"Villa pasta", dejopskrifter, hemmeligheder, tip, videoer fra Donato de Santos

[Donato de Santos Pasta Dough Opskrifter]

Donato de Santos Pasta Dough Opskrifter

Der stilles ofte spørgsmål på forummet:
- hvordan man laver den rigtige pastadej
- hvilket mel der skal bruges til at lave dejen
- hvor skal man få mel fra hård hvede
- kan du bruge almindeligt hvedemel
- hvor meget vand der skal tilføjes til dejen
- hvor mange æg der skal tilføjes til dejen, og om du har brug for det
- hvordan man ruller pastadej ud
Etc…

Jeg så serien af ​​programmer "Villa Pasta" på kanalen "Kitchen TV", som udføres af forfatteren, en ekspert på italiensk pasta Donato de Santos, og viser en mesterklasse om at lave pastadej og fremstille forskellige produkter fra det italienske køkken fra den.
Fører mesterklassen smukt, detaljeret, viser i finesser hvordan man tilbereder pasta.



I dette emne foreslår jeg dig pastaopskrifter Donato de Santos, sammensætningen af ​​dejen, hvad der kan laves af den. Og jeg vil tilføje min kommentar, hvis det er nødvendigt.

Som Donato forklarer konsistensen af ​​dejberedskabet:
- dejen skal være blød-hård plast
- hvis du river et stykke dej af, skal du klemme det fast i din håndflade (som at klemme en gummiudvidelsesbagel), skal dejen krympe, men ikke holde fast i dine hænder, ikke frigøre væske og ikke efterlade mærker på din håndflade.
- dejen skal være smuk, glat, plastisk.
- hvis opskriften følges, skal dejen absorbere alt melet fuldstændigt; overskydende væske og mel skal ikke tilsættes.
Efter æltning på denne måde fjerner vi den færdige dej under en skålhætte til lægning og hvile. Og først efter lægning begynder vi at rulle dejen ud og forberede en pasta fra den.
Standarddej til italiensk pasta
Opskrift:
Hvedemel almindeligt - 300 gram
Friske æg - 3 stk.
Salt - en knivspids
Olivenolie - 1 tsk.
Princippet om madlavning og rullning er vist nedenfor.
Pasta til "anelotti"



Opskrift:
• Raffineret hvidt hvedemel - 600 gram (det bedste hvide mel)
• Friske æg - 3 stk.
• Æggeblommer - 3 stk.
• Salt - ½ tsk.
• Olivenolie - 1-2 tsk.
• Vand - 3-4 spsk. l.
Jeg brugte denne opskrift på pasta som kan ses her

Sigt melet på bordet med et dias, lav et rundt hul i melet med bunden af ​​skålen, del æggene i hullet, tilsæt æggeblommer, olie, salt, vand og ælt den hårde dej. Slå først væsken let med en gaffel, tilsæt derefter gradvist mel fra kanterne og ælt dejen. Hvis dejen viser sig at være meget sej, kan du tilføje endnu en dråbe vand, men lidt!
Dejen skal forblive kølig!

Jeg anbefaler ikke at ælte denne dej i en fødevareprocessor, melet blandes simpelthen med æggene, men det ruller ikke til en kugle, der er for lidt væske.

Smør tilsættes til dejen for dets plasticitet. Rul dejen med begge hænder med bagsiden af ​​din hånd. Først ruller vi pølsen, så bøjer vi kanterne til midten, og igen ruller vi ind i pølsen. Dejen er stejl nok, den er vanskelig at rulle, dejen absorberer mel hurtigt nok. Derfor vil vi gøre det anderledes - vi ruller dejen ud på en rullende maskine. Det viser sig, at denne metode også bruges af professionelle kokke, pastakendere.



Vi tager et lille stykke dej, ælter det i en flad kage, sender det gennem maskinens ruller i position 0-1, den bredeste position. Dejen kommer først ujævnt ud i revne stykker. Vi folder dejen fra kanterne til midten med en overlapning og passerer igen gennem rullerne. Vi gør dette flere gange, med jævne mellemrum at ændre dejens position, indtil dejen bliver plastisk og glat.

