Hjemmelavede nudler, ravioli og alt til fremstilling af dem

Og med semulje blev dejen lavet på æg eller på vand?
Hvis dejen går i stykker først, folder jeg den og ruller den 6-7 gange med den største tykkelse og reducerer den derefter med 1.

Ingen æg. 50 procent mel 50 procent semulje.

Sandsynligvis skal semuljedejen gives lidt mere tid til at hvile. Da slibningen er grovere, svulmer den langsommere op.

Jeg ved ikke ... Jeg havde det i 2 timer ... i køleskabet. den almindelige dej var også fuld af huller i starten. og derefter efter flere tilføjelser af normer. væk. måske skulle det bare foldes længere. Jeg prøver igen næste gang. men når det er tørt, er det bare hårdt, hårdt. hvor plastik

Her er nogle interessante oplysninger fra Giuliano Hazans "The Classic Pasta Cookbook"
"Der er to hovedkategorier af pasta: vand- og melpasta og ægpasta. Det er vigtigt at forstå deres egenskaber.
Pasta lavet af vand og mel er lavet af durum hård hvedemel, der i Italien kaldes semulegryn. Denne pasta er en tørpakket pasta, der sælges i butikkerne. Og det er bedre, når det sker i produktionen, da der er brug for specielt udstyr til korrekt æltning og tørring. Denne pasta er stærk og passer godt sammen med krydrede, salte saucer baseret på olivenolie.
Den anden type pasta er hjemmelavet ægpasta eller bare hjemmelavet, en der er lavet af mel og æg, den kaldes også "frisk pasta". Det er lavet af mel fra blød hvede, i Italien er det typen "00". Dette mel svarer stort set til et almindeligt mel. Dejen opskrift varierer lidt afhængigt af regionen. I Toscana tilsættes for eksempel lidt olivenolie og salt, og i Ligurien lidt vand. Men i Emilia-Romagna, som er kendt for at fremstille den fineste hjemmelavede pasta og er hjemsted for tagliatelle, tagliolini, lasagne og nogle typer fyldt pasta, er dejen lavet med kun mel og æg og intet andet (med undtagelse af spinat og tomatpasta). Ægpasta er i stand til at absorbere saucer bedre end kommercielt tilgængelig pasta. Den passer godt sammen med smør og flødesauce med blødere saucer, der kan fremhæve dens sarte struktur. Med saucer, hvor olivenolie kommer ud, kan ægpastaen absorbere for meget olie og blive glat og gummiagtig ...
Det værste, der findes i "frisk pasta", som jeg for eksempel sælger i supermarkeder: at den er tyk, den bruger semulje, som er for hård til ægpasta, og at den køles i køleskabet. Kold er pastaens største fjende. "
kilde

[Hvem er hvem i pastaens verden]

Her er nogle interessante oplysninger, jeg mødte i dag.

Hvem er hvem i pastaens verden

Italienerne er kommet med over 300 typer pasta. Lang og kort, lille og krøllet ... Hver type har sine egne regler for kogning og kombination med saucer.


Lang pasta

Bucatini er en pasta fremstillet af hård hvede og vand i form af lange rør. Den gennemsnitlige kogetid er 9 minutter. Det passer godt til smør, ostesauce, grøntsager, ansjoser og sardiner.
Vermicelli - oversat fra italiensk - "orme". Meget tynd pasta. Det tager 12 minutter at lave mad. Server med lette saucer med ost og grøntsager.
Tagliatelle - brede, ikke meget flade nudler lavet af mel, vand, nogle gange med tilsætning af æg. Kog i 6 til 9 minutter.
Papardelle er en flad, bred, båndlignende pasta lavet med æg. Kog i op til 15 minutter.
Ziti er en tynd lang pasta i form af rør. Kog i 5 til 10 minutter.Du bør prøve ziti for beredskab allerede i fjerde minut og derefter hvert minut, indtil pastaen bliver al dente - hård, men ikke hård.
Mafalde - flade, brede bånd med rillede kanter på begge sider. Kog i maksimalt 11 minutter.
Spaghetti er lang, tynd, lavet af mel og vand. Italienerne laver spaghetti med semulje tilsat hvedemel. Kog i 10 minutter, indtil al dente.



