Hvidstegt mælkesvampe

Hvidstegt mælkesvampe

Kategori: Grøntsags- og frugtretter

ingredienser
svampe med hvid mælk
løg
vegetabilsk olie
salt

Madlavningsmetode

• Kog svampene let, bogstaveligt talt omkring fem minutter. Skær benet af, vask, rengør hætten grundigt, skåret i skiver. Skræl løg, skåret i halve ringe. Læg løg og svampe i en gryde med opvarmet vegetabilsk olie, salt og steg dem møre over svag varme. Omkring 20 minutter Der er andre opskrifter: med creme fraiche, hvidløg osv. Denne opskrift var nok for mig. Hvorfor? for jeg vil aldrig stege hvid mælksvamp igen. Faktisk ville jeg slet ikke være kommet op med en sådan idé, hvis det ikke havde været for det faktum, at hvidmælksvampe er lige så gode stegt som svampesvampe. Hvidmælkssvamp er en meget sjælden svamp, ekstraordinær velsmagende, når den er saltet. I alle de år, jeg har fundet, uden at tælle gårsdagens, kun en svamp. De sælges meget dyrt. Købe? Nå, jeg er ikke sådan en stor elsker af saltede svampe til at betale 4 tons for en 3-liters stråle. R. Kort sagt kiggede jeg på de hvide mælkesvampe, der passerede landsbyen Tyurmirovka, hvor dåser svampe sælges på motorvejen. Og i år, siger de, var der mange hvide mælksvampe. Jeg fandt kun tre store, helt nok til at prøve. Desuden sagde de, at du kan lave mad som svampe. Jeg forberedte det. Nej, dette er ikke en krydret bitterhed, det er velbittere svampe. Den mest lækre, som min mand sagde, var løg. Alt smides væk.
• Hvorfor sender jeg denne opskrift? Jeg havde kun tre svampe, nogen kan have mere, og efter at have læst madlavningsanbefalingerne på Internettet spilder nogen tid og forkæler flere svampe. Derfor, hvis du vil have stegte BG'er, skal du suge dem i 2 dage, men det er bedre ikke at dampe og stege andre svampe, men at lave mad BG som vores forfædre kogte - salt det, det er virkelig lækkert!

Bemærk

GRUZDI - flere typer (ægte, gul, sort, hvid eller violin, peber, asp) af spiselige svampe. De vokser i store grupper i nåletræer og blandede skove, bærer frugt i juni - september. De camouflerer godt under bladene.

Folk siger: "Mælkesvampe spiller altid skjult - de kommer under deres hæle."

Hatten er 5-20 cm i diameter, konveks, senere bred tragtformet, med en pubescent, bøjet eller krøllet nedkant, hvidlig eller gullig (i tilfælde af en sort - grønbrun, undertiden sort, med en olivenfarvetone), slimet, klæbrig, med subtile koncentriske zoner, sjældnere med pletter. Pladerne er hyppige, hvidlige eller gule. Benet er kort, tykt, solidt eller hul, hvidligt (ved den sorte vægt har den samme farve med hætten). Massen er tyk, tæt, skør, hvidlig, med en skarp lugt og en skarp, skarp hvid mælkeagtig juice.

Mælkesvampe bruges kun til bejdsning og bejdsning, sørg for at suge dem i vand og skift ofte vandet inden forarbejdning for at fjerne de bitre stoffer, der irriterer maven. Når den er saltet, bliver den sorte mælk violet-kirsebær. Saltmælksvampe er en af ​​de ældste russiske snacks.

Ja .... og jeg håbede at læse, at det i forskellige regioner ville være muligt at smage mindre bitter .... Der er svampe et eller andet sted - og vi har sådan en kvist med nåle, at det er skræmmende at prøve ... Men der er ingen orme ... Aldrig. Så det bliver nødvendigt at salt og derefter i vinaigrette .. noget lignende.

Og vores svampe er vidunderlige, søde. Jeg smider dem endda i gryden uden at svejse dem.

[Tan]

Tan, og jeg læste navnet og blev overrasket over, at det blev stegt. Svigermor blev altid gennemblødt og saltet.

