Hjemmelavede nudler, ravioli og alt til fremstilling af dem

[Maria]

Og jeg har noget, der ikke er særlig godt med dejen, før jeg har tilpasset mig. Jeg lavede dej til dumplings med eddike ...

Lørdag og søndag lavede jeg dumplings med kål og kartofler + lever på denne dej. Alt ruller smukt ud. Dejen er glat, elastisk, lidt støvet med mel. Alligevel er det lettere for dejen at rulle mellem rullerne med den.
Enhver dej, når den rulles i det bredeste hul og endda i et stort stykke - det viser sig at være revet og ujævn, så nivellerer det ud i tyndere huller. Først går jeg igennem dejen med en kagerulle en smule, så den bliver flad, og så lægger jeg den i dejenvalsemaskinen.
Maria, skal du bare tilpasse dig. De første gange fungerede jeg heller ikke så godt, og så hentede jeg rullende teknologi, og alt var ok.

[Maria]

Maria, skal du bare tilpasse dig. De første gange fungerede jeg heller ikke så godt, og så hentede jeg rullende teknologi, og alt var ok.

Og for første gang var jeg generelt ked af, at min dej ikke kunne være smuk og jævn (og jeg ville skjule maskinen i lang tid), og så tilpassede jeg mig også, jeg kan ikke engang forklare, hvordan man bare begynder at føle maskinen og dejen og endda gætte bredden

[Ikra]

Piger, jeg er med en ny nudelskærer! Så snart de bragte det, tjekkede jeg det med papir, alt er i orden! Jeg har ikke lavet nudler endnu, men jeg brugte resten af ​​dejen fra køleskabet til at rense rullerne. Tak til alle, der hjalp med rådgivning!

Ikra Din filo ser meget appetitlig ud, som i et reklamemagasin om mad

Kvist med sejr! Glad på dine vegne!

Twig og jeg er så glad for dig, at alt blev løst med succes.

Tak piger)))

Jeg er også meget glad for Twig!
Piger, læs hvordan man ruller dejen korrekt, vi har den her. Der er ingen styrke til at lede efter links om natten nu, jeg kan kun sige, at det er nødvendigt at rulle det største hul flere gange, fold det første og andet lag i en slags "kuvert" og i forskellige retninger, hvilket er vigtigt. Dejen bliver for det første elastisk, og for det andet, når vi tilbereder den, deformeres den ikke meget i volumen - den krymper ikke og svulmer ikke ukontrollabelt som sovjetiske nudler. Husk: du hælder en håndfuld i suppen, og den næste dag er der en fuld gryde med en slags mos, og hele bouillon er "fuld"? Dette bør ikke ske med korrekt rullede hjemmelavede nudler.

[Kvist @]

Kvist @
Jean Hurray !!! vi venter med en rapport, tog du den samme? ..

Hun rullede næsten vægtløse lag på sin nudel på det tyndeste hul, strakte dem lidt med hænderne, smurte dem generøst med olivenolie og pakket fyldet.
Ikke filo, selvfølgelig, men meget tæt. Jeg tror, ​​det også vil være godt for en strudel.

Irina, hvilke skønheder !!! Og hvordan smager dejen?
Jeg købte en dejblok og drømte om at skabe en skinnende filo, men hun gjorde det aldrig ...
Inspireret, tak!

[Doxy]

Doxy, dejen ligner meget filoen, men lidt anderledes. Sandsynligvis på grund af det faktum, at den ikke blev rullet meget forsigtigt ud, lidt tykkere end i den købte. Og jeg smurte den med olivenolie. Det viste sig ret tørt. Men! For det første kan fyldet være saftigt, så du skal bare huske dette. Og hvis du smører med ghee, som de fleste opskrifter kræver, vil det være bedre, tror jeg.
Jeg måtte straks komponere en dej til tærter uden æg og hurtigere, så alt passede mig her.

[Kvist @]

Kvist @
Jean Hurray !!! vi venter med en rapport, tog du den samme? ..

Tak skal du have! Ja, jeg tog det samme. Hun sænkede ned i min sjæl.Måske køber jeg senere en anden Atlas 150, der er mulighed for at skifte ruller til skæring.

