Ølgær

[Gær fra øl.]

Jeg fandt denne opskrift:

Gær fra øl.
Hvis du ikke har gær, kan du selv lave mad.
For at fremstille gær derhjemme skal du tage et glas mel, blande det med et glas varmt vand og lægge det på et varmt sted i 5-6 timer. Derefter tilsættes et glas øl og en spiseskefuld granulat til denne blanding, omrøres godt og anbringes på et varmt sted. Gæren er klar på en dag.
Den resulterende gærmasse bruges som normal gær. Dejen med sådan gær viser sig at være meget fluffy.
De holder sig godt i kulden.
Jeg har ikke prøvet det selv, men så snart jeg køber en øl, prøver jeg det med det samme. Måske gjorde nogen det?

Interessant, i hvilke mængder skal denne masse tilsættes brød?

Men historien er tavs om dette. Først skal du finde ud af, hvor tarm de er. Generelt tror jeg at prøve i mængden af ​​friske briketter. I 1 gr. tør - 3 gr. frisk.

I gamle tidsskrifter fandt jeg et tillæg til Rabotnitsa-magasinet (for dem der ikke ved - der var et sådant kvindeblad i det sidste århundrede). Under overskriften "på din anmodning" - ÅNDET GÆR:
"I HJEMME BETINGELSER GÆR KAN FORBEREDES DETTE: Hæld tør humle (eller malt) med dobbelt så meget varmt vand og kog indtil væskemængden er halveret. Sil den varme bouillon og tilsæt til hvert glas, under omrøring, en spiseskefuld sukker 1 / 2 kopper hvedemel. Dæk den resulterende masse med en ren klud og læg det på et varmt sted i 1,5-2 dage. Hæld den færdige gær i flasker, forsegl og opbevar på et køligt sted. Til testen pr. Kg mel, læg 1/2 kop sådan gær ...
PRØV DETTE: Tag 100-200 g rosiner, skyl med varmt vand, læg det i en mælkeflaske (med en medium hals), fyld med vand ved samme temperatur som gæren er fortyndet, tilsæt lidt sukker, binde i 4 lag gaze og læg det på et varmt sted. På den 4-5. Dag, når gæringen begynder, kan du slå gæren og læg dejen. Det viser sig at være duftende og ikke-surt.
VI KAN ANBEFALE DIG RYBRODSTYRER: Hak 1/2 kg rugbrød, tilsæt 0,5 liter varm surmælk (eller vand). 2-3 st. spiseskefulde granuleret sukker, en håndfuld rosiner og sat til en dag at gære. Sil derefter massen gennem en sigte, og pres brødet på en sigte. På den resulterende infusion skal du tilberede en dej (melmos) med konsistensen af ​​creme fraiche og lægge på et varmt sted i 2-3 timer. Så den surdej, der bruges til at forberede den sædvanlige dej, er klar. Lad dig ikke rive med med bagning (smør, æg), brug dem i de mindste mængder.
A. Chernysheva "

Elena, lavede du ølgær?

Men jeg siger det i morgen, hvis ølen i køleskabet overlever indtil morgenen

I Vitebsk har vi en vild stamme med god gær, dvs. der er slet ingen. Vi beder bekendte om at bringe dem fra Rusland. Og jeg vil have brød. : :) Vi sælger gærpizzablanding. Måske kan det bruges i kornproduktion? Hvad synes du?

Men jeg siger det i morgen, hvis ølen i køleskabet overlever indtil morgenen

Sandsynligvis overlevede den øl ikke før om morgenen, da der ikke er nogen fortsættelse af emnet med en topstarter.

Jeg vil gerne bringe lidt klarhed i at få gærsurdej fra mel ved hjælp af øl. Ja, gær er ikke lavet af øl, men af ​​mel. Vilde gær findes næsten overalt på støvpartikler i luften, i jorden, på mad og især på frugter og korn, hvorfra mel er fremstillet. Kommerciel øl er praktisk talt steril og fungerer som et selektivt medium i denne opskrift, fordi den indeholder humleprodukter, der giver den bitterhed - alfasyrer.Alfasyrer har en hæmmende virkning på næsten alle mikroorganismer undtagen gær, mælkesyrebakterier og nogle andre. Derfor, i nærværelse af øl i ovenstående opskrift, multiplicerer alfa-syretolerant gær i melet, og resten af ​​mikroberne har svært.

et år er gået ... hvem lavede gær af øl?

øl overlever tilsyneladende ikke