Tør starterkultur O-autentisk Durum

Specialister-bagere - fermentorer! appellerer til dig!

Jeg har længe ønsket at købe en surdej for endelig at bage rigtigt rugbrød (min hjemmelavede surdej kom aldrig ud). Og i dag trak djævelen mig til at købe O-tentic Durum, en pakke, der vejer 1 kg. Dette er de modne spørgsmål:
- hvordan man bruger det i opskrifter, i hvilke proportioner (som jeg forstod, at gær allerede er der)?
- på Internettet fandt jeg nu oplysninger om, at startkulturens holdbarhed er fra det øjeblik, pakken blev åbnet, 7 dage i køleskabet (ingen advarede i butikken, selvom det blev afklaret, om det giver mening at bruge det derhjemme)?

Jeg forstår selv, at jeg havde travlt med købet, og der er ingen oplysninger på emballagen. Og i butikken, da jeg bad om surdej til rugbrød til hjemmelavet bagning, rådede de mig til at tage det. Men nu er der intet at gøre, det er nødvendigt på en eller anden måde at anvende det, ikke at kaste 380 rubler i vinden.

Så det er fortsat at håbe på din hjælp!

Ja, og jeg vil være glad for ethvert råd om, hvilken surdej til fremtiden der er bedre at bruge, i betragtning af at jeg har ringe erfaring med bagning af rugbrød.

[O-Tentik Durum]

O-Tentik Durum
"O-Tentik Durum" er en aktiv bagende ingrediens baseret på naturlig hvedesurdej, der giver produkterne smagen af ​​ægte landbrød.

Aktiv bagende ingrediens
Anvendelsesområde
- Bagetter
- ildbrød og ruller
- Focaccio
- Andre produkter med smag og aroma af rustikt brød
Fordele
-En unik rig smag karakteristisk for brød bagt efter klassisk teknologi med lang gæring.
- Sprød og fugtig krumme
- Bekvemmelighed: dosering 4 vægtprocent mel. Kun vand, mel og salt tilsættes
- Indeholder gær og kræver ikke yderligere introduktion
-Kan bruges i forskellige teknologiske processer: med en enkeltfasemetode til dejfremstilling med langvarig gæring
- Højere vandabsorptionsevne
- Tillader at bage store brød
- Sikrer god kvalitet af produkter, når dejenes temperatur svinger (24-35 ° C) eller starttidspunktet for dejskæring
-Garanterer produkter af god kvalitet i tilfælde af let spredning eller i tilfælde af mislykket udskæring af dejstykker

Dosering
4 vægtprocent mel
Struktur
Tørret hvede surdej, gær, antioxidant: ascorbinsyre, enzymer

Ingrediensfordele
O-Tentik Durum er en aktiv bagende ingrediens baseret på naturlig surdej. Det giver brødet en rig smag, en karakteristisk, let "fugtig" krumme, en velsmagende sprød skorpe - alt det, der giver os en proces med lang naturlig gæring.
O-Tentik Durum er ekstremt let at bruge - i en dosis på kun 4% til melmassen kræver det kun tilsætning af mel, vand og salt under blanding. Bekvemmelighed ved beregning af ingrediensernes volumen, brugervenlighed gør O-Tentic til et uerstatteligt produkt i enhver bagers arsenal. Hvis du har O-Tentik ved hånden, kan selv en uerfarlig bager nemt klare arbejdet!

Emballage
Pakke 1 kg x 10 stk
Holdbarhed
Opbevaringstid er 12 måneder under passende forhold
Opbevaring
Opbevares et køligt, tørt sted (maks. 25 ° C). Opbevar det åbnede produkt i køleskabet i højst 7 dage.

