Hjemmelavede nudler, ravioli og alt til fremstilling af dem

Jeg kan godt lide at gøre på idé, de dukker til tider ud, selvom jeg lægger en masse hakket kød, især med denne dej.

[Nata]

Nata, Tak skal du have...
Jeg bestilte også fra august ...

Hvor finder han ham? i august)))))

[Marina]

Marina, her.

🔗

[Lummen]

Lummen, Nasten, lavede du pasta med semulje? Bør det fortyndes med mel? Hvordan er semulje 1: 3?
I går åbnede jeg en pose med semulje, en gul - semulegryn fra Makfa er den samme) Jeg tilføjede semulje til mel til 1 æg 75 mel-25 semulje ...

[Fugleskræmsel]

Nasten, lavede du grynpasta?

nej, det gjorde jeg ikke, for indtil jeg kunne finde semulje, indtil videre kun semulje, men jeg var interesseret i Fugleskræmsel
det er det, hun rådede mig til

I nudler / dumplingsdej deler jeg massen af ​​mel med 1/4 og 3/4. 1/4 - almindeligt hvidt mel af højeste kvalitet, 3/4 - mel fra hård hvede. Opskrifter - uanset hvad du vil efter eget skøn, bruges bare specifikt mel. Det er alle hemmelighederne))).

Dette mel er gult, koger ikke ned i gelé under tilberedningen.

th, gul en - semulje fra Macfa er den samme

Irina, er hun den samme i størrelse? eller er det det samme med mel?

Piger, durum ligesom mel, som vi er vant til, sker ikke. Det drysser endda med mel (ligner fine, fine korn) snarere som ... sand eller noget. Strukturen er anderledes, kortere. Dejen kan laves af en semulje, sørg for at svulme op (ligge ned) for enhver usyret dej. Men jeg kan godt lide at fortynde semulje ved at tilføje en fjerdedel af solmel (som skrevet i citatet ovenfor). Mel VS giver simpelthen en homogen "base" til det kornede semulje, gør dejen mere plastisk. Dette passede jeg på en af ​​de italienske kokke. MEN! Du kan kun lave gryn, alt ordner sig.

Du kan kun lave gryn, alt ordner sig.

hvis det kun kostede det samme som solens mel, ville alt sikkert gå tabt

Som udseende er semulje lidt mindre end semulje, men større end mel, og prisen sammenlignet med semulje
Det var ikke muligt at ælte dejen fra en semulje i går, jeg var nødt til at smide den ud
Jeg prøver at erstatte 1/4 af melet med semulje - måske bliver det ikke anderledes som med semulje, så bruger jeg ikke penge, jeg tilføjer bare semulje

[korn]

Det var ikke muligt at ælte dejen fra en semulje i går, jeg var nødt til at smide den ud

Alt var godt blandet med mig, og jeg havde vidunderlige Megrelian nudler og dumplings. Blandes kun fra semulje.
Faktisk har vi altid haft mel i Rusland korn, ikke semolines og durums.

Det var ikke muligt at ælte dejen fra en semulegryn i går, jeg var nødt til at smide den ud

Så det var nødvendigt at tilføje lidt vand.
Jeg lavede af en semulje, jeg klarede mig ret cool. Alt fungerede godt. Når dejen har stået i køleskabet i en time, viser det sig at være mere plastik. Semulje er ret stort sammenlignet med mel, det skal have tid til at svulme op.

I dag lavede jeg nudler fra en semulegryn, 200 gram semulegryn og 2 æg, dejen i en blender til krummer, så pressede jeg lidt med fugtige hænder og lod hvile i 2 timer. Dejenes udseende er stadig den samme, selvfølgelig var der også et ønske om at smide den ud))) men alt blev rullet, og det blev skåret så smukt, ingen ord.

Hvilken skal smides ud?! Hvad er du?))) Fra semulje opnås en helt normal dej. Du kan tilføje en fjerdedel eller en tredjedel af premiummelet (jeg går til forskellige emner, jeg skriver det samme overalt))). Solmel giver din semulje en plastik "base". Dette er råd fra en italiensk kok.

