Tart Taten eller kage omvendt

Tart Taten eller kage omvendt

Kategori: Bageriprodukter

Køkken: fransk

ingredienser
Puff gærfri dej (færdig)	250 g
Hårde æbler	1 kg
Smør	150 g
Melis	150 g

Madlavningsmetode

• Vask æblerne, skræl og skær kernen, skåret i skiver.
• I en stegepande D 24-26 cm opløses smørret, når det er let boblende, tilsæt strøsukker - rør ikke.
• Når massen karamelliseres, spreder vi æblerne - der er to muligheder - at blande eller ikke blande. Jeg gjorde det på to måder - ok! Efterfyld et optøet lag dej og ind i ovnen ved T 180 i 40 minutter. Vi tager ud og vender på en tallerken.

Bemærk

Tartaten, Tart Taten, Tart Tatan ... Uanset hvad du kalder det, vil essensen ikke ændre sig - han er en formskifter.
En af de mest berømte franske desserter, tarte Tatin, blev født i 1898 takket være en af ​​søstrenes fraværende minded med efternavnet, som du måske gætter, Taten.

Stephanie og Caroline boede i den lille franske by Lamotte-Bevron. Efter farens død arvede pigerne et lille hotel. Den yngste, Carolina, blev manager - hun modtog og indkvarterede gæster, gjorde forretninger. Den ældste, Stephanie, var ikke særlig smart, så hun fik job som kok. Gæsterne var dog meget glad for Stephanys madlavning og især kagen med karamelliserede æbler. Faktisk var det en helt almindelig kage, hvoraf der er hundreder, kun meget velsmagende. Men en dag blev han til ... Tart Taten.

Selvfølgelig skete det ganske tilfældigt. En dag midt i jagtsæsonen var der for mange gæster på hotellet, og Stephanie havde en enorm mængde arbejde. Den stakkels ting satte tærtepåfyldningen på komfuret for at varme op og gik i anden forretning. Kokken fangede sig kun, da hun lugte brændende æbler. Pigen dækkede hurtigt frugten med et lag dej og satte gryden i ovnen. Og inden servering vendte hun simpelthen tærteæblerne på hovedet. Et par dage senere begyndte beboerne i de omkringliggende byer at komme til Taten Hotel for at prøve en ny underskrift dessert.

Mange år senere kom en storbyrestaurant forbi ved Lamotte-Bevron. Han kunne godt lide Tart Taten så meget, at Louis inkluderede det i menuen på sin egen virksomhed. Igen viste det sig ved et uheld, at Louis Vaudable ejede den mest luksuriøse parisiske restaurant - Maxim.
Faktisk er det sådan, Tart Taten blev berømt over hele verden.

[Tredje forsøg]

Tredje forsøg.

Til karamel:
I en stegepande D 24 opløste jeg 150 gr. smør (finsk) tilsatte et halvt glas sukkersand, når det var udsolgt.
Rør ikke!


Kog over svag varme i ca. 15 minutter.
Først skummer smørret, og sukkeret karamelliserer - gå ikke glip af øjeblikket, under smørhætten er det ikke særlig synligt, hvordan sukkeret bliver mørkere.

Fjern gryden fra varmen, massen bliver stadig mørkere.


Når det bliver koldt, læg skrællede og ikke finhakket æbler ovenpå og dæk med butterdej, jeg brugte Cheryomushki i dag, tryk dem mod siderne og send dem til ovnen i 40 minutter ved T180.


Tag det derefter ud, lad det køle lidt af og vend det om - her skal du være forsigtig, det er bedre at dække det med en skål ovenpå og vend det med skålen - karamel og æblejuice strømmer!
Og voila!

Foran det fjerde forsøg - at vende om efter fuldstændig afkøling!
Hvad ville du ellers tænke på?!

[MariV]

Du har en fremragende tærte, MariV, det viste sig! : blomster: appetitvækkende
Jeg har for nylig også bagt Apple Taten med nødder og havregryn.
🔗
Den tilberedes kun ved hjælp af en anden teknologi: karamellen i sig selv dannes under bagning.
Opskrift fra webstedet 🔗

Æble (medium) - 3 stk. (Jeg tog 4 eller måske 5 stk.)

Valnød - 100g

havregryn (kræver ikke madlavning) - 5 spsk. l.

hvedemel - 200 g

kyllingæg. - 3 stk.

sukker - 0,5 spsk.

creme fraiche - 100 g

olie sl. -120 g

bagepulver til dej - 1 time. l.

