Hjemmelavede nudler, ravioli og alt til fremstilling af dem

Se på sammensætningen af ​​dejen, hvad den var lavet af, hvilke tilsætningsstoffer og mel
Når nudlerne tørres, fordamper vandet og efterlader tørt mel, som ændrer farven til en mørkere. Eventuelle nudler vil ændre deres farve.

Og begrebet "meget mørkt" er relativt for os hver

Admin, jeg lavede nudler efter opskriften på min Titania, der er kun æg og mel. Efter tørring forblev nudlerne en smuk gul farve.
Tilsætningen af ​​vand ændrer tilsyneladende farven på melet, når det tørrer (jeg bruger også din opskrift i blenderen).

tre...
Ira, punkt hvor du kan se opskriften på spinatnudler. I morgen, ifølge planen, rullende nudler, men jeg glemte helt spinat.
Hvordan er tørring? Var det praktisk for dig? Snart skal det nå os.

Jeg gjorde det ikke efter nogen opskrift, men simpelthen efter de proportioner, der blev givet mig på mesterklassen, som Antonovka og jeg deltog i. Andelen er som følger: 1 del mel er 0,5 del væske (efter vægt). Desuden er "væske" et udvideligt koncept: det kan være æg alene og mozzarella valle eller bare vand og en blanding af disse komponenter i en hvilken som helst andel. Da vi lavede 3 typer pasta på mesterklassen, huskede jeg fra de taktile fornemmelser, hvad dejen skulle være for at den kunne blive skåret i nudler.
Denne gang tog jeg 400 g mel ("Sokolnicheskaya", det blev også rost for m / c), salt - 1 tsk. og 2 æg + kartoffelmos fra 2 bomber frosne spinat (varmet dem i en gryde, knust dem med en blender indtil en homogen pasta) og tilsat vand til vægten. Derefter, da hun af en eller anden grund begyndte at ælte (i en brødmaskine), blev der hældt yderligere 20 g vand. De var overflødige, det indså jeg senere. Efter æltning (10 minutter i bomuld) lå dejen i køleskabet i 30 minutter og blev plastik. Da jeg rullede det ud, måtte jeg tilføje meget mel, dejen var klæbrig.

Jeg er meget tilfreds med tørretumbleren! For det første er den kompakt, foldes ind i en flad kasse, der kan skubbes ind i en hvilken som helst slot
Benene er foldede og udvidede med stabile elastiske bånd. Bøjlerne selv er bekvemme at bruge, du kan hænge dem uden at røre ved de foregående. Og der gives også en pind, som du har brug for at fange nudlerne direkte fra nudelskæreren og bruge den til at hænge den på en bøjle. Og som du kan se, er den ret stor, du kan lave en masse nudler.

Admin, jeg lavede nudler efter opskriften på min Titania, der er kun æg og mel. Efter tørring forblev nudlerne en smuk gul farve.
Tilsætningen af ​​vand ændrer tilsyneladende farven på melet, når det tørrer (jeg bruger også din opskrift i blenderen).

Men ændrer ikke æggene sig? Æggene er gule, godt blandet i dejen, den bliver allerede farvet, grå-gul, og efter tørring har nudlerne den samme farve.

Og i butikken sælges nudlerne noget snehvid? Selvom mel er angivet på pakken, er vand grå-gul

Italienerne forsøger at tilføje organiske æg til dejen, som har en meget gul æggeblomme, hvilket giver nudlerne og raviolen god farve.

Men ændrer ikke æggene sig? Æggene er gule, godt blandet i dejen, den bliver allerede farvet, grå-gul, og efter tørring har nudlerne den samme farve.

Og i butikken sælges nudlerne noget snehvid? Selvom mel er angivet på pakken, er vand grå-gul

Italienerne forsøger at tilføje organiske æg til dejen, som har en meget gul æggeblomme, hvilket giver nudlerne og raviolen god farve.

Så jeg lavede nudler efter den italienske opskrift, det forblev det selv efter tørring.


Og her er gårsdagens fra blenderen.

[Doxy]

Spinat sælges frossen i store mængder, fordi greenerne ikke opbevares i lang tid og visner hurtigt. Se, du vil pludselig se.

Jeg købte den frossen med skiver. Men dette er som en vinterversion, du kan prøve. Og nu vil jeg gerne have et smukt grønt vitamin.

Doxy, Ikra Tak, jeg har allerede omskrevet opskrifterne.

Det er nødvendigt at overføre alle dejopskrifterne til dette emneDej til dumplings, dumplings, nudler (opskrifter) Og så vil de gå tabt

meget mørkt. hvad er grunden?