Piger, fortæl mig, hvor du får formene / eller hvad du skal ringe til / til at skulpturere dumplings og dumplings, hjælp, pliz, jeg kan bare ikke finde det i emnet

Vi laver også to typer mel, men fra 100% semolina nåede alle hænder ikke, men alt fungerede !!!

Piger, fortæl mig, hvor du får formene / eller hvad du skal ringe til / til at forme dumplings og dumplings, hjælp, pliz, jeg kan bare ikke finde det i emnet

hvis du taler om en sådan form

så her
så er det i butikkerne

Piger, hjælp dig selv: dumplings-dumplings med chum, hakket kød på kefir)

[At elske]

At elskehvor smukt
Og hvilken form for skimmel lavede de?

[hakket kød på kefir]

hakket kød på kefir

mmmm hvad en interessant hakket kød på kefir)))

Skønhed !!!

Åh, selvfølgelig dejen på kefir
Og formene er som Teskomovsky, kun adskilte, der er 3 størrelser i sættet - dette er gennemsnit ...)

[korn]

Alt var godt blandet med mig, og jeg havde vidunderlige Megrelian nudler og dumplings. Blandes kun fra semulje.
Faktisk har vi altid haft mel i Rusland korn, ikke semolines og durums.

Bliv ikke forvirret af navnet "gritty". Korn er det fineste mel. Karakteren er højere end den højeste. Det var meget dyrt, fordi det var meget lille. Det er helt forskelligt fra semulje, semulje og noget lignende i fraktion. Og alle mulige semoliner og andre typer durum, det vil sige durummel, bruger jeg hovedsageligt til brugbarhed, da mekanismerne for fordøjelighed af mel fra durum og blød hvede er forskellige ... Men jeg vil bevare harmoni ..

Forresten, rebziki, hvilken slags dej jeg aldrig har lavet i mit liv: på vand, på mælk, med smør, kefir, uden æg, med æg ... Alt revner, når det er frossent! Derfor foretrækker jeg stadig friske dumplings eller manti. Eller khinkali (jeg gjorde det i går). Desuden er fremstilling af dej / hakket kød ikke et problem med moderne udstyr.

Natasha, forresten. Nu, kun på dit tip, skulpturerer jeg mantien i en varenichnitsa til 3 stykker. Så praktisk og hurtig. Og nu tiltrækker jeg ikke min mand, han var min model.

Jeg støber manti i en bollefad til 3 stykker

og ikke små mantas opnås?

Korn er det fineste mel.

Jeg er uenig.
Det er kornets navn, at det er mel med øget kornstørrelse. Ja, på et tidspunkt blev det solgt i dagligvareafdelinger. Dyrere end premium mel. Uvidende kogte jeg grød til mig selv, i en alder af 7, troede jeg, det var semulje. Jeg ville hjælpe min mor med at lave grøden selv ... det var da jeg lærte om melet,

og ikke små mantas opnås?

Lille selvfølgelig, men hurtig, og dejen er perfekt tynd. Men vi gjorde normalt ikke meget stort.

[OlgaGera]

OlgaGera,

Du sagde om "i Rusland". Og før revolutionen virkede det som om det var mel med den fineste formaling. Jeg gravede i melkvaliteterne og læste, der var en sag. Jeg var også sikker på, at det var korn, jeg blev overrasket da, så jeg huskede det. Kort sagt, alt er florid og forvirrende der))). Syrnikov har noget ved dette. 🔗
Jeg læste så mange forskellige ting. Frygtelig interessant))). Den fineste slibning af grus blev kaldt slik (det er også navnet, ja, hvorfor slik?). Derfor er det helt sikkert, at der er korn - det er fuldstændig uforståeligt, og de diskuterer stadig konstant om det))).

Kort sagt, takket være dit indlæg, læste jeg det igen og fandt en masse interessante ting, og jeg er mere tilbøjelig til at tro, at du har ret))).
Åh, forresten, dagens "manti".

