Pate fermentee kold dej baguette (Peter Reinhart)

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Nata, bæres du i dine arme derhjemme for sådan kunst?

[Merri]

Merri,

Jeg giver ikke efter, ellers taber de det!
I går:

[Nata]

Nata, er det sådan, at hver dag er sådan en lykke hjemme?

[Merri]

Merri,

Nå ... Ofte ja. Jeg køber ikke brød. Dit og dat. Her spiste de boghvede med honning, nødder og rosiner, nu forkæler vi baguetter)).

Når brødet er bagt, er det faktisk ikke svært. Jeg har HP med en dejtilstand, så læg alt derinde, indstil programmet, og sæt det i holoidnik, når det bipper. Tag det derefter ud hver dag, tilsæt igen den samme mængde af alt, bland, lad være alene i 2 timer, form, afstand og bag. Spørgsmål til vane. Det meste af processen er uden min deltagelse.

Nu æltes disse bagetter igen, fordi jeg altid lægger en dobbelt dej. Enten dobbeltbrød eller brød og pandekager / pandekager.

Jeg har HP med dejtilstand,

Hvad er dette? Jeg vil også have en)

Hvad er dette? Jeg vil også have en)

Du vil blive tortureret))). Disse er Zodzhirushi, som ikke sælges på det russiske marked og til 120 volt. Det vil sige derfra for en masse penge plus en spændingsreduktion. Spytte))).

Hun har en starttilstand. Dej, altså. Og timeren i Dough-tilstand, som af en eller anden grund ikke er tilgængelig i næsten enhver ovn til salg (inklusive Panasonic). Jeg ved ikke hvorfor!! Jeg vil bare have pandekager eller pizza eller ... godt, du ved aldrig mere. Jeg vil indstille en timer, inden jeg kommer hjem fra arbejde - dejen er klar. Jeg skal bare holde det på, og det er det. Og vent ikke yderligere 2 timer, mens dejen er kogt op.

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159825.0

Disse er Zodzhirushi, som ikke sælges på det russiske marked og til 120 volt. Det vil sige derfra for en masse penge plus en spændingsreduktion. Spytte))).

Zhaaalkoo.
Måske begynder de snart at producere dem på vores marked. Meget praktisk, synes jeg

Zhaaalkoo.
Måske begynder de snart at frigive sådanne. Meget praktisk synes jeg

Bare sindssygt praktisk, tro mig!

[Nata]

Jeg har HP med dejtilstand,

Natahvilken slags HP-model?

To indlæg ovenfor.

Disse er Zodzhirushi, som ikke sælges på det russiske marked og til 120 volt. Det vil sige derfra for en masse penge plus en spændingsreduktion. Spytte))).

[Tuska]

Ovnen skal være varm som helvede. Op til 250 g. Lav snit, læg baguetterne hurtigt i ovnen, tilsæt damp (stænk i kogende vand) og bages i 10 minutter ved høj temperatur. Derefter kan du sænke det lidt, dreje baguetterne 180g, hvis det er nødvendigt, til jævn bagning og bages til dybt gyldenbrun.

Tuska, og lidt lavere, hvor meget koster det?

20 grader eller mere?

Bager du baguetter uden konvektion?

Jeg bager alt med konvektion), der er stadig brug for damp, ja

Har vandret til dig på dit hoved på jagt efter et svar på spørgsmålet, så ved hvilken temperatur baguetter bages i ovnen ...

[Hæklet]

Hæklet,

Jeg sænker graderne til 210. Men nu har jeg ikke 250 i ovnen - maksimalt kun 230. Dette kompenserer for konvektion og damp.

Ja, der er brug for damp. Nå, hvis det er muligt, selvfølgelig. Konvektion og damp er ikke udskiftelige ting, men supplerende)). Konvektion er simpelthen en jævn varmefordeling (en ventilator driver luft, og alle ovnens hjørner opvarmes jævnt). Der er en MEN - den tørrer. Damp er en høj varmeledningsevne (emnet, der lægges i ovnen, opvarmes hurtigt og stærkere) og fugtighed (bagningen af ​​skorpen er forsinket, det vil sige, produktet stiger så meget som muligt og først derefter bages). Så brug din konvektion og damp. Jeg har allerede en dampovn.Og når hun bager brød, tænder hun både blæseren (det vil sige din konvektion) og dampforsyningen.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Natasha, og tak! Jeg elskede baguetterne, lækker sprød og vidunderlig krumme!
: Tak til dig lærte jeg og blev forelsket i kold dej!))

og mine bagetter, ingen form, og næste gang deler jeg med 3 og gør det tyndere.

[Tatyanka Spiridonova]

Tatyanka Spiridonova,

Fremragende! Og sæt tidligt i ovnen, så nedskæringerne ikke kun åbnes, men også rives som forventet.

