vanille bælg 8 stk.
citron 1/2 stk.
Du kan selv beregne omkostningerne. For mig viser det sig ikke så dyrt. Selvom V8 betragtes som den dyreste kage i Australien. Istanbul Ciragon Palace Kempinski tilbyder sultanens gyldne kage. Det er en søjle af spiseligt guld, garneret med sorte trøfler, abrikoser, pærer og dadler, marineret i jamaicansk rom i to år. Øverst er der 24k guldblade, fransk vanilje og karamel. Det er uden tvivl dyrt. Jeg kan ikke engang forestille mig prisen.
Den samme opskrift og oversættelse med en mesterklasse fra Nina niksya. Første gang jeg lavede oversættelsen. Det viste sig 2 kager til denne opskrift: den ene er en kopi af V8, den anden er en sammensætning af de resterende cremer, skrot, crunch.
Zumbo V8 kageopskrift af Adriano Zumbo Fra det sted, hvor Masterchef-showet fandt sted.
Tilberedningstid: 4-6 timer
Bemærk - du skal bruge præcisionsskalaer. Vanille crème chantilly, vanilje glasur, brunt sukker smuldre og vaniljesirup kan alle laves på forhånd.
2 vanilje bønner
100 g blancherede mandler
Sukkerkugler, til servering
Vanille crème chantilly
4g guldstyrke gelatineblade
590 g fortykket fløde
1 vaniljestang, frø skrabet
175 g caster sukker
24 g koldt vand
Ristet vanilje brulee
3 æggeblommer
50g mørkebrunt sukker
250 g fortykket fløde
1 vaniljestang
1 tsk vanilleekstrakt
Vanilje vandgel
250 g vand
38g caster sukker
1,5 g gellan
1 vaniljestang, delt, frø skrabet
Vaniljeglasur
9,5 g gelatineblade
60 g koldt vand
40 g glukose væske
35 g vand
250 g caster sukker
400 g fortykket fløde
1 vaniljestang, delt, frø skrabet
150 g miroirglasur (specialkiks til påfyldning af konditorglasur)
7,5 g titandioxid (hvidt farvestof, pulveriseret)
Vanilje ganache
300 g hvid couverture chokolade
185 g fortykket fløde
2 tsk vanilleekstrakt
1/2 vanilje, delt, frø skrabet
95 g usaltet smør, blødgjort
Brunt sukker smuldrer
50 g usaltet smør
50g almindeligt mel
50g mørkebrunt sukker
50g mandelmel
1/4 skrabet vanillebønne
vanilje macaron
53 g æggehvider
50 g rent melis
150 g TPT (lige dele sigtet mandelmel og sigtet rent florsukker)
1/2 skrabet vanillebønne
Vanille dacquoise
60g æggehvider
43 g sukker
65 g mandelmel
40g rent melis, sigtet
1 vaniljestang, delt, frø skrabet
1/2 tsk vanilleekstrakt
Vanille chiffonkage
17,5 g almindeligt mel
1 ristet og finmalet vaniljestang
1,25 (21 g) æggeblommer
5g mørkebrunt sukker
17,5 g vand
15 g rapsolie
45 g æggehvider
22,5 g caster sukker
2,5 g rismel
Vanilje mandel crunch
45g mælk couverture chokolade
90g mandelpraline pasta
90g ren mandelpasta
18 g usaltet smør
45 g brunt sukker smuldre
45 g feillittin (crunchy hvedeflager)
18g ristede mandler i tern
1 ristet og finmalet vaniljestang
2g havsalt
1/4 skrabet vanillebønne
Vaniljesirup
125 g caster sukker
250 g vand
1/2 vaniljestang, delt
1 tsk vanilleekstrakt
Hvid chokoladeblomst og fliser
500 g hvid couverture chokolade, revet eller finhakket
5g titandioxid
1. Forvarm ovnen til 160 C.
2. For at fremstille de ristede vaniljebønner skal du placere 2 vanillebønner i ovnen, indtil de er brændt og trækul i struktur. Slib til et fint pulver i mørtel og støder eller krydderikværn. Dæk og sæt til side.
3. For at fremstille den rene mandelpasta placeres 100 g blancherede mandler på en bageplade og bages i 10 minutter eller indtil de er dybt gyldne. Slib til en grov pasta. Dæk og sæt til side.
