yuli-ba
Tak for opskriften
Jeg svingede også ind i bagetterne, jeg forstod ikke helt, hvordan man serverede damp i ovnen, jeg dryssede bare vand i bunden af ​​ovnen. Jeg havde ikke tid til at tage et billede, fordi gæsterne kom, jeg behandlede dem med baguetter med ild, med varme, for at sige det. De snit, jeg ikke blev så smukke, de sparkede ud med en pukkel. Alle kunne lide smagen. Tak igen
Fugleskræmsel
At tilføje damp er at plaske kogende vand på en stegepande eller bageplade forvarmet med ovnen. Jeg har altid en støbejernspande i ovnen.
Du er godt klaret med at beslutte dig. Det er en etape at begynde at bage brød.
Fugleskræmsel
Jeg er med brød igen)))

Pate fermentee kold dej baguette (Peter Reinhart)

Pate fermentee kold dej baguette (Peter Reinhart)

Pate fermentee kold dej baguette (Peter Reinhart)
Catwoman
Jeg lægger dejen, i morgen efter arbejde vil jeg bage
Fugleskræmsel
Citat: Catwoman

Jeg lægger dejen, i morgen efter arbejde vil jeg bage

Hvilken fin fyr !!
elena32
Jeg fik aldrig bagetter, men her første gang Dejlig og velsmagende mange tak
Fugleskræmsel
Citat: elena32

Jeg fik aldrig bagetter, men her første gang Dejlig og velsmagende mange tak

Hvis det er muligt - tag billeder, boom, kærlighed!
Sivana
Hvilke vidunderlige baguetter))) Natalya, fortæl mig, sælges denne formular separat, eller er baguetteholderen et specielt apparat?
Fugleskræmsel
Citat: Sivana

Hvilke vidunderlige baguetter))) Natalya, fortæl mig, sælges denne formular separat, eller er baguetteholderen et specielt apparat?

Nej, nej, intet apparat. En baguetteholder er bare et perforeret buet ark. Kan du huske de vortebump på alle baguetterne på den ene side? Dette er sporene af det perforerede ark.

Jeg har det.

Pate fermentee kold dej baguette (Peter Reinhart)
Sivana
Og i hvilke butikker (afdelinger) sælges de?
Fugleskræmsel
Citat: Sivana

Og i hvilke butikker (afdelinger) sælges de?

Normalt i sektioner med bageplader (fade, kageruller, slev). Men de er meget sjældne ved gratis salg. I internetbutikker kommer på tværs.
karamel
Fugleskræmsel, kan jeg klatre (snude i kraven)? Sivana, det er ikke engang en baguettekasse. De er dyre, og for eksempel er jeg ikke fan af at bestille via Internettet. Her på siden lavede pigerne sig baguetteholdere af alt ved hånden. Ekkoer fra sovjetuddannelse)))) Jeg gjorde det fra folie, nogen fra en dåse, andre fra et perforeret underlag. Det vigtigste er resultatet, ikke formen.
Albina
Hvilke lækre baguetter alle har. Jeg vil også have. Det skal gøres, selvom jeg ikke turde bruge baguetteproducenten For nu vil jeg bogmærke opskriften
NadinAn
Tak for opskriften! Jeg bager bare brød efter denne opskrift! Nu er det mine mænds og slægtninges favorit!
Fugleskræmsel
Citat: NadinAn

Tak for opskriften! Jeg bager bare brød ifølge denne opskrift! Nu er dette mine mænds og slægtninges favorit!

Nå, Reinhart har det ret alsidigt (en opskrift mener jeg). Derfor kan du slippe af med det, som du vil))).
Kara
Chuchkelka, Nata, jeg er med endnu en tak! Jeg blev hooked på dit Reinhart-brød i lang tid, nu med køb af baguetteholdere har jeg mestret baguetter! tak skal du have

Pate fermentee kold dej baguette (Peter Reinhart) Pate fermentee kold dej baguette (Peter Reinhart)

Og her er NON-diæt baguette med diæt paté

Pate fermentee kold dej baguette (Peter Reinhart)
Fugleskræmsel
Kara,

Fantastisk, meget sejt. Din baguetteholder er endnu bedre end min, for fra den del af dej, jeg tilbereder, er det normalt 3 baguetter, der er mere succesrige at lave. Og jeg har en baguetteholder til 2 baguetter. Du skal gøre 2.

