Surdejbrød (i ovnen)

Surdejbrød (i ovnen)

Kategori: Surdej brød

ingredienser
hvedemel	450 g
væsker (halv kartoffel bouillon og vand)	210 g
frisk gær	9 g
surdej	60 g
creme fraiche	40 g
mayonnaise	1 spsk. l.
sukker	1,5 spsk. l.
salt	1,5 tsk.

Madlavningsmetode

• Jeg æltede alle ingredienserne i tilstanden "pizzadej" (1 time. 30 min.). Hun tog den ud, støbte den og sendte den til korrekturkurven i 40 minutter. Bages i 15 minutter ved t 240 * og yderligere 30 minutter. ved t 180 *.



• 

Madlavningstid:

3 timer.

Bemærk

Jeg ville have et brød med en tættere krumme, men brugte min egen franske surdej. Resultatet af dagens eksperiment på billedet

Det er en kølig bar. Fortæl Kava, hvad med at bage med damp og overdækket? Jeg vil virkelig prøve at bage

Aha! Jeg bagte de første 15 minutter i en gåseskål af støbejern under låget. Og så tog hun låget af og pissede det af et par gange fra sprayflasken.

Den anden dag bagte jeg igen


På den anden eller tredje dag til varme sandwich - det er det!

Roligt her, men åh, måske vil nogen se på mit brød for at kigge. Og i dag fik jeg sådan et brød



Det køler ned - vi skærer det med smør og med vores egen saltede røde fisk

[kava]

kava
Han er som altid så smuk med dig! Klippet på det er kompliceret smukt!
Jeg vil lære at bage det samme brød! Lavede et ønske!

[lana7386]

lana7386, dit ønske vil bestemt gå i opfyldelse! Jeg tror på dig! Og mønstrene er elementære snit med en skarp kniv inden bagning

[Kava]

Kavahvorfor netop brød?
Dette er et vidunderligt brød og lige rundt. Åh, og jeg kan godt lide formen på dine brød.
Og det sidste brød med sådan en skorpe blev smukt.

[Zhivchik]

Piger, tak! 🔗 Zhivchik, Jeg navngav det, fordi det virkelig var oppustet i dag. I slutningen af ​​batchen blandede jeg smør og salt i, men det syntes for mig, at det ikke var meget grundigt, så jeg tændte batchen igen. Det gik godt, først i HP, derefter i kurven (jeg forsvarede den i en time), godt og derefter med en let bevægelse af hånden - vendte den om, dryssede den, flisede den (allerede i en varm gåseproducent), dækkede den med et låg og ind i ovnen

Det gik godt, først i HP, derefter i kurven (jeg forsvarede den i en time), godt og derefter med en let bevægelse af hånden - vendte den om, dryssede den, flisede den (allerede i en varm gåseproducent), dækkede den med et låg og ind i ovnen

Glemt stadig - drysset

[kava]

kavahvad en smuk mand! Og jeg trak bare Pain au levain naturel ud af ovnen, brændte min hånd lidt. Det vil køle ned, jeg vil vise det i Sourdough.

[Freken Bock]

Og jeg drysede det ikke, men en kurv Freken Bockfor Pain au levain naturel tager jeg hatten af ​​og kaster den op (jeg vil ikke gå videre til en sådan præstation endnu, selvom jeg allerede har forstået princippet (det ser ud til)

[kava]

kava


Brødet er lækkert, aromatisk! Krummen i en behagelig struktur! Tak for den vidunderlige opskrift, du har bragt alt til en fremragende kolobok! Jeg anbefaler til alle elskere af brød!
Jeg bager det på et bageplade og fordeler det på papir, så formen er vilkårlig

[lana7386]

lana7386hvad et dejligt brød af dig! : wow: Formen er ikke vilkårlig, men det mest, at heller ikke brødet er! Og alle dine gyldne kuglepenne har prøvet (opskriften er bare grundlaget)

[lana7386]

lana7386, meget flot bar!
Men jeg kan ikke bage et surdej med surdej, for jeg har MK surdej. På en fransk kvinde vil noget ikke gå, fordi du bliver nødt til at smide meget af det ud.

[lana7386]

lana7386, meget flot bar!
Men jeg kan ikke bage et surdej med surdej, for jeg har MK surdej. På en fransk kvinde vil noget ikke gå, fordi du bliver nødt til at smide meget af det ud.

Tak, Zhivchik 🔗
Franskkvinden smides kun ud de første 5 til 10 dage efter oprettelsen, og så kastede hun ikke et eneste gram for ikke at bage, jeg lagde denne magiske surdej overalt (undtagen kiks og boller osv., Selvfølgelig). Jeg blev vant til det - jeg fodrer det en gang om dagen og bruger 200 g surdej hver dag, nogle gange vil jeg dog lave smørdej og fryse det i fryseren, men det er så nødvendigt til tider, du skal være enig!

[Zhivchik]

Zhivchik , Jeg startede også med mælkesyre surdej og brødene på det viste sig vidunderligt. Jeg synes, det er værd at prøve.

[kava]

kava, tror du, at lidt rugmel ikke påvirker brødets smag?