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Nata, jeg havde en idé, men på en eller anden måde fløj den væk, en god idé, jeg kan virkelig godt lide at forme dumplings med denne form!
Du sætter dem ned, så erakeza ser op ...

[Kokoschka]

Kokoschka,

Nå ja, jeg satte dem lidt på "røvet"))).

Jeg bliver nødt til at prøve det, nu laver jeg rektangulære dumplings til hastighed. det viser sig hurtigt!

[Nata]

Jeg læste det igen og fandt en masse interessante ting

Nata, og jeg gik for at læse igen.
Nå, jeg kan ikke huske meget gamle tider, men de sovjetiske blev godt udsat
Og du kan ringe til mig.
Der er en sådan forvirring med disse slibekategorier. Så vi har det godt

Det var ikke muligt at ælte dejen fra en semulje i går, jeg var nødt til at smide den ud

Åh, hvad en skam, jeg var nødt til at lade det være i hallen om natten, dejen ville blive

Jeg har allerede tilpasset mig til at lave dej om aftenen. Den ligger i køleskabet natten over. Det kan endda ligge et par nætter.
Jeg gjorde det efter mange opskrifter, men jeg skal sende det i seng.
Så tager jeg dem ud af køleskabet, laver hakket kød eller fyld. Og dejen bliver varm. Når det ruller, viser det sig at være meget plastik

På en eller anden måde forblev kefir, jeg lagde den i plastfolie og satte den i køleskabet, den næste dag blev den på en eller anden måde grå (
Og tanken om "aftensmad" sker ved frokosttid)
Der var ingen idé om at sætte semuljedejen i køleskabet indtil den næste dag.

[At elske]

At elske,

Det bliver ikke gråt på kefir og durum. Løg og en uge - alt er i orden. Fra solens sædvanlige mel - ja, det bliver mørkt.

75 g mel
25 g semulje
1 æg - togliatelle

Grøn basilikum 25 g
Parmesanost 25 g
Pinjekerner 1,5 spsk
Olivenolie 50 ml
Hvidløg 1 fed
Salt efter smag - pestosauce

Og tværtimod tog jeg mere semulje, mindre mel. Dejen viste sig at være gul, selvom den ikke er synlig på billedet.
Jeg ville have en lagman med hjemmelavede nudler. Selvfølgelig ved jeg ikke, hvordan man trækker Chuzma, jeg så, hvordan min tante gjorde det hundrede gange, men jeg rullede det bare ud, rullede det i en rulle og skar det i strimler. Lækker!

åh godt gået piger, de lavede nudler, jeg ville have spist dem !!!

Jeg tænker og alt om semulje af hårde kvaliteter, vi tilføjer semulegryn til melet ... som at tilføje "durummel", men det er alt sammen den samme MANKA, og semulje er først og fremmest grød! Og nu spekulerer jeg på, kan du lave grød fra Durum? Jeg har allerede brudt hovedet ...

Og nu spekulerer jeg på, kan du lave grød fra Durum? Jeg har allerede brudt hovedet ...

Der er kun en måde at kontrollere dette ...

Og nu spekulerer jeg på, kan du lave grød fra Durum?

Og hvad er meningen med at oversætte en så værdifuld Durum til grød
Vi tilføjer semulje til mel af fortvivlelse

Piger ((((
I går lavede jeg en dej på 75 g mel og 25 g af dette meget mel til hårde sorter ..
Jeg fik det i aften, grevskol
Enten jeg eller ski går ikke ...