Næste gang laves snitene direkte langs baguettens lange side, kun i en svag vinkel. Ser endnu køligere ud.
Kara
Citat: Fugleskræmsel

Kara,

Fantastisk, meget sejt. Din baguetteholder er endnu bedre end min, for fra den del af dejen, jeg laver, er det normalt mere succesfuldt at lave nøjagtigt 3 baguetter. Og jeg har en baguetteholder til 2 baguetter. Du skal gøre 2.

Næste gang laves snitene direkte langs baguettens lange side, kun i en svag vinkel.Ser endnu køligere ud.

Jeg vil overraske dig ... Men jeg har to baguetteholdere, hver til 2 bagetter, i alt 4 baguetter viste sig i alt (du kan se et stykke af den fjerde, afskåret der nedenunder) Men med snit er problemerne allerede klatret over hele Moskva på jagt efter almindelige vinger, NEJ! Jeg gør det endda med en keramisk kniv, den viser sig stadig ru
Jeg tilføjede også 50 gram havreklid. Smagen er sååååå!
Fugleskræmsel
Kara,

Tag en papirkniv. Nå, sådan en gejstlig. Det klipper godt, jeg bruger det hele tiden. Det vigtigste er ikke at drive: Krikanden hurtigt og klart, så skærer den perfekt.
Kara
Åh, vredt bange
Fugleskræmsel
Citat: Kara

Åh, vredt bange

Alle nedskæringer på alle bagetter i denne tråd og ikke kun i disse er lavet med en kontorskniv. Sådan her:

Pate fermentee kold dej baguette (Peter Reinhart)

Du kan bladre gennem 4 sider og se på nedskæringerne. Alt kun til dem. Jeg har ikke haft almindelige barberblade i mine hænder i mange år))). Desuden behøver du ikke selve kniven, du har brug for en pakke knive til den. Du tager bladet og laver et snit med en hurtig, slående bevægelse. I dette tilfælde skal du holde klingen med skærekanten næsten parallelt med overfladen af ​​brødet.
Kara
Alle! Overbevist!
Fugleskræmsel
Pate fermentee kold dej baguette (Peter Reinhart)

Pate fermentee kold dej baguette (Peter Reinhart)
marina-asti
Fugleskræmsel, og du tænkte ikke på at begynde at give lektioner om brødhåndværk?)))
Smukke brød
Fugleskræmsel
marina-asti,

Jeg er ikke den slags mester-omasterfaktisk, men jeg kan godt lide at bage brød vildt, ja!))
marina-asti
FugleskræmselBegynder jeg at hænge på ordet "surdej" og "dej" (
Fugleskræmsel
marina-asti,

Jeg kiggede allerede ... jeg sukkede .. Jeg skal repareres (kan jeg råbe "AAAAAAA ..."?)). Og du har alt så nyt, smukt, orange. Og jeg går bare i rod og lort.))
marina-asti
Fugleskræmselhee, men du får alt nyt og smukt)))! og da vi flyttede ind i huset for 2 år siden, har jeg stadig ikke påklædningsværelse, og jeg elsker reparationer
Sivana
Nata, læs mine beskeder skrevet tidligere, smilte For mig, en person langt (på det tidspunkt) fra at bage, det var en åbenbaring, at du kan bage sådanne smarte baguetter derhjemme. Bagning af brød viste sig at være en meget spændende aktivitet, jeg er engageret i denne forretning med stor glæde Det er tid til at lære bagt baguetter, tog form

Pate fermentee kold dej baguette (Peter Reinhart)}

Som du kan se, er formen tre bagetter, skal jeg fordoble alle ingredienserne?
Fugleskræmsel
Sivana,

Nej, nej, nej, ikke nødvendigt at fordoble. Denne del af dejen er nøjagtigt til 3 bagetter. I tomme emner skal de være lange og ret tynde.
Yurievna
Nata, og mine sider sprængte, hvad gjorde jeg forkert? Men de rejste sig smukke!
Kara
Jeg vil svare, mens Natasha er væk, håber jeg, at hun ikke skælder ud. Burst, fordi den indledende korrektur var utilstrækkelig!
Fugleskræmsel
Yurievna,

