Koreanske salater

Piger, rodede gennem hele forummet og kunne ikke finde et sådant emne.
Var på markedet, forført af en række De bedste koreanske salater, men simpelthen fantastisk til prisen: gulerødder-200r / kg, kål-gulerødder-honningsvampe-300r / kg. Mere asparges, funchose, roer ... Ved en middag med venner fløj alle disse delikatesser væk ha "hurra", men ærligt talt er det en skam at betale for "toppe" lige så meget som for godt kød!
I nærheden solgte koreanske kvinder deres egne krydderier og ventede på denne pragt, men da de blev bedt om at fortælle hvad for hvad og hvordan de skulle gøre det, så de bare på hinanden og smilede ...

DEL ENKEL OG KOMPLEKS KOREANSALAT, helst så tæt på originalerne som muligt, jeg mener med brug af specielle krydderier, nogle teknologier ... Nå, jeg ved det ikke! Jeg vil have sådanne godbidder som på markedet, lavet af gulerødder, kål, rødbeder - alt i min kælder i poser! Og asparges, vermicelli, honning agarics, svampe og hvad mere, vil jeg købe i supermarkedet. Bare fortæl mig, hvordan jeg kan sætte det her, ikke?

[Kage]

Kage
Har du set disse? Her: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=28796.0;topicseen

Jeg laver ofte gulerødder og rødbeder. Jeg gnider grøntsager på et specielt rivejern. Jeg tilføjer salt og sukker efter smag. Vi sælger færdige sæt krydderier, men hvis der ikke er nogen, tilføjer jeg sort og allspice malet peber, rød chili, koriander. eller humle-suneli, eddike. Jeg lægger mere hvidløg i en gulerod (gennem en hvidløg) end i rødbeder. Jeg rører det. Jeg lader det stå på bordet i 30 minutter. Jeg prøver det igen, bringer det til den ønskede smag og fylder det med varm vegetabilsk olie. Endnu en gang blander jeg godt, men forsigtigt. Jeg lagde det i køleskabet indtil morgen. Normalt gør jeg alt efter syn og smag. Men i morgen eller i overmorgen vil jeg for mine yndlingsmedlemmer på forummet måle det med skeer og briller

Piger, jeg har en bog "100 koreanske salater" i PDF-format (jeg kan ikke huske hvor jeg downloadede den ...). Hvis nogen er interesserede, så skriv, jeg sender det.

Nu vil jeg give en opskrift, ifølge hvilken jeg har lavet madlavning i flere år. Jeg kan godt lide det, gæster kan lide det, når jeg laver mad til min fødselsdag, og selv min datter er nøjeregnende med at spise for en sød sjæl. Så annoncen er slut, jeg henvender mig til opskriften.

Syltede gulerødder (som på koreansk)

1 kg. gulerødder (rist)
1 spsk. l. Sahara
1 tsk salt
1/2 tsk malet sort peber (efter smag, så meget som muligt)
1/2 tsk rød peber (efter smag, så meget som muligt)
5 spsk. l. eddike 9% (mindre, 4 liter, for eksempel skal du prøve)
1/2 spsk. vegetabilsk olie
1 hvidløg (passeret gennem en hvidløgspres)
Bland alt og lad det stå i køleskabet i 8-9 timer. Selvom vi begynder at spise med det samme.
Jeg fortæller dig ikke om krydderier, men korianderfrø tilsættes i en lille mængde til butiksmarkedet.

Ja, jeg huskede, at jeg for et par år siden specielt købte en bog kaldet "koreansk køkken", og så i forordet til opskrifterne blev der skrevet der, at du ikke finder en opskrift på koreanske gulerødder i bogen, for dette er ikke en koreansk skål, og gulerødder koges ikke sådan i Korea og selv ved IKKE om det. Og den opskrift, som jeg skrev, er vores opskrift, den blev givet til min svigermor af en medarbejder på arbejde for 30 år siden. Så "koreanske" gulerødder er en MYTE.