Når jeg laver nudler på æg, ændrer det næsten ikke farve, når det tørrer. Når jeg skar det fra resterne af dej til dumplings (der var ikke nok fyldning), så det blev lige grå efter tørring.

[LLika]

LLika, hvis du laver af frisk, så tilføj efter smag. Jeg fik kartoffelmos i et volumen på ca. 40 ml. Jeg tilsatte ikke vand til den frosne, men smeltede det simpelthen over ilden og kogte det. I frisk, tror jeg, det vil være nødvendigt at tilføje lidt vand, så når man laver kartoffelmos, stuves det og ikke stegt.

Jeg tilføjer en lille smule gurkemeje til nudledeg. Bedre farve end indenlandske æg. Prøv det.

Jeg tilføjer en lille smule gurkemeje til nudledeg. Bedre farve end indenlandske æg. Prøv det.

Du kan også tilføje safran eller lave på æggeblommer alene, der vil også være smukke nudler.
Og alligevel er nudler uden tilsætning af vand, mælk og andre ting, det vil sige kun på æg, meget smagere.

Du kan også tilføje safran eller lave på æggeblommer alene, der vil også være smukke nudler.
Og alligevel er nudler uden tilsætning af vand, mælk og andre ting, det vil sige kun på æg, meget smagere.

Ja, jeg er enig. Det smager bedre på æg

Tak alle sammen, jeg vil prøve igen og kun på æg, men jeg spekulerer på, om det kan æltes i en blender, jeg kan virkelig godt lide denne metode

Vi brugte den berygtede m / c i en blenderskål og æltede alle de 3 slags dej, vi gjorde: med æg alene, med vand og med æg og spinat. Og desuden slet ikke længe. Det vigtigste er, at alt er godt blandet, og at du ikke behøver at prøve at bringe det til en utrolig glathed. Tag en klump dej ud, ælt den lidt med dine hænder (også uden fanatisme, bare for at forme kuglen mere tæt), og læg den i køleskabet i 30 minutter, pakket ind i en film eller pose. Der modnes dejen af ​​sig selv og bliver plastik nok til at rulle den ud på en nudelskærer. Siden da har jeg altid gjort dette, kun brødproducenten ælter mig, men princippet er det samme.

Piger, oplys mig! Hvem har en spaghetti vedhæftet fil på en Titania Empire skrivemaskine eller et andet mærke af nudelskærer, og hvem? bruger det aktivt?
Hvordan fungerer hun, og er det sandt, at spaghetti viser sig at være ægte, rund?
Jeg vil bestille denne dyse på webstedet Pasta ... og jeg ved ikke, om jeg har brug for det, eller om jeg kan klare mig med to skiver nudler.
Overbevis mig om, at hun har brug for mig, eller afskrækk mig ... de siger, spild ikke penge og lignende ...

Fred være med jer bagere!
gode mennesker oplyser en nybegynder i pastoralisme

i dag afviklede de nudler, ja, jeg fortæller dig, hvordan denne maskine gjorde processen lettere
der er ingen lige ord, sandheden er, at dejen blev sat i køleskabet ikke i en halv time, men i tre
rullede ud med det samme

så spørgsmålet er nu, vi vil forberede foldere til klatring
hvordan råder du dem til at spare - tør eller frys

og derefter hvordan man bruger - ja, i betydningen kogning før lægning eller ej

Du kan tørre og fryse. Jeg kan godt lide at fryse mere. Så behøver du ikke koge. Lag med fyldet, hæld saucen og ind i ovnen, og hvis du tørrer, skal du koge. Men hvis dejen ikke er særlig tynd, kan friske lag også koges let. Måske gør de det anderledes, men jeg er så vant til det.

Fred være med jer bagere!
notglas--
Jeg har lige overvåget masken, men jeg har ikke fundet ud af, hvor tyk arkene skal være
et eller andet sted skriver de rulle til det tyndeste sted 2-3 mm råd og hvor der ikke er mere end 4 positioner i nudelskæreren

Fred være med jer bagere!
og jeg kan også prale

Jeg tilpassede et hyldegitter fra køleskabet til tørring af nudler \ der var en reserve i spisekammeret i cirka fem år, jeg ville ikke smide det væk, men så kom det bare bedst op
godt sådan

Fred være med jer bagere!
notglas--
Jeg har lige overvåget masken, men jeg har ikke fundet ud af, hvor tyk arkene skal være
et eller andet sted skriver de rulle til det tyndeste sted 2-3 mm råd og hvor der ikke er mere end 4 positioner i nudelskæreren

Jeg kan godt lide tyndere, mindre dej og mere fyld. Jeg ruller den ud med 2 mm.