[Fugleskræmsel]

FugleskræmselNatasha, fortæl mig venligst, hvad der kunne være årsagen til, at bunden af ​​mine bagetter, som jeg bager i en baguetteholder, slet ikke bliver rød. Især til min lille ovn købte jeg en god bagetteholder til 3 bagetter med en non-stick belægning. Allerede tre gange bagte hun baguetter i den, dog ifølge en anden opskrift, og alle tre gange er bunden helt hvid. Du skal vende dem på hovedet midt i bagningen og så rødme den nederste del. Jeg ved ikke engang hvad jeg skal tænke. Jeg ser på fotografierne, alle bagetter er rosenrøde fra alle sider, men jeg har et problem. Jeg vil gerne bage baguetter efter din opskrift, men jeg er bange for at forkæle dem.

[Svetlucha]

Svetlucha,

Hvad sætter du baguetteholderen på under bagning, og hvilken tilstand tænder du for?

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Natasha, jeg har en Panasonic inverter mikrobølgeovn med ovnfunktion og damp. Jeg bager i det. Jeg satte baguetteholderen på risten, fordi den er lidt mindre i længden og ikke kan placeres i ovnstyrene. Og jeg bager brød på et bageplade, de første 10 minutter med damp. Brødet kommer altid godt ud. Men besværet med bagetten. Jeg bagede bagetter på et bageplade, men jeg kan ikke lide, at de har en flad bund.

Tilføjet fredag ​​31. marts 2017 09:35

Natasha, lige bagt somozakvak brød ifølge Vikas opskrift i min Panasonic. Jeg vil bare vise, at ovnen fungerer helt fint i den. Bagt på et bageplade. Og bunden af ​​brødet er rødt godt. Og på det første foto er der bare et gitter, hvorpå jeg sætter en baguetteholder.

[Svetlucha]

Svetlucha, også i min baguette rødmer bunden ikke dårligt, selvom jeg bager i en almindelig ovn på en opvarmet sten med damp. Uden en baguetteholder, bare på papir, er bunden altid perfekt. Det ser ud til, at materialet, som vores baguetteholdere er fremstillet af, varmer op ret langsomt. Måske er der andre baguetteholdere, tyndere og mere varmeledende, så er der ikke noget sådant problem.
Jeg er dog ikke bekymret for dette, i slutningen af ​​bagningen vender jeg bagetterne om og omarrangerer dem højere i et par minutter.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, ja, det skal jeg også gøre, vend det midt i bagningen.

Normalt arbejder et perforeret baguettestativ og et gitter sammen for at give et fremragende resultat. Fordi adgangen til sugeluft til bunden af ​​produktet ikke er begrænset af noget. Jo flere lag, der fungerer som varmeisolering, jo tykkere / varmere formmaterialet, jo længere tid tager det at varme op. Selv et bageplade plus en silikonemåtte på toppen giver ofte en hvid bund: et bageplade plus silikone og et luftgab mellem kanten og bunden er sent bagning.

Jeg har et perforeret, tyndt baguetteplade af professionel serie. Alt bages ideelt.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel

Natasha, så handler det om baguetteholderen. Sådan har jeg det. Jeg bestilte det på Aliexpress.



Fugleskræmsel

Natasha, jeg har stadig bagt dem. Jeg bagte halvdelen af ​​normen, så den tredje baguette er meget lille. Indtil vi får store huller, arbejder vi.

[Fugleskræmsel, Nata!]

Fugleskræmsel, Nata!,
Tak for opskriften! : rose: Det er skrevet så klart og forståeligt. I dag turde jeg bage en baguette for første gang. Der er ingen baguetteholdere, og jeg bager kun brød i KhP. Men jeg kunne ikke modstå her!
Baguetterne viste sig at være fantastiske i smagen! Sandt nok lader udsigten meget tilbage at ønske, men disse er kun de første! Snittene åbnede ikke godt.



Lidt revet, det tog en time at desinfisere, og jeg var 45 minutter.

Her er en krumme. Jeg havde brug for premiummel, og jeg havde alt brød i 1 sek. Jeg bager på maskinen ...
Men det var lækkert! Middag med smør, flødeost og kaffe! Sang !: Girl_claping:
Opskriften tages til permanent brug!

Tak, mange flere gange!

[Natalia Iks]

Natalia Iks,

Hvilket mel du vil have. Du vil have en baguette, som med klid)). Melet betyder ikke noget. Alt efter din smag.

Svetlucha,

Hvordan fungerede det med sålerne? Hvid?