4. For at gøre vanille crème chantilly, skær gelatinen i små firkanter, blød i det kolde vand. Anbring fløde, vanilje og sukker i en gryde og kog. Fjern fra varmen, og lad den køle af til 70-80 ° C, og rør derefter gennem gelatine- og vandblandingen, indtil den er opløst. Anbring i en beholder, dæk overfladen med plastfolie og læg den i køleskabet.
5. Til den ristede vanilje brulee blandes æggeblommer og sukker i en skål i hånden med en piskeris, indtil de er lige kombineret. Tilsæt fløde og vaniljestang i en lille gryde og kog, hæld lidt over æggene under omrøring, og tilsæt derefter den resterende væske inklusive vaniljestang. Pureer med en stavblender, indtil den er glat, og hæld i en lav bageplade på ca. 25 x 38 cm. Sæt i ovnen og kog indtil den lige er sat, ca. 10 minutter, øg derefter ovnen til 200 ° C og bages, indtil den danner en gyldenbrun skorpe, ca. 5 minutter. Det skal se lidt opdelt ud, når det tages ud af ovnen. Skrab blandingen i en thermomix, blender eller en lille fødevareprocessor og bland den til en glat pasta. Sæt den til side i en lille skål, der dækker overfladen af brulee med klæbende folie, så den ikke danner en hud. Sænk ovnens temperatur til 160 C.
6. For at fremstille vaniljevandgelen skal du placere en foret 18 cm firkantet kageform i køleskabet for at køle ned. Kog alle ingredienser i gryde, mens du pisker, indtil de er opløst, og blandingen begynder at blive tykkere. For at teste, om den er indstillet, skal du falde en teskefuld væske i en metalskål, den skal tykne lidt. Det vil blive tykkere ved afkøling. For at fremskynde køling, hældes i en metalskål og sættes til side i 5 minutter. Hæld i kølet kageform og læg den i fryseren, indtil den er solid, ca. 30 minutter. Fjern fra skimmelsvamp og opbevar gel i fryseren.
7. Blød gelatinebladene i vaniljeglasuren i koldt vand, indtil de er blødgjort. Afløb, klem overskydende vand ud. Kog glukose, vand og sukker indtil 165 C, børst rundt om siderne af gryden med en wienerbrød dyppet i koldt vand, mens du går. Lad ikke karamel få farve. I en anden gryde koges fløde og vaniljefrø og tilsættes derefter sukkersirupen. Bland igennem, lad det derefter afkøle til 70 ° C og tilsæt blødgjort gelatine under omrøring. Tilsæt miroirglasur og titandioxid og bland godt. Sil, frys derefter, indtil det er sat. Genopvarm til 35 ° C, når kagen glaseres.
8. Til vanilje-ganache anbringes alle ingredienser i en blender og blandes til glat og cremet. Dæk tæt med plastfolie og læg det til side, indtil det er nødvendigt.
9. For at få brunt sukker til at smuldre skal du lægge alle ingredienserne i en elektrisk mixer og slå blandingen, indtil dejen dannes. Rist gennem et kølehylde med en foret bageplade, der sidder nedenunder for at fange smuldret, og bag derefter i ovnen i ca. 10 minutter, indtil den er gylden.
10. For at fremstille vaniljen macaron tegner du en firkant på 18 cm på et stykke bagepapir placeret på en bageplade. Brug en elektrisk mixer eller piskeris til at piske æggehvider i høj hastighed, indtil der dannes bløde toppe, og tilsæt derefter langsomt rent florsukker, og kontroller, at det er opløst mellem tilsætningerne, indtil du har stive blanke toppe. Rør gennem TPT med vaniljefrø. Sked blandingen i en rørpose udstyret med en 5 mm dyse. Rør ind i den blyantede ramme ved hjælp af en kontinuerlig slangebevægelse for at fylde hele firkanten. Lad en hud dannes, og bag derefter i 10 minutter ved 160 ° C, indtil den er gylden. Fjern fra ovnen, skub bagepapir fra bakken og læg det på køkkenbænken. Forøg ovnens temperatur til 180 C.