[skygge]

skygge , gitteret er gyldigt!
Hvis du ser på dette link, så er der lige den samme mesterklasse, som jeg husker her for den sidste måned. Sort-sorte "håndklæder" med blæksprutteblæk hænger på grillen fra køleskabet, der ligger på taget af køleskabet, presset af mikrobølgeovnen. Så alt er som "lægen beordrede."
Hvis du laver lasagneplader lige før madlavning, behøver du ikke koge dem. Hvis du skal gøre det for fremtiden, kan du koge det og opbevare det i et par dage i køleskabet, eller du kan fryse det rå, ikke tørret (kun sandsynligvis er det værd at lægge dem med en film, så de ikke klæber sammen). Jeg ved ikke, hvad der er bedre, jeg lavede kun lasagne af friske. Lav tykkelsen efter din smag, men sandsynligvis ville jeg ikke rulle den for tynd et eller andet sted på den næstsidste hak. Vi gjorde dette på m / c. Deres dej er lækker, så de vil også nyde det
Hvis du husker, hvilke ark de sælger, vil du bemærke, at de ikke er så tynde.

[tyk]

Fred være med jer bagere!

det er interessant i Wikipedia, det er skrevet

Fettuccine

Fettuccine (italiensk Fettuccine, fra fettuccia - bånd) er en af ​​de mest populære typer pasta i Rom. Fadet inkluderer tyk tagliatelle-lignende nudler og forskellige saucer.

Formen

Fettuccine er tynd flade dejstrimler ca. 7 mm brede: de ligner tagliatelle, hvorfra de kun adskiller sig fra hinanden i deres større bredde.

[Ikra]

Ikra,
Ir, der var en grill ikke fra køleskabet, men en levering af varm mad fra Ikea (jeg spurgte specifikt dengang)

[Antonovka]

Antonovka , her! Og du siger, at du ikke kan huske noget! Af en eller anden grund blev det udsat for mig, at det kom fra køleskabet. Men i princippet er designet ens, det vigtigste er, at der er hvor man skal hænge nudlerne.

Og jeg husker alt, men ikke nøjagtigt))))
Men efter m / c blev nudlerne ret velsmagende for mig. Kæledyr er klar til at spise det hele tiden. Øh, det er en skam, at ikke alle torsdage er gratis om aftenen, jeg savner mange interessante ting

[Ikra]

Ikra,
Ir, det betyder, i forbindelse med vores pas vil der være endnu mere interessant MK og allerede med os

Piger, hvis nogen er glad i blomster og blomsterstøtter er strøet derhjemme, her er en idé til tørring af pasta.
Jeg satte metalstøtterørene ind i hullerne i en stor dørslag, sølen placeres på mikroven, pastaen tørres over vindueskarmen med et foret håndklæde (til "faldende" nudler)


Sådan ser support ud

[Doxy]

Doxy,
Jeg har sådan noget. På en eller anden måde passede det ikke særlig godt med blomster. Tak for ideen)

Og jeg købte en tørretumbler på ATB, jeg vil prøve at tørre nudler på den, jeg ved stadig ikke, hvad der sker.

Jeg tørrede det både på en simpel tørretumbler og på en "batteri" tørretumbler - ikke særlig praktisk, da du skal hænge pastaen oven på dem, og selv når "samle" nudlerne går i stykker. Det er ikke for ingenting, at specielle tørretumblere er lavet med en åben kant, hvorpå det er mere bekvemt at hænge nudlerne og fjerne.
Fra de "åbne" pinde fjernes pastaen intakt!


Jeg fik endda ideen til at skrue et træ med huller på væggen, hvor du kan indsætte disse understøtninger, hvis det er nødvendigt.
eller find sådan en bøjle til bukser

eller for håndklæder - udstedelsesprisen er 300 re!

Piger! Jeg kunne ikke modstå og købte! og med en margin ... hvis der er tørstige - spørger jeg i en personlig. Jeg kan gøre et par mennesker lykkelige. Ankommer i slutningen af ​​måneden (26-28 dage)

Modtaget i dag, og jeg har min tørretumbler! Hvad kan jeg sige, nu er jeg ikke overrasket over, hvorfor hun har en sådan pris. Hun er pengene værd! Alt er så gennemtænkt, så praktisk! Overrasket over hendes layout, hurtigt og let, tog de en nål, og hun åbnede sig i en cirkel. En meget praktisk pind til hængning af nudler. Straks skar jeg nudlerne, det tog mindre end en time. Disse er spinatblade og safran.

