Æble marshmallow "belevskaya" i Ezidri

[bc ----]

bc ----, Hvilken skønhed! Glat sådanne plader, bare dejlige! Tilsatte du pektin? Da vi tørrede skumfiduser i ovnen, faldt laget grimt fra siderne, stegte så det næsten brændte og sank meget. Derfor besluttede vi at tørre lagene i tørretumbleren, og i ovnen var det bare at tænke på. Tak for at dele din forbedring!

Jeg lavede marshmallow fra 3, efter min mening varianter, alt er fint. Jeg forsøgte oprindeligt at lave elastiske lag, for det første tørrer de stadig ikke ud jævnt, og for det andet er de frygtelig vanskelige at skære. Jeg kan stadig ikke gøre det. Så det er bedre at bringe dem til brødkrummer og derefter belægge dem. Mængden af ​​udstrygning skal vælges empirisk. Når den har stået den savnede nat, bliver alt elastisk. Jeg tilføjede ikke pektin, men slog det med en mixer i lang tid og glapvnoe i små portioner omkring en halv liter ad gangen, da det svulmer stærkt under slagprocessen. Jeg lægger proteinet og sukkeret direkte i æbleaucsen, slå ikke separat. Tørret ved ca. 70 ° C i 12 timer.

frygtelig svært at skære.

En dag senere skar jeg med en savkniv. Generelt afslører marshmallow sin smag og bliver smagere efter et par dage.

Og for mig holder det øjeblikkeligt fast på kniven, og det er alt, de sejlede.

Det holder fast, men ikke så meget .. lidt så .. Generelt set et stort felt til eksperimenter. Men jeg kunne virkelig godt lide din pastille ... Så selv ... Farven er korrekt .. Jeg bliver lys, men her afhænger det af æbler ... sandsynligvis ..

Ahhh hvad en vidunderlig opskrift !!!!

I dag forsøgte jeg at gentage Black Prince æbleopskriften. Rød, sød, velsmagende, jeg forsøgte at arbejde med dem for første gang. Men lagene viste sig at mislykkes - for det første tog det cirka 15 timer at tørre, næsten dobbelt så meget som før. For det andet faldt de tungt i processen, og for det tredje viste de sig at være meget "svampede". Sandt nok, jeg kunne godt lide smagen meget mere end fra Antonovka. Nu vil jeg gerne forstå årsagen til, at de faldt så meget under tørringsprocessen. Jeg sætter mindre sukker, 100 gram pr. Kilo æbler, fordi de allerede er meget søde. Måske på grund af dette? Eller måske skyldes dette manglen på pektin i denne æblevariant?

PS I morgen skal de bringe pulperen. Jeg håber, jeg har mere held med hende end med tørretumbleren, og alt vil være fint første gang. Og så er det sjovt, som det viste sig i praksis, at gnide 6 kg æbler med hænderne gennem en sigte, mildt sagt ikke til hver dag.

Og så er det sjovt, som det viste sig i praksis, at gnide 6 kg æbler med hænderne gennem en sigte, mildt sagt ikke til hver dag.

Jeg tager halvdele af æbler, fjern midten med frø og skillevægge. Jeg bager halvdelene med huden opad. så adskilles de meget let fra papirmassen. Jeg gnider den ikke gennem en sigte, jeg gennemborer den med en blender ...
Efter min mening "opfører" en anden slags æbler sig alligevel anderledes end Antonovka ... måske er sagen i pektin ...

Jeg gnider den ikke gennem en sigte, jeg gennemborer den med en blender ...

Jeg prøvede, det virker slet ikke. Og desuden kan du fjerne alle de hårde perifrø-film fra æblerne, og så klatrer de i det mest uhensigtsmæssige øjeblik. Og på en sigte fjernes de "automatisk".

[Evgeniy! [citat I morgen burde bringe en pulper. Jeg håber, jeg har mere held med hende end med tørretumbleren, og alt vil være fint første gang. Og så er det sjovt, som det viste sig i praksis, at gnide 6 kg æbler med hænderne gennem en sigte, for ikke at sige det hver dag. [/ Citat]Er dette en uafhængig enhed eller tilknytning til KM.?]