Nu satte vi dejen på pladen under emhætten, så dejen hvilede og blev blød og plastisk.
Sammenlign dejens tekstur umiddelbart efter æltning, efter rullning og efter lægning under en hætte.Det er bedre at holde dejen under hætten i mindst en time, men den kan være længere, endda en dag i en pose i køleskabet. Dejen sætter sig og bliver blød.





Nu lad os rulle dejen ud.
Vi tager et lille stykke dej fra dejen, ruller en lille kage ud af det med vores hænder. Vi indsætter kagen i maskinen og begynder at rulle den ind i et tyndt lag i forskellige rullende positioner fra stor til tyndest, når mønstret af dugen er synlig.



Båndet viser sig at være meget langt, det ruller godt ud, du behøver ikke engang at tilføje mel.
Derfor bruger vi et lille trick, bruger et ark pergament eller bagepapir. Vi spreder et pergamentark på bordet, lægger den rullede og klar-til-skårede dej på det og ruller pergamentet sammen med dejen. Vi fjerner rullen til siden indtil det øjeblik, hvor det er nødvendigt til arbejde.



Nu tager jeg min "skattede kasse" med gadgets til pasta og vælger til arbejde: en dejskærer, en rulle til at rulle og skære sømme af den færdige pasta.


Med en dobbelt rulle skærer jeg dejen i længderetningen, i halvdelen.

Ifølge dette princip æltes en anden dej til pasta og rulles ud ifølge andre Donato de Santos opskrifter


Pastadej "Chiachelli med ost" (Snegle med gedeost)
Opskrift:
Regelmæssigt raffineret hvedemel - 400 gram
Ærmel fra grønne ærter - 100 gram
Friske æg - 4 stk.
Salt - en knivspids
Rent vand - 1-3 spsk. l. afhænger af melets egenskaber, dejen er stejl
Der er ingen gluten i ærmel, mel tilsættes for farve (pastaen viser sig at være lysegrøn) i stedet for spinat. Efter æltning skal dejen "hvile" og lægge sig under et håndklæde og et glasdæksel. Som Donato siger: "Jeg lavede en bold, jeg har brug for at hvile." Hvordan man ruller dejen ud, beskrev jeg ovenfor i teksten.
Ravioli dej med ricotta
Opskrift:
Hvedemel almindeligt - 300 gram
Æggeblommer - 10 stk.
Rent vand - 20-30 ml.
Der tages op til 40 æggeblommer for 1 kg mel !!!!
Efter æltning skal dejen "hvile" og lægge sig under et håndklæde og et glasdæksel. Som Donato siger: "Jeg lavede en bold, jeg har brug for at hvile." Hvordan man ruller dejen ud, beskrev jeg ovenfor i teksten.
Catsarelli (cafarelli) - bundet pasta (bundet) med pancetta
Opskrift:
Gryn af hårde kvaliteter - 300 gram
Almindeligt hvedemel - 300 gram
Ovnbagt græskar - 2 spsk. l. med top
Simrede kartofler i deres uniformer - 2 spsk. l. med top
Frisk æg - 1 stk.
Rent vand - 2-3 spsk. l.
Salt - en knivspids
Før græskar og kartofler gennem en presse, tilsæt til dejen. Dejen er tæt.
Efter æltning skal dejen "hvile" og lægge sig under et håndklæde og et glasdæksel. Som Donato siger: "Jeg lavede en bold, jeg har brug for at hvile." Hvordan man ruller dejen ud, beskrev jeg ovenfor i teksten.
Dej til pasta "Ravioli med æg"
Opskrift:
Almindeligt hvedemel - 500 gram
Friske æg - 3 stk.
Æggeblommer - 3 stk.
Rent vand - 3 spsk. l.
Salt - en knivspids
Olivenolie - 1 tsk
Dejen er tæt. Efter æltning skal dejen "hvile" og lægge sig under et håndklæde og et glasdæksel. Som Donato siger: "Jeg lavede en bold, jeg har brug for at hvile." Hvordan man ruller dejen ud, beskrev jeg ovenfor i teksten.