Tak for støtten! Det er nødvendigt at læse emnet. Jeg foldede dejen flere gange, som det blev vist på YouTube. Vi spiser allerede dumplings op, og snart starter jeg nye. Og alligevel begyndte de til sidst at falde ud af "honningkagen" af plastindretninger til massestøbning af dumplings. Det glæder mest

Og hvad er formen for dumplings? Med huller, eller som italienerne er bunden solid? Hvis der er huller, hvad er problemet med at falde ud? Du vender det om, og alt falder ud. Hvis du ikke vil, peger du fingeren i hullet. Det er vigtigt, at den side af laget, der er overlejret på formen, er let støvet med mel, ikke klæbrig.
Ravioliformen er mere kompliceret, det kan jeg ikke lide. Men hun har et problem ikke engang med at falde ud, men med ribben, som skal skære igennem dejen, så raviolki adskilles. De burde have været lavet efter min følelse lidt højere og skarpere, ellers formår jeg aldrig at adskille dem fra hinanden på én gang og uden kvalitetstab. Eller jeg kender ingen hemmeligheder. Hvem har forstået, ville jeg være taknemmelig, hvis du deler.

Irina, og jeg kan virkelig godt lide forme til ravioli. Størrelse til mine små drenge.
Jeg er enig i, at ikke alle dukker op, men de der er tilbage (og der er ikke mange af dem), tager jeg ud med et tandstikker og løfter let kanten.

[Tashenka]

Tashenka, Jeg tror let på, at ravioliforme er en meget god ting, du skal bare vide, hvordan du bruger dem. Undertiden for fuldstændig lykke er der ikke nok lille ting til at forstå, hvordan dette gøres. Du har sandsynligvis fanget en slags algoritme, men det gjorde jeg ikke ...
Fortæl os så detaljeret som muligt, hvordan du gør det? Og alt i alt er raviolki adskilt, når du ruller med en kagerulle?

Jeg så et eller andet sted en video med denne formular. Vendt om, banket, en stribe raviolek fløj ud og hun skar dem med en kniv, efter min mening til pizza

[Kremet]

Og hvad er formen for dumplings? Hvis der er huller, hvad er problemet med at falde ud?

Her såsom dig Kremet, kun gul. Før det var der en strygejern - fuld af lort ... Årsagerne til ikke at falde ud er 3: 1) grater på kanterne, som er meget vanskelige at skære med en fil, 2) Jeg gned det selv med margarine og smør - det er en slags ru, alt sidder fast ved det, 3) der hullet har ikke en "cylinder" -fortsættelse, derfor selv ved den mindste mængde fyldning stikker det ud fra bunden, og dumplings presses af dette hul som nummer 8. I plastik (se billedet på linket) udover "kantforseglingsplanet" er der en fortsættelse af disse kanter huller ned, forhindrer de, at fyldet spreder sig til siderne, når de rulles - de styrer kun udvidelsen af ​​dumplings nedad.

Hej allesammen! Den tredje dag læste jeg din Temka ... og jeg var i brand med et køb .... Jeg læste kun på side 30 indtil videre, men jeg har ingen tålmodighed. Sig mig, men kan jeg for eksempel rulle dejen ud til tærter eller kager? I vores familie er det på en eller anden måde mere brugt. Jeg valgte bilen til mig selv Titania imperial I pasta sp 150 eller atlas -150, jeg ved ikke engang hvad der er bedre =)))

Karina, begge ruller er italienske - forskellen er kun i antallet af "tykkelser", men den maksimale og mindste dejtykkelse er den samme.
På kager ruller jeg dem ud ved at rulle ud, kun på tærter med en kagerulle, for tærter er tykkelsen af ​​dejen fra at rulle ud for lille, selvom det ser ud til, at nogen også rullede dem ud på tærter.
De vigtigste anvendelser er nudler, dumplings, dumplings, pasties og penseltræ.

