Hjemmelavede nudler, ravioli og alt til fremstilling af dem

hvor meget mel brugte din mor denne kloge ordning

Anatoly, de har ikke vejet i gram før

det var stram dej

hun startede på dumplings efter samme * ordning *, kun dejen var lysere, mindre mel

hænder lugter tætheden af ​​den løbende dej

Men min bedstemor lavede kun nudler på æg. Salt, vand og oliefri.

Jeg har også altid lavet en til suppe. Knead-roll-cook på et æg. Derefter begyndte hun nogle gange at fylde op med en skefuld vand, så en lidt større del ville vise sig på grund af den større pande. Nå, nudler og nudler, smagen er traditionel.

Til de sidste dumplings lavede jeg dej på æg i halvdelen med vand eller endda lidt mere vand, jeg kan ikke huske præcist. Dejen forblev, jeg hakket den på nudlerne, tørrede den og kogte suppe med den i forgårs ...
Kort sagt, næsten ingen suppe blev spist. En helt anden smag, vi smager ikke. ((

Fred være med jer bagere!

Dette er hvad jeg er interesseret i
Jeg laver dejen med knive i en blender, ja, som 100 gram mel pr. Æg \ nogle gange hælder jeg lidt smør nogle gange ikke \

Så den dej ruller ad gangen, hverken du holder fast eller river og klemmer
Og nogle gange er beløbet det samme, men alle ovenstående byaki er tilgængelige

Det er klart, at ikke alle æg er kalibreret, og at de er forskellige i kvalitet - melet er heller ikke det samme
Men jeg vil gerne udlede de ideelle proportioner godt, i den forstand som jeg bragte det ud for mig selv med brød og ikke længere gider, det viser sig på maskinen.

Og nogle gange er beløbet det samme, men alle ovenstående byaki er tilgængelige

Jeg ælter også altid for dette beløb dog med mine hænder. Og nogle gange kommer det meget sejt ud. Men jeg tror, ​​det er fra størrelsen på ægget

Det er klart, at ikke alle æg er kalibreret, og at de er forskellige i kvalitet - melet er heller ikke det samme

hjemmelavede æg er meget tættere end oplagringsæg, opbevar æg ud af skallen, husæg løber jævnt, indenlandske æg bliver tyndere med alderen, opbevar æg tykkere

mel af højeste kvalitet har brug for mere end 1 eller 2

hvis vi tager højde for de væsker, som nudledegen starter på, hvis ikke på nogle æg, den starter, så kræver forskellige mængder mel også forskellige væsker

selvom komponenterne ikke er ideelle i en levetid, er det nogle gange nødvendigt at foretage justeringer

Mine damer, god eftermiddag. Og jeg vil også gøre mit bedste med spørgsmål om Fairy KM-180. Jeg har Regina, men oprindeligt købte jeg ikke en dejudstyr, æltet med en mejetærsker eller en blender, makronerne blev opnået, men det var ret stramt. mere præcist: hvis dejen er blød, klæber de sig lidt sammen, der er meget ballade, hvis den er tæt, så kom de så let bølgede ud. og nu med en lille, opgav jeg det helt, tillader mig ikke at gøre noget. Og feen er elektrisk, så jeg vil have en nimaga)))). Hvad synes du? Jeg så anmeldelser et eller andet sted, men jeg kan ikke finde det.

Jeg købte en kinesisk nudelskærer. I princippet er alt acceptabelt. Især når der ikke er noget at sammenligne med. Spørgsmålet er som følger. Når jeg skærer små nudler, ser alt ud til at komme ud af nudelskæreren i delt form. Men når jeg begynder at overføre den resulterende snit til et andet sted, holder de enkelte nudler sammen. Jeg prøver at gøre alt hurtigt og præcist.
Måske er der nogle råd om, hvordan man holder dem adskilt. Eller måske ælter jeg ikke dejen køligt nok?

Når jeg skærer, drysser jeg først dejlaget i sig selv, og for det andet, efter at nudlerne er skåret, drysser jeg det meget godt med mel, og derefter overfører jeg det til en elektrisk tørretumbler til tørring.

Hvis du dryser tynde nudler med mel, begynder det sandsynligvis at smuldre, når det tørres.