Dej til BIGALI fra Donato de Santos
Hvedemel er det mindste - 400 gram
Gryn af mel, hårdmel - 100 gram
Friske æg - 4 stk. (mindre end standard 1 æg pr. 100 gram mel, fordi der tilsættes semulje, et stærkt mel)
Salt - en knivspids
Olivenolie - 3-4 spsk. l.
Dejen er meget tæt og tæt! Meget god blanding og langvarig opbevaring under emhætten !!! Dejen skal nødvendigvis modne, stejl og plastisk, da den føres gennem en presse. Blød dej er ikke godt for bigali!
Hvis du har et spørgsmål om, hvordan du laver fyldet og pastaen i henhold til navnet i opskriften, vil jeg prøve at forklare. Og så kan du skrive og tale i meget lang tid eller endnu bedre at se Donato selv, da det er meget svært at forklare på fingrene.

["Villa pasta"]

Her sender jeg en del af VIDEOEN, hvor Donato viser og taler om mel, pasta, metoder til fremstilling af dej, forskellige værktøjer til pastafremstilling og giver en masse råd.
Jeg råder dig til at se, endda se meget omhyggeligt ...og så afsløres mange hemmeligheder i forberedelsen af ​​italiensk hjemmelavet pasta!

"Villa pasta" på kanalen "Kitchen TV", optagelse på russisk.
Resten af ​​posterne kan du finde på U-røret selv ved at stille en anmodning om "villa pasta".

Donato om mel, dej



















Se, lær, lav mad, og lad dig lave din egen lækre hjemmelavede pasta!

Tanya, tak for dit arbejde og omsorg for os. For mig nu er disse oplysninger meget relevante, fordi jeg købte Atlas og langsomt begyndte at mestre det. Jeg har et spørgsmål om salt. Jeg ser salt i alle opskrifterne. Og jeg gør det uden salt. Spiller hun en rolle eller ej?

[Luda]

Tanya, tak for dit arbejde og omsorg for os. For mig nu er disse oplysninger meget relevante, fordi jeg købte Atlas og langsomt begyndte at mestre det. Jeg har et spørgsmål om salt. Jeg ser salt i alle opskrifterne. Og jeg gør det uden salt. Spiller hun en rolle eller ej?

Luda, Jeg er glad for at hjælpe med at mestre dejen og rullemaskinen

Salt påvirker ikke dejen på nogen måde, du kan ikke lægge den. En knivspids salt til 300-500 gram mel er ikke meget. Donato siger det om det.
Pastaen koges derefter i saltet vand. Donato anbefaler at tage 1 liter vand, 10 gram salt og 100 gram færdig pasta. Der vil være nok salt i vandet. Jeg salter vandet efter smag.
Og så kan saltet være til stede i påfyldningen af ​​pastaen.

[Administrator]

Administrator, mange tak for åbningen af ​​et så nyttigt emne!
Dette emne vil guide os i at mestre vores nye dejblade!
Jeg vil meget gerne følge og bruge dine Donato de Santos tip og opskrifter!
Selvfølgelig abonnerer jeg og bogmærker!

[Nelya]

Nelya, TAK SKAL DU HAVE!

Jeg vil jævnligt opdatere emnet med nye

Ja selvfølgelig! Jeg vil følge, dette emne er nu i mine abonnementer!

Tanya, mange tak fordi du åbnede Temka. Jeg tilmeldte mig
Videoen er super, jeg downloadede 13 videoer til mig selv, jeg har ikke fundet flere endnu, jeg ser den med glæde.
Men det er meget bekvemt at se fra tid til anden i den såkaldte "papirversion".

Piger, sundhed!

Jeg håber, at opskrifterne "på papiret" vil være nyttige, for ikke alle har køkken-tv. Desuden er programmerne på russisk og med detaljer.
Og så er der stadig mange spørgsmål om den opfattelse, at pasta kun skal fremstilles af hårdmel. Og Donato laver tværtimod en masse dej af almindeligt hvedemel - så handler det om, hvordan man laver dejen korrekt, i henhold til hvilken opskrift!