Bare lige gået glip af pointen. Men der er ikke noget problem med det.
Yurievna
Afhænger det ikke af dybden af ​​nedskæringerne?
Fugleskræmsel
Yurievna,

Fra dybden - praktisk taget ingen (hvis de ikke er 1 mm, selvfølgelig))). Fra tilstedeværelsen / fraværet af nedskæringer - ja. Klippet er det sted, hvor brødet "åbner", når det bages. Uanset hvor lille snittet, det åbner langs det (spændingen på dejoverfladen svækkes der). Hvis snittene slet ikke er lavet, rives det, hvor han vil. Og hvis det brød selv under nedskæringerne, betyder det, at det ikke blev adskilt, det vil sige, det pustede ikke op i fuld kraft. derfor, under bagning "oversvømmede det", så selv tilstedeværelsen af ​​nedskæringer ikke reddede det.
Yurievna
Og her er et andet spørgsmål, jeg kunne virkelig godt lide krummens struktur - porøs, gummi. Men skorpen viste sig at være for gummiagtig. Hvordan kan du rette op på dette? Og så er det meget vanskeligt at skære igennem og tygge det, især for børn.
Fugleskræmsel
Yurievna,

Generelt har sådanne brød en grovere skorpe end fabriksbrød, men temperaturen er meget høj i begyndelsen af ​​bagning, og damp hjælper dig. Dette gør skorpen skarp og tyndere.
Yurievna
Ja, jeg gjorde alt, mens du skriver det - damp og 250 grader. Skorpen var ret tynd og sprød, men om morgenen stoppede den knasende og blev gummiagtig ... Børnene spiste kun krummen, og min mand kunne lide det så meget mere end fra brødmaskinen. Under alle omstændigheder mange tak for uddannelsesprogrammet!
AnastasiaK
FugleskræmselNatasha, i dag forsøgte jeg at fremstille disse baguetter for første gang.Og selvfølgelig lavede hun tilsyneladende fejl. For det første sprængte de med mig på trods af nedskæringerne, som ikke rigtig åbnede sig. Så korrektur var ikke nok. Gæren fungerede godt.
Jeg tog en sådan dej ud af køleskabet
Pate fermentee kold dej baguette (Peter Reinhart).
Mine baguetter tilbragte halvanden time oven på komfuret med ovnen tændt, det vil sige den var varm. De så fjernt ud. Snittene blev lavet med en barbermaskine. Der var en let skorpe på toppen, den blev let skåret. Jeg opvarmede ovnen med en sten maksimalt, men det var gas, hvem ved hvor mange grader der er. Hun gav damp.
Bagning, bagning - bleg. Toppen blev brunet med en grill. Jeg havde en baguettekasse lavet af dåser, tilsyneladende er deres varmeledningsevne ikke særlig god. Bunden er helt hvid.
Baguetterne er ikke lette, ikke bløde, men tunge. Skal de være bløde og lette?
Pate fermentee kold dej baguette (Peter Reinhart)
Mit forsøg i dag. Jeg modificerede dejen let, brugte anisdej til flade kager i stedet for en kold base på 5 minutter. Korrektur gav lige 2 timer, skåret dybere. I begyndelsen af ​​processen bagte jeg i en baguettefremstilling, efter at dejen var fikset (10-14 minutter), trak jeg baguettefremstilleren ud, så stangen lå lige på stenen. Det viste sig bedre. Bunden og toppen er lige rødme. Skorpen er knasende.
Pate fermentee kold dej baguette (Peter Reinhart)
Bund
Pate fermentee kold dej baguette (Peter Reinhart)
... fortsættes
Kirks
Pate fermentee kold dej baguette (Peter Reinhart)Pate fermentee kold dej baguette (Peter Reinhart)