Opskrift. Hun skrællede æblerne af frø, hakket dem i tynde skiver på et rivejern. Tilføjet til dem 30 g smeltet sl. smør og 3 spsk. l. sukker (jeg drysede cognac på dem). Omrøres og efterlades for at suge. Så får du en karamelskorpe ud af det på æbler!
Pisk æggene sammen med det resterende sukker og smør (blødt men ikke smeltet). Jeg tilføjede creme fraiche og mel med bagepulver. Jeg blandede nødder og havre i denne dej. korn.
Jeg satte æblerne i en form (min er silikone, så jeg dryssede den bare med vand). Jeg hældte dejen over æblerne og satte dem i den varme ovn.
Hun bagte ved 200 * C (kan du tro min lunefulde ovn) i 35 minutter.
Jeg kontrollerede beredskabet med et træspyd.
Hun slukkede for ovnen og lod Taten stå i den i yderligere 10 minutter. Vend det let over på en skål.
Alle har en god te !!!
Æbler skal være sure og sure og vil tage mere næste gang.

🔗

Jeg laver denne kage til 1 indlæg i tegneserien Vil snart være klar - afmeld
--------------------------------------
Jeg satte 150 gram smør, så meget sukker til at lave karamel, ”Antonovka” skar 5 mellemstore æbler i 1/4 og derefter yderligere 3 dele, jeg fik ca. 2/3 kop af de sædvanlige 250 gram. lavet karamel i en tegneserie i 45 minutter ... Det er bedre at gøre det på komfuret, selvfølgelig, hvis tiden er en skam. Derefter afkøles karamellen, læg æblerne, rull ud butterdej lidt mere end multidiameteren, læg en cirkel på æblerne, træk den rundt om kanterne (det er let at gøre med fingrene), fjern ventilen fra multi (jeg troede ikke før efter 30 minutter, så kagen kom ret lavt ud - meget Bagning i 60 + 20 minutter, efter at signalet har åbnet låget, lad det køle af i panden i ca. 15 minutter, læg pladen på multikogeskålen og få let kagen på en plade.
Som et resultat, en lille tærte, æblerne var lidt stegte, men dette var lige nok til at de vendte tærten på en tallerken og fik en tærte ... æblerne forblev i bunden af ​​multi. De svejste ikke, de brændte ikke, de satte sig fast, tilsyneladende fordi gryden er multi-konkav i den midterste del, der var lidt olie, så de sidder fast. Hun tog dem af med en silikonspatel og satte dem på kagen. Som altid hældte jeg skålen med vand fra færgen, efter 5 minutter passerede jeg silikonspatlen over skålen - alt flyttede sig let væk, og der sad kun æbler, ca. 1 tsk
Fejl:
olie har brug for 50-70 gram
sukker 150 gram
lav karamel hurtigere på komfuret
Sørg for at fjerne ventilen fra multien
Ovn ved bagningstilstand 65 minutter
Vask ikke bunden af, støv ikke med semulje er ikke påkrævet.
Rul butterdej MEGET tyndt ud, jeg har tilsyneladende en tykkelse, så den er lav.

Lad det være for alle

Fra mig selv vil jeg tilføje:

Lavet i en tegneserie med hele æbler fyldt med tørrede frugter, med op til lidt smør og brunt sukker, karamelliseres det på 65 + 20 minutter. Jeg fjernede IKKE ventilen.



Ud over æble lavede jeg pære - meget godkendt af familien,



og den mest elskede er blomme.


Det fungerer bedst, når jeg på den ene side steger frugten i en lille mængde olie (jeg har olivenolie), drys med lidt brunt sukker og kanel, rør let og læg på den ikke ristede side. Sluk straks og fyld (luk) med dej.

Af alle slags dej - shortbread, kiks (pust er fedt for mig), muffin - den bedste mulighed med dej fra Strenns "billige kage" opskrift med tilsætning af nødder og tørrede tranebær, og sidste gang jeg lavede en banankage - også med et brag. Alle detaljer, hvis nogen pludselig er interesserede - i min blog

Forfattere - i studiet!


Taten-søstrene.
Og vi er kun taknemmelige beundrere og tilhængere!

MariV, det er derfor, jeg sætter det i slutningen, ikke som en rollemodel, men til information. Desuden lykkedes det mig denne gang kun at besøge 6 steder i Frankrig, hvoraf kun Taten fandt i Nice. Så jeg kan ikke engang sammenligne. Den anden Taten var i Monaco, og dette er teknisk ikke Frankrig. Selvom de gør det som.

Forresten blev begge gange serveret varme. Og jeg, som dig, kan lide det mere koldt, selvom det har stået i køleskabet. Her i mit køleskab på arbejdspladsen venter et stykke, der er stashed siden søndag ... i vingerne ...

[MariV, Alexandra!]