Krøllet pasta

Gemelli - tynde spiraler bruges til salater i kombination med enhver saucer og til gryderetter. Tilberedningstid - op til 12 minutter.
Kawatappi er en kort S-formet pasta. Det anbefales at serveres med cremede og kødsauce til supper, salater og gryderetter.
Cavatelli er en pasta i form af små muslingeskaller. Det tager 10 til 15 minutter at lave mad. Velegnet til rige kødsauce, det bruges til fremstilling af salater.
Farfalle - Sommerfuglformet pasta. Velegnet til cremede og tomatsaucer.
Orchette er en lille øreformet pasta. Tilberedningstiden er fra 10 til 12 minutter. Kombination med sauce: kød, cremet, fisk og skaldyr.
Rotini - korte spiraler fra 2,5 til 5 cm. Salater tilberedes med denne pasta. Kogetiden for rotini er 8 minutter.
Radiator - en pasta, der ligner en radiator. På grund af sin form holder den godt mættede saucer. God i supper, hovedretter, salater.
Ruote er en hjulformet pasta. Giver en æstetisk tilføjelse til supper, salater. Ruote serveres bedst med Alfredo sauce - baseret på parmesan, smør og fløde. Det tager 9 til 12 minutter at lave mad.
Gnocchi - dumplings lavet af kartofler, mel, æg eller semulje med et æg. Der er friske og tørrede gnocchi. Friske koges i 2-4 minutter, indtil de stiger op til vandoverfladen. Og tørrede tager længere tid - fra 8 til 12 minutter.

Fyldt pasta

Ravioli - puder lavet af to lag tynd dej fyldt med kød, grøntsager, ost. Interessant om emnet
Den frygtelige sandhed om vaccinationer +3 2 05:31
Swarovski. Postkort i krystal. +2 02:26
Lær kinesisk? - Let! +5 00:20
alle emner →
Canneloni er en cylindrisk type pasta, der normalt serveres bagt med fyld og sauce. Fyldet kan være ricotta, spinat, kød. Saucer - tomat eller béchamel.
Lasagne - brede plader dej, tilberedt som en gryderet, med kød, svampe, skaldyr, grøntsager.
Angelotti er i form af en halvmåne. Fyldet er hytteost, ost, spinat, kød.
Tortellini - ringe med fyld af grøntsager eller kød.

Her er nogle interessante oplysninger fra Giuliano Hazans "The Classic Pasta Cookbook"
"Der er to hovedkategorier af pasta: vand- og melpasta og ægpasta. Det er vigtigt at forstå deres egenskaber.
Pasta lavet af vand og mel er lavet af durum hård hvedemel, der i Italien kaldes semulegryn. Denne pasta er en tørpakket pasta, der sælges i butikkerne. Og det er bedre, når det sker i produktionen, da der er brug for specielt udstyr til korrekt æltning og tørring.

Det værste, der findes i "frisk pasta", som jeg for eksempel sælger i supermarkeder: at den er tyk, den bruger semulje, som er for hård til ægpasta, og at den køles i køleskabet. Kold er pastaens største fjende. "
kilde

Jeg fandt svaret på mine vanskeligheder med at lave en pasta fra semulje fra firmaet "O-la-la", da den er grov og grovere end almindelig semulje. Jeg æltede 50/50 med almindeligt mel og æg + vand, selv efter at have hvilet dejen, var kornene synlige som hvide pletter i dejen. Jeg forstår, at du kun skal ælte fra semulje på vand?! Tak for oplysningerne .
Svetta, tak for informationen, kun jeg indså, at jeg stadig ikke kan huske alle navnene.

[Gaby]

Gaby, Også jeg husker dette er urealistisk For mig er det hele pasta!
Og alle disse navne kommer fra navnene på de italienske familier, der opfandt og producerede disse typer pastaer.

[Gaby]

Gaby, Også jeg husker dette er urealistisk For mig er det hele pasta!
Og alle disse navne kommer fra navnene på de italienske familier, der opfandt og producerede disse typer pastaer.

Og jeg vidste ikke, at navnene kom fra efternavne, det ved jeg nu.

Og jeg vidste ikke, at navnene kom fra efternavne, det ved jeg nu.

Men i den fine pasta er der chelentani - fra navnet Celentano.

Og alle disse navne kommer fra navnene på de italienske familier, der opfandt og producerede disse typer pastaer.

Ikke rigtig. Kaldes for det meste de ting, det ser ud.
Hvad der straks kom til at tænke på:

farfalle - farfalle - sommerfugle
penne - penne - penne (hvad de skriver)
fusilli - fusilli - spiraler
campanelle - campanelle - klokker
orzi - orzi - byg
stelline - stelline - stjerner
Gemelli - Gemelli - tvillinger
radiator - radiatore - radiator (batteri)
gnocchi - gnocchi - dumplings

Jeg er også i tvivl om denne artikels 100% sandhed.
For "gnocchi" ville italienske talere ikke klappe på hovedet, de er mennesker med varmt temperament.