Han har en opskrift på fletninger med ricotta - det er, hvor mange gange jeg så programmet, stirrede på hans hænder og åbnede min mund, jeg er stadig ikke sikker på, at jeg kan gentage fletningen efter ham, men han har en whack-whack, og det er gjort

Mange tak for dit hårde arbejde og kloge tip. Jeg tager kun de første skridt, og din videnskab er meget vigtig for mig. Held og lykke, kære lærere !!! Personligt bringer du mig det mest positive, jeg prøver at gøre som du underviser - det viser sig !!! ...

[tante Galya,]

tante Galya, Ja, vi forsøger stadig selv at finde ud af, hvad og hvordan man gør, især i italiensk pasta. Tak, der var et program på KitchenTV

Og tak for din feedback og taknemmelighed over for os, vi vil prøve at dele hemmeligheder og vores egen oplevelse

Bravo! Du er bare smart! Brugbar information!

Gjorde "catsarelli", dem med kartofler. Jeg tilføjede nogle flere finhakket urter (dild persille) lige ind i dejen. Lækker! Kun melet var helt almindeligt

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=229063.0

Måske lidt omgivet af opskriften, men ideen er den samme

[Marina]

Marina, TAK SKAL DU HAVE!!

Så dejen kom godt med, og slikene viste sig. Kun til nudlerne ville jeg hellere ælte dejen til plasticitet, glathed, dette kan gøres ved at rulle

Marinka, store !!!!

Tanya, tak, meget interessant! Jeg elsker virkelig hjemmelavede nudler siden barndommen, min tante gjorde det meget velsmagende. Nu kan hun ikke længere fortælle, hun er 87 år gammel, og mange ting er glemt fuldstændigt. Men selv fra de tidspunkter, hvor hun kogte det, huskede jeg, at dejen ikke kan saltes, da nudlerne tørrer dårligt. Ingen lavede et måltid ad gangen, men meget på én gang, så blev nudlerne tørret og videregivet til os i stofposer.Opbevaret længe nok, ja, hvis det ikke blev hurtigt spist

[Natasha]

Tanya, tak, meget interessant! Jeg huskede, at dejen ikke kan saltes, da nudlerne ikke tørrer godt.

Natasha, TAK SKAL DU HAVE!!!

Nu er jeg slet ikke enig i den opfattelse, at du ikke kan salt. Jeg salt, jeg tilføjer bare en knivspids salt, det er ikke meget!
Og Donato er slet ikke imod salt, tilføjer en knivspids på 300-500 gram mel.

Og det vil tage længere tid at tørre, hvis der er meget vand-væske i dejen. Hvis dejen blandes med æg og æggeblommer, tørrer den som en smuk! Du skal endda rulle dejen ud i små stykker og klar til at lægge den i pergament, fordi et tyndt lag dej tørrer med det samme og færdige nudler i skiver ... meget hurtigt!

Tanya, en af ​​opskrifterne (Garganelli med roesmør) handler om mel tre nuller
Jeg kan ikke forstå, hvilken slags mel vi taler om, jeg blev helt forvirret

[Ira]

Tanya, i en af ​​opskrifterne (Garganelli med rødbedsmør) taler vi om mel tre nuller
Jeg kan ikke forstå, hvilken slags mel vi taler om, jeg blev helt forvirret

Ira, i et af programmerne talte Donato om mel 0000 (4 nuller), dette er raffineret hvidt hvedemel - efter vores mening vil det være det bedste hvide mel. Dette er hvad vi går ud fra. Hvis jeg finder en anden info, skriver jeg her

[Farina]

Italiensk mel, der ofte sælges her, har sine egne "hieroglyffer".
For eksempel betegner "0000" premiummel.
Færre nuller angiver mere aske og derfor en lavere kvalitet.
Husk yderligere to vigtige italienske meludtryk: Farina - mel fra blød hvede og Semulje - fast.
De er altid angivet på emballagen, og det er vigtigt.
Den første mel er bedre til brød og hjemmelavede bagværk, den anden bedre til pasta og pizza

Italiensk mel

Der er en særlig holdning til mel i Italien, for uden det er det umuligt at forestille sig hele det kulinariske udvalg af italiensk køkken. Italiensk mel har mange parametre, men det skelnes hovedsageligt af sorter (bløde og hårde sorter), typer og styrker.