[Tashenka]

Tashenka, Jeg tror let på, at ravioliforme er en meget flot ting, du skal bare vide, hvordan du bruger dem. Undertiden for fuldstændig lykke er der ikke nok lille ting til at forstå, hvordan dette gøres. Du har sandsynligvis fanget en slags algoritme, men det gjorde jeg ikke ...
Fortæl os så detaljeret som muligt, hvordan har du det? Og alt i alt er raviolki adskilt, når du ruller med en kagerulle?

Ira, jeg ved ikke engang, hvad jeg skal være særlig opmærksom på ... Jeg drysder mel ikke på selve formen, men på den side af dejlaget, der er placeret på det. Jeg trykker let med min håndflade for at skitsere rillerne til hakket. Jeg har trekanter, hakket kød fjernes en hel del, jeg klemmer det ud af en cellofanpose med et afskåret hjørne.Ovenfor er det andet lag. Jeg drysede det med mel. Første gang jeg ikke presser rullestiften kraftigt, så der opnås en flad overflade, og kun derefter flere gange med tryk. Alle er skåret. Kun nogle gange springer ikke alle ud. Allerede da hjælper jeg med et tandstikker.
Forresten ruller jeg ikke dejen ud i den tyndeste tilstand, men på den næstsidste. Jeg var bange for, at det ville være tykt for formularen, men ...
Mit ældste (3 år gamle) barnebarn spiser praktisk talt ikke kød, men i sådan en lille raviolki bemærker han det ikke og spiser op for en sød sjæl!

Ja, jeg kan se ... Formularen er stadig ikke den samme som min. Jeg har firkanter. Alt ser ud til at gøre det samme. Men det skærer dårligt igennem, selvom disse hak er skærpet med en fil

Godt for alle! Her er min nudler, der laver tynd kylling bouillon. Tørrer på en bakke og på et bord. Dejen blev lavet af 4 æg, art. ske af vegetabilsk olie og 400 gram mel. Hvordan jeg fortryder nu, at jeg ikke har en tørretumbler, har jeg virkelig brug for det.




Piger, lavede nogen nudler af skrællet rugmel?

Det gjorde jeg, jeg tilføjede lidt, det gjorde jeg af fuldkorn! Det viser sig at være gråt, men velsmagende!
Her er en af ​​mulighederne https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=301305.0

Kvist

Du ved ja, at en tørretumbler er en ting

For nylig lavede jeg også nudler til suppe.
tørret på tavlen for første gang. og det andet parti i tørretumbleren, så det syntes mig, at det i tørretumbleren bevarer en mere gul farve og tørrer meget hurtigt.
Og for ikke længe siden gjorde jeg det, så jeg tilføjede gurkemeje + en kogt terning til dejen, jeg kunne godt lide det. Jeg vil prøve at tilføje paprika.

hmm ... Jeg bestilte en skrivemaskine ... Titania I pasta 100 ... Jeg æltede dejen, begyndte at rulle maskinen ... men min tykkelsesjustering drejer ikke ... der har ikke været sådan en skuffelse i lang tid

hmm ... Jeg bestilte en skrivemaskine ... Titania I pasta 100 ... Jeg æltede dejen, begyndte at rulle maskinen ... men mit tykkelsesjusteringshjul drejer ikke ... der har ikke været sådan en skuffelse i lang tid

Trækker du ham til side?

Eller måske skulle det, som i andre nudelskærere, ikke dreje? I mange modeller skal du trække let på dette hjul (det er fjederbelastet) for at justere tykkelsen og dreje, så spidsen på kroppen passer ind i den næste rille på hjulet.

Eller måske skulle det, som i andre nudelskærere, ikke dreje? I mange modeller skal du trække let på dette hjul (det er fjederbelastet) for at justere tykkelsen og dreje, så spidsen på kroppen passer ind i den næste rille på hjulet.

Og efter min mening, så i alle nudelskærere

Piger, og mange laver nudler til fremtidig brug? Da det tørrede ud (dej: æg + mel), blev det så uinteressant gråt, at jeg ikke vil have lager mere ... Nu gør jeg det lige før brug ... det er moronic, men farven er fantastisk i forhold til tør

Piger, og mange laver nudler til fremtidig brug? Da det tørrede ud (dej: æg + mel), blev det så uinteressant gråt, at jeg ikke vil have lager mere ... Nu gør jeg det lige før brug ... det er moronic, men farven er fantastisk sammenlignet med tør

Jeg gør det ikke i reserve. Jeg ælter mel i 200 g. I to i 2 gange. Én gang for det andet og stadig har til nudler, vi elsker kylling.