Evgeniy! [citat I morgen burde bringe en pulper. Jeg håber, jeg har mere held med hende end med tørretumbleren, og alt vil være fint første gang. Og så er det sjovt, som det viste sig i praksis, at gnide 6 kg æbler med hænderne gennem en sigte, for ikke at sige det hver dag. [/ Citat]
Er dette en uafhængig enhed eller tilknytning til KM.?

Selvstændig mekanisk enhed.Her er direkte links desværre forbudt. Der er 2 mærker på markedet i dag - den franske Matfer og den italienske Paderno. Da pigen på telefonen "svor ved sin mor" til mig, er dette stort set det samme, i det mindste i de yngre modeller. Opstillingen adskiller sig i diameter og pris. Jeg håber inderligt, at der kun er en forskel i diameter og ikke i teknologi, desværre er der ingen beskrivelser. Specifikt bestilte jeg en "Maskine til rengøring af kartoffelmos" diameter 24cm, artikel 4141214 til 4800r, du finder den i Yandex uden problemer. Ældre modeller med en diameter på 30-37 cm går ud fra skalaen til 20 tusind. Jeg fandt overhovedet ikke elektriske husholdningsmaskiner, der er kun industrielle maskiner med en kapacitet på et halvt ton i timen. Ja, og en mere uforståelig misforståelse med en effekt på 25 watt, jeg kan ikke engang se meningen med at kigge.

På YouTube skal du indtaste "rengøringsmaskine", det første link er til en lignende enhed, kun fra et andet firma, du kan se det i drift. Jeg sender en rapport, hvis der er noget at rapportere om.

Jeg har lavet denne skumfidus i flere år.
Min opskrift er tættere på Eugens opskrift. Endnu mindre sukker. Jeg tørrer i ovnen på 4 pander på én gang. Jeg satte det til tørre ved 100 grader natten over (6-7 timer).
Efter min mening bør marshmallow ikke være tør. Det skal være moderat gummiagtigt.
Hvis jeg ved et uheld tørrer det ud, lader jeg det stå i en dag eller to. Hun vil selv opfange fugt fra luften til den ønskede tilstand. Først da fjerner jeg papiret. Fra et fleksibelt pastilapapir forlader det let, ikke som fra et tørt lag. Jeg eksperimenterede meget med forskellige muligheder for at smøre sømmene til limning. Tingbær bæret med sukker var mere passende for os. Jeg belægger lagene med tyttebær, lægger dem oven på hinanden og ruller dem derefter i pulver og pakker dem ind i bagepapir.
Jeg gør det hovedsageligt fra Antonovka (det falder i kasser fra naboer). Men jeg gjorde det også fra efterårsæbler, jeg bemærkede ikke meget forskel.
Jeg fjerner straks kernen, skærer den og bager den under taget i en gryde for blødhed. Så tørrer jeg det gennem en sigte. Jeg bruger en sigte fra Ikea til 170 rubler (den ligner en dørslag i form). Jeg blev vant til at lægge en del kartoffelmos i den, gnide den lidt med en ske og derefter løfte sigten for at banke den på kanten af ​​gryden. Mosen falder i cellerne af sig selv. Det viser sig hurtigere end bare at tørre af.

Jeg ville også tilføje. Tør pastilaen i et tyndt lag! Hvis du anvender det tykt, tørrer den øverste del ud og tillader ikke fugt at trænge ud fra midten.
Og mere .. Jeg slog de hvide separat med sukker. Jeg har ikke sukker i kartoffelmos. Og så tilføjer jeg gradvis kartoffelmos til de piskede proteiner.
Det er svært for mig at sige om proportionerne. Jeg går gennem Antonovka-ådselet. Nogle går i papirkurven. Som et resultat får jeg på én gang lidt mere end 3 liter puré. De har 5 proteiner. Sukker gram 300-400. Ikke mere. Sandt nok er mit lag sødt og surt fra tyttebær.
P.s. Efter at laget ikke tørrer!