Efter type (tipo) opdeles italiensk mel i 5 grupper: 00, 0, 1, 2, fuldkorn (grano duro).

Styrken af ​​bløde mel er angivet på poserne ved hjælp af parameteren W. Styrken er opdelt i følgende grupper:
• W er mindre end 80. Dette mel er ikke egnet til bagning.
• W-parameteren varierer fra 90 til 160. Mel med svagt styrke med lavt glutenindhold. Det gælder primært for bixotti og kiks.
• W-parameteren varierer fra 160 til 250. Mel med mellemstærk styrke. Anvendes i det italienske køkken til tartlets, rombabas, butterdej, franskbrød og kortsikkert brød.
• Parameter W er i området fra 250 til 310. Beriget mel. Ideel til fremstilling af baguetter, rosetter, ciabatta, pizza.
• W-parameteren varierer fra 310 til 370. Beriget mel. Det bruges til fremstilling af bageri og konfektureprodukter med den længste prøvetid: panettone, pandoro, colombo, croissanter, briocher.
• Parameter W er mere end 400. Beriget mel kaldet manitoba.

Fred være med jer bagere!
Administrator -
tak for temka - tip og tricks
men for anden gang har jeg en misforståelse
Jeg har allerede delt et problem i emnet om nudelskærere
Nå, jeg troede, det fungerede ikke
lavede en dej af mel og æg i går
den første mulighed for to æg 200 gr mel
den anden mulighed for vægten af ​​2 x æg 2 vægte mel
så ifølge den første mulighed skød nudlerne dårligt og hængte sammen
og den anden rullede ud med det samme
æg var 60 g + -

[skygge]

tak for temka - tip og tricks
men for anden gang har jeg en misforståelse

skygge , TAK SKAL DU HAVE!

Det forekommer mig, at problemet er valget af mel. Og så, ifølge standardopskriften, 1 æg pr. 100 gram mel, er dejen perfekt æltet.
Jeg prøvede at ælte mange gange

Da det er det sværeste at ælte dejen og tage billeder, foreslår jeg at se denne video, hvor æltningen er i gang i henhold til standardopskriften: 2 æg, 200 gram mel.

Italiensk hjemmelavede nudler



Håber det hjælper med at finde ud af det

[Farina]

Italiensk mel, der ofte sælges her, har sine egne “hieroglyffer”.
For eksempel betegner "0000" premiummel.
Færre nuller angiver mere aske og derfor en lavere kvalitet.
Husk yderligere to vigtigste italienske meludtryk: Farina - mel fra blød hvede og Gryn - fast.
De er altid angivet på emballagen, og det er vigtigt.
Den første mel er bedre til brød og hjemmelavede bagværk, den anden er bedre til pasta og pizza

Italiensk mel

Der er en særlig holdning til mel i Italien, for uden det er det umuligt at forestille sig hele det kulinariske udvalg af italiensk køkken. Italiensk mel har mange parametre, men det skelnes hovedsageligt af sorter (bløde og hårde sorter), typer og styrke.

Efter type (tipo) er italiensk mel opdelt i 5 grupper: 00, 0, 1, 2, fuldkorn (grano duro).

Styrken af ​​bløde mel er angivet på poserne ved hjælp af parameteren W. Styrken er opdelt i følgende grupper:
• W er mindre end 80. Dette mel er ikke egnet til bagning.
• W-parameteren varierer fra 90 til 160. Mel med svagt styrke med lavt glutenindhold. Går hovedsageligt til bixotti og kiks.
• W-parameteren varierer fra 160 til 250. Mel med mellemstærk styrke. Anvendes i italiensk køkken til tartlets, rombabyer, butterdej, fransk brød og kortisoleret brød.
• Parameter W er i området fra 250 til 310. Beriget mel. Ideel til fremstilling af baguetter, rosetter, ciabatta, pizza.
• W-parameteren varierer fra 310 til 370. Beriget mel. Det bruges til fremstilling af bageri og konfektureprodukter med den længste bevistid: panettone, pandoro, colombo, croissanter, briocher.
• W-parameter er mere end 400. Beriget mel kaldet manitoba.

