Surdejbrød i ovnen

Surdejbrød i ovnen

Kategori: Surdej brød

ingredienser
hvedestarter 100%	100 g
vand	150 g
premium hvedemel	300 g
vegetabilsk olie	1 spsk. l.
sukker	1 spsk. l.
salt	1 tsk

Madlavningsmetode

• Jeg sætter starteren i skålen på brødmaskinen og hælder alt vandet ud. Jeg tilføjer mel til en dejdej. Jeg tænder for "Dough" -tilstand. Når alt er godt blandet, slukker jeg det og lader stå i omkring en halv time. Derefter tilføjer jeg alle de andre ingredienser og tænder den igen for at ælte for at få en blød bolle, "Dough" -programmet - 1h.30min. Jeg spreder den færdige dej på en silikonemåtte, danner et brød og lader det stå i 30 minutter. et varmt sted. Jeg satte den i ovnen ved 40 grader. Før bagning laver jeg tværgående snit, drys vand fra en sprayflaske og sæt det i ovnen i 10 minutter ved 250 grader. Derefter i 30 min. ved 180 grader. Vægten af ​​det færdige brød er 550 g.
• 
• 

Lignende opskrifter

Studerendes stafettestok (Vride)

Kartoffelbrød (Sonadora)

Mini-brød med hård hvedemel (Sonadora)

[-vwv-]

-vwv-, velkommen til forummet!
Foto fra galleri overført til opskrift. Jeg håber, de er på deres sted. Hvis noget går galt, så fortæl mig hvad jeg skal rette. Titelfoto er endnu ikke frigivet.
Brødet er godt!
Jeg håber, at mens du lærer at indsætte et foto, har vi et par flere brød. Held og lykke!

[-vwv-]

-vwv-Fremragende brød! Med et initiativ på forummet ...

Tak!

Og er starteren udelukkende hævet eller gærbaseret?

Ren hævning, overfodret fra rug til hvede.

[-vwv-]

Ren hævning, overfodret fra rug til hvede.

-vwv-, hvis du ikke har noget imod det, giver vi det tilsvarende navn. Og så leder folk efter, hvad de skal bage med surdej, men han er "almindelig". Han er ikke almindelig, han er i surdej! Uden et gram gær. Det er hvad du har brug for!

Ok, lad os ændre, jeg er nybegynder, og jeg kender ikke alle finesser endnu

Mit første surdejsbrød. Bagt på "evig" ifølge din opskrift. opskriften er steget.


Elskede brødet.

Opskriften er interessant.

Forstår jeg korrekt, at du gærer den første dej i 30 minutter, derefter ælter i 1,5 time, formes og efterlades til korrektur i yderligere 30 minutter?

Jeg skal ælte dejen i en dejblander. I 1,5 timers æltning bliver enhver dej overophedet.
Jeg vil gerne forstå princippet om denne en og en halv times æltning for at skifte det til ælderen.

Et andet punkt er ikke klart: det tager normalt lang tid at modne surdejsdejen, flere timer og derefter 30 minutter?
Og jeg har aldrig foretaget korrekturbehandling af surdejsdej i mindre end 1 time eller endda halvanden ...

Også: hvor mange gange overfeeder du, og hvordan fodrer du det, inden du laver en dej?
Hvad er forholdet mellem rugbase og fodring af hvede?

I dette brød får du altid sådan en svampet krumme med ujævn porøsitet, eller afhænger det af æltningens intensitet og af prøvetidspunktet ??

Forstår jeg korrekt, at du gærer den første dej i 30 minutter, derefter ælter i 1,5 time, formes og efterlades til korrektur i yderligere 30 minutter?

Hvis du ikke har noget imod det, så svarer jeg dig. Programmet "dej" i HP ælter ikke i 1,5 timer. Og der er æltning og korrektur. Jeg gærede i en time. Og jeg tog den modne surdej, ikke starteren.

Jeg skal ælte dejen i en dejblander. I 1,5 timers æltning bliver enhver dej overophedet.
Jeg vil gerne forstå princippet om denne en og en halv times æltning for at skifte det til ælderen.

Ælte. som normalt i 10-15 minutter.

Også: hvor mange gange fodrer du din overfeed, og hvordan fodrer du den, inden du laver en dej?
Hvad er forholdet mellem rugbase og fodring af hvede?

