Kød efter opskriften fra begyndelsen af ​​det sidste århundrede

Gashenka, og jeg trak tak! Jeg havde en mørbrad. Halvdelen blev spist med det samme, den næste dag kastede jeg kartofler i denne sovs, serveret med koldt kød (rester) - kapetter, jeg slug næsten en tallerken - ja, jeg havde ALDRIG så lækre kartofler med sovs!

I! Og jeg mener hvad! Ja, for sådan sovs kan du sælge dit hjemland !!!

Hvordan kan du ikke hælde lidt vand her?

Hvis du overhovedet ikke hælder vand, så kan komfuret afslås (min model, jeg vil ikke sige om Brand) - hvor får du trykket? Eller det vil tage lang tid at få pres - indtil saften frigives fra kødet.

Jeg kogte i en gøg. Jeg hældte ikke vand. Det viste sig meget tørt. jeg ved ikke hvorfor

Mærkeligt ... Lyuda, hvilken slags kød? Under pres?

Mærkeligt ... Lyuda, hvilken slags kød? Under pres?

Kalvekød. Ja, under pres. Jeg var nødt til at vride kødet, lave pandekager med kød. Hakket kød blev stegt i ghee, der kom fra ristning af kød. Bouillon er frossen. Jeg tror, ​​at presset trak al juice ud af kødet. Selvom svinehalsen viser sig fint. Men hun er stadig med fedt.

Luda, jeg kogte kalvekød under højt tryk. Kødet var ikke bare saftigt, men saftigt ...

Luda, jeg kogte kalvekød under højt tryk. Kødet var ikke bare saftigt, men saftigt ...

Så ved jeg ikke, hvad der er der. Jeg er på en eller anden måde flov over mig selv. Alle lykkedes, men det gjorde jeg ikke. En slags armløs, selvom hun ikke lavede mad selv, men en gryde

Det ser ud til, at pointen er i kødet ... Det kan allerede være drænet, frosset, optøet

Det ser ud til, at pointen er i kødet ... Det kan allerede være drænet, frosset, optøet

Nej, lige købt markedskød og kogt lige der. Jeg blev tiltrukket af opskriften på tilstedeværelsen af ​​smør. Jeg laver næsten alt på det. Så jeg prøver igen. Først besluttede jeg ikke hvor - i støbejern eller i en langsom komfur

Lad os først gå i støbejern for at smage kødet, som det burde være

Du ved sandsynligvis, manglen på vand spillede en rolle ... Når alt kommer til alt, havde vi alle kød dampet

Gashenka, jeg er ikke ked af det. Pandekagerne viste sig at være meget velsmagende. Jeg tror næste gang alt vil være ok.

Og det tror jeg!

Gasha, tak. Meget enkel og lækker. Jeg har stadig et stykke oksekød, ikke særlig god kvalitet (jeg gjorde det på fransk, det viste sig lidt hårdt), jeg besluttede at prøve denne opskrift i en komfur, selvom jeg satte den til gryderet i 60 minutter. Det viste sig lækkert og blødt kød, selv min gamle mor spiste et stykke, selvom hun næsten ikke spiser kød, især oksekød.

Store! Jeg er så glad, Natasha!

Og hvor glad jeg er for, at jeg tilføjede kødet så velsmagende, ellers ville jeg give det til kattene, de fattige var ude af lykke

Hældte du lidt vand?

Og jeg takker dig I går, ganske uventet, blev jeg den lykkelige ejer af en Panasonic 18 multikooker, det første jeg gjorde var en kiks - jeg sad i en konditorgren, og bogstaveligt talt for 10 minutter siden tog jeg kød ud. I betragtning af at jeg er på din side med kød, turde jeg at lave en skive på 800 g svinekoteletter. Quenching mode, 2 timer, en fjerdedel af en målekop vand og stadig hældt sandsynligvis en halv liter sovs. Resultatet forbløffede og glædede mig, jeg prøvede straks det med min mand, saftigt, aromatisk, meget velsmagende kød! Mange tak for opskriften. Mand sagde, at han ikke kan lide kød, men det viste sig, at jeg ikke kunne gøre det før

Nej, først satte jeg den i 30 minutter, åbnede bouillon, men kødet var sejt, jeg tilføjede yderligere 30 minutter. Og smøret var ghee. Lækker

Hvilken fornøjelse at læse dig! Mand og mor er fulde, kattene er sultne ...