Hun blev overrasket, da hun læste den. Pored over internettet derudover - de laver mad. Men du kan ikke spise det. Under alle omstændigheder kunne vi ikke lide det meget. Næsten hele billedet fløj ind i spanden
Rådgivning som reference
🔗

[Tanyusha]

Først læste jeg titlen - jeg tænkte på det, så læste jeg beskrivelsen af ​​processen - det er smukt, selvom du løber efter svampe, så et CV til en opskrift - mine øjne vendte

Jeg samler aldrig og køber svampe med hvid mælk, det tager for lang tid at lave mad (salt), og det er frygtelig dyrt i butikken, endda 100 gram at købe, bare slik dine læber

Tanyusha, TAK for den lektion, vi vil vide, så det helt sikkert

Og sådan et foto er forførende!

Det handler om det forkerte navn på svampen. Nogen gider ikke at navngive svampen korrekt, nogen gider ikke at finde ud af det rigtige navn, deraf forvirringen. Ægte mælkesvampe hører til den mælkeagtige, giver bitter juice i pausen. Men indlæsning (som af en eller anden grund ofte kaldes mælkesvampe) giver ikke sådan juice. Også i vores skove har der i de senere år været meget belastning (der var ikke tidligere), bedstemødre sælger nær skoven og kalder dem en mælkesvamp. Desuden er min mand fra russiske svampesteder, han kaldte det også straks en masse svampe. Jeg påpegede ham, at der ikke var nogen "mælk", og da min bedstemor fortalte mig, at hun havde stegt dem og kogt suppe, indså min mand, at der var noget galt. Fordi suppe med mælkesvampe er umulig! Så gik jeg ud for at finde ud af, hvilken slags svampe virkelig er. Efter tre års forhør af den lokale levende :) svampeplukkere, grave på Internettet, viste det sig, at vi har en voksende sorte belastning (eller hvid, jeg kan bestemt ikke huske - det vigtigste er, at du kan spise det), der ligner en rigtig mælkesvamp. Her er dit svar. Nu er vi ikke bange for at samle dem, men vi steger ikke og laver mad, men vi gør det som en koreansk gulerod, ellers ødelægger dens lugt, der minder om skimmelsvamp, al glæde ved at spise. Men hans "knasende" er som en rigtig mælkesvamp. Måske var det derfor, de ikke gav et andet navn, men kaldte Smart load

Og jeg, som din kollega i GSP (Irina), tror stadig, at hvis du lægger dem i blød i 2 dage, kan du koge og stege dem med creme fraiche, ligesom chernushki. Men for at være ærlig har jeg ikke prøvet det. n

Og jeg, som din kollega i GSP (Irina), tror stadig, at hvis du lægger dem i blød i 2 dage, kan du koge og stege dem med creme fraiche, ligesom chernushki.

Ægte hvide mælksvampe, efter kogning, placeres i beholdere med krydderier og salt, det vil sige de saltes og får lov til at salte i mindst 40 dage (dette er min bedstemor lærte os på denne måde), så kan de spises uden frygt, så bitterhed nej, og de er fantastiske ... så jeg vil ikke anbefale at rode rundt med blødgøringseksperimenter. IMHO

Tanya, vel, overrasket!
Jeg suger mælkemændene i 3 dage, konstant efter 3 timer, skifter vand og salter derefter på en kold måde. Jeg har gjort dette i mange år, det er lækkert! Varm metode er slet ikke rigtig!
For nylig saltede Valui på denne måde.

For nylig saltede Valui på denne måde.

Ol, valuev, dofiga, men vi indsamler dem ikke. Jeg vil gerne beskæftige mig med almindelige svampe. Selvom jeg ikke ved, hvordan man salter)))

Og jeg, som din kollega i GSP (Irina), tror stadig, at hvis du lægger dem i blød i 2 dage, kan du koge og stege dem med creme fraiche, ligesom chernushki. Men for at være ærlig har jeg ikke prøvet det. n

Ira, ja, i mit liv vil jeg ikke suge mælkesvampe, så de derefter kan steges.