Tak for afklaringen

Fred være med jer bagere!
Administrator-
blandet mel og æg med en blender og derefter nedkølet i 3 timer
blandet sammen, og det og det er godt, men rullet på forskellige måder
mel - GALIANI - i to versioner fra en pakke og æg fra en pakke

[Jeg tilbyder flere oplysninger om valget af forholdet mel-æg-vand-salt-olie.]

Jeg tilbyder flere oplysninger om valget af forholdet mel-æg-vand-salt-olie.

Oplysninger fra webstedet 🔗 og billeder, da det er problematisk at tage et foto under dejen rulles, og det er meget vigtigt - SE !!!!

Den mest almindelige opskrift i dag er dette indhold: 100 gram mel + 1 æg + 1/8 tsk. salt + 1/4 tsk. olivenolie.

Opskriften fungerer perfekt, men jeg foretrækker at bruge vægtforholdet:

3 dele mel + 2 dele æg (plus salt og olivenolie)

Hvis det gennemsnitlige æg vejer 60 gram (uden skallen), har 2 æg brug for 180 gram mel (hvilket er mindre end den populære andel, jeg citerede ovenfor).

Beregningen af ​​den mængde dej, du har brug for, er som følger: 1 æg til 1 person, hvis pastaen er hovedretten, eller 1 æg til 2, hvis pastaen er mellemretten.

Hvilket mel skal man vælge?

Det mest egnede mel til frisk pasta i Italien betragtes som hvidt blødt hvedemel 00 (farina per pasta fresca). Dette mel indeholder en høj procentdel af gluten, og på grund af sin meget fine formaling absorberer det vand godt under blanding (har en høj fugtighedskapacitet). Dejen fra dette mel viser sig at være stærk, elastisk, holder fyldet godt (i pasta med fyld, som ravioli) og takket være tilstedeværelsen af ​​æg holder formen godt, koger ikke over.

Hvis du ikke har mulighed for at købe italiensk mel til frisk pasta, Brug mel til alle formål.

I Rusland er dette mel markeret med MK.

Mel til generelle formål er fremstillet af blød hvede med tilsætning af op til 20% hård mel.

I Israel kan du købe italiensk mel til frisk pasta i specialbutikker eller bruge mel til almindeligt brug, som også er lavet af en blanding af blød hvede og hård hvede.

En del af melet i denne opskrift (op til 10%) kan erstattes med fin hårdhvede semulje (semulegryn). Tilsætningen af ​​semulje vil gøre dejen lidt ru og pastaen holder saucen bedre.

Jeg foretrækker at bruge semulje som en pude til at rulle dejen ud.

Mål den korrekte mængde mel og læg den på et bræt eller en skål.Personligt foretrækker jeg en skål, selvom den skal vaskes bagefter, er det lettere at blande dejen i en skål.
Lav en "brønd" i mel og hæld æggene i den. Æg skal have stuetemperatur. Hæld salt i, hæld olivenolie i og begynd at ryste æg med en gaffel og tag mel fra "brøndens" vægge.



Rør hele melet gradvist ind.



Hvis du har en fødevareprocessor, kan du forberede dejen i den og derved gøre det lettere for dig selv.



Placer den resulterende dejkugle på brættet. Bolden vil være ujævn og ru.



Start æltning af dejen ved at gribe toppen af ​​bolden med fingrene og bruge hælen på din hånd til at knuse bunden af ​​bolden. Drej bolden fra side til side hele tiden.



Ælt, indtil dejen er glat og strækker sig uden tårer - dette vil være et tegn på, at der er udviklet gluten i dejen. Normalt er 10 minutters blanding nok. I slutningen af ​​æltningen, når dejen allerede er elastisk nok, kan du strække den flere gange og folde den og samle den igen i en kugle - denne operation vil styrke gluten.