[sanych-1]

sanych-1, skal du ælte dejen lidt stejlere
Første gang var det samme vrøvl ... at lave min egen dej. Så æltede jeg dejen på 21 sekunder, og alt er ok. Intet sidder allerede sammen. Prøv det.

Men min bedstemor lavede kun nudler på æg. Intet salt, vand eller olie.

og min mor kogte sådan, jeg kan godt huske det. Og så brændte hun lagnerne på komfuret, rullede dem i en rulle og skar overraskende tynde hjemmelavede nudler. Vi kendte ikke ordet PASTA dengang.

Intet smuldrer. Laver du dej med æg og smør eller ej?

Med smør og et æg, selvfølgelig. Mel af højeste kvalitet. Jeg er en nybegynder. Før det var en brødmaskine nok til underholdning.

Piger, poke pliz. for en dejopskrift på dumplings / dumplings på kefir / fermenteret bagt mælk, har jeg allerede mødt en omtale af det mere end én gang, men jeg kan ikke finde selve opskriften.
Jeg så Tanya Admin, der er kun mel og kefir, ingen æg, er det?
Eller på en anden måde?
Alle på forhånd!

[Ksyusha]

Jeg så Tanya Admin, der er kun mel og kefir, ingen æg, er det?

Ksyusha,

[Nataliya]

NataliyaTak skal du have!

Når jeg skærer små nudler, ser det ud til, at alt kommer ud af nudelskæreren i delt form. Men når jeg begynder at overføre den resulterende snit til et andet sted, holder de enkelte nudler sammen.

De har allerede sagt om den stejlere dej - dette er en af ​​faktorerne, den næste faktor er dejs sammensætning, og de sagde også om "stegning", som jeg forstår det - tørring.
Tørrer du lagene inden skæring?
Køb en sammenklappelig tørretumbler med 16 hængepinde, så bliver du glad. Du kan selvfølgelig drys med mel, men dette skyder væsken. Men hvis det ikke er et problem ...

Du kan selvfølgelig drys med mel, men dette skyder væsken. Men hvis det ikke er et problem ...

Jeg hælder altid kogende vand over sådanne dryssede nudler i en drushlag, før jeg lægger dem i suppe. Alt mel skylles af, bouillon er ren.

Jeg hælder altid kogende vand over sådanne dryssede nudler i en drushlag, før jeg lægger dem i suppe.

Overdådigt! Det er, hvad et sofistikeret kvindeligt sind betyder! Det faldt mig ikke engang op!

Overdådigt! Det er, hvad et sofistikeret kvindeligt sind betyder! Det faldt mig ikke engang op!

Jeg lever længe ...

Før jeg lægger nudlerne i suppen, hælder jeg kogende vand i en drushlag. Alt mel skylles af, bouillon er ren.

Tak for rådet, jeg må prøve!
Og jeg lægger normalt (nudler, allerede tørrede, ikke rå) i en sigte og ryster "som en pære", en del af melet rystes af ...

Laver du dej med æg og smør eller ej?

Og hvorfor smør i dejen for større skrøbelighed?) Eller hvad er dens funktioner?

De siger, at det med smør kommer mere elastisk ud, men jeg kunne ikke lide det med smør, af en eller anden grund følte jeg det allerede (smør) i kogte nudler ..
Nå, her er smagen og farven

[Bijou]

Bijou, Lenus, det syntes mig, det bryder mindre

[Natusya]

Natusya, Ja? Bryder det ikke mindre? Jeg har aldrig hørt, at fedt blev sat i nudler eller dumplingsdej, ifølge en anden dej synes jeg at være vant til at tilføje det til ømhed (både brød og tærter vil være meget mere gummiagtige og ru, hvis det er helt uden fedt), kun på dette forum om dette mulighed trukket.

Jeg prøvede det flere gange i god tro og slog endda ikke rod, som med Trishka.

Jeg har aldrig hørt om at lægge fedt i nudler eller dumplingsdej

Selvfølgelig er jeg ikke en fødevareteknolog, så jeg kan næppe forklare de kemiske processer. Men for eksempel når den usbekiske "strakte lagman" fremstilles på trods af, at der ikke tilsættes olie til selve dejen, inden de strækkes, smøres dejstrengene rigeligt med vegetabilsk olie. Til tilsyneladende elasticitet og "non-sticking". Selvom jeg så en kinesisk pro trække nudler, dryssede jeg bare mel på trådene.
Så Admin skriver om elasticitet. https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71995.0 Ægte brøddej ...
jeg bare tro om elasticitet i "noodle" dejen. Selv italienere selv leverer sådanne autentiske opskrifter.