[Tanyusha]

Tanyusha, TAK for lektionen, det ved vi, så det helt sikkert

Og sådan et foto er forførende!

Tan, du ved, jeg er en ærlig pige

Det handler om det forkerte navn på svampen.

Ja, alt ser ud til at være korrekt, mælken er hvid, ægte. Lactarius resimus.
ser sådan ud:

Parasitisk! Jeg blev såååå overrasket, indtil jeg læste, at det viste sig at være ikke spiseligt! Før det, kun én gang jeg hørte, at svampe blev stegt, havde jeg en sådan bekendt, stegte svampe
Piger, er de virkelig så dyre hos dig? Og jeg går slet ikke, jeg plukker ikke og salter. Selvom du fylder den med creme fraiche senere, er den lækker .. men en gang fra jagten!

Lena, jeg skrev prisen for sidste år. Det er ikke en kendsgerning, at det forbliver det samme, brændstof og smøremidler bliver dyrere, alt automatisk bliver dyrere.

Og jeg elsker virkelig stegte blackies, og de er slet ikke bitre. Hvis du dræner det første vand straks efter kogning, ved du, hvordan du koger hirse, så grød ikke smager bittert

[Tan,]

Stegte mælkesvampe .. spiste aldrig. Og salt bare AbAzhAyu
Kun den på billedet kalder vi rå mælk, og der er stadig tør.
Tan, tak for videnskaben. Og i dag stegte vi boletus og rødhårede (asp).

[Tan,]

Stegte mælkesvampe .. spiste aldrig. Og salt bare AbAzhAyu
Kun den på billedet kalder vi rå mælk, og der er stadig tør.
Tan, tak for videnskaben.

Vores bedstefar og bedstemor boede i Altai-territoriet, der kalder de også sådanne svampe, de saltede med spande til vinteren i svampeår, som du husker hvordan man vasker dem, vil du ryste, men om vinteren ... mælkesvampe er gudernes mad
og kun russula, boletus, asp svampe osv. blev taget til stegning, mælkesvampe blev aldrig stegt, og sort mælkesvampe blev kaldt der svin, af en eller anden grund tog de ikke svampe til svampe

Ol, valuev, dofiga, men vi indsamler dem ikke. Jeg vil gerne beskæftige mig med almindelige svampe. Selvom jeg ikke ved, hvordan man salter)))

BAGATO live! Vi har ikke nogen nu, svampe har passeret i en bølge, men vi samler dem ikke længere - vi kan ikke lide dem i nogen form ...

Ja, alt ser ud til at være korrekt, mælken er hvid, ægte.

Så selvfølgelig! Hvid er ægte og bare bitter. Og den, der anbefalede stegning af mælkesvampe, blev forkert navngivet! Du kan stege podgruzdok.

og kun russula, boletus, asp svampe osv. blev taget til stegning, mælkesvampe blev aldrig stegt, og sort mælkesvampe blev kaldt der svin, af en eller anden grund tog de ikke svampe til svampe

Og i Kostroma blev russules næsten aldrig taget. De lo af min mor, da hun bragte dem fra skoven. Jeg taler ikke om grisene, de blev bare sparket.
Og de hvide mælkesvampe blev saltet i tønder. Sagen var længe siden og ikke sand. Nu og der er der ikke sådan noget.

BAGATO live!

Ja, og nu har vi ingen. Nogle kantareller, et hav af kantareller. Fryseren er tilstoppet, kantarellerne blev dåse i går. For doven til at lægge ud i dag, i morgen, hvis jeg ikke glemmer det, vil jeg lægge det ud, prøvede det, marinaden er god.
Så vi venter på efteråret. Og hvad efteråret giver, ved ingen

Ja, hvis kantareller ikke er svampe for dig der, ja, så ved jeg ikke ...