Læg dejen i en plastikpose og afkøles. Dejen skal ligge i mindst to timer eller bedre natten over, så alle de nødvendige processer er afsluttet: væsken spredes jævnt i hele stykket, glutenen bliver elastisk. Den modne dej giver dig mulighed for at rulle den tyndt og ubesværet ud!
Fjern dejen fra køleskabet og lad den varme op til stuetemperatur. Del dejen i små portioner i æblestørrelse. Arbejd kun med et stykke dej, hold resten under plastfolie og et fugtigt håndklæde.
Rul dejen i en cirkel med en kagerulle. Rul fra midten "mod dig" og "væk fra dig", drej stykket 90 grader hver gang og drej det fra side til side. Hvis dejen klæber hårdt til brættet, tilsættes mel eller semulje.



Når dejen er tynd nok, skal du begynde at strække den: Sæt den rundt om kagerullen, og hold den frie ende af dejen og træk kagerullen op. Stræk dejen ud til siderne langs kagerullen. Rul ud igen og stræk igen, indtil dejen er tynd nok.



For flade produkter (såsom fettuccine og andre typer nudler) skal dejens tykkelse være 1 mm, konturerne af dine hænder skal vises gennem dejen. Til pasta med fyld (ravioli) skal dejen være endnu tyndere, du kan tydeligt se dine hænder igennem den

[Ira]

Tak for afklaringen

Iratak, det vil ikke være nok. Du har hjemmelavede nudler, rullet personligt ud

[skygge]

Fred være med jer bagere!
Administrator-
blandet mel og æg med en blender og derefter nedkølet i 3 timer
blandet sammen, og det og det er godt, men rullet på forskellige måder
mel - GALIANI - i to versioner fra en pakke og æg fra en pakke

skygge , drej det igen, se hvordan andre gør det og sig selv med penne ... alt ser ud til at være simpelt

Fred være med jer bagere!
Administrator-
ja nooooooooooo det er okay
lige hvad jeg mener: blomster: hvad der ser ud til at være som en standardopskrift 100 gram mel pr. 1 æg
min dej klæber, men efter vægt 1 til 2 fungerer alt perfekt

til det faktum, at det ifølge standardopskriften virker 100 gram mel pr. 1 æg
min dej klæber, men efter vægt 1 til 2 fungerer alt perfekt

Så det gør vi, dejen skal være af høj kvalitet

[Ira]

Iratak, det vil ikke være nok. Du har hjemmelavede nudler, rullet personligt ud

Jeg vil prøve i den nærmeste fremtid, jeg vil helt sikkert rapportere

["Snegle" med gedeost fra Donato De Santis]

Tanya, tak for inspirationen. Jeg rapporterer.
"Snegle" med gedeost fra Donato De Santis
Ægg Ravioli af Donato De Santis

[HER]

HER Jeg sender en del af VIDEOEN, hvor Donato viser og taler om mel, pasta, metoder til fremstilling af dej, forskellige værktøjer til pastafremstilling og giver en masse råd.
Jeg råder dig til at se, endda se meget omhyggeligt ... og så afsløres mange hemmeligheder i tilberedningen af ​​italiensk hjemmelavet pasta!

Tak administrator!

Tak!!! Admin !!! En meget interessant og informativ video. Jeg gik på Internettet for at se efter efterfølgere. Tak igen!!!

[Irishka]

Tak!!! Admin !!! En meget interessant og informativ video.Jeg gik på Internettet for at se efter efterfølgere. Tak igen!!!

Irishka, TAK SKAL DU HAVE!! God dej og lækker pasta!

Hvem ville tvivle på det Villa Pasta du skal også kigge her, hos os! ..
Mange tak for opskriftssamlingen, Admin!
Takket være dem har jeg døbt den anden dag.
se, jeg bærer fettuccine for at vise mig

[Arochka]

Arochka, hvad en smuk dej det viste sig Og skære af pastaen ... at falde, stå ikke op, alt er jævnt og pænt, bravo!