Dette er lige efter udskæring. Jeg var nødt til at tage skiftet ... Jeg rejste hurtigt og løb væk.

Og dette kom efter 2 timer ... Jeg tænkte alt - vil nudlerne sove eller ej.Fald ikke! I bunden samlede jeg bare de nudler, som jeg ikke havde tid til at hænge.

Nelya, jeg lykønsker dig! Stor tørretumbler!
Fortæl mig, hvordan ser det ud, hvis den er samlet? Er benene fjernet?

[Doxy]

Doxy, Tak skal du have! Samlet såvel som adskilt meget let i en bevægelse. Benene er sammenfoldelige, meget kompakte, og kassen er meget praktisk! Vi har allerede skrevet om dette her. Her er et billede, som Lilya tog.
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223255.0

Nelya, tillykke! Virkelig cool !!! Nå, hvad er du klog! Allerede lavet Lapshichka !!! Super!

Modtaget i dag, og jeg har min tørretumbler!

Hvor lækkert hængte alt! Nelya, tillykke med købet af en vidunderlig assistent!

[svetta]

Jeg bestilte en anden tørretumbler, jeg får den fra tysk, jeg viser dig ...
Men din er køligere !!!

svetta, Jeg så hvilken du bestilte, jeg ville også bestille den! Og med dette besluttede hun i lang tid og bad sin mand, om hun besluttede alt eller ej.
Prisen stoppede stadig. Nu har jeg ingen fortrydelse ... Jeg kom til retten!
Sveta, i din, måske mister designet, men det er af træ.

Allerede lavet Lapshichka !!! Super!

Alyona! Ikke kun gjorde, men også spiste sådan en nyamka med parmesanost fra en italiensk butik med kylling med tegneserier ... og endda vasket med hjemmelavet vin!
Manden siger))) Nå, alt, din ønskeliste er tilfreds, alt hvad hun ønskede blev modtaget! Ja, jeg har overskæg ... medregner ikke to ordrer mere ...
Irina Dolar, Tak skal du have !

[nila]

nila, skønhed virkelig. Jeg bestilte også en tørretumbler af træ, jeg troede ikke, at jeg ikke havde brug for det, men nu forsøgte jeg at skære brede nudler med en pastacykel, så det er ikke særlig praktisk at tørre dem på bordet, jeg indså, at tørring er nødvendig. Og at skære med en pastocykel er interessant, men ikke meget let, du skal gøre en indsats.

Nelya, du er klog! Det lykkedes mig at gøre alt: drikkevarer: Og Hotelki, det er godt, at der er brug for noget andet: lol: Men hvordan kan du leve, hvis du ikke VIL have noget !!!

Nelya, du er klog! Det lykkedes mig at gøre alt: drikkevarer: Og Hotelki er god, at der er brug for noget andet: lol: Men hvordan kan du leve, hvis du ikke VIL have noget !!!

Jeg ville ønske, jeg ville have tilfreds med antallet af øre: pige_sad: è Så ville jeg sandsynligvis

[sima12]

Jeg ville ønske, jeg ville have været tilfreds med antallet af øre: girl_sad: ь Så ville jeg sandsynligvis

sima12,! Så mange problemer, og jeg er med min ønskeliste!
Sima, bestilte du ikke dette?
Jeg troede også, at dette ikke er en nødvendighed! Nudlerne kan tørres på en palle og kun bestilles efter at have lidt med rullede dejstrimler.

[nila]

nila hvilke dejlige nudler! Og selv nu, efter lang tid er gået, falder nudlerne ikke af?
Fortæl os, hvilken opskrift du lavede, hvilke proportioner. Alligevel tror jeg, at mine nudler faldt af, fordi jeg tilsatte en masse væske, og de var for plastiske, tyndt på det sted, hvor de hang og faldt under vægten af ​​den del, der hang.

[nila]

nila hvilke dejlige nudler! Og selv nu, efter lang tid er gået, falder nudlerne ikke af?
Fortæl os, hvilken opskrift du lavede, hvilke proportioner. Alligevel tror jeg, at mine nudler faldt af, fordi jeg tilsatte en masse væske, og de var for plastiske, tyndere på det sted, hvor de hang og faldt under vægten af ​​den del, der hang.

Ira, jeg lavede nudler uden vand overhovedet, og jeg faldt stadig. Jeg tror, ​​at vi hænger den længe, ​​men den skal ikke være længere end X cm. Men denne X skal afledes empirisk.