[Igor]

Igor, i min italienske nudelskærer i instruktionerne er basisdejen til pasta æg og mel, og det er det! Der er også forskellige opskrifter, sandsynligvis med smør, jeg oversatte ikke (et eller andet sted her i emnet udstillede jeg endda fotos af disse opskrifter). Men den grundlæggende er æg og mel. Det gjorde jeg, dejen er super!

æg og mel

Duc er en klassiker, selv uden salt efter min mening

Jeg tror bare på nudledegens elasticitet. Selv italienere selv leverer sådanne autentiske opskrifter.

Jeg forstår ... Det er bare, at jeg altid havde en afhængighed i mit hoved af det "modsatte" - fedtet i dejen på grund af dets skrøbelighed, du skal bare se på forskellen mellem brød og wienerbrøddej (og især mellem deres brødkrummer).
Men jeg vil ikke insistere, alle drager deres egne konklusioner af oplysningerne. Jeg stoppede endda med at lave dej med knive, og mine dumplings begyndte straks at koge mindre. Måske faldt det sammen, jeg ved det ikke ..

Min første nudelskærer var kinesisk. Her på det ønskede tynde nudler ikke at skære igennem, og brede nudler blev skåret med vanskeligheder. Der er ingen sådanne problemer med Atlas. Jeg gør dejen meget cool. Som alle andre - 100 g mel og et æg. Men da æggene er forskellige, viser dejen sig nogle gange at være meget stejl. Og når jeg ruller det ud, og når jeg skærer det, tilføjer jeg ikke mel. Tør og skær let. Og ingen grund til at ryste melet af - det er det ikke. Men jeg tager en reservation, jeg skærer ikke nudler til fremtiden. Kogt - spiste

Fred være med jer bagere!

Vi ruller først lærredene

Vi lader det tørre lidt, og først derefter skærer vi det i nudler og behøver ikke tilføje noget mel

Jeg stoppede endda med at lave dej med knive, og mine dumplings begyndte straks at koge mindre. Måske faldt det sammen, jeg ved det ikke ..

Til dumplings og manti gør jeg bestemt uden olie! Jeg ælter Mulinex mejetærskeren ind (ikke knive) før med mine hænder. Om tilfældighederne - mel er også muligt, det kan være af samme producent, men af ​​forskellige partier, af samme mærke, men af ​​forskellige producenter, så indikatorerne går. Det sker, at uanset hvor stejlt det er gjort, begynder det at "strømme" på 5 minutter og kan ikke længere korrigeres af noget. Her er min opskrift: mel 500 g, vand 170 g, salt 1/3 spsk. l., 2 æg. Æg udelukkende, så der ikke er ubehagelige overraskelser fra mel, som et sikkerhedsnet. Og ja, der er producenter, hvis produkter jeg bestemt aldrig køber. Jeg ved, at du er i syd, men i Rostov-regionen i år stødte jeg på lokalt mel af modbydelig kvalitet. Og dette er kornkammeret! ..

Jeg kan ikke huske hvilket emne jeg så en prompt til at tørre på en pind til sushi, tak, jeg brugte den i dag, stak den i luftkanalerne i et elektrisk kabinet

Katya, det er sejt, men jeg tørrer på grillen fra ovnen!

[Ksyu]

Ksyu, den samme idé er cool, når alt kommer til alt, skal strømmen defineres et eller andet sted, og hvis nudlerne er lange, så er det ikke en mulighed i ovnen, så du skal hegn noget et eller andet sted .. Jeg vil helt sikkert dumpe og dumpe

Nå, jeg lader det være på bordet, selvom jeg konstant holder fast ...
Og her er det også godt, kun du skal gøre det, når der ikke er nogen hjemmehuse, de vil helt sikkert rive ned ...

Du kan også tørre pastaen på en tørretumbler, det har jeg

Piger, endelig fundet semulje, til 1 æg - 100 g semulje? Jeg læste det, jeg kan ikke huske hvor, jeg har brug for det med det samme.

[Elena]

Elena, Ja!
Til 100 gr 1 æg ...