Bare start fodring, da du normalt fodrer din rugstarter med ikke rugmel. og hvede
Hvis du skrev noget forkert, så lad forfatteren rette det.

I dette brød får du altid sådan en svampet krumme med ujævn porøsitet, eller afhænger det af æltningens intensitet og af prøvetidspunktet ??

Dette er også meget interessant for mig! Jeg prøver at bage dette "ujævnt porøse" brød eller brød, men indtil videre uden succes. I går bagte jeg et brød (ifølge en anden opskrift), æltede det to gange, og den samlede korrektur var mere end 3,5 timer! Og så fungerede sådanne huller ikke!
Og jeg gjorde batchen ikke med starteren, men med dejen! Det eneste er, at jeg altid kun har manuel æltning, indtil videre er der intet udstyr til brød ...

Opskriften er interessant.

Ol, bagte du et brød?

: pige-ja: Jeg bager denne opskrift. Kan virkelig godt lide. Jeg har rug surdej. Til brød bruger jeg 2 kvalitets hvedemel. Dej efter æltning er velegnet i 3 timer. Jeg efterlader brødet i ovnen ved 30 grader i 3-4 timer.

Piger, tilgiv mig 50% hvede surdej (om foråret blev det taget ud på en banan). Hvilke justeringer skal jeg foretage i denne opskrift. Og du kan læse et eller andet sted, hvordan man oversætter 50% til 100%? Jeg prøvede at bage denne opskrift. Men dejen hæver sig meget længe, ​​6-8 timer. Men jeg kan godt lide det færdige brød (jeg bager det i en brødproducent) i struktur og smag (ikke surt). Men følelsen af ​​at jeg laver noget forkert forlader ikke))) På forhånd tak til alle, der svarede

[gypsophila]

hvor skal man læse, hvordan man oversætter 50% til 100%?

gypsophilaNu har du 50 g væske for hver 100 g mel. Du skal gøre det for at komme 100 til 100.
For at gøre dette skal du regne med din mængde færdiglavet surdej, hvor meget mel og væske du skal tilføje under efterfølgende fodring eller brug.
Det vil sige, nu, hvis du for eksempel har 150 g af din startkultur, skal du tilføje 50 g væske til den, og du får 100% hydrering og derefter fodre den med et forhold mellem mel og væske 1: 1, det vil sige for eksempel tilsæt 100 g mel + 100 g væske. Det er efter vægt at se, ikke efter volumen.
Held og lykke!

Vera, tak for den gode opskrift på hvidt surdejsbrød! Efter min forståelse er dette ikke rigtig et brød, snarere hvidt brød i form af et brød, men det er bestemt lækkert!
Jeg gjorde alt efter opskriften og den foreslåede teknologi. Først tvivlede jeg på, at efter en æltning og prøvning i en brødmaskine på "Dough" -programmet (i alt 1,5 timer), ville det være nok med en halv times bevisning af brødet efter støbning, men virkelig mere var ikke nødvendigt!
Jeg bagte det på et varmt bageplade, et bageplade med damp i bunden af ​​ovnen og bogstaveligt talt i de første 10 minutter ved 250 steg brødet så meget og blev stærkere, at al tvivl forsvandt med det samme!

Krummens farve er grålig, fordi min surdej er evig med tredobbelt fodring af hvede 1 klasse, og fra den samlede vægt på 200 gram mel tog jeg også 1 klasse. Men "hullerne" er helt fantastiske, skorpen er sprød og smagen er uovertruffen!
Tak! Jeg kommer tilbage til denne opskrift mere end én gang!

Tak for opskriften! Alt fungerede godt!
Baren brød lidt langs bunden, tilsyneladende ikke spredt helt. Selvom det steg to gange nøjagtigt eller endda mere. Men det betyder ikke noget. Det vigtigste er meget velsmagende.

Jeg bagte et brød igen i dag, denne gang med valmuefrø. Men noget gik ikke efter planen, og dejen viste sig at være tynd. Formet som jeg kunne, afstand og bagt. Brødet steg godt i ovnen, formen er bestemt ikke den samme, som vi gerne vil, men lækker. Meget velsmagende og ømt!