[bc ----]

bc ----, Evgeniy! tak for svaret

Efter min mening bør marshmallow ikke være tør. Det skal være moderat gummiagtigt.

Hvis du belægger med mosede lingonbær, så ja. Der er lidt væske der. Og hvis du smører det med flydende æble "dej", så er al væske pastilleret fra det og samler op.

Fra et fleksibelt pastilapapir forlader det let, ikke som fra et tørt lag

Papiret skal først fugtes med en våd klud eller fra en sprayflaske, og vent 2-3 minutter, så løsner det meget let. Eller køb teflonark, hvis pastellen er tør, forlader den straks. Sandheden er, at hvis "gummi", så kan du fjerne figner.

Og mere .. Jeg slog de hvide separat med sukker. Jeg har ikke sukker i kartoffelmos. Og så tilføjer jeg gradvis kartoffelmos til de piskede proteiner.

Har du prøvet at blande alt på én gang? Der er forskel? Og nu blander jeg alt sammen, det slår meget godt, der er ingen klager. Med hensyn til tykkelsen - jeg har 1,5 cm tykke rammer. Ved 70 ° C tørrer den ud normalt, Antonovka marshmallow tørres i ca. 8 timer. Fra den sorte prins 15 timer, men han var stadig meget saftig.

Og ja, gentager jeg igen, jeg kunne meget mere lide smagen fra den sorte prins, min kone sluttede sig til denne opfattelse.

PS Så vil han også udrulle et krav til mig, hvis det ikke passer ind i jeans. Åh, disse kvinder ...

Jeg piskede ikke sammen. Jeg er meget overrasket og misundelig over, at dit lag på 1,5 cm tørrer. Jeg har maksimalt 1 cm.

Så dette er i tørretumbleren, ikke i ovnen, det er som sagt beregnet til at tørre.

Lille rapport om gnidningsmaskinen
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=54310.0

Specifikt bestilte jeg en "Maskine til rengøring af puré" diameter 24cm, artikel 4141214 til 4800r,

Ja. Og her fandt jeg en skrivemaskine til 2490 og tænkte stadig på at tage, ikke tage. Marcato OMAC 190 Emanuel 3 manuel aftrækker til tomater, bær, grøntsager, frugt, puré. Jeg prøver at bestille i morgen. Og jeg fandt billeder fra pastille 🔗 Produktion af denne pastille i billeder. Måske vil nogen være interesserede

Produktion af denne pastille i billeder. Måske vil nogen være interesserede

Meget interessant. kiggede .. Sp asibo!

Jeg forsøgte at gentage "Black Prince" marshmallow, men med tilsætning af pektin. Jeg kan nu med absolut sikkerhed sige, at tilsætning af pektin er ubrugelig, det er ikke blevet forbedret på nogen måde, i tørringsprocessen er alt faldet på samme måde. Det ser ud til, at Antonovka er den ideelle mulighed for skumfidus. Hvis den ikke er der, skal der søges erstatninger blandt sure grønne æbler og ikke røde søde.

Men med pektin opnås en vidunderlig marmelade. Og tørrer også i tørretumbleren

ideel til skumfidus er "Antonovka"

Det er rigtigt ... Jeg "snoede" på forskellige æbler, men jeg har ikke så sure, sure, og hvad jeg har, er langt fra hvad jeg gerne vil have ... Hvis jeg ikke havde prøvet den originale Belevskaya, så måske ville min være gået til Belevskaya ...
Men hvad der viser sig er også meget velsmagende ... Vi spiste det allerede, så tag en pause ...

Hvis jeg ikke havde prøvet den originale Belevskaya

For mig smager den originale Belevskaya langt fra højden af ​​perfektion. Hvis du leder efter en rollemodel blandt kommercielle versioner af marshmallow, anbefaler jeg Kolomenskaya, for min smag er det meget bedre.

For mig smager den originale Belevskaya langt fra højden af ​​perfektion. Hvis du leder efter en rollemodel blandt kommercielle versioner af marshmallow, anbefaler jeg Kolomenskaya, for min smag er det meget bedre.

