Hjemmelavede nudler, ravioli og alt til fremstilling af dem

[Ikra]

Ikrahvilke smukke nudler du har! Fortæl mig, i hvilken andel og hvordan skal denne safran bruges? Ellers har jeg det, men jeg ved ikke, hvad jeg skal gøre med det ...

[Musenovna]

Musenovnamed en hastighed på 1 vægt mel pr. 0,5 væske (ca.) fremstilles al pasta i dejruller. Et æg er ca. 100 g. De tæller som flydende. Men væske kan være hvad som helst - vand, valle, æg og vand (valle) blanding, grøntsagssaft eller puré. Så der kan være mange muligheder for opskrifter.

Ira, hvor får du sådanne æg ??? Struds, eller hvad? Regelmæssigt kyllingæg C2 - 50 g, C1 - 60 g, C0 - 70 g (i gennemsnit).

Om æggene i nudlerne. Jeg laver hjemmelavede nudler udelukkende med mel og æg, jeg tilføjer ikke andet. På en eller anden måde mistede en del af sådanne nudler sig i skabet, lå der i 3 måneder. Jeg kogte den, spiste den - hverken smagen eller udseendet blev påvirket. Og den dyre italienske pasta i butikken, der ligger på æg, har holdbarhed til hvad? Det er rigtigt, mere end 2 uger. Et æg i denne forarbejdede form kan ikke længere ødelægge som normalt.

[svetta]

svetta, A-ahh! Undskyld! Jeg ville skrive - 2 æg = 100 g !!! Jeg ordner det, hvis jeg stadig kan.
Om opbevaring. Her er hvad jeg læste i Kostyukovichs bog (dette er en oversætter fra italiensk, der har boet der i mange år): ægnudler kan opbevares, men ikke længe. Italienere bruger traditionelt ægopskriften til frisk pasta. Sandt nok, nu, med spredning af køleskabe, er dette ikke så vigtigt, du kan opbevare tørret eller frossent i lang tid. Og pasta på vandet er en mulighed for meget lang opbevaring, det blev opfundet for søfolk som en "tørration", og til opbevaring selvfølgelig ved normale temperaturer, endda varme, som vi forstår.
Pastaen, der fremstilles industrielt, er bestemt ikke lavet af friske æg. Der, højst sandsynligt, hvad der kan betragtes som "ægpulver" - tørret, frysetørret, derefter gennemblødt og brugt til fremstilling af pasta.
Marigolds kan brygges efter smag i henhold til ønsket om farveintensitet. I disse nudler har jeg omkring en teskuld med et 150 ml dias vand.

Piger, fortæl mig, ryster du nudlerne, når du tørrer dem? Af en eller anden grund begynder det at smuldre efter tørring. Eller læg det sådan og tør det. Holder ikke sammen?

Og til afklaring vil jeg skrive, jeg tørrer nudler på et almindeligt træstativ til mad. Måske tørrer en anden også op? Giv venligst anbefalinger. Jeg laver normalt dejen på rene æg, lidt vegetabilsk olie, salt.

Ikra, dine nudler, ja, ligesom en superkok, af den højeste kategori) Jeg er klar til at spise den rå, det kan jeg ikke.

[Kvist @]

Kvist @, ja, almindelige nudler. Det ser bare sådan ud på billedet
Jeg bemærkede, at når jeg tørrede det på bakker og store plader, smuldrede det også, og under tørring måtte jeg røre det hele tiden for at tørre det mere jævnt. Og på nettet tørrede det ud af sig selv, og det viste sig at være ret stærkt. Jeg ved det ikke, måske påvirker det på en eller anden måde skrøbeligheden? Mel, tilberedningsmetode - alt er som normalt.

Jeg ved ikke engang hvad jeg skal gøre. Vi kan bestemt ikke finde sådan noget som et gitter. Tørretumbler og endnu mere.
Selvfølgelig tilpassede jeg mig, jeg laver kun friske nudler. Jeg sætter dejen i køleskabet, ruller den igen den næste dag og skærer en frisk portion. Men jeg vil virkelig tørre med en margen, så den er til rådighed når som helst.

Indtil jeg købte dette net, havde jeg sådan en tanke: bed min mand om at sammensætte en rektangulær ramme fra skinnerne og trække et myggenet over dem.Cirka sådan noget blev fundet på en professionel udstilling, hvor der blev annonceret en pastamaskine til restauranter. Alt, hvad maskinen "spyttede" med, blev lagt på sådanne stykker. De havde små ben, så der var ventilation nedenfra.

Jeg købte det her:
🔗

Ira, hvad en vidunderlig tørretumbler. Vores mor plejede altid at tørre æbler over gas på en lignende. Hvordan købte du i denne butik? Set der skal du købe det ser ud til et stort beløb.

