Mørkt brød

Kategori: Gærbrød

Madlavningsmetode

OPARA
Opløs gæren i vand, tilsæt mel, bland den indtil den er glat. Dæk med folie og lad modne ved stuetemperatur i 12 timer. Dejen er klar, når den er helt dækket af fine bobler.
DEJ
Ælt dejen, mel og vand i 1-2 minutter. Indtil der dannes en homogen bolle. Fortsæt æltning i 20 minutter.
Tilsæt derefter fint knust gær. Ælt i yderligere 2 minutter.
Tilsæt salt sidst. Fortsæt æltning i yderligere 4 til 6 minutter.
Lad dejen hvile i 60 minutter.
Læg derefter dejen på bordet, drysset med mel. Tryk let med din hånd for at få dejen til at ligne en kage.
Fold dejen på begge sider
Rul derefter ind i en cylinder
Og læg i en smurt bageplade. Cylindersømmen skal være nede
Lad det stå i 80 minutter. Dejen skal fordobles i størrelse.
Forvarm ovnen til 240 ° C. Sænk temperaturen til 210 ° C efter plantning. Bages med damp i 50 minutter.
Fjern bagningen fra formen efter bagning og lad den køle af.