Jeg prøvede ... Kolomna ..
At Kolomenskaya, den Belevskaya, alt er lækkert ... De er bare forskellige ...

Supplement til spørgsmålet om gnidningsmaskinen.
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=54310.0

I dag besluttede jeg at røre op marshmallow igen, forsøgte at smide bagte æbler uden skind i denne shaitan-maskine. Som Cat Matroskin udtrykte det: "Hurra, jeg tjente !!!" Den tørrer straks med en fløjte, hvad der gøres med hænderne på en time behandles på denne maskine på 10 minutter.

original belevskaya smager langt fra at være perfekt

Jeg prøvede Belevskaya marshmallow og behandlede mig til min i stedet for, så Belevskaya var ikke imponeret, noget surt og gummiagtigt (det var originalen fra Belev). Alle, der prøvede den hjemmelavede, var meget glade.
Og jeg kom også på (måske en anden kom på det, men jeg fandt det ikke), som om vinteren, når Antonovka ikke længere er der, eller i et magert år til at lave marshmallows. Jeg bagte æblerne (i mikrobølgeovnen er det meget hurtigere at gøre dette end i ovnen), gned, blandet med pulveriseret sukker i en 800 gram krukke og satte i mikra i 5 minutter. Jeg rullede den op, skrev på låget, at den var blank til marshmallow og lagde den i spisekammeret. I dag laver jeg skumfiduser fra 2014 blank. Håber denne metode er nyttig for nogen.

[Lena]

Lena, meget nyttigt - TAK!

[Administrator]

Administrator, Tatiana, jeg er altid klar til at dele, hvad jeg ved og kan. Men som dig

At jeg ikke fik opskriften ((((
1. slå alt på én gang - og jeg blokerer og proteiner? og tør derefter i et tyndt lag, indtil croutoner er i en tørretumbler. så overtrækker vi det med det, vi efterlod - men når alt kommer til alt, den masse, vi efterlod, natten over - det falder i størrelse (som om det stadig ikke fulgte med vand ((((

og nogen generelt smører med tyttebær ... det er som at læse og læse, og jeg kan ikke sætte hele billedet som en helhed i mit hoved i trin

[VetaS78]

VetaS78Svetlana! Pisk først æbleaucsen med hvidt sukker, tilsæt derefter proteinet, og slå dem til gode toppe, læg lidt til side for at lim lagene. Læg massen på 2-3 cm tyk (afhænger af afstanden mellem tørretumblers lag. Tør ikke indtil krydderier, men så laget bliver beige, men blødt og plastisk. Skær i 4 dele og pensl med venstre puré. Tør i ovnen ved 100 ° Fra cirka 2 timer.
Sådan gør jeg det.

[VetaS78]

VetaS78, Svetlana! Først piskes æbleaucsen med hvidt sukker, tilsættes derefter proteinet og piskes til gode toppe, læg lidt til side for at lim lagene. Læg massen 2-3 cm tyk ud (afhænger af afstanden mellem tørretumblers lag. Tør ikke indtil krydderier, men så laget bliver beige, men blødt og plastisk. Skær i 4 dele og pensl med venstre puré. Tør i ovnen ved 100 ° Fra cirka 2 timer.
Sådan gør jeg det.

Elena, mange tak! venstre puré giver ikke vand? falder ikke? Jeg vil prøve at lave ...))) Og hvor lang tid tørrer laget i Isidri med tiden? i det mindste omtrent .....

Svetlana! Timer 6-8, afhængigt af tykkelsen.
Og generelt skal du kigge, for dette er bare omtrentligt.

Det viser sig at være meget velsmagende skumfidus med tilsætning af bærpuré (jeg prøvede kirsebær og solbær - ca. 70-100 gram bær pr. Portion æbleauce). Har nogen forsøgt at tilføje havtornpuré til æbledej? Jeg forsøgte at introducere det i æbledej, men derefter falder æbledejen straks af, og den bløde dej slår ikke længere! Havtornpuré blev opnået ved blot at piske havtorn i en blender og derefter gnides gennem en fin sigte!
Hvis nogen lykkedes det, så del din oplevelse!
Måske er der nogle hemmeligheder ved at lave havtornpuré?