Lud, besøger du ofte Tula? Der er sådan en butikslinje, som der altid er der, kaldet den franske ting. Det koster 70 rubler med en øre til 2 kg. Der er også et telt på Frunze-markedet i T C Margarita

Olya, tak for tipet. I dag købte jeg fuldkornsmel i Line.

Åh, Lyudochka, godt gået. Og i linjen i din by? Hvis du prøver, skal du logge af derefter. Jeg har lige nu, at dejen ligger ude af den, om 10 minutter laver jeg allerede lag. Mine børn fra hvede spiser absolut intet, ikke engang bagværk.

Åh, Lyudochka, godt klaret. Og i linjen i din by? Hvis du prøver, skal du logge af derefter. Jeg har lige nu, at dejen ligger ude af den, om 10 minutter laver jeg allerede lag. Mine børn fra hvede spiser absolut intet, ikke engang bagværk.

Ja, linjen er i vores by. Jeg vil helt sikkert skrive, hvordan jeg vil lave mad

Olya, jeg glemte at spørge. Er andelerne af mel og æg de samme som med almindeligt mel?

Jeg laver en meget tæt dej, du behøver slet ikke at støve den med mel. Jeg lavede pasta i september og nu. Nu fungerede det ikke det samme. Melet er sandsynligvis meget tørt. Det er bedre at tage en lille testikel eller lidt mere væske end på hvede til en tæt tæt kolobok.

Jeg laver en meget tæt dej, du behøver slet ikke at støve den med mel. Jeg lavede pasta i september og nu. Nu gik det ikke det samme. Melet er sandsynligvis meget tørt. Det er bedre at tage en lille testikel eller lidt mere væske end på hvede til en tæt tæt kolobok.

Jeg tilsætter normalt ikke vand. Kun mel og æg.

Jeg tilsætter normalt ikke vand. Kun mel og æg.

Det gør jeg kun.

Det er bedre at tage en lille testikel eller lidt mere væske end på hvede til en tæt tæt kolobok.

Så jeg gør det kun på æg, jeg skrev det med vilje eller væske. Når alt kommer til alt er der pasta, og mange gør det også af kefir og på æg og tørvin. Alle bestemmer, hvad han kan lide. https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0 Det giver mening, at melet tager lidt mere flydende.
Vi må prøve det på tørvin, jeg spekulerer på, hvad der sker

Det var det, jeg ville vide. At fuldkorn tager mere væske.

Lavede grønne nudler i dag. I stedet for et æg satte jeg 3 spinat-tabletter. Dejen viste sig at være meget elastisk, super. Interessant præstationsteknik. I skallen af ​​et æg er der nok spinat til at fylde hele skallen. Billede fra siden 🔗


og dette er mit

Piger, hjælp. I går begyndte jeg at lave dej til nudler i et glas Philips-stavblender. Jeg bemærker med det samme, at jeg allerede har lavet dejen der før. Hun blandede i et par sekunder, så skete der noget uforståeligt, ærmet med kniven fortsatte med at rotere, men på en eller anden måde "dumt" med en grim knirk. Makulatoren dækker sig selv med den tilsluttede motor "fungerer". når motoren er tændt, drejer køredelen, men når den er forbundet med en muffe med en kniv, fungerer den ikke. Måske havde nogen dette? Hvad kan man gøre?

Elena, kan se efter et emne med din blender på forummet, og de vil bede dig hurtigere derhen.

[akelena]

akelena , Jeg tror, ​​at din stavblender muligvis ikke har nok strøm (du har brug for mindst 600 watt). Og selvom kraften var 600 watt og derover, roterer knivene, der er for små med hensyn til skærekanterne, inden for blenderens nedsænkning "ben". Selv laver jeg den sejeste dej med en nudelmixer på 20 sekunder, men jeg laver den med en kraftig (600 watt) blender i en særlig stor skål med to par enorme knive. Du, sandsynligvis, inde i "benet" fra en overdreven belastning smeltede krydset mellem metalknive og selve kroppen. Og selve motoren overlevede sandsynligvis.

Ingen. Jeg lavede dejen i en stor chopper skål. sandsynligvis er gearet brudt.