Trækker sig ikke tilbage, snurrer ikke nogen steder ... Der er ingen instruktioner på russisk ... Jeg er blond ...

Trækker sig ikke tilbage, snurrer ikke nogen steder ... Der er ingen instruktioner på russisk ... Jeg er blondine ...

Ja ... mærkeligt. Jeg har en anden nudelskærer, og alt drejer rundt. Først i den første, kinesiske, stoppede den med at dreje, min mand tog den fra hinanden, der kom foråret ud. Sæt det på plads.

hmm ... Jeg bestilte en skrivemaskine ... Titania I pasta 100 ... Jeg æltede dejen, begyndte at rulle maskinen ... men min tykkelsesjustering drejer ikke ... der har ikke været sådan en skuffelse i lang tid

Jeg har Titania, hun tog det gennem joint venture på forummet (fra Tyskland). På min model er der en "knap" over tykkelsesjusteringshjulet, så jeg trykker på den og ruller hjulet til det ønskede nummer. Med jævne mellemrum at trykke på "knappen" kan du indstille en hvilken som helst tykkelse .... Måske har jeg en anden model .... Jeg ville ønske jeg kunne se et foto ........... Forresten huskede jeg, i begyndelsen, når erhvervet, børnene (de ældre) tog selvglæde (jeg ved ikke, hvordan de snoede dejen), men hjulet begyndte at dingle ....... De trak stikket ud på hjulet, spændte skruen, og alt er i orden. Se godt, føl (tryk og træk i hjulet), hvordan det samme skal fungere, måske skal du bare løsne netop denne skrue

Min Titania har et håndtag over hjulet, som du skal trykke på for at dreje hjulet.Det eneste negative er, at hjulet drejer meget tæt. Så jeg tror, ​​at hvis det bliver lettere at adskille og smøre?

Min mand kom og startede den, tændte den, og efter en time spiste vi vores produktion. Tak alle for din hjælp, eller kan du fortælle mig en anden opskrift på lækre kager, så dejen bobler? Jeg prøvede meget, det var usmageligt ... men her kom der på en eller anden måde hyggelige mennesker sammen, jeg stoler på dig

Min mand kom og rullede den ud, vendte den og om en time spiste vi vores produktion. Tak alle for din hjælp, eller kan du fortælle mig en anden opskrift på lækre kager, så dejen bobler? Jeg prøvede meget, det var usmageligt ... men her kom der på en eller anden måde hyggelige mennesker sammen, jeg stoler på dig

Vi har en på forummet, læs den her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292609.0, bør ikke blive skuffet.

Jeg er enig med Olya 100 procent. I dag vil jeg også stege kager.

Jeg elsker også kager, jeg har en enklere dejopskrift, men boblende og sprød er super fantastisk. Ælt i varmt, men ikke kogende vand eller mælk. Jeg kan godt lide mejeriprodukter mere, det eksfolierer mere. Generelt hælder jeg mel, salt, 1 - 2 spsk i en skål. spiseskefulde vegetabilsk olie og hæld varmt vand eller mælk. Jeg tilsætter nok mel til at lave en blød, men ikke klæbrig dej. Jeg ælder godt og giver ham nok tid til at hvile. Jo længere jo bedre (jeg foretrækker at ælte om morgenen og stege om aftenen) En veludhvilet dej brister ikke under stegning.

Mennesker, jeg er lige en pichalka-mand ... Nu er udsmykningen af ​​dejrullen, den krøller for mig ...