11. For at gøre vaniljen dacquoise skal du tegne en firkant på 18 cm på et stykke bagepapir placeret på en bageplade.Pisk æggehvider i høj hastighed, indtil der dannes bløde toppe, og tilsæt derefter langsomt strøsukker og slå dem, indtil du har stive blanke toppe. Bland mandelmel med flormelis, vaniljefrø og ekstrakt, fold forsigtigt gennem æggehvider. Sked i en rørpose udstyret med en 5 mm dyse. Rør ind i den blyantede ramme ved hjælp af en kontinuerlig slangebevægelse for at fylde hele firkanten. Støv med flormelis, lad det sidde i 2 minutter og støv igen. Bages ved 180 ° C 10-12 minutter eller indtil den er gylden. Fjern den fra ovnen, skub bagepapir fra bakken og læg den på køkkenbænken. Sænk ovnens temperatur til 160 C.
12. For at lave vaniljechiffonkagen tegner du en firkant på 18 cm på et stykke bagepapir, der er placeret på en bageplade. Bland mel, ristet vanillebønnepulver, æggeblommer, brunt sukker, vand og olie i en skål, indtil de er kombineret. Pisk æggehvider i en elektrisk mixer ved høj hastighed, indtil der dannes bløde toppe, og tilsæt derefter langsomt sukker og rismel, indtil du har stive, blanke toppe. Fold marengsen forsigtigt gennem dejen. Sked i en rørpose udstyret med en 5 mm dyse. Rør ind i den blyantede ramme ved hjælp af en kontinuerlig slangebevægelse for at fylde hele firkanten. Bages i ovnen indstillet til 160 ° C, indtil den er gylden, ca. 15 minutter.
13. For at få vaniljemandelknasen, smelt mælkechokolade, tilsæt mandelpraline og den rene mandelpasta og bland godt. Smelt smør og tag til nødbrun (noissette) fase. Tilsæt crumble- og fueilletinflager, og bland dem gennem praline-blandingen, fold derefter gennem brændt smør efterfulgt af ristede mandler, knuste vaniljebønner, havsalt og skrabede vaniljefrø. Glat et 5 mm lag over vanilje-dacquoise, og sæt det til side.
14. For at fremstille vaniljesirup koges alle ingredienser og lad derefter afkøle.
15. For at gøre de hvide chokoladefliser og blomsterne koges 5 cm vand i en medium gryde, slukker for varmen og sidder en metalskål med 300 g chokolade over vandet. Rør, indtil det er smeltet, og fjern derefter skålen til bænken, og tilsæt ca. 100 g mere chokolade for at sænke temperaturen. Rør kraftigt, indtil chokoladen er smeltet. Hvis chokoladen ikke føles kold at røre ved, tilsæt den resterende 100 g chokolade for at sænke temperaturen. Tilsæt titandioxid og bland godt. Bliv omrørt godt for at fjerne alle klumper. Hvis chokoladeblandingen føles kold at røre ved, skal du sprede et lille, tyndt lag på et lille stykke bagepapir. Læg det til side i ca. 3-4 minutter, det begynder at hærde, hvis det er hærdet korrekt. Hvis chokoladen bliver for tyk, og temperaturen er for lav, skal du forsigtigt opvarme blandingen i skålen, der er sat over gryden med dampende vand, men den skal stadig være kold.
16. Når chokoladen er hærdet, skal du fremstille blomsten ved at sprede et tyndt lag, ca. 2-3 mm tykt, på 2 stykker acetat (30 x 40 cm) ved hjælp af en stor paletkniv. Når chokoladen næsten er stivnet, skal du forsigtigt markere 3 strimler på langs på et ark acetat på strimlerne, ca. 7-9 cm brede. Marker tynde trekanter i hver strimmel. Disse danner blomsterblade. Læg et stykke bagepapir over toppen, og vikl rundt om en kagerulle eller lignende cylinder og lad den hærde helt.
17. På det andet ark skal du bruge en lineal til at markere 4 1/2 cm firkanter. Læg et stykke bagepapir over toppen og vend det på en plade eller en ren arbejdsflade for at hærde helt.
18. For at samle kagen spredes et 5-10 mm lag Chantilly creme i en 20 cm acetatforet ligesidet kageform rundt om bunden og siderne af tin. Chill i fryseren, indtil den er fast. Læg vaniljegel i bunden af dåsen og smør med en lille smule brulee, så makaronlaget klæber til gelen. Læg macaron-lag over brulee-udstrygning. Dæk makaronlaget med en jævn 5 mm brulee. Placer chiffonkage over brulee-laget. Pensl chiffonkage med lidt vaniljesirup. Spred et 5 mm lag ganache over chi
