Fugass surdej fra Francisco Tahero - opskrift med foto på Mcooker: de bedste opskrifter

Sourdough Fugass af Francisco Tahero

Kategori: Surdejbrød

Køkken: fransk

ingredienser
Hvede surdej	100 g
Hvedemel	500 g
Salt	10 g
Vand	300 ml
Tørgær	2 g

Madlavningsmetode

Min starter er "Spontan gæring fra Francisco Tahero" (tak Axiom)
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98951.0
Ælt dejen, læg den i en skål, let smurt med olivenolie, dækket med et håndklæde og læg den til side i 1 time.
Melede arbejdsfladen grundigt. Med en plastskraber adskilte hun dejen fra skålens sider og lagde den i et stykke på bordet uden at strække sig for ikke at lade luften komme ud af den. Spred dejen ud over arbejdsfladen og støv den godt med mel.
Med en skraber skærer jeg dejen i to rektangler og derefter hver i tre mere. Alle stykkerne er drysset med mel, mens dejen skal forblive lys, luftig.
I hvert stykke lavede jeg et centralt snit i midten og flere snit, der blæste fra det centrale. Spred forsigtigt snitene med mine fingre for at komme igennem huller.
Arbejdsemnet blev anbragt på et bageplade. Bagt i en ovn, der er forvarmet til 220 * i 15-20 minutter, indtil den er gyldenbrun.
Jeg har en mini-ovn-brødmaskine DeLonghi EOB 2071, så jeg bagte en kage ad gangen, resten steg, mens jeg ventede i vingerne.

Bemærk

Fugass er faktisk et traditionelt fransk brød fra Provence. Og Francisco Tahero er en spanier, hvilket betyder, at hans surdej er spansk. Men da vi på forummet ikke har nogen nationale grænser, besluttede jeg at forene "franskmændene" med "spanierne"
I gamle tider fungerede landminen som en slags termometer til bestemmelse af temperaturen i ovnen. Da det tog at bage det, blev der draget konklusioner om temperaturen, der var egnet eller ikke egnet til bagning af resten af brødet. Oprindeligt var fugassen en flad melkage, der ligner focaccia - begge disse navne stammer fra det latinske ord "fokus", hvilket betyder "ildsted", fordi brød, der ligner en pandekage, blev bagt lige i ovnen under et lag opvarmet kul.

Alternativt kan du gøre det med fyld, som tilsættes under æltning i dejen. Disse er oliven og tomater og ost og ansjoser, tørrede frugter, nødder, bacon ...