[Fugleskræmsel]

FugleskræmselTak for den meget tilgængelige beskrivelse af at lave en baguette! Meget velsmagende! Helvede for første gang. Generelt har jeg aldrig bagt brød og brød i ovnen i mit liv, kun i KhP. For det ottende år. Og så blev det ild lige for at prøve! Og jeg er glad for, at jeg ikke slukkede dette ønske! Registreret til tak! Jeg vidste ikke, hvordan jeg skulle indsætte fotos, så jeg tog dem ikke. Næste gang vil jeg helt sikkert ordne det!
Du skal sandsynligvis også prøve at bage brød

[Bettina]

Bettina,

Selvfølgelig gør du !! Det er meget interessant og eksperimentelt.

[Nata]

Nata, men vi skal bare få nogle brødformer et eller andet sted!

[Bettina]

Jeg har brug for at få brødformer

Det er slet ikke nødvendigt, bage ildsted - brød, brød.
Du vil bare have en korrekturkurv, en bagesten, en dampovn.
Bettina, velkommen til forummet!

[SvetaI]

SvetaI, Tak skal du have!
I stedet for en sten har jeg en fantastisk antik støbejernspande!

Jeg har allerede læst meget her!

Og om brødene elsker de en mursten i vores familie. Men jeg prøver alligevel! Måske kan du lide det!
Dette er første gang jeg hører om en ovn med damp. Jeg har en ny Vyatka, der allerede er 15 år gammel, men ... op til 300 °!

[Fugleskræmsel]

Og om ovnen med damp for første gang hører jeg

Men efter min mening bare vores forfatter Fugleskræmsel, sådan, ja, Nata?
Jeg har en ovn uden denne oppustethed og opvarmes kun op til 250 grader. Jeg tilpassede en gammel støbejernspande (lille) til damp, men alle disse bevægelser er ret farlige (og du kan også blive brændt bag glasset).
Så ingen generer mig at have lyst til noget.

[Svetlana]

Svetlana, at ønske at ingen vil forbyde!
Jeg har læst her i et halvt år, jeg ville have mange ting, men ... I vores ørken ser de i butikker ud som om de spørger månen fra himlen!

Ja, jeg har en dampovn. Og der er en sten og former og alt). Derfor kun op til 230 g i ovnen. Fordi konvektion og damp giver en 40 graders forskel i forhold til en traditionel ovn.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Natasha, jeg lagde baguetteholderen i bunden af ​​mikrobølgeovnen, den er keramisk, men så bliver toppen af ​​baguetterne dårligt. Og bunden af ​​bagetterne blev kun rød i den lille, der var tættere på døren. Jeg var nødt til at sætte en rist midt bagning og hæve en baguetteholder på den. Generelt skal jeg sætte baguetteholderen direkte på risten og derefter vende baguetterne. Eller prøv at bage på et bageplade.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Natasha, hvad er dimensionerne på din baguetteholder?

[Tatka1]

Tatka1,

Jeg kan ikke sige endnu - jeg er ikke hjemme)). Jeg er på ferie. Men ret stort.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, hyg dig!

[Natasha]

Bagte det i dag. Selvfølgelig er de ikke meget ens i form til din, de smager godt.
Min ovn er ikke særlig god, den tørrer lidt.



Forhåbentlig Natasha du vil påpege mine fejl, det vil være meget interessant og nyttigt for mig at kende dem

[Chuchelka]

Meget duftende baguetter opnås med kold dej takket være Natalia Chuchelka



Mel Jeg havde Divinka 1. klasse, Altai, jeg kan ikke vænne mig til det, mørke bagværk viser sig

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel,

I dag besluttede jeg at gå ind på bagning af en baguette, heldigvis blev der i går købt en baguetteholder, silikone, perforeret, fyldig, den holder sin form meget godt, der er sådan en brownie i butikken. Min glæde var kortvarig. Selve resultatet bryder fra hænderne og løber mod skraldespanden.
Baguetterne på toppen ønskede kategorisk ikke at få farve, i bunden var de uhyggelige, hvide, våde ... Ikke baguetter - mursten. Jeg vil ikke tænke dårligt om mine hænder, så jeg bebrejdede baguetteholderen for alle problemer. Silikone er overhovedet ikke godt for dette brød, er det? Producenten lovede, at en stegt skorpe omkring hele omkredsen var garanteret. Jeg lægger dem under den øverste skygge for at få i det mindste noget farve (((Det er sygt at huske bunden af ​​baguetten. Kan du hjælpe mig med råd om, hvordan jeg bruger denne form korrekt? Sæt på hvilket niveau, på et rist eller bageplade. Hvad er der med det nu) gør ... Jeg kan ikke smide det væk ... Jeg håber virkelig på din oplevelse. Tak!

[Katarzyna]

Katarzyna,

Jeg skuffer dig, men jeg kan ikke lide silikone. I det ser dejen ud til at svede. Engang begyndte jeg at bage chabattaer på den. Jeg opgav det. Hvid ubagt bund er en evig historie.