Piger, god aften!
Kan almindelig semulje bruges i nudledeg? Vil hun erstatte semulje? Og vil nudlerne og pastaen svulme op under madlavning på grund af semulje?
Nå, ingen steder sælger vi mel og semulje TS.

[Fortryllet]

Fortryllet, kan du sandsynligvis bruge det, men hvorfor? Grynmel erstatter ikke. Faktisk er semulje det samme, men mere groft formalet blød hvede. Produkter fra det vil svulme op og som det ser ud til, kan det generelt koge. Fast semulje er f.eks. I mistral. Har du deres produkter i princippet? Hvis der er, kan du blive forvirret og bede om at medbringe det, men det er meget dyrere end almindeligt semulje. Men for at være ærlig, på trods af at det smager bedre for mig med det, kommer nudlerne godt ud selv fra almindeligt mel.Indtil jeg ved et uheld købte hårdmel fra Granmulino, gik jeg slet ikke.

Meget gode nudler er lavet af korn. Det gjorde jeg, jeg kunne endda lide det bedre end fra fast mel ..

[Galina]

GalinaAf en eller anden grund har jeg altid troet, at korn og semulje er forskellige ting ..... Måske tager jeg fejl. Men vi plejede at sælge separat semulje korn ...

at korn og semulje er forskellige ting ...

Forskellige...

Ja, semulje og korn er forskellige produkter, omend fra det samme korn, hvede.

RUV - består af homogene små korn af lys cremefarve. Der er næsten ingen klid i den. Det er rig på gluten og har høje bageegenskaber. Korn produceres af specielle hvedesorter og kendetegnes ved den større størrelse af individuelle partikler.
Det tilrådes at bruge dette mel til gærdej med et højt sukkerindhold og fedtindhold til produkter som kager, boller osv. Til ubehagelig gærdej er grus kun lidt nyttigt, da dejen fra den er dårligt egnet, og de færdige produkter har dårlig porøsitet og hurtigt uaktuelle.
Krupchatka 10% (det opnås kun 10% af den samlede mængde korn i et volumen på 100 kg.)

Sammenlignet med hvedemel skelnes semulje ved sin grove formaling.
Gryn er fremstillet af hvede ved formaling af dette korn til små partikler. I modsætning til hvedemel har semulje en grovere formaling, dens partikeldiameter varierer fra 0,25 til 0,75 mm. Dette korn klassificeres afhængigt af hvedetypen, der tages til forarbejdning. Gryn fremstillet af hård hvede er mærket med bogstavet "T" fra bløde sorter - bogstavet "M", og en blanding af disse to sorter af semulje er mærket med "MT".
Durum hvede semulje kaldes også semulje.

[Galina]

GalinaGal, køber du korn i Tyskland? Jeg kan ikke finde det derhjemme.

Fred være med jer bagere!

Tatyana--

ROUGH er rig på gluten og har høje bageegenskaber

Til uegnet gærdej er korn ikke til stor nytte, da dejen fra den er dårligt egnet, og de færdige produkter har dårlig porøsitet og hurtigt uaktuelle.

Introduceret i en bedøvelse

køber du korn i Tyskland? Jeg kan ikke finde det derhjemme.

Vi har det fuldt -
Vic, du bor på den franske side, i betydningen fransk, ja, jeg oversatte fra tysk til fransk, det er hvad der skete
griffiges mehl- tysk navn

farine grippy-fransk.

Tysk tutus siger måske -Weizenmehl Griffig

Tilføjet tirsdag 07. mar 2017 18:02

Til uegnet gærdej er korn ikke til stor nytte, da dejen fra den er dårligt egnet, og de færdige produkter har dårlig porøsitet og hurtigt uaktuelle.

Introduceret i en bedøvelse

Jeg har gode bagværk lavet af korn ... Desværre er der intet at vise på billedet .. men på en eller anden måde laver jeg almindeligt brød eller ruller ud af kornene og tager billeder af snittet. Jeg har aldrig haft fejl med korn.

[Galina]

Galina, Jeg bor i Bruxelles, det er en slags dobbelthjertet, men det er ikke vigtigt. På alle vores produkter er alt skrevet på 3 sprog.
Tak skal du have! Jeg ser .. måske i butikken et stilleben med produkter.

Fred være med jer bagere!
Galina-

Så hvad taler jeg om - et normalt brød kommer ud