Brødet er tørt

God dag alle sammen.
Fra hvedebrød bager jeg mest fransk, men nogle gange kommer mel på tværs, når brødet bruges til at vise sig at være for tørt og derefter begynder at smuldre. Jeg forsøgte gradvist at øge andelen af ​​vand, men indtil et bestemt tidspunkt fungerer det ikke, og når der er for meget vand, viser det sig, at brødet er rå. I går forsøgte jeg at lægge mindre gær, men også til ingen nytte.
Hvad synes du skal ændres i opskriften for at gøre brødet saftigere?

God dag alle sammen.
Hvad synes du skal ændres i opskriften for at gøre brødet saftigere?

God dag!

Efter æltning af dejen skal du anbringe den i køleskabet natten over i en spand dækket med plastfolie.

Og om morgenen trækker du spanden ud og lægger den tilbage i HP, lad brødet komme op og bages i 50 minutter.
Anden mulighed: prøv at udskifte halvdelen af ​​vandet med kefir (yoghurt).

Desværre fungerer denne mulighed ikke, fordi komfuret fungerer nøje i henhold til programmet, og jeg indstiller også brødet til at bage natten over på en timer, så det bliver frisk om morgenen.
Alligevel formoder jeg, at hvis problemet er melkvaliteten (høj / lav gluten), så skal løsningen være at ændre proportionerne, men hvilke?

En blød krumme kan opnås, når den tilsættes sammen med vand, kartofler, kartoffelbuljong, hytteost, valle, smør og en række andre produkter.
Prøv disse kosttilskud.

En blød krumme kan opnås, når den tilsættes sammen med vand, kartofler, kartoffel bouillon, cottage cheese, valle, smør og en række andre produkter.
Prøv disse kosttilskud.

Jeg prøver, men i denne opskrift er jeg betaget af dens enkelhed (vand, mel, salt, sukker, gær), jeg vil gerne bevare den. Lad mig minde dig om, at når der bruges andet mel, er der ingen problemer, men siden jeg købte det, er jeg nødt til at komme ud.

Jeg vil prøve, men i denne opskrift er jeg betaget af dens enkelhed (vand, mel, salt, sukker, gær), jeg vil gerne bevare den. Lad mig minde dig om, at når der bruges andet mel, er der ingen problemer, men siden jeg købte det, er jeg nødt til at komme ud.

Dette er et standardsæt med ingredienser til brød, blødhed på krummer kan kun opnås med forholdet mel / væske. Men det er ikke værd at vente på noget ud over det, da dejen ikke indeholder andre blødgørende tilsætningsstoffer.
Og melet adskiller sig fra forskellige producenter, der tilsættes også forskellige tilsætningsstoffer, og forskellige korn anvendes fra sidste år til friske i forskellige proportioner, deraf melets kvalitet.

Dette er et standardsæt med ingredienser til brød, blødhed på krummer kan kun opnås med forholdet mel / væske. Men det er ikke værd at vente på noget ud over det, da dejen ikke indeholder andre blødgørende tilsætningsstoffer.
Og melet adskiller sig fra forskellige producenter, der tilsættes også forskellige tilsætningsstoffer, og forskellige korn anvendes fra sidste år til friske i forskellige proportioner, derfor er melet.

Jeg forstår, men problemet blev ikke løst ved at ændre væskens proportioner. Medmindre du prøver at lægge mindre mel eller mere / mindre sukker, salt.

Reaper, jeg har 3 forslag til dig - at smide kefir i vandet, ikke ændre det samlede volumen af ​​væske.
Og jeg satte brødet på sent på aftenen, men jeg kunne ikke tåle det og faldt i søvn, det vil sige, det blev bagt, derefter 1 time på opvarmning og derefter afkølet til morgenen - det var da brødet ikke var tørt
Og jeg tilføjer også 2 tabeller. skeer oliven. olie forbedrer det også jetstrukturen efter min mening. Prøv det!

God eftermiddag alle sammen.
For ikke så længe siden blev jeg ejer af en brødmaskine. Indtil dette tidspunkt blev alle opskrifter opnået.I dag forsøgte jeg at ændre opskriften lidt. Brødet viste sig at være for tørt, det vil sige, jeg vil vaske det ned med noget ... Og frisk (jeg vil have en slags krydret note) ... Jeg kogte først med tilsætning af amaranthmel og brugte for første gang karamelsirup i stedet for honning, måske er dette tilfældet ?

Her er den opskrift, jeg plejede at lave mad:
yoghurt - 120 ml
vand - 100 ml
mælk - 65 ml
karamelsirup (i stedet for honning) - 1 spsk. l.
olivenolie - 2 spsk. l.
hvedemel - 300 g
hvedeklid - 65 gr
amaranthmel - 60g
salt - 1 tsk.
gær - 1,5 timer l.
amaranth frø - 1 spsk. l.
tørret paprika - 1 spsk. l.

Jeg så på kolobok, det syntes mig, at der ikke var nok væske, men tilføjede ikke. Hævet gennemsnit. Det er en skam, at jeg ikke kan indsætte et foto, ledningen er gået et eller andet sted. Jeg finder - tilføj et billede.

Hvordan kan en opskrift afsluttes? Hvad skal fjernes, tilføjes for at fjerne denne tørhed?

Og hvis du først prøver at tygge klid og frø - hvordan vil du bedømme det? Kan du tygge, eller bliver det "tørt"?

Også i brød, når der er en stor mængde klid + tørre frø! Hvor kommer blødhed fra? Klid er meget dårlig til at absorbere væske! Hæld klid i en skål og fortynd med lidt vand, se omhyggeligt, hvordan og hvornår klid absorberer væsken, og hvordan det smager - kan du tygge?

Skift forholdet mel-væske-klid, gør dejen blød (men ikke flydende), brødet bliver helt anderledes.

[Administrator]

Administrator, Jeg ser. På en eller anden måde tænkte jeg ikke over det. Nå, dette er også en nyttig oplevelse. Jeg vil fortsætte med at studere! I det næste. når jeg ændrer forholdet.
Tak skal du have!

Nå ja, vores fejltagelser lærer os. Vi går længere og sørger ikke