Hvad er tør syr dejstarterkultur

Fortæl mig venligst hvad tørstegsdejstarter er, og hvordan, hvis der sker noget, kan den udskiftes. Jeg kan bare ikke finde den i butikken, og få af sælgerne kan hjælpe mig, bare ingen ved, hvad det er.

[Tør startkultur Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0,5 kg)]

Jeg kan ikke sige det med sikkerhed, men måske er det det, du leder efter. Jeg har ikke prøvet det selv, jeg vil købe det. Beskrivelsen blev taget fra siden "Empire of Bread" (Kiev)

Tør startkultur Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0,5 kg)
Producent: firma "Diamant", Østrig.

Brugsanvisning: Tilsæt tør Rogi Dunkel startkultur direkte til melet og bland.
Dosering: 1-2 vægt-% mel eller fra 10 til 20 gram pr. 1 kg mel.

Ingredienser: ekstrakt af rugmel, rugmaltmel, forsuringsmidler (mælkesyrebakterier), emulgator (sojalecithin), vallepulver.

Tør surdej "Rogi Dunkel" er en tør pulverformig surdej til produktion af rughvede og rugbrød af mel af forskellige kvaliteter, som kan bruges både med hurtig og traditionel metode til dejfremstilling. Dry starterkultur er et nyt generationsprodukt, der er specielt udviklet af teknologerne fra laboratoriet i firmaet "Diamant" for at reducere tiden i produktionen af ​​bageriprodukter og maksimere brugervenligheden ved dets anvendelse samt for at stabilisere gæringsprocessen.

Fordele ved at bruge tør startkultur "Rogi Dunkel":

* giver mulighed for at reducere produktionstiden for rugbrød til 2,5-3 timer;
* Giver den bedste fugtfordeling og vandabsorption på grund af dets høje indhold af geleret maltmel
* forbedrer smag og aroma, reducerer smuldring smuldrer;
* ved en dosis på 0,5% er det garanteret at reducere risikoen for skimmel og forurening med "kartoffelsygdom" af hvedemelprodukter;
* hjælper med at bremse processen med at stoppe brød.
* Ernæringsværdi pr. 100 g produkt: proteiner -6 g, kulhydrater -46,5 g, fedt -3,7 g. kalorieindhold i 100 g produkt er 242 kcal.
Opbevaringsforhold og holdbarhed: Opbevares 6 måneder fra pakkedagen på et køligt, tørt sted. Pakningsdatoen er angivet på pakken.
Emballage: Papirposer, der vejer 500 gram (netto). Tør startkultur Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0,5 kg)

Fortæl mig venligst hvad tørstegsdejstarter er, og hvordan, hvis der sker noget, kan den udskiftes. Jeg kan bare ikke finde den i butikken, og få af sælgerne kan hjælpe mig, bare ingen ved, hvad det er.

Udskiftning er meget enkel - du skal forberede din egen! Dette er ikke svært. Her er opskrifter og tip - havet!
Estessno, det bliver ikke tørt - du holder det i orden.

[Astahhova]

Astahhova, her er et tilbud til dig: "AGRAM DARK
Producent: Irex
Anvendelse: tør surdej (forsuringsmiddel) til brød fremstillet af rug og rug-hvedemel, hvilket forbedrer smagen og gør mørken lidt mørkere.

Dosering: ca. 0,2-1,6% af det samlede mel.
Ingredienser: kvældning af hvedemel, citronsyre, stegt maltmel, calciumacetat, sukkerfarve (E 150c).

Fordele:
-Applikation: giver dig mulighed for at opgive den komplekse og lange proces med at fjerne rugstarterkulturer og skifte til enfasedejpræparation med gæring efter æltning i 30 minutter. Forbedrer dejskæringsprocessen.

-kvalitet: forbedrer smulfarve, smag og aroma af færdige produkter, øger smulelasticitet.

Opbevaringstid: 9 måneder

Emballage: papirposer, der vejer 25 kg.

