strækning er ikke ligefrem stegning, det er som at simre i smør. Jeg blev ikke stegt i trykkogeren, selvfølgelig var der meget væske.
Jeg var interesseret i ordet GARN og følgende googlede ...
GARN
Garn er den ældste type stegning i det russiske køkken. Det dukkede op i slutningen af det 15. - det tidlige 16. århundrede, mens ristning i sin moderne form begyndte at blive brugt et århundrede senere. Selve ordet "stege" eksisterede ikke på russisk indtil det 17. århundrede, men de sagde - "garn" og stegt blev kaldt "tyndt". Men nu er denne metode enten glemt eller brugt uden det tidligere navn.
Den består i, at spændingen straks opstår i et tykt lag med overophedet olie - ikke mindre end en centimeter tyk eller endda halvanden til to centimeter. Den afgørende betingelse for strækning er, at fødevareproduktet hviler på bunden af fadet, ligger på det og steges, selvom det er omgivet af olie på alle sider. Samtidig er både stegning og stegning ikke adskilt overhovedet, men udgør en proces - strækning og stegning finder sted i samme skål i det samme medium (olie), ved samme temperatur - i gennemsnit, ret intens ild.
Brænding er praktisk talt umuligt, når man trækker. Et frisk stykke fisk, kød, kartofler nedsænket i en stor mængde olie dækkes jævnt og hurtigt på alle sider med en tæt, stærk, men ikke hård og ikke stegt skorpe, og fortsætter derefter med at halvstege - halvt sauteret, så olien gradvist trænger ind i produktets tykkelse.
Garn er den mest bekvemme og mest alsidige type ristning. Du kan garne kartofler og andre grøntsager, kød, fisk, dej, fyldte produkter (tærter, dumplings), hakede produkter (koteletter, kager, ostekager), kartoffelmos (f.eks. Danne kartoffelmos til kugler og konjugat). Med andre ord kan du garne alt undtagen pandekager og pandekager, det vil sige flade dejprodukter, der har brug for et særligt tyndt lag smør, så dejen kan flyde frit i panden.
Hvorfor, i dette tilfælde, blev spændingen ikke bevaret, efterhånden gav den plads til andre former for stegning? For det første er der et relativt højere olieforbrug under centrifugering end under ristning. Sådan begyndte det. Grådighed hos nogle, fattigdom hos andre fik dem til at foretrække de værste, men billige måder at riste på mere rentable, bekvemme, men også dyrere - "garn".
For det andet behovet for specielle retter - kedler og gryder med en konveks, halvcirkelformet (halvkugleformet) bund med tykke vægge, især fortykket i bunden. Da garnet blev mindre på grund af olieøkonomien, begyndte man at producere retterne til mindre garn, og så stoppede de helt.
For det tredje behovet for kun at bruge overophedet olie, når det drejes rundt. Jo mindre ofte de begyndte at garne, jo mere glemte de, hvordan man genopvarmede olie, indtil endelig nye generationer helt stoppede med at bruge både genopvarmning og strækning som en metode til madlavning af stegt mad.
Kilde: V. V. Pokhlebkin "Hemmeligheder ved godt køkken"
Opmærksomhed! Spørgsmålet er - hvad menes der med overophedet olie? Smeltet smør?
Godt opvarmet grøntsag? Solsikkeolie i det 15. århundrede i Rusland var endnu ikke kendt. Var der linfrø og hamp - blev de stegt og spundet på?
