Brød med tre mel

[Dej forberedelse]

Brød med tre mel

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Dej:
presset gær	10 g
skrællet hvedemel Belovodye	80 g
hvedemel c. fra.	120 g
vand	200 ml
Dej:
hvedemel	100 g
Rugmel	100 g
salt	1 time l.
sukker	1 spsk. l.
malt	1 tsk
vand	70 ml
vegetabilsk olie	1 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Dej forberedelse:
  
• Jeg fortyndede gæren i varmt vand, tilsatte mel og satte dejen ved stuetemperatur i 6 timer.
  
• Dej:
  
• Hun sigtede 100 g hvedemel i CP. s. 100 g rugmel, hældt 1 time. l salt, 1 spsk. l sukker, 1 tsk malt. Jeg tilføjede al dejen og 70 ml vand.
  
• Jeg æltede dejen på det "glutenfri" program, ved slutningen af ​​batchen tilføjede jeg 1 spsk. l r. m. Æltningen varede i 15 minutter og steg derefter i 1 time.
  
• Derefter slukkede hun HP, trak dejen ud og æltede den igen med hænderne, rullede den ind i en kugle og lagde den i en gryde, der tidligere var smurt med r. m, hvor dejen steg i yderligere 1 time. Dejen var ret klæbrig, men jeg prøvede, når det var muligt, ikke at tilsætte mel, når jeg æltede.
  
• Da det blev fordoblet, trak jeg dejen ud, dannede 2 brød og lavede skrå snit på dem. Hun dækkede og forlod for at suge i yderligere 40 minutter, indtil de fordobles.
  
• Drysset med mel, drysset med vand og sat på bagning.
  
• Jeg bagte i en varm ovn i de første 10 minutter ved en temperatur på 230 gram og reducerede derefter temperaturen til 200 gram. Bagning tog 25 minutter. Jeg sprøjtede væggene i ovnen og brødene med vand flere gange.
  
• Kølet på risten.
  

Skålen er designet til

2 brød på hver 300 g

Madlavningsprogram:

Brødproducent Panasonik SD-255

Bemærk

Skorpen er sprød, krummen er godt bagt.