[Vasilica]

Vasilica,

Hvorfor oversætte?)) Couscous er hård, kun groft formalet. Bare sig med det samme - det går ikke til dejen, lider ikke))). Grov slibning, samler sig ikke normalt, svulmer op til sprødhed.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, hvem taler du med nu? Og her couscous? Vi taler lidt om gryn af semulje

[At elske]

At elske,

Jeg absorberede væsken, begyndte at køle den af. Tilsæt bare noget væske og bliv ikke modløs. Derudover, hvis det kommer fra køleskabet, bliver det blødere, når det bliver varmt.
Og nu har jeg 3 typer i køleskabet: med tomatpuré, med spinat, bare gul, og jeg laver det af rødbeder (kogt i en mikrobølgeovn med en blender til en pasta og gå). Åh, hvordan elsker jeg sådanne nudler!))) Forresten har jeg gjort alt i syne i lang tid: vane og dygtighed. Jeg måler massen af ​​mel (så dejen i forskellige farver er den samme i mængde. Vi husker altid reglen om, at der for hvert 100 g mel er 1 æg. Det vil sige, jeg hældte 250 g mel (180-200 g durum, resten - f.Kr.), derefter væsker efter eget skøn: 1 æg, kefir eller mælk eller vand eller spinatmasse, tomat, tør hvidvin, olivenolie (1-2 spiseskefulde). Tilsæt bare den ønskede mængde.

Jeg lavede 75 mel, 25 af samme type semulje og 1 æg, og tilsæt nu vand. ?

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, hvem taler du med nu? Og her couscous? Vi taler lidt om gryn af semulje

Jeg præciserer spørgsmålet. Der er en semulje af kategori M (fra bløde hvedesorter). Dette er størstedelen af ​​semulje, der sælges i vores butikker. Der er en semulegryn af kategori T (fra hård hvede, det vil sige dette er hård). Som det viste sig, er der Mistralovskaya og en anden til salg i vores butikker. Hun er gul, som det er en durum. Og det er specielt beregnet til grød. Men de lod hende roligt ind i dejen.Og groft formalet durum (det kan formales næsten til mel - det ligner sand og ret stort - kaldes normalt semulje) - den samme semulje i størrelse. T. om. hvorfor ikke lave grød ud af det. Dette er det samme som at købe semulje T og lave grød af det.

Og om couscous, det er hvad jeg mener (jeg læser selv mit budskab - det hedder jeg forstod mig selv, men resten)). Så couscous er også hård hvede gryn, men jorden er endnu større end semulje, der minder om lille rundkornet ris. En million retter fremstilles af det, især tilbehør. Derfor findes denne type produkt i forskellige kalibreringer langt fra kun i dejen, men også i mange andre retter. Dette er slet ikke en oversættelse af produktet, men for en amatør. Alligevel lukkede jeg hårddejen. Og grøden er lavet af couscous (den er større, men den koges på et sekund, og normalt hældes den generelt med kogende vand, og det er det - den absorberer alt med det samme). Her. Jeg håber i det mindste noget er klart fra mit opus))).

[At elske]

At elske,

Dette er ikke den strengeste regel. Især. at æg er forskellige. Normalt mener vi ægget CO (dette er ca. 60 g). Selvfølgelig, hvis det efter din mening er sejt - tilføj (men bogstaveligt talt en teskefuld). Husk på tavlen og tæl, hvordan du kan lide. Kender du konsistensen af ​​en god dumplingsdej? Led til ham. Bliv ikke hængt op i gram.

Tak, jeg prøver i morgen)

Jeg lavede 75 mel, 25 af samme type semulje og 1 æg, og tilsæt nu vand. ?

Forleden lavede jeg nudler til 90 g mel og tilsatte 10 g semulje. Hun var hvid, men meget lille. Jeg tilføjede ikke vand. Dejen var meget stejl, selv efter iblødsætning. Jeg kunne ikke ælte det til slutningen. Jeg rullede den på en maskine i denne form. Det rullede godt ud, der var ikke behov for at tørre det, jeg skar straks nudlerne. Og nudlerne lå uden mel og holdt sig ikke sammen. Og gul semulje, hvor der er skrevet durum, selv Makfa sker

Jeg lavede også deres semolina makfa, lå i 20 minutter, jeg rullede den på en skrivemaskine og ind i nudler - alt var godt, men jeg købte dette mel til hårde sorter - ((det viser sig ...