[Grøntsager i koreansk stil med sojasovs]

Grøntsager i koreansk stil med sojasovs

Forresten er det bedre at stege hvidløg i olie og hælde gulerødderne med den samme varme, næsten kogende olie. De tilføjer også tørret paprika. Og jeg tror, ​​de tilføjer en smagsforstærker LOTUS eller LINHUA. Og så de vigtigste ingredienser, eddike, sukker, salt, rød peber, sæt det baseret på dine præferencer. Dette handler om gulerødder.
Og de priser, du har Tortyzhka zashibis, vi har tre gange billigere, og så tror jeg, at de spiser til en pris pr. Kg gulerødder og kål 7-10 rubler.

I koreanske salater tilsættes natriumglutamatsalt nødvendigvis, sådanne store hvide krystaller, de kalder det ajinamoto.

[🔗]

🔗

eller 🔗

Til bunken ...


🔗

🔗

I koreanske salater tilsættes natriumglutamatsalt nødvendigvis, sådanne store hvide krystaller, de kalder det ajinamoto.

\
Nå, jeg skrev om ham og skrev en smagsforstærker LOTUS eller LINHUA.
Koreanere tilføjer det helt sikkert, men for et hus IMHO er det ikke nødvendigt eller lidt.

Jeg ser så mange færdige krydderier fra forskellige virksomheder til gulerødder på koreansk, tag og prøv alt - det er en skam at oversætte gulerødder.

Måske har nogen allerede prøvet det, fortæl mig, hvilket firma der er mere lækkert ... eller jeg bliver nødt til at se på det igen, men mit øje gav mig bare lækre gulerødder og ikke helt koreanske eller rettere slet ikke koreanske, selvom det ser ud til at alle ingredienserne er eddike og olie og hvidløg og koriander og peber, men noget er ikke rigtigt

LOTUS eller LINHUA, vi har ikke sådanne til salg ...

Mange tak, alle sammen !!!! ja ... "slet ikke koreanske" gulerødder er det mest populære produkt!
Jeg vil sige om krydderier.
Hun voksede op i Usbekistan og rejste til Rusland købte sæt krydderier til pilaf og lagman "resten af ​​mit liv." Men ... Livet viste sig at være længere. Hvilken smerte var det! Hvor mange kedler pilaf jeg lige kastede (ingen begyndte at spise) efter at have fyldt med "krydderier" fra poserne. Og vores. og importeret. og dyre og billige og i et sæt. og separat ... Nå, ikke engang tæt! Hun begyndte at lejre sig hjemmefra igen lejlighedsvis. Og så, åh, lykke !! Usbekere (eller for at generalisere indbyggere i Centralasien) begyndte at bringe deres krydderier til os. Æsker er lagt ud lige ved siden af ​​kødpavillonen og måles med deres evige træbriller på benene. Dyrt. 15-20 rubler et glas. hvor 2 teskefulde med top. Men det er det samme !!! Jeg siger det helt sikkert! Og for lagmanen. og til grill. og til pilaf og suppe. Hvem ved det ikke, de løber forbi med afsky og griber lyse poser i en nærliggende bås. Kyndige mennesker kommer med små krukker og. uden at miste en dråbe smag og ikke et stykke berberis hældes i dem, i briller, en rigtig smag!
Bestemt vil jeg kun tage alle krydderierne til koreanske og pseudo-koreanske retter på markedet fra handlende med "skeer".
I øvrigt. da jeg købte det fra usbekerne til pilaf-glutamat, så jeg det også. De sagde, for kød skulle dette salt købes for at løsne papirmassen, og opvasken (grill, koteletter) var blødere og saftigere. Men det syntes mig, at dette var kemi, og jeg besluttede at købe kød af bedre kvalitet)))

[Kage]

Kage, du har helt ret med krydderierne, sama var overbevist om dette i lang tid, jeg tager det kun på bakker, sælgerne ved, hvad der er nødvendigt og snyder ikke, så bliver de vant til dig og beder endda, at det ikke er kommet så længe ... husk
og ægte koreanske salater uden natriumglutamin er noget vrøvl, det er nødvendigt, og jeg tager også krydderier i en koreansk bås, de har det, du har brug for

Kage, i år var jeg på Krim om sommeren og syntes at have snuble over sådanne punkter med krydderier, hvor meget jeg købte der i kopper og skeer og her og der bad om hele kasser og zafranblomster, som du ikke kan finde nogen steder i vores land, mmmm .... ....

