Værktøj og tilbehør til fremstilling af hjemmelavet pasta

[Værktøj og tilbehør til fremstilling af hjemmelavet pasta]

Værktøj og tilbehør til fremstilling af hjemmelavet pasta

Åh! Klubben med munter og opfindsomme pasta begynder sit arbejde!

Når vi er kommet tæt på dette emne, åbner jeg et nyt emne om værktøjer og tilbehør til fremstilling af hjemmelavet pasta.

På anmodning Marina-Mar_k foretaget målinger af pastatavlen.

Pasta bord

Længde 10,5 cm
Bredde 6 cm.
Tykkelsen øverst på stiften er 2 cm.
Tykkelsen i bunden af ​​stiften (depression) er 1,6 cm.
Gaffelhøjden er 0,4 cm.
Afstanden mellem tænderne ved den øverste kant er 0,4 cm.
Antal tænder 15 stk.
Massivt træ, oliven
Udvendig håndtagslængde 8,5 cm.
Pastapindlængde 13 cm.
Pindens diameter er 0,6 cm. Den optimale diameter, jeg anbefaler ikke at gøre mere, pastaen holder muligvis ikke sin form under madlavning.









Marina, jeg håber, at du og din mand snart vil behage os med en tablet til din egen produktion. Det var forgæves, at der blev købt et stiksav

Zhdemsss

De hjalp meget, tak! Jeg fortalte min mand - vi venter ...

[Pastamaskine, pastahøster]

Salgslederne er modellerne af dejvalsemaskinen IMPERIA TITANIA og FIMAR IMPERIA FABRICA (Italien).

Pastamaskine, pastahøster "Restaurant" Marcato Ristorantica MAR000700

Ristorantica kombinerer al den erfaring og viden, der er akkumuleret af det italienske firma Marcato. Maskinen er designet til tre funktioner: blanding, rullning og skæring af pasta. Design: fødevaresikker duraluminium, som er populær i luftfartsindustrien på grund af sin lethed og styrke. Maskinen er designet til en kapacitet på 12 kg pasta i timen og til kontinuerlig produktion af pasta hele dagen. Dyser til pastaproduktion er lavet af bronze; let at fjerne og vaske. Takket være de vedhæftede filer, du kan gøre: Macceroni, Rigatoni, Spaghetti, Bucatini, Cannelloni, Caserecce, Fusilini, Linguine, Sedanini, Torchietti eller Ziti. Ved hjælp af rullerne kan du rulle ud og skære dejen. Dejens tykkelse kan justeres fra 0,25 til 2,5 mm. Velegnet til rulning og udskæring af sådanne arter som: Capellini, Lasagnette, Ravioli (45x45), Tagliolini og andre.

Det unikke design gør det muligt at installere Ristorantica pastamaskinen i hallen og tilberede måltider foran gæsterne.

Karakteristika: tankkapacitet - 1,6 kg, blandecyklus - 3 minutter, produktivitet / time - 12 kg, rulning og dejskærecyklus - 4 minutter.

Efter linket 🔗 du kan se videoer af denne maskine i drift - imponerende
Og på dette websted er der mange forskellige ting og værktøjer til fremstilling af hjemmelavet pasta

Jeg har en Marcato Atlas 150 pastamaskine med motor. Men ikke flere klokker og fløjter ...

Jeg har en Marcato Atlas 150 pastamaskine med motor. Men ikke flere klokker og fløjter ...

Så vi går derhen - vi følger linket og køber

[Stå til tørring af pasta]

Stå til tørring af pasta
Du kan tørre på en sådan fod lang pastaprodukter: pasta, nudler, vermicelli.












Tørretumbler til kort pasta eller pasta
Hovedbetingelsen er, at sigten skal være "på benene", så luft strømmer nedenfra og pastaen tørrer hurtigt og effektivt fra alle sider, især nedenfra. Sådanne tørretumblere kan stables oven på hinanden, alligevel vil luft trænge igennem masken.

Jeg kunne godt lide billedet, hvor de tørrer på gaden.
Jeg ved det ikke, administrator, men tørres pastaen i tørretumbleren? Jeg har en sommerbo.