Produktion
Belgien

Grundopskriften kan ses på hjemmesiden 🔗

Admin, tak for info) Bare dette fandt jeg i går på Internettet.
Jeg spekulerer på, om opbevaring kun er reel i 7 dage fra åbningstidspunktet, eller er det muligt i længere tid? måske har nogen allerede brugt denne surdej? og vil være i stand til at rådgive noget i praksis)

Nå, endelig skriver jeg min anmeldelse om denne surdej) det kan komme til nytte for nogen)

Jeg bagte rugbrød på denne surdej (den enkleste opskrift, jeg fandt på Internettet lige i tide til denne surdej), selvom jeg lidt ændrede forholdet mellem hvede og rugmel. Det viste sig godt og ret spiseligt, i betragtning af at jeg før det overhovedet ikke havde været i stand til at lave rugbrød. Og her er alt let og simpelt.

Jeg tilføjede det også i stedet for gær til andre typer brød. Det viste sig fantastisk. Alt ser ud til at være det samme som normalt, men det færdige brøds konsistens ligner mere en butik, og smagen er forbedret lidt. Men her er det vigtigt at huske, at vi tilsætter surdejen ikke i samme mængde som gæren, men i forholdet 4% surdej til 100% mel.
Jeg vil også bemærke et vigtigt punkt - du kan bruge det ikke 7 dage fra datoen for åbning af pakken, men længere. Det har været næsten 2 måneder for mig, og brødet stiger stadig godt og lige så velsmagende.

Jeg kan dog ikke nævne minus (selvom dette sandsynligvis gælder for alle "opbevar" brød). Hvis mit sædvanlige brød med gær varer 4 dage let og naturligt og forbliver det samme blødt, er det tilrådeligt at spise brød med denne surdej på 2 dage, ellers begynder der at komme skimmel ((((
Det er klart, at frisk hjemmelavet brød ikke forældes i lang tid, husstande vil ikke give det)))) Men stadig er faktum.

Jeg håber, min erfaring hjælper nogen)

Og ingen har forsøgt at opbevare hele den åbnede pakke i fryseren med denne tørre surdej, eller er det absolut umuligt at gøre dette?

Nå, endelig skriver jeg min anmeldelse om denne surdej) det kan komme til nytte for nogen)

Jeg kan dog ikke undgå at nævne minus (selvom dette sandsynligvis gælder for alle "opbevar" brød). Hvis mit sædvanlige brød med gær varer 4 dage let og naturligt og forbliver det samme blødt, er det tilrådeligt at spise brød med denne surdej på 2 dage, ellers begynder der at komme skimmel ((((
Det er klart, at frisk hjemmelavet brød ikke forældes i lang tid, husstande giver det ikke)))) Men stadig er faktum.

Men dette skal advare! Det betyder, at ikke alt går glat i den foreslåede surdej, det betyder, at der er lagt en slags byaka!
Hjemmelavet brød holder meget godt!
Forskellige tilsætningsstoffer mod meldug, antibiotika tilsættes til købt brød, så købt brød kan ligge lidt "frisk og blød"

Hvis brødet hurtigt mugner, er der skyld på mel (kartoffelsygdom) eller din surdej - se efter årsagen.
Men jeg ville være forsigtig med ikke at bruge sådant brød

Læs emnet "Sygdomme i brød (kartoffel, skimmel, kridt, pigment, drukket brød)" https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1311.0

Og ingen har forsøgt at opbevare hele den åbnede pakke i fryseren med denne tørre surdej, eller er det absolut umuligt at gøre dette?

Jeg opbevarer det i køleskabet, ikke i fryseren)

Forskellige tilsætningsstoffer mod meldug, antibiotika tilsættes til opbevaring af brød, så opbevaringsbrød kan ligge lidt "frisk og blød"

Nå, jeg har ikke et købt brød i lang tid, det er mere eller mindre blødt i 1,5-2 dage max, og så hærder det, og formen gik ((((
men i lang tid ligger kun hjemmelavet brød på naturprodukter, så at sige)

Jeg vil ikke argumentere for surdejskvaliteten, fordi jeg bruger den for første gang i mit liv og ikke har brugt andre, så du kan sammenligne)

Jeg købte startkulturen O-Tentik Origin. Er det nødvendigt at forberede det på en eller anden måde, før det lægges i dejen? Og skal gær bruges?