Min søn og min far på samme tid - snoede en finger ved templet og forsøgte at trække mig væk fra krydderierne hver gang og på samme tid knirkede af fornøjelse og spiste det, jeg lavede med disse krydderier

Men her er noget med min hukommelse eller hvad, men for den koreanske gulerodsklar blanding kan jeg ikke huske noget fra dem. Til grill husker jeg, for pilaf husker jeg, men for gulerødder kan jeg ikke huske ...

Der skulle have været - måske havde du bare ikke brug for det i det øjeblik - de var ikke opmærksomme. Det vigtigste er, at du følte forskellen i krydderiernes kvalitet. sandhed? Og dette på trods af at de præsenteres i bulk. I flere timer. er i friluft i flere dage, det vil sige i teorien, at de skulle "sprænge ud" i sammenligning med hermetisk lukkede poser med butikskrydderier. Men nej! forskellen er stor. så jeg tænker ikke engang på at eksperimentere med tasker.

Bør have været - måske havde du bare ikke brug for det i det øjeblik - de var ikke opmærksomme.

Det var sandsynligvis, sandsynligvis ville jeg slet ikke have gulerødder

så jeg tænker ikke engang på at eksperimentere med tasker.

Så jeg har den samme følelse, jeg vil ikke have eksperimenter, der har allerede været nok mislykkede, næsten alle færdige blandinger fra poser passede som regel ikke mig.

Men nogle gange tager jeg stadig risici og prøver, hvad hvis ...
Dette var, hvordan grillblandingen fra det polske firma Chicoria var inkluderet i undtagelsen, og da kun fordi det var med enebær, og jeg kan godt lide at tilføje det til koteletter og hakket dumplings og nogle gange til grill. Det er ikke pulveriseret, hver ingrediens er synlig.
Jeg har ikke set mere enebær i nogen formuleringer, kun i dette firma.

I cikorie er der to typer krydderier til koreanske gulerødder - til krydret og sød, og begge typer med samme sammensætning, bortset fra at den søde indeholder sukker (som om vi ikke selv kan tilføje det), men snarere mest af alt chili.

Hvis jeg stadig beslutter at prøve, fortæller jeg dig her

Ja, jeg er enig i, at markedskrydderier er bedre og ser ud til at komme billigere ud. De giver det også efter vægt.
Forresten, hvem foretrækker hvilke krydderier? Kan give et tip.
Jeg lægger især vægt på zira i hendes lyse smag, men det er kedeligt, jeg tilføjer til pilaf og selv ikke altid. Forresten, på vores marked sælger de to typer iransk spidskommen til 700-800 rubler pr. Kg og usbekisk til 300 rubler.
Den iranske smag forstærkes mere, og prisen er passende.

Jeg tager usbekisk spidskommen, jeg blev bare forelsket i det, hvad pilaf uden spidskommen, jeg kan også godt lide at tilføje spidskommen til tærter med rå påfyldning
Normalt gider jeg ikke, jeg beder dig om at samle krydderier til pilaf, kød, fisk og universal suppe, det andet
Hvad de sætter der, ved jeg ikke altid, men resultatet er super!
Jeg ved ikke, om det er billigere, det tager jeg sjældent, men meget
I poser og glemte sidste gang, jeg tog

Jeg råder dig til at prøve krydderier fra usbekere på markedet, jeg ved ikke, hvor, men i vores Vladimirsky blander de krydderierne med salt med ca. halvdelen. Salt for den slags penge som for mig er dyrt at købe

[Koreansk gulerod]

Jeg kender ikke andre koreanske salater, jeg kan ikke rigtig godt lide dem,
og Koreansk gulerod Jeg fik det endelig!

Jeg gjorde det uden færdige blandinger og tilføjede alt separat.

Der er mange opskrifter på Internettet, men en konklusion blev draget - det vigtigste er subtilitet!
Og proportionerne er allerede justeret efter smag!

På samme tid arbejdede jeg på fejlene (jeg vil skrive i parentes), jeg kogte den for sidste gang for meget, meget lang tid siden, og derefter, takket være Tortyzhka, tænkte jeg, hvad jeg ville spise købt, hvis jeg endelig har en Berner og har et ønske om at lave mad

Gnides på de sædvanlige 3 mm og ikke på en særlig ekstra koreansk (i mangel af en), især da de siger, at det ikke helt giver den krævede tykkelse - for tynd.

