordet, lægger den rullede og klar-til-skårede dej på det og ruller pergamentet sammen med dejen. Vi fjerner rullen til siden indtil det øjeblik, hvor det er nødvendigt til arbejde.
• 
• Nu tager jeg min "skattede kasse" med gadgets til pasta og vælger til arbejde: en dejskærer, en rulle til at rulle og skære sømme af den færdige pasta.
• 
• Med en dobbelt rulle skærer jeg dejen i længderetningen, i halvdelen. Jeg satte små kugler hakket kød på dejen. Beregn, så kuglerne ikke er store, og dejen kan bøjes halvt og lukkes over kanterne. Sy kanterne af dejen op med en rulle.
• 
• Lad os nu tage dejen rundt om hakket kød, presse luften ud og bringe hakket kødstykker tættere på hinanden. Sæt derfor ikke hakket kødstykker langt fra hinanden, beregn afstanden mellem stykkerne.
• Nu folder vi kanten af ​​den gratis dej indad, tættere på kanten og fix-cut dejen på dette sted - på denne måde får vi lille anelotti. Sæt den færdige agnelotti på tavlen og lad dem tørre lidt. Eller sæt om nødvendigt den færdige anelotti i fryseren.
• 
• Ikke ... profferne Anelotti viser sig meget pænere))))))
• Hæld vand i en gryde med en hastighed på 1 liter vand pr. 100 gram pasta, og tilsæt 10 gram salt pr. 1 liter vand, og lad vandet koge. Vi dypper anelottien i vandet, lader den flyde, simrer i et minut og fjerner den på en tallerken med en skåret ske. Drys med parmesanost ovenpå.
• Jeg kogte anelotti i kylling bouillon, og da det var frokosttid, serverede jeg dem i skåle med bouillon og grønne løg.
• 
• 

Bemærk

Åh, og det er svært at gentage tilberedningen af ​​pasta efter en professionel!
Jeg ser en mesterklasse, alt ser ud til at være klart, men ikke altid, jeg er nødt til at skrive meget ned, tegne og revidere "modelleringskurset" flere gange.
Mesterklassen er perfekt organiseret, viser perfekt alle finesser fra modelleringsprofilen og kenderen af ​​den italienske pasta Donato de Santos. Og hvis du tilføjer her det indre af en gammel ejendom, italiensk musik ... ingen ord!
Jeg er ikke en tryllekunstner - jeg lærer bare ... Jeg vil lære. Bedøm ikke strengt, gentag efter at profferne viste sig at være vanskelige - men hænderne gør det, øjnene husker.
Kog med glæde og god appetit!

Lignende opskrifter

Ananas rejerpasta (Administrator)

Risoteret pasta (Fugleskræmsel)

Sød jordbærpasta (Administrator)

[Tatyana,]

Beautyaaa !!! Som dumplings med kød. Men jeg vil ikke prøve
Tatyana, Tak skal du have. En ret besværlig proces

[Tanyusha]

Tanyusha, TAK SKAL DU HAVE!

Ja, jeg vil ikke sige, at det er meget besværligt. De første ting blev generelt skævt, så fik jeg fat på det, lad os gå ...

Jeg er mere træt af spændingen, som jeg har brug for for at ordne alt, viser, at jeg har mange flere pastaindstillinger foran mig

[Administrator]

Administrator, glæde og beundring! sådan et titanisk arbejde ligner en bedrift! Bravo! kunne du lide det, vil du stadig gøre det? eller bedre dumplings? Jeg kunne godt lide låget med et hul, sådan har jeg ikke set.

[Tanyusha,]

Tanyusha, Bravo!

Direkte misundelig
Selvfølgelig tog jeg det til bogmærkerne, indtil jeg gør det, fordi jeg allerede har tortureret min egen med pasta
En meget interessant opskrift.
Og der er faktisk to spørgsmål: hvilken slags mesterklasse, hvor skal man kigge? Og hvad er der ellers gemt i den eftertragtede pastaboks? I et parallelt emne kiggede jeg på bølgepapmakroner, og igen ... Jeg var misundelig

[Administrator]

Administrator, glæde og beundring! sådan et titanisk arbejde ligner en bedrift! Bravo! kunne du lide det, vil du stadig gøre det? eller bedre dumplings? Jeg kunne godt lide låget med et hul, sådan har jeg ikke set.

Tatulya, TAK !!!

Jeg laver også forskellige pastaer! Der er allerede muligheder for pasta, du skal bare gøre
Det vigtigste for mig nu er at lære at lave pasta korrekt, selve dejen til forskellige pastaer.