[Kirch]

Kirch, der er butikker under linket. En viste sig at være i nærheden af ​​mit hus, kom og købte det.

Tak skal du have. Jeg kigger nærmere. Jeg kiggede. Det skinner ikke for mig.

Jeg købte et stykke jern - en enkleste tørretumbler til svampe og grøntsager med to netbakker. Det er meget rart at tørre nudler på det.

Og jeg tilpassede mig til at tørre nudlerne i frugt tørretumblere == Jeg har * FANTASTISK * - der er paller med temmelig små huller - meget praktisk - jeg lægger nudlerne i bakkerne, det tørrer lidt ud - jeg ryster det overskydende mel af - selvom der ikke er meget af det - og om nødvendigt sætter jeg det på tørring - temperaturen ændrer smagen på de tørrede nudler = til det bedre Selvom tørretumbleren har bakker med store huller - du kan dække dem med et net - det vigtigste er, at der er KLAR bakker, du behøver ikke købe specielt.

Indtil jeg købte dette net, havde jeg sådan en tanke: bed min mand om at sammensætte en rektangulær ramme fra skinnerne og trække et myggenet over dem.

God idé Meshet vil sandsynligvis være godt at tørre. Og jeg hænger nudlerne på Markov-tørretumbleren, som jeg købte hos Lily sammen med satinet. Du skal bare tage den af ​​i tide, ellers når den tørrer op, falder den af ​​og falder på bordet. Jeg vil også tørre rederne og ikke bare lige nudler.

Og min tørretumbler kom med det rullende sæt:

Jeg har en lignende, kun denne har 4 tværstænger, og min har omkring 12 eller mere. Bekvemt.

Jeg har en nudel "bøjle" som en stor håndklædetørrer. Men problemet er, at nudler fra dem tørrer ud, flyver væk som blade om efteråret. Af en eller anden grund knækker de, krøller i alle retninger og falder ... Og så er det ubelejligt at lægge dem ud i lange strimler på beholdere til opbevaring. Måske er det bare mine kakerlakker, men flade "måtter" syntes mig tørre mere bekvemt og foldes mere ergonomisk. Sådan ser det ud:

Og jeg drømmer om sådan en tørretumbler

Irina, af en eller anden grund observeres der likviditet i enhver pasta, hvad enten det er på æggeblommer eller på vandet ... Måske afhænger det af mel ?! Jeg kunne virkelig godt lide din mesh tørretumbler til pasta og grøntsager)) hvor meget koster det i detailhandlen?

[Doxy]

Doxy, 780 s. Internettet er mindre. Jeg fandt bare ikke prisen, da jeg flyttede til butikken, og da jeg allerede havde den i mine hænder og fandt ud af, kunne jeg ikke nægte, da jeg kom ...

Irina, tak! Så min afhentning fra internetbutikken er tættere og billigere end i producentens butik ...
For nylig har jeg lavet nudler hovedsageligt af resterne af dej og også tørret i dynger. Men med den "specielle blanding" kun "på pinde", så bryder jeg den og lægger den i en kludepose. Måske ser det ud til mig, men efter det tager nudlerne mindre plads end efter "kuchkosushka"))

[Doxy]

Doxyafhænger måske af, hvilke nudler der er brede eller smalle. Hvor praktisk, alle vælger
Det påvirker ikke smagen på nogen måde, som det forekommer mig.

Fundet semolin i vores supermarked, der står, at mel er til pasta, $ 3 pr. Kilo. tog en form med en opskrift - 4 æg, 2 glas semolin,
lav en tragt ud af mel, hæld æggene i, slå med en gaffel, ælt, indtil dejen klæber til dine hænder, dæk med en skål i 20 minutter, så dejen bliver elastisk.
Men jeg har ikke prøvet det endnu.

Opskriften er stadig forkert, det tog 5 æg til 4 glas semolin

Jeg har en lignende, kun denne har 4 tværstænger, og min har omkring 12 eller mere. Bekvemt.

Jeg har 6 søjler, ikke 4. Men jeg koger nudler så "ofte", at det er nok for mig.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, afhænger stadig af æg, og hvilke briller var !!!

Opskriften er stadig forkert, det tog 5 æg til 4 glas semolin

Anastasia, hvor kom melet fra (hvor blev det pakket, og opskriften blev skrevet der)? Det er bare, at hvis det er engelsk, så er deres kop lig med 284 ml (det vil sige en halv pint), hvis det er amerikansk (hvilket er usandsynligt), så er koppen 236 ml, hvis det er europæisk, så har vi 250 ml. Og dit glas er bestemt "sovjetisk" til 250 ml. De nuværende facetterede briller er mindre i volumen end stål. Og æggene (som Marina med rette bemærkede) er meget forskellige i vægt.