Så disse meget finesser

Koreanske gulerødder:

1. Efter gnidning saltes gulerødderne, tampes let, og efter 20-30 minutter presses og drænes overskydende juice ud
(pressede ikke ned og drak ikke saften ud før)
Plus, denne vare fremskynder processen med infusion af gulerødder, i stedet for 6 timer, vil den være klar om 3 timer.

2. Parallelt med gulerødder - du skal stege løgene i vegetabilsk olie indtil de er gyldenbrune.
Som et resultat, løg til side, og med denne varme olie fylder vi gulerødder (Jeg plejede enten at hælde det koldt eller tilføje det sammen med stegte løg)

3. Krydderier - koriander og peber - skal smides i varm olie, men ikke i kogende olie for bedre udvinding, og lad dem stå i 2-3 minutter.
(tidligere lige hældt oven på gulerødderne)
Uden koriander - det er slet ikke!

4. Eddike i slutningen - efter smag kan jeg ikke lide det uden eddike, eller hvis det ikke er nok.

5. Klem hvidløg i slutningen, det er bestemt umuligt foran olien, ellers bliver den grøn.
Andele (omtrentlig):

* 1 kg - gulerødder
* 1 tsk - salt (og tilsæt derefter efter smag)
* 2 spsk. l. - sukker (hvis gulerødderne er søde, så mindre)
* 500 gr - løg
* 100-150 gr - vegetabilsk olie

* 1 tsk - rød sød peber + chili
* 1 tsk - malet koriander

* 2 spsk. l. - eddike (jeg tog 9%)
* 5-6 tænder. - hvidløg (presses ud med en hvidløgspres)

Jeg har ikke tilføjet, men du kan stadig:

* 2 spsk. l. - soya sovs
* 1 tsk - sort peber

Alt dette er i princippet på Internettet, og min ven var koreansk, hun gentog også konstant, at det var nødvendigt at stege løg, men noget gled stadig væk.
Nu er jeg endelig helt tilfreds med resultatet.

Nå, dette mononatriumglutamat er en smagsforstærker - det passede mig uden det, jeg vil ikke engang se efter det.

I koreanske salater tilsættes nødvendigvis natriumglutamatsalt, sådanne store hvide krystaller, de kalder det ajinamoto.

Piger, jeg hørte et eller andet sted, at dette glutamat er skadeligt. Jeg købte en gang meget af det, men efter at jeg hørte om dets skadelighed, turde jeg ikke bruge det. Hvordan ved jeg, hvilken slags dyr dette glutamat er, for hvad skal det eller ikke bruges?

[Caprice]

Caprice -det er en smagsforstærker, som ethvert tilsætningsstof, skadeligt hvis det tilsættes for meget

[Caprice]

Caprice -det er en smagsforstærker, som ethvert tilsætningsstof, skadeligt hvis det tilsættes for meget

Jeg ville også kende denne foranstaltning for ikke at tilføje for meget

Mit mål er, hvis det er smagløst, eller det ser ud til, tilføjer jeg 1 spsk eller teskefuld, afhængigt af volumen

Jeg ville også kende denne foranstaltning for ikke at tilføje for meget

Du kan, venner, læse disse oplysninger om mononatriumglutamat
🔗
Jeg er en synder - jeg bruger regelmæssigt denne smagsforstærker

Du kan, venner, læse disse oplysninger om mononatriumglutamat
🔗

Hmmm ... De siger, at leve også er skadeligt, de dør af dette. Jeg gik ud for at udskrive en kilo pakke glutamat. Sælges ikke i mindre pakker ....

Hej Frue! Jeg er ny her og stødte på din diskussion. Alle i vores familie er meget glade for koreanske salater. Og jeg vil tilbyde dig et link til dem. En koreansk pige deler sine opskrifter i detaljer. Jeg kogte, det var lækkert. Jeg håber, du også nyder det. 🔗

sojasovs, koreanere tilføjer ikke koreansk til gulerødder, kineserne tilføjer dette, hvis vi taler om det indviklede i det orientalske køkken. se bedre her 🔗 , htpp: //www.koreasalat. Jeg prøvede det, jeg kunne godt lide det ...

Pigerne fortalte mig, at en meget velsmagende koreansk selleri salat. Kender nogen opskriften?