så der er ingen særlig fortjeneste ved at skære
Jeg brugte en maskine til at skære
mere præcist skar hun, og jeg skreg som en skør og sprang fra glæde til loftet
Jeg lavede denne dej helt af semulje, og i går blandede jeg den 50/50 med almindeligt mel.
Forresten begynder jeg ikke straks at ælte denne tørre klump, først holder jeg den i filmen i 20-30 minutter, den blødgør derefter og egner sig meget godt.
konsistensen af ​​den færdige pasta, jeg kunne lide mere i dag - fra semulje, - det viste sig at være meget elastisk, det er behageligt at tygge

Her er jeg enig, det er bedre at lade dejen ligge lidt, få venner med mel med æg / vand, og det ruller godt ud. Det er bedre end at tilføje vand til dejen.
Og på æg bliver dejen meget bedre - elastisk og ikke så vandig

aha, jeg gjorde det på 3 æg + st. l. olivenolie, og alt dette til 330 g semulje (der var rester)

konsistensen af ​​den færdige pasta, jeg kunne lide mere i dag - fra semulje, - det viste sig at være meget elastisk, det er behageligt at tygge

Enig. Gryn, eller 50/50, er den bedste på alle måder. ... Selv efter tørring forbliver den den samme gullig. Selvfølgelig er pasta lavet af almindeligt mel også lækker. Når alt kommer til alt er hun HJEM !!!

Piger, og jeg tilføjer gurkemeje, og farven er meget smuk. du kan også paprika ...

Piger, gå amok! den anden dag springer jeg ind i denne atmosfære af en villa og pasta ... selv min mand er inspireret af mig, ser ..) vurderer mine lagre, fandt jeg ud af, at jeg har en masse frosne æggeblommer efter cremer og marengs, og desuden nøjagtigt seks æggeblommer i alle pakker.
spørgsmål: er det muligt at lave dej på æggeblommer eller hjælpe mig med at lave den rigtige opskrift ved hjælp af seks æggeblommer tak! eller tolv ..)

[SnieZhinka]

SnieZhinka, Jeg så en gang, hvordan Renato lavede en dej af nogle æggeblommer og flere hvide ... Det ser ud til, at han slet ikke tilføjede vand! Der var også olivenolie !!! Jeg husker, at det tog mindst et dusin æg !!!

Jeg vil spørge den kyndige ...
Jeg lavede dejen, rullede den ud og kogte den. Og hvad skal man gøre med det næste? Jeg mener, hvis du laver mad til fremtiden? tilsæt olie til afkøling og afkøles?

[Mirabel]

Mirabel, med smør og i køleskabet! Og så varmet jeg op ved opvarmning eller hælder lidt vand og damp.

[Marina]

Marina, Ja, jeg har allerede fundet ud af det, men jeg behøvede ikke gemme noget. De spiste alt meget hurtigt.

Mine damer, lykke er kommet i form af et par bakker med æg. Jeg vil gerne behandle det til en pasta, men jeg kan ikke tænke på en bedre måde at gemme den på.
Tørret og forseglet eller skåret og fryser?

Du kan dele og gøre begge muligheder

I dag forsøgte jeg at fremstille pasta efter den klassiske opskrift fra første side:
Standarddej til italiensk pasta
Opskrift:
Hvedemel almindeligt - 300 gram
Friske æg - 3 stk.
Salt - en knivspids
Olivenolie - 1 tsk.

Der skete ikke noget ((((det hele blev til en krumme, jeg kunne slet ikke forbinde det med en kugle ((((eh, jeg kastede bare 3 hjemmelavede æg ud) ... Uden en ælter) kan du desværre ikke ælte dette).)

Nå, og kastede det forgæves. Det var nødvendigt at tilføje lidt mere vand, så dejen blev æltet i en bolle.
Det var muligt at ælte i en dejblander og manuelt - som du vil

Når alt kommer til alt har vi alle forskellige produkter efter egenskaber, efter vægt osv. ...

Jeg ælder denne dej til et æg. Det fungerer altid. Det hele afhænger af ægets størrelse. dejen herfra er enten meget stejl eller blødere. Jo stejlere dejen er, desto bedre er den skåret på maskinen. Dette er fra min erfaring. Hvorfor kastede du dejen ud? Enten tilføjede de lidt vand til det eller lagde det i en pose og efterlod det et stykke tid. Normalt blødgør dejen
I, svarede Tanya allerede