Tørret fisk "Platanka"

Kategori: Fiskeretter

Madlavningsmetode

Platanka - dette er navnet på metoden til opskæring, saltning og tørring af fisk.
Skær frisk fisk langs ryggen langs ryggen fra hoved til hale.
Vi klipper ikke mavesiden! Ryggen forbliver på en af halvdelene.
Valg af indersiden. Mælk og kaviar kan efterlades.
Vi vasker fisken. Hæld groft salt på begge sider. Fold halvdelene, der skal være meget salt indeni.
Vi lægger fisken oven på den anden i enhver egnet beholder.
Sæt et låg ovenpå (håndtag ned), hvorpå man kan hejse undertrykkelse - en sten eller en gryde med vand. Groft saltes fisken på 3 timer. På samme tid er den dækket af salt juice, kaldet Tuzluk.
Kontrol af saltningens beredskab:
Vi tager en af de større fisk ud. Tag hovedet og halen og stræk det let. Så snart den karakteristiske knusing af ryghvirvlerne høres under strækning, stopper vi saltning.
Men husk, ryghvirvlerne knuser kun én gang! Yderligere saltning giver ikke en ny knas.
Fisken fjernes fra saltlage, vaskes med koldt rent vand. Det er gennemboret med en triknål (gren) i udfoldet tilstand (FLAT) i midten af kroppen i underlivet. Platanka er klar til tørring. Vi fastgør fisken ved halen
Vi hænger det i skyggen, i et træk (vindue, træ, ventilator osv.), Ellers kan det falme.
Om sommeren skal vi beskytte fisken mod hveps og smerter!
Vi tåler mindst 3-5 dage. Beredskab bestemmes af den uforlignelige aroma af TØRRET fisk.