Lågene er meget gode, jeg bruger det fra tid til anden, når jeg har brug for at gryderet i en varm stegepande og meget fedt, der af en eller anden grund sprøjtes i siderne. Sådanne låg kan findes på Internettet, jeg så for nylig på Ozon, men de er dyre - men de regner også deres pris fuldt ud

[Ira]

Direkte misundelig
Selvfølgelig tog jeg det til bogmærkerne, indtil jeg gør det, fordi jeg allerede har tortureret min egen med pasta
En meget interessant opskrift.
Og der er faktisk to spørgsmål: hvilken slags mesterklasse, hvor skal man kigge? Og hvad er der ellers gemt i den eftertragtede pastaboks? I et parallelt emne kiggede jeg på bølgepapmakroner, og igen ... Jeg var misundelig

Ira, TAK !!

Hvorfor misunde noget? Mel på bordet og fremad - drej dejen

Jeg fandt en mesterklasse på Kuhny-tv-kanalen, kaldet "Villa of Pasta", udført af Donato de Santos selv - det glæder mig absolut! Hvis det er muligt, kom med os, vi vil studere sammen
Kun proffens hænder vokser fra det sted, hvorfra de skal vokse - jeg har brug for at bytte mine hænder

Jeg vil vise den elskede kasse, jeg skal tage et billede af mine skatte til pasta, der er få af dem, men alle de mest nødvendige værktøjer, uden dikkedarer

Åh ja, jeg ser den samme kanal. Så lækkert

[Tatyana]

Tatyana, fantastisk præstation!

Jeg så originalen, ja, det ser simpelt nok ud, jeg ville gentage det, men indtil mine hænder nåede det, og du, sådan en fin fyr, gjorde det og endda tog et billede og beskrev endda så detaljeret, at jeg mellem linjerne så Donato ælte dejen og rullede den ud (med en hemmelighed) , lægger hakket kød ud, ... tager anelotti ud med en skåret ske, lægger dem på en tallerken, hælder sig et glas vin

Tak skal du have!

[Administrator]

Administrator, Jeg kan ikke lave en pasta endnu. Min mand beder om en "simpel menneskelig kotelet" I en uge vil jeg give ham alle mulige grimme ting ... Så vil han selv bede om det.
Er denne kanal på internettet? Jeg har bare ikke sådan en kanal på mit tv derhjemme. Jeg skal kigge efter det. Af en eller anden grund tiltrækker enhver pasta mig meget nu, jeg bliver glad for at se, hvordan en rigtig professionel gør det.

[Tatyana]

Tatyana, fantastisk præstation!
Jeg så originalen, ja, den ser enkel ud, jeg ville gentage den, men så indtil mine hænder nåede

Aygul , TAK !!!

Programmet er fantastisk, jeg vil virkelig have jer alle til at se det og gentage pastaen i jeres forestilling
Og Donato er en ægte italiensk! Og hvordan han taler om pasta!

Som skoledreng har jeg optaget hans mesterklasser - jeg vil forsøge at lave pasta i min egen forestilling, jeg håber, det vil ordne sig

[Administrator]

Administrator, Jeg kan ikke lave en pasta endnu. Min mand beder om en "simpel menneskelig kotelet" I en uge vil jeg give ham alle mulige grimme ting ... Så vil han selv bede om det.
Er denne kanal på internettet?

Giv ham en kotelet!

Du kan prøve at finde det på Internettet ved navn Donato de Santos, måske kan du finde en mesterklasse

[Administrator]

Administrator, Jeg kan ikke lave en pasta endnu. Min mand beder om en "simpel menneskelig kotelet" I en uge vil jeg give ham alle mulige grimme ting ... Så vil han selv bede om det.
Er denne kanal på internettet? Jeg har bare ikke sådan en kanal på mit tv derhjemme. Jeg skal kigge efter det. Af en eller anden grund tiltrækker enhver pasta mig meget nu, jeg bliver glad for at se, hvordan en rigtig professionel gør det.

Der er videoer af ham på YouTube, af næsten alle programmer.

Der er videoer af ham på YouTube, af næsten alle programmer.

Hvad??? Og Che var stille indtil nu Kast en reference her til en start, og så finder vi ud af det selv

Der er videoer af ham på YouTube, af næsten alle programmer.

Jeg var på U-tube, jeg fandt hans websted - alt er på italiensk og på webstedet uden detaljer om modellering, kun opskrifterne selv.
Så det er bedst at bruge det fuldt ud ved transmission til Kuhny TV, her i alle detaljer og på russisk

Tanya, åh, og du gjorde det med lækker skønhed, jeg er endda bange for at påtage mig dette. GODT KLARET!!!!