Gashenka, vi har ferie i dag - vores barnebarn er nøjagtigt en måned gammel. De bad mig om at lave Olivier med kød. Om morgenen købte jeg et stykke kalvekød og sendte det til Oursson 5005. Tid 1 time, tilstand Langsom, tryk 3 (højest). Vand blev tilsat ca. 40 ml. Jeg åbnede låget, kødet er klar, men meget saft. Tåbeligt besluttede at tage bagning på for at brune kødet lidt. Jeg må hellere ikke gøre det. Skorpen viste sig at være hård. Sandt nok skar jeg det af, og min bobby fik en velsmagende godbid. Kødet smager fremragende, cremet. Det lød meget godt i Olivier, et stykke forblev stadig elsket for mig selv. Kødet smuldrede, og det er min skyld. Tiden skulle indstilles ikke mere end 40 minutter og ikke mere end 5 minutter på bagning, og bedre uden det er det bedre ikke at tilføje vand overhovedet. Nå, her er min rapport.

Natasha, tak! Fantastisk rapport! Og en meget korrekt tanke om, at vi alle bare skal vælge vores assistenters tilstande

[Natasha]

Gashenka, vi har ferie i dag - vores barnebarn er nøjagtigt en måned gammel. De bad mig om at lave Olivier med kød. Om morgenen købte jeg et stykke kalvekød og sendte det til Oursson 5005. Tid 1 time, tilstand Langsom, tryk 3 (højest). Vand blev tilsat ca. 40 ml. Jeg åbnede låget, kødet er klar, men meget saft. Tåbeligt besluttede at tage bagning på for at brune kødet lidt. Jeg må hellere ikke gøre det. Skorpen viste sig at være hård. Sandt nok skar jeg det af, og min bobby fik en velsmagende godbid. Kødet smager fremragende, cremet. Det lød meget godt i Olivier, et stykke forblev stadig elsket for mig selv. Kødet smuldrede, og det er min skyld. Tiden skulle ikke indstilles mere end 40 minutter og ikke mere end 5 minutter på bagning, og bedre uden det er det bedre ikke at tilføje vand overhovedet. Nå, her er min rapport.

Natashatillykke med jubilæum !!! Jeg prøver det samme næste gang uden vand. I Orsyusha vil 40 minutter for øjnene være tilstrækkelige til at sløve eller slukke.

Tanya uden vand - der er fare for, at kødet bliver tørt

Jeg kogte i en gøg. Jeg hældte ikke vand. Det viste sig meget tørt. jeg ved ikke hvorfor

Tanya uden vand - der er fare for, at kødet bliver tørt

Nå, jeg tager en chance, Parkerie spiser

Kom nu! Jeg holder næverne!

Kom nu! Jeg holder næverne!

Jeg sætter det om aftenen efter arbejde.

Og jeg kogte sådan kød i går. Gashun, aromaen var virkelig betagende!
Det viste sig meget velsmagende kød, kun 30 minutter var heller ikke nok for os, jeg stuvede i yderligere 20 minutter, men jeg vil simre i yderligere 10-15 minutter.
Det handler tilsyneladende om dyrets alder. Kalvekødet vil naturligvis være blødere.
Min Lamb Curry Madras på 30 minutter var blød-blød.
Så vi vil prøve mere fra kalvekød og lam, men unge!
Tidligere prøvede jeg det fra det samme stykke svinekød kun uden smør i 30 minutter på STYRING - det viste sig at være vidunderligt blødt.

Og efter middagen gik aromaen op til sommerhusets anden sal, og da jeg lugte det, ville jeg smage en bid igen!
Der er et foto, men vi er igen dårlige med Internettet ...

Marishka, tak for rapporten! Og vi venter på billedet!

Nå, jeg tager en chance, Parkerie spiser

Gasha, i hvilket emne kan du stille et spørgsmål om testen?

Hvilken en?

Hvilken en?

Hvilket er i tærter, for eksempel i din hemmelige tærte

Nå, i emnet "Pie med hemmeligheder" og spørg!

Ok, nu tager jeg et billede af kagen, så spørger jeg der

Her er mit duftende kød.





Jeg slukkede lidt mere og fik et vidunderligt blødt kød! Tak, Gasha!

Hurra !!!

Nå ... Jeg rapporterer, kødet blev kogt af en gris uden vand. Min mand kunne lide kødet mere end med vand. Sagde: enten er jeg så sulten, eller er det virkelig kaaayf !!! Saftigt, aromatisk kød. Smør under kødet og lidt på toppen, kun 60 gram.



Jeg gjorde både tid og pres på kød som standard, det tryk, der blev opnået, normalt inden for 10-12 minutter
den blev opvarmet i 22 minutter, i hvilket tidsrum ventilen åbnede sig selv.

Store !!! Tan, hvor meget væske var der i sidste ende? Er det fordampet til smør?

Store !!! Tan, hvor meget væske var der i sidste ende? Er det fordampet til smør?

Nej, det fordampede ikke før olien, 230-250 ml væsker. Med tiden kan du endda lægge 20 minutter på et sådant stykke.