[Lilje]

Bånd på gaden og klude på vinduet, det er interessant at se, at alle har det samme princip om at tørre pasta

Lilje, og i tørretumbleren kan du tørre pastaen, vi har endda en temka til dette https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144336.0

Alt er interessant. Abonner på emnet

Lilya, du kan tørre pastaen i tørretumbleren, vi har endda en Temka til dette

Tak Admin !: Rose: Bogmærke også dette emne

[bigolo-bigali pasta]

I en af ​​mesterklasser kogte Donato bigolo-bigali pasta, som er makaroer med et hul indeni. Og Donato kogte bigolo-bigali på en særlig maskine kaldet BIGALARO.
Denne enhed ser sådan ud:

Forskellen er, at Donatos bigolaro er fastgjort til et almindeligt bord, hvor kroppen vender væk fra sig selv, så det er praktisk for makaroner at falde ned på et bageplade eller i en sigte med det samme for at tørre. Macaros kommer virkelig ud med et hul indeni, ligesom vores sovjetiske pasta!

Her sender jeg historien om oprettelsen af ​​denne enhed, oversættelse fra webstedet 🔗 , Tænkte jeg og undrede mig og besluttede at give oversættelsen fra Yandex, som den er, og det fremgår således af teksten, hvad der er hvad.

Der er også dem, der mener, at navnet kommer fra verbet "Bighellonare" (elefant), som på venetiansk dialekt betyder, ved sin oprindelse, på vej mod festen.

Flere og flere Venetos Bigoli var den mest almindelige skål at spise i løbet af dagen for afholdenhed og faste: Juleaften, askeonsdag og langfredag der var og altid dage "Bigoli i salsa" i næsten alle byer i Veneto med en konstant kombination af bigoli og saltede sardiner, yderligere variationer af andre ingredienser, fra by til by.

Hvis du allerede kender deres fødselsnavn, kan du forestille dig problemer med deres oprindelsessteder. Han sagde det under krigen Republikken Venedig kæmpede mod tyrkerne, og det andet blev brugt til at synke handelsskibe, der sejlede fra Sicilien til Venedig og bragte durum hvede der blev brugt til at lave brød og pasta. Butikkerne var i stigende grad tomme, og risikoen for sult begyndte. Hos arbejderne i byens hoved var maden Paduan, der troede, at man brugte den lille hård hvede, der var tilbage, og blandede den med det sarte korn, som det venetianske bagland foreslog. Bland alt med æg for at give mere konsistens til produktet, som blev serveret som en meget stor nudel. Der er spor af dette i de historiske arkiver i Reggio Emilia, hvor et manuskript af mesteren i kulinarisk kunst, Barnaba de Reatins, beskriver dette produkt i 1338 og kalder det tydeligt "menudei" stamfar til dagens bigoli (udtrykt på venetiansk bigoi - beegoee).

I 1604 ved Paduan Bartolomio Veronese, en mester pasta maker, kaldet Abbondanza (Befolkning), på grund af sin store størrelse, fik tilladelse fra byrådet i Padua til et patent på en pasta fremstillingsmaskine. Denne maskine, der er bygget i træ, er cylindrisk i form, tilladt til kompression, med et håndtag og et stempel, dejen indsættes ovenfra og passerer gennem et perforeret filter. Resultatet var lang pasta svarende til napolitansk spaghetti, men meget større (2-2,5 mm i diameter) og temmelig ru på overfladen uden hul i midten. Sådan blev bigolano født, som dengang blev kaldt Bigolaro (maskinen, der forbereder bigoli), som efterfølgende sikkerhed og hygiejne vil blive bygget med filtre og dør alt i bronze.

Venetianske bedstemødre laver bigoli med hjemmelavet Bigolaro, en presse, der blev optaget i tabellen: Nonna satte skålen på stolen, der skulle sidde under Bigolaro og pressede derefter dejen med maskinen, og den lange spaghetti faldt ned i bassinet nedenfor.

Brugen af ​​Bigolaro er især berømt i det nordøstlige Italien og blev hovedsageligt brugt af familier med lav indkomst, fordi de kunne tilberede meget billig dej, men samtidig gør det energisk og nærende, da de ikke havde råd til at købe lasagne, som var meget dyr for tilstedeværelsen af ​​æg. Tidligere blev æg brugt som en mønt i bytte for varer, så et æg kunne købes med et æg med sukker eller salt. Æg er mangelvare, da alle husstande havde deres eget lille hønsegård, men frem for alt måtte de tjene som udveksling.

