Brød Tordi du Ger - opskrift med foto på Mcooker: bedste opskrifter

Brød Tordy du Ger

Kategori: Surdejbrød

Køkken: fransk

ingredienser
Surdej 100% hvede	130 g
Hvedemel	400 g
Rugmel	40 g
Vand	250 g
Presset gær	6g
Salt	8 g
Ugæret malt	2g

Madlavningsmetode

Bland ingredienser og ælt, indtil dejen æltes, indtil gluten udvikler sig godt. Du kan teste på et glutenvindue: tag en dejkugle og stræk den som en tynd film, den skal ikke rive.
Uden at vide nøjagtigt, hvilket mel forfatteren brugte, bagte jeg både på hvedemel med 12,0 protein-Predport og på hvedemel c. fra. Uvelka, tilsat skrællet rug. I begge tilfælde måtte jeg tilsætte ca. 25 g mere vand.
Jeg reducerede den pressede gær til 4g.
Efter at have blandet alle ingredienserne forlod jeg dejen i 30 minutter for at danne gluten og æltede derefter i 10 minutter med den anden hastighed.
Fermentering - 30 minutter ved 26 ° C, derefter anbringes i køleskabet på den nederste hylde i yderligere 2 timer.
Varm dejen ved stuetemperatur.
Dann et ovalt blankt. Brug en kager, der er drysset med mel, opdelt i to halvdele, fold ud og gentag.
Foretag to eller tre drejninger, når du forbinder to sider.
Korrektur - 1 time.
Bages ved 230 ° C med damp i 30 minutter.
Jeg formår aldrig at opnå den samme grad af videregivelse i vendingerne som forfatteren, men jeg vil stræbe efter dette, fordi det er en fornøjelse at bage dette brød og spise det endnu mere. Du kan selvfølgelig bage almindeligt brød efter denne formel uden videre, og det vil også være meget velsmagende. Men det er interessant at rode og i det mindste prøve at gengive formen på traditionelt brød.

Madlavningsprogram:

Bagning i ovnen

Bemærk

Efter linket fra bladet 🔗 Jeg blev bekendt med Pani Nostrums blog 🔗./. Forfatteren af bloggen, der beskriver forskellige europæiske landes rige historie, introducerer os samtidig med det traditionelle håndværksbrød til disse regioner. I dette tilfælde brød i det sydvestlige Frankrig.
Tordy du Ger er et pyrenæisk hvedebrød, ifølge blogforfatteren, tilpasset fra bogen "Pain d'hier et d'aujourd'hui" af de Mouette Barboff. I dets sammensætning er der en vis mængde rugmel, og det skelnes ved en original støbning: brødet er som sagt opdelt i to dele, som er snoet i to eller tre, fire omdrejninger afhængigt af lokale skikke. På trods af sin tilsyneladende enkelhed er det ret vanskeligt at danne det. Men brødet viser sig at være lækkert: med en tynd sprød skorpe, blød krumme Holder friskhed og smag i flere dage, passer godt til alle retter.