Og lidt, hvor meget koster det? Du mener rugmel er surdej? Hvis ja, så kan du gå den anden vej: tage en spiseskefuld surdej og fodre det med hvedemel, og når det fordobles - til brød. Selvom 60 g for et sådant brød allerede kan opløses umærkeligt

Og lidt, hvor meget koster det? Du mener rugmel er surdej? Hvis ja, så kan du gå den anden vej: tage en spiseskefuld surdej og fodre det med hvedemel, og når det fordobles - til brød.

Nemlig! Du kan også tage 1 tsk. en skefuld MK-surdej og fodres med hvedemel. Jeg vil fodre tre gange for at være stærk.
Katyusha, dyakuyu!

[Katyusha]

Katyushatakket være dine anbefalinger og støtte fik jeg et godt brød. Tak!

Zhivchik? Skønhed er hvad du har !!! Jeg ville allerede have lyserød laks, men med smør! Udtværet med noget andet ovenpå?

[kava]

kava

Og 9 g frisk gær er ca. 1 tsk. tør ???
Jeg har bare ikke friske, på en eller anden måde gik det ikke godt med dem og gav det til min mor, der er kun tørre. Jeg har set nok af videoen, og der er allerede surdej, jeg vil have disse brød, og vigtigst af alt er nedskæringerne seje.

Brødet skæres godt med en savkniv. Kun bevægelser skal være skarpe nok selvsikre

[Svetik]

Svetik_, i nærvær af surdej i brød, kan gær reduceres betydeligt (eller endda undgås). Jeg tror 0,5 - 1 tsk. - ganske nok.

Og nedskæringer er en reel aftale. Få din hånd ind!

Åh piger, tak .. Jeg vil med sikkerhed træne min hånd

[Katyusha]

Zhivchik? Skønhed er hvad du har !!!

tak Katyusha! Hvem er læreren ...

Udtværet med noget andet ovenpå?

Ja, jeg huskede, at det var muligt at salve med et æg efter 15 minutter, da jeg satte det i ovnen.
Som jeg kunne salve, viste det sig grimme striber.

[kava]

kava
Af en eller anden grund blev jeg ikke så dyb, selvom det revnede, og bladet tog et nyt

Svetik_, ikke bekymre dig om at lave nedskæringer. Først var jeg bange for at skære, og jeg fik små stykker. Og du, som jeg forstår det, er allerede klar til at skære.
Det er sandt, at dette også sker med mig.

Og jeg tilføjede tør gær lidt mindre end 0,5 tsk.

[Zhivchik]

Zhivchik pointen er, at jeg laver et snit, du ser hvor dårligt de går, og hottsa opnår et sådant resultat som i videoen, du har seje nedskæringer
Træn og træne igen

Jeg var lidt kort, i går steg min startkultur så sej, jeg dannede en sådan bar på den og resten af ​​surdej og brød på fuldkornsmel satte jeg brødet på og en nudel ... Jeg har altid travlt, stod i en time, steg lidt (og tiden løber som altid ud ) Nå, der er ingen grund til at lade det være i morgen formiddag ... så mine hænder kløede for at bage et brød ... og bages ... som et resultat lækkert, men rejste sig ikke meget, han ville stadig sidde på beviser
Så det mest interessante er, at brødet sad på programmet i 5 timer, hvilket er "diæt". om morgenen i morges løftede jeg sådan en fantastisk aroma ud af sengen, jeg gik ind i en spand, og der var et lille brød, så interessant er, at det var bagt, og sådanne huller er stadig seje, og brødets højde er latterligt, men jeg havde ikke nok surdej, jeg ville have et lille brød, men ikke i det omfang meget velsmagende, men en skorpe. Her er sådan en mulighed for mig .... Konklusion, at give brød eller brød en god korrektur her

[Kavochka]

Kavochka, der er et monster i ovnen efter din opskrift. Hele normen er moset i et brød. Mere end 1 kg vægt. I hele ovnen. Og nedskæringer fungerer heller ikke. Det bliver bagt, jeg viser dig, bare besvim ikke.

Kavachka, skat, tak! Se, hvad et superbrød viste sig! Jeg tog dig en tak, og nu rapporten:

[Svetik]

Svetiker det sejt i dit køkken? Mit brød blev brygget i ca. 1 time og 10 minutter, ikke mere.
Tilsatte du gær? Hvor mange?

tatulja12 , du har en sej gryde-bug! Så rosenrød!

[Zhivchik]

koldt Zhivchik , men jeg tændte brænderne og forsvarede det, så jeg viser mit brød og brød på samme tid, selvom det handler om et brød, men surdej, så en
slå mig ikke hårdt, baren er meget velsmagende ... Jeg vil fortsætte eksperimentet og afslutte det til tilstand





snittet er stramt, men sødt

og her er brød på fuldkorn .. på dette surdej




forresten skrev jeg allerede, at det viste sig at være meget lille ... men meget velsmagende

[Svetik_]

Svetik_, hvad en skinnende bar, også smurt med et æg? Smuk! Jeg smurte det ikke, kun det blev drysset med mel. Og sæt det i ovnen med en pære i 50 minutter. Derefter hældte hun kogende vand i et bageplade og tændte bagningen.
Zhivchik, og du lægger i en kurv? Glat, glat! Er det en halv portion eller hele normen?