Dejen blev lavet af: 500 g mel, en knivspids salt og vand nok til at gøre dejen, men fast og elastisk.I Bigolaro blev det fastgjort på et bord, eller hvis der er en anden type maskine, vil dette blive fastgjort til en skammel, hvor der generelt sad en ung pige eller den person, der satte Bigolaro i drift. Når de først blev gjort til bigoli, blev de lagt til tørring på toppen af ​​en pind, der var ophængt mellem to stole, i en dialekt kaldet "Perteghe" eller "perteghete" afhængigt af pindens længde.

Generelt forberedte værtinder denne pasta en gang om ugen, så det var nok til en hel uge, så mængden af ​​dej blev produceret uden at glemme antallet af familiemedlemmer, der ofte var mange i disse dage.

Efter første verdenskrig begyndte folk at leve rigere, og pressen faldt ud af brug på grund af kommercialiseringen af ​​ny tør pasta. I det mørke bigoli gennemgik Bassano og Treviso en vanskelig periode, fordi de ifølge italiensk lov, der tjener den officielle produktion af pasta, der kun tillader brugen af ​​hård hvede til produktion, endte i et komplekst modificeret produkt. Heldigvis kan ændringslove og nu, klassificeret som et traditionelt produkt, laves i henhold til den originale opskrift. Hvis du tilføjer blæksprutteblæk, får du også sort bigoli.

Bigalo pasta kan laves i dag, som der er til salg specielle tilbehør til mejetærskere, kødkværne.
For eksempel til høstmester Kenwood der er dyser, der ser sådan ud: en dyse til fremstilling af italiensk pasta
Dej til BIGALI fra Donato de Santos
Hvedemel er det mindste - 400 gram
Gryn af mel, hårdmel - 100 gram
Friske æg - 4 stk. (mindre end standard 1 æg pr. 100 gram mel, fordi der tilsættes semulje, et stærkt mel)
Salt - en knivspids
Olivenolie - 3-4 spsk. l.
Dejen er meget tæt og tæt! Meget god blanding og langvarig opbevaring under emhætten !!! Dejen skal nødvendigvis modne, stejl og plastisk, da den føres gennem en presse. Blød dej er ikke godt for bigali!

Nyd dit måltid!

Ja, det er meget interessant, men hvad kan erstatte simolin for denne slags specifikt mel? Han bruger det meget ofte.

[Marina]

Marina, semulegryn i dag kan købes i supermarkeder, dette er groft mel, korn, Donato bruger det til at lave dej og drysser med semulje (gullige) færdige dejprodukter, så de tørrer på semulje, på korn - i dag så jeg dette kl. ham i programmet, læg makaros på semulje til tørring.

Og i stedet for semulje tilsæt DURUM-mel til dejen, dvs. mel fra hård hvede. Dette mel findes også i supermarkeder, hovedsageligt italiensk mel.

Da jeg så Donato, kom jeg til den konklusion, at hvis der ikke er noget sådant mel, så kan du tilføje æg + æggeblommer til dejen eller kun æggeblommer, så dejen bliver meget stejl, æggeblommer holder dejen sammen.

Noget i den stil...

[Indsæt fræsere]

Indsæt fræsere.

Fræsere kan have helt forskellige former: en kniv, et lige og formet hjul, runde glidende knive, runde og formede stikkontakter og så videre ...

1. afhængigt af typen af ​​pasta, dens formål, kan og skal bruges almindelige bordknive. For eksempel, når du har brug for at skære et stykke dej fra et stort, skal du skære et bånd dejen op og ned i små firkantede stykker, skære færdige ravioli i et bånd i separate raviolcs, skære et bånd dejen i nudler, nudler og så videre ...
Samtidig skal kniven være meget godt slibet, skarp for ikke at hakke dejen under skæring og skære tyndt, hurtigt og jævnt, hvilket vil sikre kvaliteten af ​​dejskæring.



2. fræseren glider.
Denne fræser er formet sådan



Bekvemmeligheden ved fræseren er, at den kan justeres til intervallet afstanden mellem hjulene er fra 1 cm til 11 cm., og fastgør desuden den ønskede position med skruen for at gøre det lettere at bruge fræseren, så afstanden ikke går tabt.
På dette billede har jeg en fast afstand mellem hjulene på 2,5 cm.og skåret firkanter over hele dejen, både i længden og i bredden, som et resultat blev der opnået lige firkanter og straks i den rigtige mængde.





Som et resultat har jeg tilberedt endda gorgonelli - "fjer" pasta.

Skærere-dejdelere kan have denne form med aftagelige hjul for at justere størrelsen på snittet


3. knive med enkelt og dobbelt hjul.
Det figurerede hjul giver en pæn pæn opskæring af dejenes kanter, for eksempel når du skærer ravioli, lasagnedej. I dette tilfælde opnås en forseglet søm ved skæring.



