For frisk, brød lige fra ovnen er ikke særlig godt at spise: det tygger dårligt, ruller til klumper, der er svære at suge i fordøjelsessaften, hvilket betyder, at de er mindre fordøjelige. Klumper af varmt rugbrød, der sidder sammen, er særligt skadelige; de kan endda forårsage fordøjelsesbesvær. For folk, der lider af sygdomme i mave, lever og hjerte, er det mere nyttigt at spise gårsdagens eller let tørret brød.
På fabrikker blev der tilsat E-ingredienser til brød og brød for at forlænge levetiden. Som regel er dette hævemidler, der giver brødet fluffiness og ikke tillader det at hærde hurtigt og konserveringsmidler (mælkesyre eller eddikesyre), så det ikke ødelægges. Sådanne tilsætningsstoffer bruges hovedsageligt til produktion af eksotiske brød: kartoffel, ost, majs. De er dyre, så for ikke at forkæle på to dage tilføjer de E-ingredienser til opskriften. Således er holdbarheden steget til syv dage. I de sædvanlige rughvede brød er det ikke mere end fem dage.
Derudover pakkes brødet i plastikposer. Fugtigheden har ingen steder at fordampe - brødet bliver forældet langsommere. Ny teknologi afkøler brødet med magt efter bagning. Han placeres i kamre, hvor kraftige fans kører luft. Brød, der er afkølet, vokser hurtigt mugne langsommere.
Brødet bliver uaktuelt inden for få timer efter, at det er taget ud af ovnen, da brødets sammensætning indeholder stivelsespolysaccharider, som under normale opbevaringsforhold hurtigt skifter fra en opløselig tilstand til en uopløselig. Alle slags additiver bremser kun denne proces.
Men hvis det opbevares korrekt, kan det holdes frisk i flere dage.
Brød skal opbevares i forseglede beholdere i specielle brødbakker - metal, plast, træ. Den bedste måde er at opbevare i træbrødkasser pakket ind i en linnedserviet. Polyethylenposer er absolut uegnet til dette formål, da brødet i dem hurtigt bliver mugne under påvirkning af fugt. Læg aldrig varmt brød væk, lad det køle af. Du kan ikke tage varmt brød ud til kulde.
Brødkasser skal være tilstrækkeligt lufttætte og have et minimum ventilationsareal. Brødkassen skal være et tørt, let sted, såsom på en vindueskarm. I dette tilfælde vil der ikke være nogen form - den dannes hurtigere i skyggen.
I dette tilfælde skal visse regler overholdes: Fjern rester og krummer fra brødkassen i tide, skyl den med en svag opløsning af eddike mindst en gang om ugen og tør den. Eddikesyre spiser formen og neutraliserer de penicilliner, den indeholder, som, når de nedbrydes, frigiver ubehagelige lugte.
Citronskal hjælper med at befri brødkassen for skimmelsvamp samt fra invasionen af husmyrer og kakerlakker. Citron fjerner også den ubehagelige specifikke lugt af forældet brød. Eddike er velegnet til samme formål. Rags gennemblødt i eddike placeres i hjørnerne af brødbakken.
Brød forældes ikke så hurtigt, hvis du lægger en klump sukker, en lille skrællet kartoffel eller et æbleskive i brødkurven. De absorberer overskydende fugt ganske godt og hjælper med at holde fugtighedsniveauet på samme niveau. Fra tid til anden skal de udskiftes med friske.
En håndfuld salt anbragt i en tæt lukket brødbeholder forhindrer, at brød skimmes. Salt er et godt konserveringsmiddel, der hæmmer væksten af mikroorganismer.
Fra skimmel såvel som fra ubehagelige lugte, vil et stykke kul indpakket i gaze hjælpe, hvis du lægger det i en brødbakke. Trækul er fremragende til at absorbere lugt og overskydende fugt.
Prøv ikke at lægge rugbrød og hvedebrød sammen - ellers formes de hurtigt.
Rugbrød har et højere fugtindhold, og skimmelsvamp vises tidligere. Og hvis du har en brødkasse med en sektion, skal du opbevare rugbrød i en plastikpose med flere huller, f.eks. Med et hul.
Under alle omstændigheder er det bedre at sætte hvidt brød separat, fordi det let opfatter lugten af sort brød og mister sin smag.
Mange mennesker opbevarer brød i en plastikpose i køleskabet. Det viser sig, at brød hærder hurtigst ved en temperatur på +2 grader. Dette er nøjagtigt temperaturen på den øverste hylde i køleskabet. Ved langtidsopbevaring af brød er en temperatur på –25 grader bedst (ved en temperatur på -18 grader kan brød ligge i tre måneder). Det er bedre at forskære brødet og lægge det i en pose. Efter behov skal du sætte det frosne brød i ovnen i ti minutter, eller du kan opvarme det i mikrobølgeovnen, men i en tæt lukket gryde, og få et duftende varmt brød. Og hvis du ikke vil bekymre dig om opvarmning, skal du bare lægge brødet på bordet uden at fjerne plastposen, og om to timer er det klar til at spise. Du kan fryse brød ved at skære det i stykker. Derefter tager du så mange skiver brød, som du har brug for, når du optøer det.
Og nogle flere gamle tip til opbevaring af brød og langsommere hærdning.
Begynd at skære et helt brød eller brød ikke fra kanten, men fra midten. Efter at have skåret brødet i halve, afskær det nødvendige antal skiver fra midten, og fold de resterende dele i skiver tæt til hinanden og opbevar på den måde. Anbring brødskåret på samme måde lodret. Så det er muligt at kombinere skiverne tættere. Brødet forbliver beskyttet på begge sider og forældes ikke længere.
Men hvis brødet alligevel er blevet forældet, er det ikke svært at genoprette det. Eksperter siger, at selv uaktuelt brød ikke mister sin smag og aroma. Så vi sparer brødet!
1. Tørret brød drysset med vand, eller bedre pakket ind i vådt papir, placeres i ovnen. Bemærk, at denne metode ikke er egnet til dryssede rige sorter.
2. Læg det tørrede brød i en gryde, luk låget tæt og læg det i ovnen ved 120-130 grader i 20 minutter.
3. I en stor gryde med vand skal du placere den mindre gryde på stativet. Læg brødet i det, dæk med et låg, og hold det på lav varme, indtil duften af frisk brød dukker op. Dette er den nemmeste og mest pålidelige måde, da det ikke tillader, at brødet brænder, hvis du glemmer det, og du får brødet fra et bageri - frisk og aromatisk.
Imidlertid er produktet "revitaliseret" på denne måde ønskeligt at spise med det samme, da det hurtigt mister sin blødhed.
Og endelig kan du altid tørre kiks fra uaktuelt brød, som derefter kan bruges med bouillon, suppe osv. Opbevar kiks i rene linnedposer, og du kan altid bruge dem til panering, til fremstilling af gelé, gryderetter og kvass. Generelt skal der siges et par rosende ord om brødkrummer. For det første er det et godt alternativ til brød til første retter. Kiks har et forholdsvis lavt fugtindhold (8-12%), hvilket forhindrer dannelsen af svampe og andre mikroorganismer. For det andet er kiks hygroskopisk, absorberer let fugt og mavesaft og absorberes derfor let af kroppen. For det tredje er der lidt grove fibre i brødkrummer, hvilket er vanskeligt at assimilere, og i hvedebrødskrummer er surheden meget lavere end brødets. Derfor bruges de i diætmad til gastrointestinale sygdomme.
Og desuden keder sig kiks aldrig, og du kan tilberede forskellige, originale og lækre retter med dem.