I går købte jeg Makfa semulegryn i Auchan, den er lavet af hård hvede! Jeg vil lave en pasta, men hvordan kan jeg ikke forestille mig. Kun gryn + æg + smør eller tilsæt lidt mere vand eller tilsæt mere almindeligt vand! Jeg så pasta i butikken, men kun semulje og et æg er opskrifter, så jeg tvivler på det!

Jeg gjorde 50/50 med mel. Jeg tilføjede ikke vand. Sandt nok har jeg bløde kvaliteter af semulje.

Jeg lavede nudler i går. Jeg tog italiensk mel 0 og semulje (ikke semulje) (150 + 150) + 2 æg + 1 tsk smør + 2 spsk vand

Tak skal du have! Jeg prøver at skabe noget!

I går lavede jeg også nudler med semulegryn (Art FUDZ). Jeg overholdt Admin-opskriften (500 g + 2 æg + 1 tsk salt + 100 mg vand), men tog 500 g semulje og tilføjede, når jeg æltede HP, 1 spsk. l. olivenolie. KP æltede med en strækning, hjalp hende med en silikonspatel. Jeg sluttede ikke æltningstilstanden indtil slutningen, da alt var godt blandet og samlet i en klump, tog jeg denne klump ud, knuste den lidt og pakket den ind i film. Læg på bordet i 2 timer.
Da jeg rullede filmen ud, var bollen elastisk, fast, men modstandsdygtig. Det skøjte perfekt uden noget pulver. Jeg skar strimlerne af den rullede dej i en pastacykel og skar lidt tynde nudler i bouillon.
Det tørrer kun i lang tid. Jeg skar det i går aftes, jeg har ikke taget det af endnu. Men så hænger alt sammen, ikke en faldt.

Så jeg lavede nudler + ører. (300 durum semolina + 200 fuldkornsmel + fiber + 100 vand + 2 æg + 1 spsk olivenolie)

Jeg skøjte godt, det var ikke nødvendigt med mel, når jeg rullede ud! Det viste sig lækkert!
Jeg har lige købt trøffelolie. Da jeg åbnede den, var aromaen ikke en springvand, jeg kunne ikke lide det meget, og da jeg dryppede et par dråber i de kogte nudler, lugte det vidunderligt, min appetit var endnu mere intens!

[Mærke]

Mærke,
Særlig tak for trøffelolie, jeg har det også bare sådan, nu prøver jeg

[Mærke]

Mærke,
Særlig tak for trøffelolie, jeg har det også bare sådan, nu prøver jeg

Det var så lidt! Jeg havde det samme i 2 måneder - alt turde ikke, lugten var pinlig! Og nu vil jeg tilføje! Bare en smule ...

[/ citere]

Jeg sad og tænkte ... Jeg skulle lave ruller til version-2 testen.
Hvad jeg vil se i det endelige produkt:
- hastighedsstyret elektrisk drev
- dejjustering fra 1 mm til 15-20 mm for pizza (den første version tillader ikke rulning til pizza)
- endnu bredere, cirka 500 - 600 mm
- lodret belastning af testen med en udgang til vandret, med vandret syntes det mig, at jeg havde brug for flere hænder, end jeg har
- miljøvenlighed af materialer er ikke værre end version 1
- for at forfine udseendet

Jeg vil gerne diskutere med medlemmerne af forummet, hvilke mangler de ser i deres dejblade, hvad de mangler i dem ... Jeg vil gerne gøre et ideal, indtil tokoruga nægtede o_o)))

Du skal være forsigtig med trøffelolie! Jeg husker, at vi i en stegelejlighed i Østrig købte en lille flaske olivenolie, og først da de begyndte at lave mad, så vi trøfler i bunden. : lol: Lugten var der stadig. Og denne september var i Italien, Porcini-sæsonen, al pasta med dem og med trøfler. Alt er meget velsmagende, men en dag knap nok Tagliatelli og ikke kun var de for tykke og for meget med trøfler, det var ikke særlig velsmagende.

Forleden lavede jeg nudler af fuldkornsmel af hård hvede ("Garnets").Så store partikler, der kommer over i mel, når de rulles i valsernes sidste (tynde) position, river direkte dejpladen med en synd, rullede den i halve og skar den ... Har nogen haft dette? Hvordan blev det "behandlet"? Eller laver jeg noget forkert?

Forleden lavede jeg nudler af fuldkornsmel af hård hvede ("Garnets"). Så store partikler, der kommer over i mel, når de rulles i rullens sidste (tynde) position, river direkte dejpladen med en synd, stiplede og skåret i halve ... Har nogen det? Hvordan blev det "behandlet"? Eller laver jeg noget forkert?