Jeg kneb kraftigt, efter at jeg rullede et tykt lag dej ud i forkert tykkelse. Derefter smurte hun alle hullerne og de steder, hvor rullerne kommer ind i sidemonteringerne med maskinolie. Så sprang tørre krummer dej ud af mig, og nu er alt glat. Prøv, og du smører

Piger, læs hvordan man ruller dejen korrekt, vi har den her. Der er ingen styrke til at lede efter links om natten nu, jeg kan kun sige, at det er nødvendigt at rulle det største hul flere gange, fold det første og andet lag i en slags "kuvert" og i forskellige retninger, hvilket er vigtigt. Dejen bliver for det første elastisk, og for det andet, når vi tilbereder den, deformeres den ikke meget i volumen - den krymper ikke og svulmer ikke ukontrollabelt som sovjetiske nudler. Husk: du hælder en håndfuld i suppen, og den næste dag er der en fuld gryde med en slags mos, og hele bouillon er "fuld"? Dette bør ikke ske med korrekt rullede hjemmelavede nudler.

Kaviar, Irochka, dette indlæg er sunket meget ned i min hukommelse, jeg er nødt til at huske, som det ser ud for mig, en "meget vigtig" subtilitet med at lave nudler, tak.

Piger, jeg vil købe mig den billigste dejrulle, men der er en mulighed med en ravioli-vedhæftning, den er dyrere. Rådgive, er det værd at tage med en dyse, ser det ud til at ikke alle er villige til at bruge den? Praktisk, eller vil disse ravioli komme ud af en slags fast sammen, "substandard"? Så vil denne vedhæftning rulle tomgang ...

Mest sandsynligt vil det være sådan - "at lyve rundt" ...
Selv raviolnitsne fra imperiet og atlaset ligger blandt folket.

Piger, jeg vil købe mig den billigste dejrulle, men der er en mulighed med en ravioli-vedhæftning, den er dyrere. Rådgive, er det værd at tage med en dyse, ser det ud til at ikke alle er villige til at gøre det? Praktisk eller vil disse ravioli komme ud af en slags fast sammen, "substandard"? Så vil denne vedhæftning rulle tomgang ...

I intet tilfælde. I lang tid har jeg været interesseret i spørgsmålet om, hvorvidt der er nogen i live, der i det mindste kunne få ravioli ved hjælp af denne rullende ... mere eller mindre. Hidtil er der ikke fundet sådan noget, selv ikke blandt lærerne på kulinariske skole, der rejser med grupper til Italien. Måske er der en hemmelighed for at få alt til at ordne sig. Men han er ukendt for bare dødelige
Ravioli opnås perfekt i specielle og ikke-specielle former til dumplings, dumplings og manuelt ved hjælp af hjulskærerne, der er fastgjort til enhver nudelskærer. Forudsigeligt god og ren.
Køb, og med de sparede penge, køb en bedre nudeltørrer. Dette er nøjagtigt den rigtige ting.

Åh, piger, mange tak - hvordan hjalp du mig. Tvivl opstod, da jeg så to videoer med en sådan dyse. Jeg kan se, at den person, der annoncerer for det, ikke var i stand til at gøre det perfekt. Efter at have modtaget et bånd med ravioli fra maskinen, skar han stadig noget af, adskilt ... Jeg troede, at hvis annoncørerne ikke kunne, så lykkes det måske slet ikke. Jeg har en minimum ugyldig pension, endda 1000 UAH. ingen. Jeg vil gerne spare penge for at købe medicin. Og da der kun er én hånd (den anden er lammet efter et slagtilfælde), tror jeg, det vil være lettere at rulle ud med den ene hånd uden dejrullen. Og jeg har en elektrisk frugt tørretumbler. Det passer ikke? Hvilken slags tørretumbler har du brug for? Er dette en bøjletype?

Jeg har også et gammelt tandhjul på håndtaget. Jeg ved ikke, om det klæber og klipper på samme tid eller bare klipper. Nu afrimer jeg et stykke dej, der er tilbage fra sidste gang, vil jeg prøve. Hvis det ikke klæber sammen, vil jeg komme op med en slags enhed, såsom en stump ring på håndtaget, for at presse cirklen ud og lim den og derefter skære den ud med en gurney, som bruges til at skære cirkler ud i dejen.

