Gyldent skål

Gyldent skål

Kategori: Gærbrød

ingredienser
salt	9gr.
vandet er koldt	50 ml.
frisk gær	6gr.
hvedemel	500gr.
sukker	10gr.
majsstivelse	10gr.
Smør (blødt)	30gr.
malt	10gr.
mælk er kold	250 ml.

Madlavningsmetode

• På et af de tyske websteder fangede en interessant (mere korrekt, forbløffende) opskrift mig, nysgerrighed, som altid, sejrede, og nu er brødet bagt. Her er opskriften på dette brød.
• Bland saltet grundigt med vand og gær i 30 minutter (jeg har bare omrørt det med jævne mellemrum) Lad det brygge i 20 (!) Timer.
• Tilsæt derefter de resterende ingredienser. Olie sidst. Jeg æltede alt i en brødproducent på dumplings-tilstand.
• Lad dejen hæve i 2-3 timer.
• Jeg havde 30 grader i køkkenet i går. Og jeg undrede mig over, hvordan dejen fra kolde ingredienser stiger i størrelse. Og det steg! Og ikke 2-3 gange, men 3-4 eller endnu mere!
• Efter at have bevist, ælt let (dejen er meget god på arbejdspladsen) og udfyld formen (eller flere) med den 1/3.
• Lad det være i formen i ca. 1 time.
• Bages i en ovn, der er forvarmet til 200 grader, de første 15-20 minutter med damp. Fjern derefter dampen, sænk temperaturen til 175 ° C, og bages i ca. 35 minutter.
• 

[Natasha]

Natasha, opskriften er virkelig usædvanlig. Jeg vil gerne præcisere et par punkter. Efterlad gær opløst i vand med salt (hvad er vandets temperatur?) Ved stuetemperatur eller i køleskabet? Hvordan ser denne blanding ud efter så meget tid? Og hvilken slags malt bruges der?

[Marish]

Marish, overraskede opskriften dig også? Opskriften er nøjagtigt hvad den siger - vand og mælk kold... Efter 20 timer, i en beholder, hvor der var gær med vand (jeg holdt det bare på køkkenbordet), var alt stille og roligt. Gær i bunden, vand på toppen. Jeg har kun mørk rugmalt (efter det var jeg meget interesseret i hvid malt, og jeg fandt allerede, hvor jeg kunne købe det). Derfor var dejs vækst meget overrasket og glad. Generelt viste det sig, at brødet var let at tilberede. Smager godt og ser smuk ud.

[Natasha]

Natasha, tak for den detaljerede afklaring.

[Marishenka]

Marishenka, Jeg fandt en forklaring på saltopløsningen, helt tilfældigt. Efter min mening er oversættelsen sand fra tysk fra forfatteren.
Da mange brugere har bedt mig for nylig om den nøjagtige procedure for denne opskrift, her er den nøjagtige tidsplan.
Du har brug for salt / gærmetoden har meget tålmodighed, men du vil blive belønnet med buttery øm, meget aromatisk og selvfølgelig meget velsmagende toast.
En person, der er tro mod tidsplanen og opskriften, der utvivlsomt er en succes.

Dette gælder for toastbrød.