MariV, Alexandra!
Mange tak for opskriften og den detaljerede beskrivelse. MariV, en meget interessant historie om kagens oprindelse !!!
En meget enkel og DELICIOUS pie viser sig! Apple smag + karamel er noget !!!! Så blød cremet smag, kagen smelter i munden! Bare en delikatesse !!! + Jeg rullede dejen meget tyndt ud, den mærkes næsten ikke, den rummer kun æbler. Og efter bagning dræner min olie ikke! Du kan tage det med dine hænder! Jeg sætter mindre smør end 150 g. Dekoreret med revet appelsinskal på toppen. Nice + giver kagen smag og syrlighed. I løbet af weekenden plettet jeg og spiste 2 stykker ...
Det er en skam, at den radikale ikke fungerer. Kan ikke indsætte foto

[lana7386]

lana7386

god opskrift, tak. Jeg bagte den i aftes, så her til morgen var der et lille stykke tilbage, og de bestilte den samme tærte. Det viser sig sjældent, at den samme opskrift tilfredsstiller både manden og sønnen, men med dette kom den ud. Dejen kommer derude unik, den ligner kozinaki (selvom jeg ikke fortryder nødderne), og karamel dannes uden unødvendige bevægelser
Jeg lavede de originale versioner flere gange, men jeg føler, at denne særlige version vil gå til de permanente og kære Så en eller to - og kagen er klar. Og originalen er til særlige lejligheder

[MariV]

MariV - hvilken smuk! Apple kom ud "garvet", jeg kan virkelig godt lide det. Og brombær er generelt et mesterværk

Prøv en anden shortbread dej, pigerne gav mig en opskrift, det er på bloggen.
Jeg kunne godt lide ham mere end med det pust, som jeg prøvede i Monaco

[Alexandra]

Alexandra,
Jeg elsker mest butterdej! Resten er ligeglad. Jeg lagde det i brombærsaften, fordi der var to koloboks i fryseren - resterne af Bulin Yablokochnik-opskriften.

[Alexandra]

Prøv en anden shortbread dej, pigerne gav mig en opskrift, den er på bloggen.

Jeg, jeg elsker den originale Taten med shortcrust wienerbrød. Men jeg kan bare ikke finde mig sådan en opskrift på denne dej, der helt tilfredsstiller mig i denne tærte.

AlexandraFør jeg gik til din blog på jagt efter en opskrift, vil jeg gerne spørge - er der hans diætversion eller den sædvanlige?

[Kubisk]

Zest, de gav mig det sædvanlige - og det skulle være der, eller et link til det. Men det gjorde jeg selvfølgelig med mine ændringer.

Zest, jeg fandt det: dette er for mig Kubisk gav mager dej på sodavand med stivelse, det viser sig som shortbread

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9910.0

[På en kiks.]

På en kiks.

Biscuit opskrift - her fra Kager

Jeg kunne ikke modstå, skar det varmt - og det er tydeligt i sektionen, at jeg havde travlt.

[Alexandre]

Jeg elsker mest butterdej! Resten er ligeglad.

Jeg elsker også butterdej, så denne mulighed er en gave for mig!

I dag bagte jeg endelig det, selvom jeg ikke tog 70 gram smør, men 100 gram - det er for fedt, folk sagde, at 70 skulle være, jeg adlød ikke.

Men alligevel - det viste sig at være lækkert, ubeskriveligt, hvad lægen bestilte, sådan en megapust er unik, ingen andre steder kan du prøve dette undtagen derhjemme

Oven i det - et kæmpe plus af haven - rev min søn det op, og dette på trods af at han skide æbler i enhver form

Så tak igen for den vidunderlige opskrift

Alexandre og MariV

Jeg har for nylig også bagt Apple Taten med nødder og havregryn.
Den tilberedes kun ved hjælp af en anden teknologi: karamellen i sig selv dannes under bagning.
Opskrift fra www.

Jeg har bagt en tærte efter din opskrift, ja, sååå lækker, mange tak for opskriften, alt gøres meget let og hurtigt, dette er til dig

Her er mit billede af kagen



Jeg hældte lidt chokolade ovenpå, barnet elsker det meget.

[MariV]

MariV, en interessant opskrift
For dem der elsker butterdej - ideelt, synes jeg, at dejen fra opskriften skal passe her Flerlagskage "Uncut".
Jeg bagte den søde flaky med abrikoser - meget velsmagende
Jeg vil helt sikkert prøve, når æblerne går.

Og her er en version af karamel uden smør (i stedet for honning, som sukker blandes med) fra kokken Alexander Seleznev. Gentagne gange brugt (med diætændringer) hans opskrifter
🔗

Her er en anden variation på denne lækre. Opskrift fra Dr. Otter's Baking Joy!

til en form Ø 30 cm (jeg har teflon)

Fyldning

1,5 kg æbler (jeg har 2,5 æbler tilbage)
250 g sukker
150 gr smør

Skræl æblerne, skær dem i længden i 4 stykker og fjern frøene.
Smelt sukker i en skovle på medium varme. Når sukkeret begynder at smelte, skal du begynde at røre. Når sukkeret er ravfarvet, tilsættes hakket smør og omrøres, indtil det er glat.
Hæld karamellen i en form og læg æblekvartalerne på karamellen, skåret ned (konveks side op).
Sæt formen i ovnen og bages i 30-40 minutter.
Top-bund 180 ° med forvarmning.
Konvektionstilstand 160 ° uden forvarmning.
Fjern formen fra ovnen og afkøles på risten i ca. 30 minutter.