🔗 🔗

Jeg har også de sædvanlige former - cirkler med huller til dumplings og dumplings, alt er gammelt, men godt. Kun i tvivl - hullerne i formen til dumplings er små, der er lidt hakket kød. Hvis du lægger mere hakket kød, klæber kanterne ikke godt sammen, og dumplings opløses under madlavning.

Inspirationen til bedrifter med dumplings kom efter at have set programmet "Alt vil være lækkert" på STB-kanalen, hvor finalisten i reality-showet "Master Chef" Alla afslørede mange hemmeligheder ved at lave dumplings. For mig var meget en opdagelse, selvom jeg har lavet dumplings hele mit liv.

[lurika]

lurika , det handler om hånden - det er vigtigt. Fordi bare det samme, i en manuel nudelskærer, er begge hænder aktivt involveret. Vi vrider håndtaget med den ene hånd (som en kødkværn), og med den anden på samme tid dirigerer vi og samler dejen op. Det kan blive ret længe, ​​og for at alt skal fungere godt, skal du, åh, hvordan man konstruerer. Men på den anden side går ikke alt tabt efter et slagtilfælde. Hvis den anden hånd trænes endda en lille smule, hvis den i det mindste har nogen evne til at bevæge sig, så er der et håb om, at den vil udvikle sig. Naturligvis ikke helt, men alligevel vil det være muligt at samle dejen op med det, og det vil være muligt at gøre noget andet. Min bedstemor var dybt over 70, min mor og jeg skiltes, og vi rakte hånden ud, så hun kunne blive styret af hende lidt. Hun tøjede selv og lavede noget. Indtil 90 år var hun på egne ben og tjente sig selv.
Selvfølgelig ville det i dit tilfælde være rart at have en sådan maskine med en motor, så du kan betjene med den ene hånd, men jeg forstår, at det er for dyrt for dig.
Generelt, tænk over det. Og inden du køber, kan du prøve at låne fra nogen i et stykke tid for at øve og tilpasse sig?

Ikra, tak for råd og sympati. Slagtilfælde påvirker alle i varierende grad. Med mig i kassen var dem, der var kommet sig fuldstændigt inden for 3 dage, mens andre ikke engang havde den mindste forbedring. Som vores behandlende læge sagde, bragte de en træstamme og tog med en træstamme. Uanset hvor meget du studerer, bliver resultatet 0. Jeg har allerede 6 år efter et slagtilfælde, først arbejdede jeg meget intensivt på alt, men det hjalp næsten ikke. Resultatet af en slags kan kun være i de første seks måneder, så er enhver øvelse og træning ubrugelig. På trods af min tilstand (mit ben og min arm er lammet, jeg kan ikke tale godt), gør jeg alt som før. Jeg laver mad (jeg laver dumplings i hånden, ikke meget længere, end jeg gjorde med 2 hænder, tærter, kager, pandekager, kager), rengør, gør decoupage, gør havearbejde og landskabspleje. Sandt nok, på stedet gør jeg alt, mens jeg sidder på en bænk - jeg kan ikke bøje mig, trykket straks stiger. Jeg tror, ​​det vil ikke være svært for mig at dreje det med den ene hånd og, når jeg stopper, samler dejen op af dejrullen og for eksempel hænger den på bagsiden af ​​en stol, jeg så det fra nogen ser det ud til her på forummet.På el tror jeg, det ville være sværere. Jeg er nødt til at udføre mange lignende operationer i mit liv. Nå, hvis der opstår vanskeligheder, vil manden hjælpe med at holde dejen eller vride den. Selvom han også er meget syg, tror jeg, han kan klare det. Ingen af ​​vores venner har sådan en dej, der er ingen steder at prøve. Generelt, boom for at prøve, hvad der vil være, vil være, hachu !!!

Jeg tror, ​​at hvis din mand hjælper lidt, vil du få succes. I nudelskæreren er det dog ikke særlig godt at stoppe under rulleprocessen, fordi laget kommer ud ujævnt. Der er behov for kontinuitet der. Men hvis den ene drejer og den anden styrer dejen og samler op, vil alt være fint. Jeg tror, ​​du vil tilpasse dig! Især hvis du vil
Glædelig shopping og nyd processen!