Hvad??? Og Che var stille indtil nu Kast en reference her til en start, og så finder vi ud af det selv

Her er et af de spørgsmål, jeg ofte ser ... Jeg kvæles med spyt

generelt skal du se på youtube

Jeg fandt en mesterklasse på Kuhny-tv-kanalen, kaldet "Villa of Pasta", udført af Donato de Santos selv - det glæder mig absolut! Hvis det er muligt, kom med os, vi vil studere sammen
Kun proffens hænder vokser fra det sted, hvorfra de skal vokse - jeg har brug for at bytte mine hænder

Jeg vil vise den elskede kasse, jeg skal tage et billede af mine skatte til pasta, der er få af dem, men alle de mest nødvendige værktøjer, uden dikkedarer

Her skrev jeg mange opskrifter ned, men mine hænder når ikke det ...

Alt ser meget appetitvækkende ud !!!!

[Tanyusha]

Tanyushahvad en pragt! Så meget arbejde og tålmodighed!
Jeg er bestemt ikke i stand til dette, alt der er tilbage er at beundre og slikke mine læber.

[Olesya]

Tanya, åh, og du gjorde det med lækker skønhed, jeg er endda bange for at påtage mig dette. GODT KLARET!!!!

Olesya, forkæle det et par gange, så vil du helt sikkert få succes
Og generelt er dette en spændende lektion, pastadej og pasta i sig selv i forskellige versioner

[Tanyusha]

Tanyushahvad en pragt! Så meget arbejde og tålmodighed!
Jeg er bestemt ikke i stand til dette, alt der er tilbage er at beundre og slikke mine læber.

Marina, TAK !!!
Nu vil jeg aldrig tro, at det ikke lykkes dig Med dine kuglepenne og pastaen bliver smuk!

Her er et af de spørgsmål, jeg ofte ser ... Jeg kvæles med spyt

Interessante videoer, Tanyusha TAK !!!

Her, hvor mange gange jeg så ham lave fletninger, er alt klart - men det viser sig at gentage fig. Jeg sad foran telekommunikationen med hendes mund og øjne åbne, frosne ...

Godt gået, italiensk! For at se et u-rør skal du også lære italiensk parallelt ud af en stor kærlighed til pasta, trods alt på Kuhny TV, forklarer han meget godt og detaljeret og viser finesser.

Interessante videoer, Tanyusha TAK !!!

Her, hvor mange gange jeg så ham lave fletninger, er alt klart - men det viser sig at gentage fig. Jeg sad foran telekommunikationen med hendes mund og øjne åbne, frosne ...

Godt gået, italiensk! For at se et u-rør skal du også lære italiensk parallelt ud af en stor kærlighed til pasta, trods alt på Kuhny TV, forklarer han meget godt og detaljeret og viser finesser.

Ja ... det er lettere at se på tv på russisk
Men nogle gange ser jeg bare på ham og Nigel bare for sjov, jeg tænker ikke engang på det, jeg gentager .... nej, jeg er bare fascineret af gåsehud fra dygtigheden.

Når jeg ser på Donato, husker jeg straks Toscana, og endda som om jeg var der i en villa

Ligner en villa? Jeg boede her i to dage





Nå, er det ikke fascinerende? Jeg elskede at se på disse landskaber om aftenen efter solnedgang - et mirakel hvor godt

Krasivoooo, teplooooo, smagfuld

Min rapport vil være den første)
Det er meget svært at arbejde med dejen ((jeg måtte endda tilføje lidt vand og olie, ellers ville det slet ikke blive plastik efter rullning. Alt var revet ..)
Jeg besluttede også at skulpturere med bare firkanter, det var umuligt at pakke det smukt ind
Men resultatet var meget behageligt! Lækker !!!

Min rapport vil være den første)
Det er meget svært at arbejde med dejen ((jeg måtte endda tilføje lidt vand og olie, ellers ville det slet ikke blive plastik efter rullning. Alt var revet ..)
Jeg besluttede også at skulpturere med bare firkanter, det var umuligt at pakke det smukt ind
Men resultatet var meget behageligt! Lækker !!!

Meget flot og pænt! Tillykke! Jeg kunne også lide smagen!

Dejen bliver bedre og mere bøjelig, hvis du holder den under en skål efter tilberedningen. I løbet af denne tid svulmer glutenet op, og melet absorberer væske, dejen bliver blødere og plastik, så passerer den godt i rullende.

Tak)
Ja, jeg havde den i posen i en time og blev meget mere plastisk og jævn)