[tatulja12]

tatulja12 Tak ... ja, jeg smurte det med et æg, jeg optøs det også i mikrobølgeovnen og bagte det derefter med et krus kogende vand ... men det viste sig at være lidt korrektur

[Svetik_,]

Svetik_, Baren var lidt mælkeagtig i prøvetiden, men intet meget ens i densitet til butikken. Ellers blev du vant til det, giv dem huller.
Men du var bange for at gøre snitene dybere.

Hele kornbrød er smukt, hullerne er gode!
tatulja12, ja, i en kurv jeg forsvarede. Kurv til 750 gr. og hele dejnormen passer.

Piger, her er jeg igen ..... tilføjet fuldkornsmel, men opskriften er ikke herfra ....... Gostovsky-brød efter min mening fuldkornsmel og surdej





Og hvad er nedskæringerne ??? Skete .....
Baren er lækker ... men selvom det er koldt igen, stuvede jeg det meget og satte det i ovnen med kogende vand ... denne baby viste sig, men cool og velsmagende

[Svetik]

Svetik_, du virkelig gør fremskridt! En god kopi (og jeg ser allerede dristigere ud på nedskæringerne). Brødet skulle i teorien være fyldigt, så det er praktisk at sprede noget på det. Derfor opfylder din netop disse krav. Jeg er stadig plaget af spørgsmålet - hvorfor hæver surdeigsdej det ikke rigtigt? Jeg har surdejsdej, selv i køleskabet farende, jeg har ikke tid til at knuse den.

Ja, jeg kender ikke mig selv, der var fremskridt i køleskabet, jeg rejste mig ............. sved ohm jeg begyndte at smuldre ham og her i ovnen med kogende vand ???
Hvis temperaturen havde været højere, ville sandsynligvis sådanne hændelser muligvis ikke være sket ???
Nå, det er koldt, det er allerede 18C i min lejlighed, vi går alle påklædte, i går fordobles surdejen ved denne temperatur og overskæg ...

Og jeg har intet at hvile søjlerne i, så de kryber. Men lækker! Tak til forfatteren!

[tatulja12]

tatulja12, Jeg havde heller ikke noget at forsvare mig med før, så jeg gjorde det lige på bagepladen. Jeg rullede bare dejen i en rulle (for at få en strammere struktur og forme den bedre). Jeg fandt også en god vej ud - at væve brødet skråt - så er formen generelt fantastisk

Tatulya, jeg former brødet således: Jeg ruller det ind i et lag, der ikke er meget tyndt, så ruller jeg det op i en rulle og trykker hver løkke med mine fingre, hver gang stangen ikke kryber, pæn. men her er hvad der er interessant. Det er altid meget varmt derhjemme, men stadig hæver dejen ikke så godt som om sommeren eller efteråret. Melet og gæren er den samme, men brødene er værre.

[Kavochka]

Tak skal du have, Kavochka, Jeg prøvede det ikke med en rulle, jeg foldede bare, hvilket betyder, at jeg ikke foldede tæt.
Khimichkatak, nu prøver jeg at folde mig. Og jeg troede, at gær med surdej giver en sådan effekt. Men smag, smag! Det vigtigste er lækkert!

Jeg gjorde det i dag, jeg tog mel 500 g. Første gang jeg fyldte alt i en, var det så meget stort og nu i to, men de kravlede også over hele bagepladen.

[tatulja12]

tatulja12 meget smukke barer, godt klaret
Så smuk

[Svetik]

Svetik, Tak skal du have! Disse er gode lærere.

Lærerne er gode (y) kun det lykkes mig ikke helt, i løbet af denne tid kunne jeg allerede være en røv, men jeg fordoblede kun ..........

[tatulja12]

tatulja12, vidunderlige brød viste sig (jeg vil ikke sige, at de er så slørede). Du gjorde absolut det rigtige, da du delte det i 2 brød - på denne måde holder de formen bedre

[Kava]

Kava, Tak skal du have!

Lærerne er gode (y) kun det lykkes mig ikke helt, i løbet af denne tid kunne jeg allerede være en røv, men jeg fordoblede kun ..........

Svetik, Jeg bor i en landsby, vi har komfuropvarmning og varme. Hvordan jeg lukker surdejen op 100x100x100 (surdej + mel + vand), stiger den om 3 timer. Og du har et problem med varme.

Da vores temperatur var 20 ° C, steg min surdej meget godt, men denne gang var det omkring 300 g, det gik op til 500 g, dannede en dej og satte den i køleskabet, der kom den op natten over, men ikke for at sige, at den var super oversvømmet, nej .. .... i min ovn kom det lidt mere op, og det er det ... så jeg tilføjede også gær i bunden, her ............ og resultatet
Okay, jeg vil stadig eksperimentere med, hvad jeg skal gøre, for det har nedskæringerne allerede vist sig