Jeg tager en fransk ting af fuldkornsmærke, hendes maling er fin og river ikke nudler, jeg laver en horde.

Jeg sad og tænkte ... Jeg skulle lave ruller til version-2 testen.
Hvad jeg vil se i det endelige produkt:
- hastighedsstyret elektrisk drev
- dejjustering fra 1 mm til 15-20 mm for pizza (den første version tillader ikke rulning til pizza)
- endnu bredere, cirka 500 - 600 mm
- lodret belastning af testen med en udgang til vandret, med vandret syntes det mig, at jeg havde brug for flere hænder, end jeg har
- miljøvenlighed af materialer er ikke værre end version 1
- for at forfine udseendet

Jeg vil gerne diskutere med medlemmerne af forummet, hvilke mangler de ser i deres dejblade, hvad de mangler i dem ... Jeg ønsker at gøre et ideal, indtil tokoryuga nægtede o_o)))

Der er flere spørgsmål om projektet. Hvorfor rulle pizzadej? I henhold til alle de opskrifter, der er tilgængelige for mig fra Italien, strækkes pizzadejen med hænderne, ikke fordi de er for dovne til at fylde dejen, men for at bevare dejenes struktur så meget som muligt. Som en sidste udvej skal du rulle den lidt op med en kagerulle, men overdriv det ikke. I Dough Sheeter bliver alt komprimeret til den sidste grad, og det vil ikke længere være pizzadej.
Selvfølgelig er det fristende at fremstille brede aksler til at dække hele overfladen af ​​bolleformen. Men at rulle et sådant lag ud, især et tyndt, er slet ikke let. Standardlaget i eksisterende nudelskærere er på randen af, hvad du kan få fat i, når du ruller ud under akslerne med to hænder uden at miste kvalitet. Jeg tror, ​​at hvis det var produktivt at rulle bredere lag til husholdningsbrug, ville sådanne maskiner bestemt dukke op.
For store dumplings ruller jeg bare 2 håndklæder, smører den ene kant af den ene med vand, anvender den anden del og ruller den med en kagerulle flere gange. Sømmen er "svejset", det påvirker ikke meget æstetikken, jeg er ikke på udstillingen
Jeg kan ikke se nogen ulemper ved min billigste kinesiske nudelskærer, bortset fra en: dyser fra dyre modeller er ikke egnede til det. Der er en dejlig rillet pasta vedhæftet fil, som du vil have, men ...

[Administrator]

Piger, min bil kom endelig til mig. Jeg ventede 2 måneder (prisen på vores post) ... Jeg bestilte fra Storbritannien gennem Ebay. Omkostning omkring 1500 r.
I går tjekkede jeg det på papir, i dag på et lille stykke dej. Det skærer perfekt. Jeg tilsatte ikke mel og tørrede det ikke engang for meget
Jeg er meget tilfreds.
Særlig tak til Administrator til rådgivning i valg

God dag! Fortæl mig venligst, er det svært at rulle dejen på en nudelskærer manuelt?

Meget let

Meget let!

Meget let!!

God dag! Fortæl mig venligst, er det svært at rulle dejen på en nudelskærer manuelt?

Som allerede svaret, meget let og simpelt.
Jeg er mere komfortabel med en motor, men det er min personlige mening. Eller måske elsker jeg bare motorer

Eller måske elsker jeg bare motorer

Jeg har også en favoritmotor, der står ved siden af ​​og vender håndtaget med glæde!

fortæl mig venligst, jeg kan ikke skære dejen med Pastobike, den holder fast i rullestolene og adskiller sig dårligt - hvorfor, hvad er der galt? Jeg antog generelt, at han skulle skære dejen godt, ellers vil jeg bruge den, men han svigter mig

.

fortæl mig venligst, jeg kan ikke skære dejen med Pastobike, den sidder fast i rullestolene og adskiller sig dårligt - hvorfor, hvad er der galt?Jeg antog generelt, at han skulle skære dejen godt, ellers vil jeg bruge den, men han svigter mig

Jeg lykkes: Jeg har brug for at tørre dejpladen lidt - så skærer den bedre

Jeg lykkes: Jeg har brug for at tørre dejpladen lidt - så skærer den bedre

Tak skal du have! Og jeg skar frisk

friske stykker godt, hvis dejen er tæt, for eksempel kun på æg
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140653.0