Ja, og nu har vi ingen. Nogle kantareller, et hav af kantareller. Fryseren er tilstoppet, jeg fik dåse kantarellerne i går. For doven til at lægge ud i dag, i morgen, hvis jeg ikke glemmer det, vil jeg lægge det ud, prøvede det, marinaden er god.
Så vi venter på efteråret. Og hvad efteråret giver, ved ingen

Ja, hvis kantareller ikke er svampe for dig der, ja, så ved jeg ikke ...

Olga, lad os gå til Tanshka for kantareller og derefter for andre svampe ...
Tanya, inviter!

[Olesya]

Olesya, ja, den der ikke ville se mig, Olya, også for svampe ville på en eller anden måde komme, men noget gik ikke. Men i år kan jeg desværre ikke gøre det af familie- og arbejdsårsager.
Men hundelskere er mere specifikke mennesker, sagde de - de er ankommet. Vi har allerede en tradition for at mødes hver vinter om vinteren, de har rejst i fem år

Tanyush, skriv når bølgen af ​​honning-agarics vil være, jeg vil prøve at komme

Kantareller er virkelig fulde, men jeg kan ikke lide dem ... vi venter på hvide ..

BAGATO live! Vi har ikke nogen nu, svampe har passeret i en bølge, men vi samler dem ikke længere - vi kan ikke lide dem i nogen form ...

hvad er du ............. for mig personligt er den mest lækre julienne fra kylling med honningsvamp !! og syltede? og stegt med kartofler ??? hvorfor laver du dem!?

Hvidstegt mælkesvampe

Undskyld, naturligvis, men her har du straks en fejltagelse, og selvfølgelig har du sandsynligvis stegt en svamp, der hedder knirk, det vil sige en svamp i den fjerde kategori, deraf smagen på din skål.

Der er ikke sådanne svampe, da porcini-svampe, svampe og svampe har en klar beskrivelse i litteraturen og fordeles efter smag og ernæringsmæssige egenskaber.

Det er ---> der er mælkesvampe i den højeste kategori, det vil sige den første er:

1. En rigtig klump,

2. Podselovik eller gran champignon.

Resten er svampe og mælkesvampe, der tilhører den tredje og fjerde kategori, og de er betydeligt ringere i smag og ernæringsmæssige kvaliteter sammenlignet med den første kategori svampe.

Skripun - hører generelt til den fjerde kategori af mælkesvampe og knirker som gummi, når du skærer det, men mine forældre kan lide det efter 5 dages gennemblødning og saltning i 50 dage.

Du kan se videoen, hvordan en ægte mælkesvamp ser ud, og hvor den skal samles

Svampe er god mad - for dem der ønsker det tabe sig eller hold din figur slank... fordi --->



Svampe er et produkt med lavt kalorieindhold og på samme tid i svampe:

1. Protein er to gange mere end i oksekød og tre gange mere end i fisk.

2. Hvid tørret svamp bruges til behandling af kræft, hvid svamp bruges mod kræft.

3. Kantareller, der er tørret og formalet på en kaffekværn, bruges til at udvise alle parasitter - lamblia, orme, kvægbåndorme samt alle æg fra disse parasitter fra kroppen. Kantarelle jagter dem med Hinomannose-stoffet, så hun bliver aldrig orm.

4. Honningsvampe indeholder kobber og zink - som er ansvarlige for bloddannelse i menneskekroppen.

Svampe er en fremragende mad - for dem der ønsker at tabe sig eller holde deres figur slanke, da de har få kalorier, og der er en masse protein, nyttige mikroelementer i svampe.

Spis svampe for helbredet.

Og hvis du er interesseret i sundhed, kan du se en video om ---> hvordan og hvor og hvornår man hurtigt finder svampe i taigaen.

[Dmitriy]

Undskyld, naturligvis, men her har du straks en fejltagelse, og selvfølgelig steg du sandsynligvis en svamp kaldet knirke, det vil sige en svamp i den fjerde kategori, deraf smagen af ​​din skål.
Og hvis du er interesseret i sundhed, kan du se en video om ---> hvordan og hvor og hvornår man hurtigt finder svampe i taigaen.