Jeg spekulerer på, om væsken fordamper i det mindste i en eller anden tilstand eller ej?

Jeg spekulerer på, om væsken fordamper i det mindste i en eller anden tilstand eller ej?

På ris fordamper det slet ikke. I går satte jeg kartofler på ris i smør under kødet, ja, jeg tror ... jeg vil gryderede ... jeg vil stege ... ikke figaa, så kartoflerne i oliesaus forblev, men min mand sagde SKAAAAAAZKAA
Kan fordampe på Kasha eller på korn

Jeg spekulerer på, om væsken fordamper i det mindste i en eller anden tilstand eller ej?

Jeg tror, ​​at trykkogere ikke har og ikke kan have sensoriske tilstande - det vil sige, før al væsken er fordampet. Dette er privilegiet for multicooker. Tilberedningstid er altid klart defineret i CB.

Forresten er mit stykke skinke også tørt. Mens det var varmt, var det saftigt og faldt fra hinanden i kanterne. Er afkølet - mere juice er strømmet over pladen, og skinke er tør. Det lugter af smør, meget sauce, men tørt. Stadig afhænger det af et bestemt stykke.

Jeg tror, ​​at trykkogere ikke har og ikke kan have sensoriske tilstande - det vil sige, før al væsken er fordampet. Dette er privilegiet for multicooker. Tilberedningstid er altid klart defineret i CB.

Forresten er mit stykke skinke også tørt. Mens det var varmt, var det saftigt og faldt fra hinanden i kanterne. Er afkølet - mere juice er strømmet over pladen, og skinke er tør. Det lugter af smør, meget sauce, men tørt. Stadig afhænger det af et bestemt stykke.

Så jeg ved ikke, hvordan i andre trykkogere, men i mit bageri (Oursson 5005) er al saften fordampet til smør, og kødet er allerede steget. Hvis vi mener, at bagningstilstanden kun er en langsom komfur, er jeg enig. I dag kogte jeg igen kødet, nu oksekødsskulderen 1 kg. 200gr. Olie tog ca. 70 g. Ikke et gram vand. Simmeringstilstand 1 time, tryk 3. Samtidig viste kødet sig at være blødt, hviler i folien og vil snart gå til køleskabet. Jeg fik nøjagtigt 500 ml juice med kød.

[sluk, når al væsken er kogt væk]

Så jeg ved ikke, hvordan i andre trykkogere, men i mit bageri (Oursson 5005) er al saften fordampet til smør, og kødet er allerede steget. Hvis vi mener, at bagningstilstanden kun er en langsom komfur, er jeg enig.

Jeg ved ikke, hvordan programmerne i Oursson er syet, men ikke alle tegneserier har berøringsprogrammer. Sensoriske programmer (jeg ved ikke, hvor meget dette er en teknisk kompetent betegnelse, men dette accepteres generelt på vores forum), når de er tændt, viser de aldrig det nøjagtige tidspunkt indtil programmets afslutning. Multicooker på disse programmer sluk, når al væsken er kogt væk og den termiske sensor tripper multi. I teorien bør sensoriske programmer ikke være i SV. SV kan SV stege og slukke, men dette er ikke et integreret program, men sikkerhedssystemet fungerer. Det er vanskeligt at beregne og sætte i menuen, fordi der er mange faktorer at overveje. Det faktum, at du fik det, er et godt resultat, men ikke sensorprogrammets arbejde - når alt kommer til alt er der en halv liter fugt tilbage. IMHO, måske tager jeg fejl ...

På bekostning af at slukke for multikogeren efter kogning af væsken, kan jeg ikke sige noget, jeg bragte det aldrig til en sådan tilstand. Og her er hvad der skete i Vexation-tilstand.

Efter min mening viste det sig godt !!!

Natasha, gjorde du det på det sløvende, ikke slukningen? Skiftede du til bagning i slutningen?

I dag kogte jeg det på Langsom, tryk 3. Inkluderede ikke bagværk i dag, så 500 ml juice. Det ville være muligt at handle på denne måde - ved at forsvinde i 30 minutter og derefter skifte til damptilstand, så væsken fordamper lidt. Men det er tanker højt.

Gashenka, hvad tid laver jeg mad i henhold til dine opskrifter - dette er en sang! (y) Her igen til frokost var der en minestrone, og til middag er dette kød. Jeg laver det ikke for første gang, men jeg har ikke tid til at fotografere alt - de spiser det hurtigere. Jeg tilbereder oksekød på over 45 minutter og tilsætter ikke vand. Kødet er lækkert, og sovs er endnu smagere, og vigtigst af alt er alt enkelt og hurtigt! Tak for den vidunderlige opskrift

[balabolka]

balabolka, for dit helbred! Jeg er så glad for, at vores smag matcher !!!