Efter ordre fra CJSC "TRI-R" er der udviklet teknisk dokumentation med tør surdej: bageriprodukter "Sergeevskie" osv. "
Slut på tilbud. Agram kan være mørk og lys, det er ikke et problem at købe det. Der er også en tør startkultur Extra-R.

Udskiftning er meget enkel - du skal forberede din egen! Dette er ikke svært. Her er opskrifter og tip - havet!
Estessno, det bliver ikke tørt - du holder det i orden.

Også jeg brændte i gang med forberedelsen af ​​surdejen, selvom der er en tør (da jeg ikke rigtig prøvede det). Forklar hvad er forskellen mellem dem? Måske skulle du ikke gider med at vokse og bruge tørt?

[Natay]

Natay,
forskellen mellem tørkøbt startkultur og hjemmelavet mælk er den samme som mellem tør butiksmælk og din egen, fra en ko eller købt fra en pålidelig kilde. Hvad lægger producenten i tørstarterkulturen? Ingen vil skrive hele sandheden. Og når du selv laver surdej, ved du nøjagtigt, hvad du lægger i krukken. Det er rigtigt, at det til sidst vil vokse op der - ingen ved det helt sikkert, men du skal prøve .......
Hvad har du brug for tør surdej til? At bage rugbrød uden problemer? Hvis hvedegær, så er det bedre at bruge komprimeret gær for fuldstændigt uden problemer.

[MariV]

MariVtak for svaret, jeg købte en tør, fordi jeg så den i butikken. Og jeg stiller sådanne spørgsmål fra min lille erfaring med bagning.

Og for første gang kommer de til dette sted, fordi der er spørgsmål om bagning - personligt er det sådan, jeg kom her.
Så blev det så trukket! - ikke professionelle bagere lige der. Hvis du har spørgsmål - spørg, de lærer alle finesser at dyrke surdej og bage brød på det.
Der er så mange interessante ting at lære!
Links til dyrkning af startkulturer?
Hvilken by er du fra?

[Astahhova]

... tør surdej fra surdej ...

Astahhova, tør surdej fra surdej er faktisk en stor sjældenhed, den fremstilles ved at knuse og dehydrere den gærede dej. Holdbarheden er normalt begrænset, og prisen er høj. Det er bedre at erstatte det med levende surdej. Hvis du bestemt har brug for en tør, skal du udskifte den med tørre starterkulturer med tilsætning af gær.

Natay, forskellen mellem dens modne starter og færdiglavet tør i sammensætningen.
Fermenteringsprodukter (gæraktivitet) akkumuleres i deres levende startkultur, især mælkesyre og biologisk aktive forskellige enzymer, aminosyrer osv., Hvilket praktisk talt ikke er til stede i færdige tørre startkulturer, dette giver brødets kvalitet, både smag og og forbruger, opbevares længere osv.
I færdige startkulturer bruger de hovedsageligt citronsyre og meget sjældent mælkesyre, hævende mel (som et fermenteringsprodukt) blandet med forskellige mel af lav kvalitet, konserveringsmidler og hævningsmidler.
I mangel af tid sparer tørre startkulturer og giver dig mulighed for at få et anstændigt resultat.
Hvis du spekulerer på, hvordan du hurtigt kan få et anstændigt resultat med tør surdej eller med levende surdej ved hjælp af eksemplet med rugkrembrød, se her:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Efter at have lært at arbejde med levende surdej, bliver resultatet ikke vanskeligere i tide.
Træk dine egne konklusioner, - 🔗 sammenligning.

Tak, jeg fandt et emne om syrninger - jeg studerer, det eneste, der efter min mening ikke er praktisk i emnerne om surdej, er mere diskuteret brød end selve himlen, og der er simpelthen ikke tid til at læse 82 sider.

... og der er simpelthen ikke tid til at læse 82 sider.

Der er færre sider her:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0