Stadig, hvis der er en skala, ser det ud til mig, at en så delikat ting som æltning af nudler skal gøres med deres hjælp. I det mindste i starten.
Jeg var meget tilfreds med det forhold, som jeg fik at vide på mesterklassen, at mængden af ​​væske til mel skulle være halvt. Hvis jeg gør det i en blanding med semulje, så bemærkede jeg, at efter æltning skal du bare lade denne dej ligge lidt længere, den "bliver våd" længere.
Og i mit kvarter forsvandt semuljen et sted En tredjedel af pakken forblev ...

Ira, det vil sige for 100 g mel tager vi 50 g æg eller enhver anden væske. Og i hvilke proportioner er det bedre at tage almindeligt mel og semulje? Jeg gjorde det på en semulje, men resultatet imponerede mig ikke ...

[Tashenka]

Tashenkaja, ja, kun 100 gram er en kats tårer. Det vil ikke være nok. ))))
Jeg tager halvdelen eller endda en tredjedel af semulje. Resten er vores sædvanlige "Sokolnicheskaya" -mel. Om det "tredje" fik jeg at vide af en ung dame med asiatisk udseende, der i en butik annoncerede en dyr kombination med nudelskærer og dejplade. Jeg var på en eller anden måde tilbøjelig til at tro hende ubetinget, for hvem ved bedre om nudler end disse folk. Derfor købte jeg roligt en kinesisk simpel nudelskærer, fordi jeg håbede, at de pr. Definition ikke ville gøre et dårligt job. Og hun tog ikke fejl. Ruller, kære, fejler ikke.
Og pigen gav for at prøve lige på stedet de nudler, hun rullede. Da jeg kunne lide det, så ...
Du skal prøve at kigge efter din andel.

Jeg skrev 100 g til orientering. I mindre end 350 ælter jeg ikke dejen. Vægtforhold er vigtige for mig, fordi æg i huset kun er vagtler, og deres vægt er uforudsigelig!
Tak skal du have. Så i dag vil jeg prøve, mens jeg har en "fridag" fra drengene, så jeg i morgen giver dem mad.

Og nu ælter jeg ofte nøjagtigt til 100 g mel for at koge til to på én gang. Og afhængigt af ægget er dejen nogle gange blødere. Men jo stejlere, meget stejl, dejen, jo hurtigere tørrer den efter rullning og er bemærkelsesværdigt skåret og tør uden tilsætning af mel. Og som et resultat er bouillon gennemsigtig

[Lyudmil]

Men jo stejlere, meget stejl, dejen, jo hurtigere tørrer den efter rullning og er bemærkelsesværdig skåret og tør uden at tilsætte mel.

Lyudmil, sidste gang jeg æltede det sådan, kunne jeg lide det, støvede jeg ikke noget.
Ikra Irina, jeg har den samme tørring og falder også af og krøller af det. Jeg lægger det i papirposer indtil videre, men generelt er det sandsynligvis nødvendigt at sy kludeposer eller hente beholderen højere, så hele længden er helt inkluderet. Det er ubelejligt for mig at opbevare dem, jeg lægger poser i 45 grader på hylden, kort sagt, jeg har endnu ikke tilpasset mig.

[Scops ugle]

Scops ugle, og det er ubelejligt for mig at gemme disse lange og kurver. Små måtter har vist sig at være meget kloge i denne henseende. Vellykket stablet i lag i mere eller mindre høje kasser med slik eller småkager. Og bryd ikke der.

Piger, lange nudler opbevares bekvemt i en papkasse under støvlerne.

Jeg studerede spørgsmålet om den korrekte italienske pasta her, eller rettere, jeg ledte efter en opskrift. Den korrekte dej er lavet af semulje flor af fin hård hvede og semola af hård hvedemel, såkaldt semulje. Til 150 g semulje 50 g semulje og 2 store æg

[Musenovna]

Musenovna, Undrer jeg mig over, hvilken slags pastaopskrift? Og kilden ville være interessant at se

Piger, lange nudler opbevares bekvemt i en papkasse under støvlerne.

Nå, dette sted skal findes til kassen ... i mit køkken ...