Dej

250 gr mel
1 tsk sukker
1 pose vaniljesukker
en knivspids salt
1 æggeblomme
2 bord. skeer vand (hældt Amaretto likør)
120 g blødt smør

Ælt dejen, pakk den ind i plastfolie og afkøles i 30 minutter.
Rul dejen ud efter størrelsen på formen (jeg gjorde det på folie, det er praktisk at overføre det senere), dæk æblerne med det, gennembor dejen over hele overfladen med en gaffel. Prøv at dække æblerne med dejen, så dejen ikke rører ved siderne af formen.
Bages ved den samme temperatur i ca. 30 minutter.
Afkøl tærte på en rist i 3 timer, og vend den derefter over på en skål.
Alt viste sig perfekt, bortset fra at de to spiste halvt på én gang, og jeg ikke engang havde samvittighed, det er så lækkert!

generelt ventede jeg ikke, indtil det køler af :)
lavet med æbler og abrikoser


Jeg vendte det om, fordi karamellen begyndte at dryppe fra splitformen :) men den var stadig for sød.

[Stelochka,]

Stelochka, gjorde din ven i går Tart Taten, Jeg satte den i ovnen for anden gang, da hun allerede var på besøg, overraskelsen var, at den skulle afkøles i 3 timer
Hvad skal jeg gøre - de lo, afbrød sig med is, inden de gik i seng, jeg vendte det om på en tallerken og gik i seng, blev enige om at mødes med min ven igen ved morgenmaden for stadig at prøve kagen
om morgenen gik jeg ind i køkkenet og gispede ... der er en fjerdedel af en tærte på et fad ... det var min mand, der behandlede ham så grusomt om natten - da jeg havde tid, ved jeg ikke, det virkede som om de gik i seng sammen
generelt fik min ven og jeg et lille stykke hver - vi kunne godt lide det meget, en meget usædvanlig cirkel - lækker
sådan så det ud i går:


mine æbler er små, så hele halvdele
Stella, tak

Nu laver jeg en formskifter, trak karamellen ud, og hvordan skal den se ud efter bagning? Cheto er vandig, er det rigtigt?

[lenok2_zp]

lenok2_zp, hvis du taler om Tart Taten, så ja, karamellen er lidt væske, du skal lade den afkøle helt i 3 timer, æblerne absorberer noget af den, og efter at have vendt den, hælder den alt sammen, og du bliver glad

Jeg bærer et billede for at vise min pust-op-ned

Sindssygt lækker !!!
Det eneste, jeg gør på min egen måde, er, at jeg kun bruger olie til smøring af panden, ganske lidt; Jeg satte æblerne i karamel (fra 3 spiseskefulde sukker) under omrøring indtil halvblød.
En vidunderlig æble godbid!

[MariV]

MariV
Sådan et vidunderligt emne blev åbnet af dig Så mange smukke Tart Taten og opskrifter til dem, historien er interessant og informativ, tak for sådan et design af opskriften Og lav mad og læs historien!

Jeg vil også gerne vise et foto af min favoritkage


OPSKRIFT

MangeOlechka! I, plettet i går ... I en tegneserie! Lækker !!!!!



Svampebase ...

God pige!

Tart Taten ..... mmm ...



Denne Taten lavet på pate brisee shortbread wienerbrød, men jeg kan lide det på butterdej.

Jeg elsker denne kage på enhver dej! Jeg gør det på en kiks i en langsom komfur hver uge - mit folk elsker denne kage meget!

Tak for opskriften. Lavet med ghee (ja, jeg ved, opskriften indeholder almindeligt smør, smør). Ser godt ud. Æbler og karamel kom godt ud. Men dette smør, dets lugt og smag, synes jeg, passer absolut ikke til denne kage. Hvis nogen kan rådgive om, hvordan man laver ghee uden denne "stegte" smag af ghee, vil det være informativt at høre. Simpelthen af ​​hensyn til at udvide horisonter og erfaring, fordi jeg synes, at denne tærte er bedre på smør.

[akonsu]

akonsu, Konstantin, selvfølgelig, vil gøre det bedre med almindeligt smør. Der er ingen måde at fjerne lugten af ​​ghee i kagen (hvem og fra hvad plejede at opvarme denne ghee?). Og hvorfor? Lettere at lave på cremet.