Natasha, jeg lavede baguetter efter din opskrift, jeg har aldrig prøvet det før. Det viste sig lækker, men meget hård skorpe. Dejen stod en dag i køleskabet, rejste sig ikke meget, opvarmede en time og tilsatte resten af ​​dejen, æltede i en brødmaskine, dejen syntes mig flydende (ja, hvordan kommaet æltede) tilsatte mel og efterlod det der i to timer. Dejen steg godt, begyndte at komme ud, og den faldt. Formede bagetter, korrektur i en time og i ovnen 250 gr. varmt, tilsat 1/2 kop kogende vand, ikke mere. Bagt indtil gyldenbrun. Så jeg tror, ​​at der enten ikke var behov for at tilføje mel eller et par mere.
Vild kat
Natasha, bagt dit brød.
Det smager godt, men jeg forstod det ikke. En slags gummi baguette ...
Jeg besluttede at prøve min nye baguetteholder.
Søjlerne er slet ikke stegt! Hvid hvid!
Jeg smurte det endda med et æg og mælk på toppen.
Hvad kan årsagen være?
Aske i en baguetteholder på en sten.
Jeg gjorde alt strengt efter opskriften.
Fugleskræmsel
Vild kat,

Du har et eller andet problem med temperaturen, fordi brød smurt med æg og mælk med al lyst ikke kan lade være med at blive tonet. Hvor længe har du opvarmet stenen, inden du ilægger bagetterne? Det skal opvarmes i 40 minutter. Signalet til ovnen om, at den har nået den ønskede temperatur, er også et signal til bagning. En sten er en meget varmeintensiv ting.
Fugleskræmsel
Jeg forstår ikke, hvorfor jeg ikke så et eneste spørgsmål om disse bagetter ...

AnastasiaK,
Fra fotografierne har jeg en fornemmelse af, at baguetten ser ud til at være lidt fugtig, eller at dejen er stærkt æltet under arbejdet. Revet - underfordeling. Desuden gik der ikke engang noget i nedskæringerne - det briste straks ved basen, og der gik det til at bryde yderligere (hvor spændingen blev svækket, styrtede al "kraften" derhen. Bagetterne er ikke tunge. fra nogle huller, men sådan en mursten bør ikke ligge i din hånd. Noget imellem. Dette er normalt enten fugtighed eller dårlig afstand af dejen, dvs. massen forbliver den samme, men volumenet med god afstand og kvaliteten af ​​dejen øges meget Og følelsen af ​​forholdet mellem størrelse og vægt er helt anderledes.
Fugleskræmsel
Kirks,

Bagetter har altid en hård og sprød skorpe. Husk den sædvanlige butiksbaguette - "røv" ridser allerede himlen. ÉN MEN - i et bager lykkes det at opnå en tynd skorpe. Vi kan reducere tykkelsen på skorpen med damp og bagehastigheden (høj bagetemperatur). Du kan ikke overeksponere bagetter. Skorpen tørrer til en stadig større dybde, og det viser sig generelt at være egetræ. Og efter bagning skal du sætte risten på og straks dække med et håndklæde, fordi aktiv fordampning fortsætter.
AnastasiaK
Fugleskræmsel, i går bagt disse baguetter igen. Det viste sig meget bedre. Ved korrektur forsøgte de endda at hænge ud af baguetteholderen, men i ovnen skyndte de sig op og tog en afrundet form. Krummen er blødere og blødere, skorpen er ikke brudt, snitene, selvom de ikke er meget, er åbnet. Meget velsmagende. De smuldrer ikke, når de skæres.
Pate fermentee kold dej baguette (Peter Reinhart)
Tak skal du have!
Fugleskræmsel
Bare vægtløs ...

Pate fermentee kold dej baguette (Peter Reinhart)
Fugleskræmsel
Pate fermentee kold dej baguette (Peter Reinhart)

Pate fermentee kold dej baguette (Peter Reinhart)
AnastasiaK
Fugleskræmsel, super! Fremragende baguetter!
Kirks
Natasha, hvilke smukke mænd! Men jeg kan ikke få sådanne huller.
Fugleskræmsel
Natasha, følg teknologien, og den skal ordne sig. Specielt er disse baguetter lavet med levende gær (to gange 7 gram hver). Lad dejen varme godt op. Få timer. Lad dejen hæve et par gange, knus ikke meget, når du skærer i bagetter, blødere med den. Lad dem distancere uden fanatisme, ca. 20-30 minutter (efter en velopvarmet og gæret dej hæver de sig hurtigt), og du får huller som i en chabatta.

Alle opskrifter

© Mcooker: Bedste opskrifter.

kort over webstedet

Vi råder dig til at læse:

Udvælgelse og drift af brødproducenter