[Solena]

Solena, Mærke, lokal californisk semolin, æg fra samme supermarked som semolin, mellemstørrelse, måleglas, også lokalt.Jeg synes måske dejen virkelig burde stå? , men det viste sig i henhold til opskriften er et plamage. Jeg æltede dejen til glathed, pakket den i en pose og en time senere stødte vandpytter på pladen. Gnocchi kogte i ca. 20 minutter, forblev fast, men ikke hård. Farven er meget smuk, ligesom kyllinger. Hvad angår planken til gnocchi: Jeg købte den første, den knækkede, hvor lettelsen er, graterne kom ud, de udskiftede den for mig og forlod den gamle. Jeg begyndte at læse årsagen, på det samme websted, hvor jeg købte det, står det, at du har brug for at suge træskåle med mineralolie. Mætt den revnede med regelmæssig friturolie. I løbet af natten forsvandt revnerne, burren på lettelsen forsvandt også. Den nye, da hun kom, imprægnerede den også. Jeg dyppede i olie, så længe træet tager. Tavlens farve er ændret, den er blevet tungere, men det er ikke skræmmende, olien kommer ikke ud, hænderne er rene efter tavlen. ... Jeg huskede, at min mor havde et træskærebræt kogt i olie i flere årtier. Stærke, holdbare ridser fra kniven blev ikke engang tilbage på den.

[Bozhedarka]

Bozhedarka Tak fordi du mindede mig om det. Jeg imprægnerede også brædderne, da jeg huggede dem.

Hvad angår planken til gnocchi: Jeg købte den første, den knækkede, hvor lettelsen er, graterne kom ud, de udskiftede den for mig og forlod den gamle. Jeg begyndte at læse årsagen, på det samme websted, hvor jeg købte den, står der, at du har brug for at suge træskåle med mineralolie.

hvad er denne olie? hvor sælges det? Jeg har også brug for at gå glip af

hvad er denne olie? hvor sælges det? m Læs mere: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2843.0gå ikke glip af det også

Jeg så det på apoteket, men jeg læste et eller andet sted, at enhver mad kan bruges, det ville være bedre, hvis det var i linolie, jeg dyppede min egen i almindelig dybfedtolie, der ville ikke være nogen dybfedtolie, jeg ville have dyppet den i solsikke, rapsfrø, majs, men ingen lugt. Makala flere gange, indtil det holder op med at absorbere. Birk er et træblødt som en næret svamp.
Du kan se i søgningen, hvor sådan olie sælges.

Jeg gjorde det med almindelig solsikke, men jeg kan ikke huske det nøjagtigt. Efter min mening opvarmede han det næsten til kog og smurte det ud. Noget som dette. Det absorberes godt og giver en ravfarvet nuance.

Jeg kogte min yndlingskniv, Opinel, i olie (raffineret solsikke). Jeg mener, en pen. Hun var smuk, lavet af oliven. Men kniven (foldning) var hævet og foldede ikke. Så læste jeg, hvordan jeg laver mad. Jeg tror ikke, dette fungerer sammen med tavlen, men du skal stadig prøve at mætte det med kogende vegetabilsk olie. Kun brættet skal være meget godt tørret, før det bliver gennemblødt i olie.
Jeg kogte kniven sådan: i en høj dåse (under ølen) opvarmede jeg smøret, dyppede knivens håndtag der og lod det koge i 20 minutter. Derefter tog hun det ud, tørrede det godt af servietter og lod det tørre i 4 dage. Så vaskede jeg det bare. Træet har skiftet farve (hvilket er en skam), men det blev let og klangfuldt, når du banker. Og det svulmer aldrig op nu.
Enhver raffineret olie kan bruges.
Jeg forstår ikke, hvorfor den oliedækkede planke er blevet tungere?

Jeg forstår ikke, hvorfor den oliedækkede planke er blevet tungere?

så i tre dage gennemblødte hun, tørrede ikke, lavede ikke mad, sæbede ikke))), dyppede den flere gange i en krukke olie, og den var ikke for tung. Men da den nye blev givet, sammenlignede jeg den, gennemvædet tungere.

måske var det virkelig nødvendigt at smøre med varm olie?

[Musenovna]

Musenovna, Undrer jeg mig over, hvilken slags pastaopskrift? Og kilden ville være interessant at se

Denne opskrift er til pasta, der ruller som spaghetti, tagliolini osv.
Der var en omtale i den ukrainske mesterkok, på russisk gav den førende italienske en mesterklasse om æltning af dej i et af programmerne, og den endelige endelige version blev læst i den kulinariske blog af en pige, der studerede italiensk køkken og var i en mester klasse. Om nødvendigt kan jeg give et link.
Jeg er mere tilbøjelig til pasta lavet af hård hvede, selvom den sædvanlige viste sig at være lækker. Jeg vil fortsætte mine eksperimenter.

[Musenovna]

Musenovna, Jeg vil virkelig have linket! Jeg er ikke ligeglad med det italienske køkken

[Musenovna]

Musenovna, alle ønsker! lad det ikke

[Musenovna]

Musenovna Og jeg undrer mig

kom mit præfiks empire gnocchi, dele er rustne steder, kassen er revet, rustne pletter inde i kassen, ingen instruktioner !!!! Det er en skam! Det er ikke første gang, jeg køber hos dem, så jeg ventede på dette agn! Jeg ved ikke engang at aflevere til udveksling eller returnering af penge.