Det eneste, jeg kan råde dig til at prøve, er at lægge silikonen på risten, ikke på bagepladen. Så der er så få "mellemlag" som muligt mellem formen og den varme luft.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel,
Nata, tak for din hjælp. Jeg prøver at gøre som du siger. Og når jeg bager på en silikonemåtte, er der ingen problemer. Sveder det i formularerne?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Jeg bagte på et tæppe, og tæppet var på et bageplade. Jo mere der er disse mikroskopiske lag af luft mellem varmen og dejen - jo skitigere bliver resultatet. Fordi luft er en fremragende varmeisolator. Fjern i denne henseende bagepladen, prøv risten. Så varmen blandes direkte over silikonen. OG!! De anbefalede tilstande til brød til elektriske ovne er forresten ikke konvektion. Og den øverste og nederste ti. Hvis du har elektro, selvfølgelig. Prøv det med disse variationer. Jeg tror, ​​det vil hjælpe dig.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel,
Nata, ja, jeg har en elektrisk ovn, men når jeg først har læst, at dejen ikke rigtig kan lide konvektion, så bager jeg kun alt på de øvre og nedre varmeelementer. Jeg forstod med søjlerne. Og det er bedre at sætte risten på hvilket niveau, på den nederste? Jeg bager altid kun tærter i den nederste tredjedel ifølge instruktionerne))) Og i slutningen af ​​bagningen tænder jeg kun de nederste ti, brænder bunden))

[Katarzyna]

Katarzyna,

Jeg har forskellige instruktioner til forskellige brød i ovnen, men jeg bager normalt den hvide standard tydeligt i midten - selv bagning af både den øverste og nederste skorpe.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel,
Tak, Nata, jeg vil prøve. Desværre kan jeg bare ikke klare at opbygge et forhold til en radikal og udstille et foto. Jeg vil finpudse ordet)))



Fugleskræmsel,
Åh, Nata, et spørgsmål mere, kan jeg? Ifølge dine anbefalinger ælter jeg dejen i Pelmeni-tilstanden. Jeg elsker evnen til at tilføje ingredienser til dejen efter behov. Tak)) Og hvad skal der være en bolle til bagetter? Meget blød? Sticky eller ej? Min sensoriske verden siger, at dejen ligner meget ciabatta-dejen, er det rigtigt?

Og det er bedre at sætte risten på hvilket niveau, på den nederste? Jeg bager altid kun tærter i den nederste tredjedel ifølge instruktionerne))) Og i slutningen af ​​bagningen tænder jeg kun de nederste ti, brænder bunden))

Hmm .. Hvor forskellig er folks logik.)) Jeg har nu en meget grim bordovn i bagning, jeg bager generelt i den på det lavere niveau (i den stationære - omtrent i midten). Så jeg tænder "bunden" helt fra starten i 10 minutter (ovnen er meget lang). At bundskorpen greb og dejen varmet op, men toppen formåede at hæve sig. Ellers steges toppen af ​​hovedet, og i stedet for en kuppel opnås 6linchik.

Men at 6s tage viste sig at være 6 is ... Det er helt uforståeligt her. Er temperaturen lav? Ovenfor har det intet at gøre med silikone.

Jeg ved det ikke, jeg bager mange cupcakes i silikone og altid er bunden lige så rødmodig som toppen. Sandt nok lægger jeg det aldrig på et bageplade, måske er det tilfældet? Og jeg sænker risten lidt i forhold til midten, bare et par centimeter. Forsøger at finde en balance mellem det åbne varmeelement ovenpå og det lukkede varmeelement i ovnen fra bunden + bunden af ​​formen, som ikke leder varmen godt.

[Bijou]

Bijou,

Cupcakes og brøddej - en katastrofal forskel i sukker og andre boller. Derfor bages de på forskellige måder. Brød har brug for en meget kraftigere varme. Hvor boller er bagt, forbliver brødet bleg.

Det er klart, at den absolutte mængde varme er helt anderledes - 180 er nok til boller og 275 til brød. Men de øverste / nederste proportioner (silikone) er stadig bevarede, nej?

[Bijou]

Bijou,

Toppen af ​​baguetten er stadig helt åben, men bunden ikke. I teorien skal toppen bages. Jeg ved ikke, hvordan det skete, og hvorfor.

Katarzyna,

Nej, chabattadej er meget blød sammenlignet med baguettej. Han har en meget høj grad af hydrering.

Nata, tak for baguetteopskriften !!! I lang tid lå han i mine bogmærker - enten var der ingen baguetteholder, så tid, alt lavede baguetter hurtigt.
I dag besluttede jeg mig, baguetterne er vidunderlige
Dette er nødvendigt, fra mel, vand, salt og gær opnås dette resultat
Du kan ikke købe en sådan baguette i en butik ... Og jeg kan også godt lide min baguetteholder, og jeg beviser den i den, bager den og køler den senere.

Skærene var ikke særlig gode, min hånd skælvede, jeg var bange for at skære formen.