Dobbelt pastakniv, kan skære begge sider


4. stiklinger er runde og krøllede.
Det er praktisk at skære glatte og pæne identiske emner til ravioli og pasta i forskellige former med sådanne stiklinger. For eksempel stor ravioli med ricottafyldning i en cirkel og et vagtelæg i midten (opskrift af Donato de Santis)
Sådanne stiklinger er meget bekvemme i forhold til pasta



Donato kogte sin ravioli pasta med netop en sådan krøllet afskæring, en blomst



I dette sæt kan du vælge nøjagtigt rosens stiklinger, der har forskellige størrelser.

Dette emne om fræsere vil blive opdateret mere ...

[Marina]

Marina, semulegryn i dag kan købes i supermarkeder, dette er groft mel, korn, Donato bruger det til at lave dej og drysser semulje (gul) på færdige dejprodukter, så de tørrer på semulje, på korn - i dag så jeg det bare på ham i programmet, læg makaros på semulje til tørring.

Og i stedet for semulje tilsæt DURUM-mel til dejen, det vil sige mel fra hård hvede. Dette mel findes også i supermarkeder, hovedsageligt italiensk mel.

Da jeg så Donato, kom jeg til den konklusion, at hvis der ikke er noget sådant mel, så kan du tilføje æg + æggeblommer til dejen eller kun æggeblommer, så dejen bliver meget stejl, æggeblommer holder dejen sammen.

Noget i den stil...

Tak for den detaljerede afklaring. Og jeg mødte DURUM-mel. Og hvordan Donato kogte sin ravioli-pasta med en blomst, så jeg ...

Tak for den detaljerede afklaring. Og jeg mødte DURUM-mel. Og hvordan Donato kogte sin ravioli-pasta med en blomst, så jeg ...

Nå, det er - meget interessant! Jeg vil gentage denne pastaopskrift efter ham, sådanne krus fås, super !!!

Tak, meget interessant !!!
Administrator ved det ikke, er det muligt at købe fræsere af høj kvalitet i Moskva?

[Lilje]

Tak, meget interessant !!!
Administrator ved det ikke, er det muligt at købe fræsere af høj kvalitet i Moskva?

Lilje, godt helbred, god pasta - Jeg håber, du bliver opmærksom på, hvordan du samler den "skattede kasse"

Du kan indsamle nogle genstande via Internettet. Jeg bragte en stor fræser fra Italien, jeg tvivlede på, hvorfor jeg har brug for det, det viser sig at være en meget nødvendig ting
Mange klokker og fløjter kan købes i husholdningerne. varer i supermarkeder

Admin er sandsynligvis bedre end italiensk produktion?

[Lilje]

Admin er sandsynligvis bedre end italiensk produktion?

Lilje, ja, sådan bliver det, fisk efter fiskeløshed og kræft - hvad og hvor man kan købe, vi griber det der
Men selvfølgelig er italienerne i spidsen, de ved meget om det

Ok, snart skal vi på ferie, og der starter jeg min søgning.

Kokoschka! Nyd shopping! Glem ikke at dele dine indtryk af enhederne med os senere! : blomster: Tak for et så nødvendigt emne! Og din oplevelse!

Jo da!!!

[Lilje]

Ok, snart skal vi på ferie, og der starter jeg min søgning.

Lilje, hyg dig! Der er mange pastabutikker i Italien

: blomster: Tak for et så nødvendigt emne! Og din oplevelse!

Lena, TAK! Jeg ville ønske dig alt fungerede og smagte

Jeg har læst mange gange, at semulje kan erstattes med vores sædvanlige semulje, fordi semulje også kun er lavet af hård hvede.
Jeg tror, ​​at hvis du slår det lidt i en kaffekværn, får du bare en semulje. OG? Hvad synes du?

Og nu tænker jeg, om jeg har brug for det eller ej

Og nu tænker jeg, om jeg har brug for det eller ej

Ira, jeg så denne ting i Firenze, den kaldes "guitar" og er beregnet til at skære nudler. Brug af det er ikke helt praktisk.
Og så har vi maskiner til at rulle med vedhæftede filer til nudler og nudler, det vil være mere praktisk

Ira, jeg så denne ting i Firenze, den kaldes en "guitar" og er beregnet til at skære nudler. Brug af det er ikke helt praktisk.
Og så har vi maskiner til at rulle med vedhæftede filer til nudler og nudler, det vil være mere praktisk

Så jeg tænkte, at jeg sandsynligvis ikke skulle ... Det er godt, at vi altid har nogen på forummet, der har set / følt og kan foreslå

Det er godt, at vi altid har nogen på forummet, der har set / følt og kan foreslå

[Dæksel til dej]

Vi fortsætter med at tale om tilbehør til pastafremstilling ...