Dmitriy, Jeg accepterer ikke din bemærkning))) Læs emnet omhyggeligt, alt er skrevet her
Lactarius resimus
Og jeg har ikke brug for taiga, Meschera er nok

[Dmitriy]

Dmitriy, Jeg accepterer ikke din bemærkning))) Læs emnet omhyggeligt, alt er skrevet her

Angiv venligst fra hvilken svamp du har tilberedt skålen?

1. En rigtig klump eller

2. Tørvægt eller

3. Aspen svampe eller

4. Squeak eller

5. Læg sort eller

6. Sort bryst eller

7. Belyanki

For at gøre det lettere for dig at navigere i svampene kan du se, hvordan hver svamp ser ud i en HD-video ved hjælp af linket

Når alt kommer til alt kan du ikke sammenligne smagen af ​​en ægte mælkesvamp, der koster 4 tusind 3-liters krukke

og smagen af ​​en knirk er en svamp, som ingen vil tage fra dig for ingenting.

Selvom det knirkende ser meget smukt ud.

Som svampeplukker vil jeg fortælle dig:

"Du har tilberedt en skål af tørmælksvampe, som med hensyn til smag og ernæringsmæssige kvaliteter hører til kategori 3 svampe eller

fra en knirk, der smager som svampe i 4. kategori "

Du har forberedt skålen perfekt, jeg argumenterer ikke med dig.

Men tørmælksvampe og squeaks skal koges i mindst 30 minutter for at fjerne bitterhed,

men en rigtig klump i ca. 20 minutter.

Og tilberedningstiden for at fjerne bitterhed afhænger af:

ung svamp eller gammel også

hvordan vejret var, før du skar svampen.

Tør eller tre dage før det regnede.

Og selvfølgelig er det bedre at prøve det efter 10 minutter, når svampen koges, hvis svampen ikke er bitter, så er den klar til yderligere madlavning, og hvis den er bitter, fortsætter vi med at lave mad, indtil bitterheden ikke mærkes efter svampeprøven.

Dmitry, jeg tror, ​​jeg har klart svaret, hvad en klump. Dine indlæg minder mig om et forhør, og jeg vil ikke diskutere dette emne mere såvel som at stege hvid mælkepiligner: der er nok andre svampe.

celfh! lige ankommet fra din region, ikke langt fra Vladimir, fra Suzdal! Central Square er fuld af bedstemødre med svampe med hvid mælk ... saltet i dåser! Jeg var allerede krøllet, krøllet ved siden af, men priserne ... en halv liters krukke står som en støbejernsbro !!!!! : o500 rubler ... og på dette spor kantarellerne .... så lyse og så smukke ....... og generelt. fantastisk der har du ... lige nåde ..........

[Moskvichk @]

Moskvichk @, hvert år kommer venner til os i stort antal med hunde, gravhunde, de siger det samme, og vi kan selv lide det her

Dine indlæg ligner forhør

Ægte mælkesvampe efter kogning i 30 minutter og stegte er lækre.

Jeg ønsker ikke, at flertallet skal have den forkerte opfattelse af den virkelige belastning.

Efter stegning af en knirken eller tør mælk får vi en helt anden skål.

Der er ingen hvid svampe i terminologien, der er en ægte eller snørret som den kaldes, der er en gul, her er den på videoen

kun to svampe hører til den første kategori

en.ægte klump
2. gul klump

den anden kategori inkluderer

1. spundet klump
2. blå klump

Jeg er ked af det.

Lad medlemmerne af forummet have den rigtige opfattelse af, at en ægte mælkesvamp efter kogning, som helt fjerner bitterhed og stegt, er meget velsmagende og duftende.

Dmitry, jeg beder dig, åbn et separat emne for dig selv og skriv om alt, hvad du kan lide, og oversvømm ikke i mit emne.

Dmitriy

Ja selvfølgelig.

Undskyld, selvfølgelig, men jeg prøvede ikke selv, men for at åbne emnet ved: "Stegning af mælkesvampe eller indlæsning af den tredje kategori." fuldstændig.

Og der er ingen ubesvarede spørgsmål om "Stegning af mælkesvampe eller indlæsning af den tredje kategori."