[svetta]

svetta , kiggede på mit foto, ser det ud til, at mine nudler er endnu kortere end nils

Tanya (administrator) forklarede skørheden med den utilstrækkeligt tætte dej. Skal være meget tæt på nudlerne

Tanya (administrator) forklarede skørheden med den utilstrækkeligt tætte dej. Skal være meget stram for nudlerne

Jeg lavede dejen efter den italienske opskrift (og det gjorde jeg også i dag), næsten ikke æltet!

Tanya (administrator) forklarede skørheden med den utilstrækkeligt tætte dej. Skal være meget tæt på nudlerne

Ikke engang det.
Dejen er koldblød, meget æltet, glat og plastisk.

Italienerne har endda en standardplan, ingrediensernes andel:
mel 100 gram
æg 1 stk.
og vand tilsættes i form af fugtede hænder, når dejen rulles med hænderne, indtil melet på bordet er helt absorberet. Derefter hviler dejen under serviet.

I dag så jeg italienernes overførsel af pasta madlavning:
mel 1000 gram brødmel
æggeblommer 8 stk.
vand ca. 50-70 ml. og våd hænderne et par gange, når de ælter dejen. Formål: ælt dejen, indtil den er glat. Dejen er kølig.
Mens dejen hærdes under emhætten, bliver den mere plastisk, moden, den ruller godt ud og går ikke i stykker.

Og jeg laver dejen af ​​hårdmel, så uanset hvor meget den ligger, forbliver den den samme, ikke blødere, ikke køligere. Jeg har aldrig engang forsøgt at hænge nudler op, jeg vrider reder, og det er det. Tørring kommer og prøver at hænge ud.

[nila]

nila hvilke dejlige nudler! Og selv nu, efter lang tid er gået, falder nudlerne ikke af?
Fortæl os, hvilken opskrift du lavede, hvilke proportioner. Alligevel tror jeg, at mine nudler faldt af, fordi jeg tilsatte meget væske, og de var for plastiske, tyndt på det sted, hvor de hang og faldt under vægten af ​​den del, der hængte.

Ikra, foto 5min siden: benådning: hængende!

Spinat, 6 mm er ikke spist længere, hang i næsten 3 timer og gik i gryden. Den var lang, på de nederste pinde nåede de bordet.
Nudler 2 mm, der hænger med safran ... den der lyver er enten ikke hængt, eller det var jeg, der opvejet det, flyttede den fra hinanden, tilføjede den. Som du kan se, hun
også lang.
Spinat blev æltet af en mixer. 100 g spinatpuré (drænet gennem en sigte) + 1 æg + 05 timer. Jeg har svært ved at sige, hvor meget salt + mel, jeg hældte det over øjet og blandede det i hånden, indtil det var tæt. I filmen i køleskabet i 1,5 timer.
Æltning af tynde nudler HP))) 4 æg (ikke store) + 2-3 spsk. l olivenolie + 300 g mel + salt 0,5 tsk. l. + safran efter øje. HP kunne ikke lægge dejen i en klump, jeg måtte manuelt danne en klump.

P.S. undskyld mig! kunne ikke svare med det samme ... der var ingen adgang til computeren. Jeg lærte at læse strøm i telefonen, jeg kan bare ikke finde ud af, hvordan jeg skal svare fra telefonen
Buret på siden af ​​manden!

[nila]

nilaNå, hvad kan jeg sige ... Nudlerne er smukke, og jeg vil arbejde på mig selv.
Her er et andet spørgsmål: Blev spinatnudlerne skåret hele vejen? Skærer nudelskæreren sine (spinat) fibre? Jeg havde nogle nudler limet sammen med spinat "hår". Eller skal du ikke være opmærksom på det? Måske fik jeg en slags "fast" spinat ...

Skærer nudelskæreren sine (spinat) fibre? Jeg havde nogle nudler limet sammen med spinat "hår".

Og jeg forstod, at spinat skulle gøres med en blender og derefter helst gennem en sigte ...

Jeg smadrede den med en blender i kartoffelmos, men gennem en sigte - jeg var for doven

prale af min ny frisk erhvervet gammel sovjetisk form til dumplings

Jeg passede hende længe, ​​og nu er jeg modnet ...
dette er med kartofler
færdig størrelse

med hytteost - klar til frysning

Jeg blev meget tiltrukket af henholdsvis den rektangulære form, dejen fra rullen dækker bare halvdelen af ​​formen. Størrelsen er også helt rigtig - til 2 store kirsebær.