Dæksel til dej



Dette dæksel bruges til at opbevare pastadej efter æltning, når dejen skal bundfældes, modnes ... eller når du arbejder med dejen til at lave en pasta. Vi tager et lille stykke dej til rulning, og resten af ​​dejen er under hætten.

Det er meget praktisk at bruge en sådan hætte, især i tilfælde hvor dejen æltes med et stort antal æg eller æggeblommer - sådan en dej indeholder lidt væske (vand) og tørrer meget hurtigt.

I stedet for en hætte kan du bruge enhver skål lavet af metal, keramik, glas eller plast - det er vigtigt, at der ikke kommer luft ind under skålen eller hætten under lægningen.

Har en god test!

[Pergament og bagepapir]

Pergament og bagepapir

Og så lavede jeg dejen ...

Vi tager et lille stykke dej fra dejen, ruller en lille kage ud af det med vores hænder. Vi indsætter kagen i maskinen og begynder at rulle den ind i et tyndt lag i forskellige rullende positioner fra stor til tyndest, når mønstret af dugen er synlig.



Det er et lille stykke dej, da den tyndt rullede dej tørrer meget hurtigt op, mister fugt, bliver tør.
Jeg holder en stribe dej på mit skrivebord, som jeg hurtigt kan behandle og bruge, lave pasta, ravioli, dumplings osv.

Hvad skal man gøre med det resterende dejbælte, hvordan man holder det fugtigt og brugbart?



Til dette formål bruger vi pergament eller bagepapir.





Dernæst bruger vi et lille trick, spreder et ark pergament på bordet, lægger dejen rullet ud og klar til at blive skåret på den og ruller pergamentet til en rulle sammen med dejen. Vi fjerner rullen til siden indtil det øjeblik, hvor det er nødvendigt til arbejde.







Når laget af dej på skrivebordet er forbi, tager vi dejen ud af rullen og fortsætter med at arbejde videre ... vi forbereder pasta, nudler, ravioli og så videre ...

En anden brug af pergament.

Skær pergamentark i små ark efter størrelse lasagnebakkerog læg dem oven på hinanden - et ark papir, et stykke dej, bunden og toppen af ​​bunken på et ark pergament. På denne måde kan du pakke lasagnedejen, lægge den i en pose og lægge den i fryseren til opbevaring. I denne form vil dejen tø godt efter fryseren, arkene klæber ikke sammen, og så kan du sikkert arbejde med dem.

Jeg håber, at disse små tricks hjælper dig i dit arbejde.

Super pergament bord. For når du laver dumplings eller dumplings, skal du distraheres hver gang for at rulle det næste lag ud. Og her stak af og gør uden at stoppe. Tanya, jeg beundrer dig konstant

Super pergament bord. For når du laver dumplings eller dumplings, skal du distraheres hver gang for at rulle det næste lag ud. Og her stak af og gør uden at stoppe. Tanya, jeg beundrer dig konstant

Aha, det hjælper meget. Jeg er ikke tryllekunstner, jeg lærer bare TAK!

[Dejmåtte og bord]

Dejmåtte og bord

Tæppe eller bord til udrulning af pastadejen er det ønskeligt at have en stor størrelse for nem brug, så intet hænger fra bordet, og dejbåndet ligger frit på brættet eller tæppet, rynker ikke, ligger i et jævnt lag, især når dejen æltes på æg og er meget tynd og skrøbelig. Ja, og det er meget mere praktisk at arbejde med skulpturelle ravioli og dumplings.

Jeg arbejder på dette tæppe, størrelse 50 x 70 cm.





Jeg sætter den ene kant af tæppet under rullemaskinen, så tæppet ikke kravler på bordet, når du arbejder



Og der er plads nok til at rulle dejen ud med høj kvalitet og forme pasta



Eller brug dejskærebrætter, men også en stor størrelse, optimalt 50 x 70 cm, så falder der intet fra bordet, og der vil være lidt snavs fra at arbejde med dejen - og fornøjelsen vil være "over taget".




Nyd dit arbejde med dejen!