Jeg har også spørgsmål om skumfiduser.
Slå, lagt ud, tørret i ovnen, lagene viste sig som marengs. Velsmagende! Hun hvilede dem lidt, udtværet med den resterende blanding. Forresten stratificerede hun (er det sådan, det skal være?)
Jeg tørrede det igen. Og dette ser ud til at være slutresultatet, men skumfiduset viste sig at være meget klæbrig !! Det er umuligt at skære. Velsmagende, men du er nødt til at klemme det af, ved at trykke på det efterlader en bulet, klæber til dine tænder.
Måske vil nogen fortælle dig årsagen ...
Selvfølgelig er det stadig overfyldt af stolthed, som jeg gjorde

hun lagdelte (er det sådan, det skal være?)

Ingen.

lagene var som marengs.

Og dette ser ud til at være slutresultatet, men skumfiduset viste sig at være meget klæbrig !! Det er umuligt at skære. Velsmagende, men du er nødt til at klemme det af, ved at trykke på det efterlader en bulet, klæber til dine tænder.

Prøv at lade hende ligge, det kan blødgøre .. Hun skal ikke holde sig eller holde fast. på en mindelig måde har hun brug for at ligge natten over efter tørring, ligge ned. Efter limning af lagene og tørring, lad det ligge ned .. Skær med en savkniv.
Efter alle "nedskæringer, krymper, udskæringer" sætter jeg det i køleskabet, efter tre dage, ja, medmindre jeg selvfølgelig spiser det, viser det sig meget velsmagende skumfidus ..

Det er blødt, men også klæbrig. Løgn siden i går aftes. Før jeg gik i seng, tog jeg denne kage ud) fra ovnen, hvor den tørrede i 3 timer, der allerede var gået glip af. Lad ham selvfølgelig ligge stille, pludselig ændres der noget.
Okay. Jeg prøver igen den anden dag), og det smager godt for mig, selvom det sidder fast. Jeg kan virkelig godt lide smagen. Så surt, æble!

Her. Det er fladt i midten - det blev presset med en finger.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria! Dit slik er undertørret i første fase. Nogle gange stratificerer den resterende blanding også, jeg slår den lidt. Og så var alt rigtigt for dig. Det er bydende nødvendigt at lade skumfidus hvile.
Mænd havde engang et stykke skumfidus liggende i en papæske, pakket ind i sporingspapir og en madpakke (næsten et år). Jeg varmet dette stykke op i mikrobølgeovnen, skumfidusen blev som frisk

[Elena]

Elena, hvordan kunne det være halvtørret, hvis jeg tog bezeshki ud? ... De knuste og lagde sig derefter, blødgjort, og derefter smurte jeg dem.
Måske tværtimod overdrevet?

Når marshmallow-pladerne tages ud af ovnen, skal de straks spredes med "creme". du kan ikke forlade dem - de bliver våde. Og igen i ovnen. Ja, vores slik viser sig også at være klæbrigt og svært at skære. Men du kan stadig skære det i terninger.

Når marshmallowarkene er taget ud af ovnen, skal de straks spredes med "creme". du kan ikke forlade dem - de bliver våde

Det er rigtigt, bare sådan. Og hvis du så lader det hvile i et par dage, så er det meget lettere at skære det. Selvom jeg klarer mig godt med det samme. Men jeg tørrer i første fase i en tørretumbler.

[M @ rtochka]

M @ rtochka Kør Belevskaya Pastila ind i søgemaskinen.Der er mange gode videoer, teknologien til forberedelse af denne marshmallow. se, jeg tror alt vil være klart ... hvilken slags skumfidus skal være, hvilke lag generelt en komplet teknologisk proces ..

[gawala]

gawala, Galina! Men hvordan man kommunikerer

Men hvordan man kommunikerer

Med hvem og hvor, hvor skal man køre?
Nej, nej .. når du ser videoen, forstår du allerede nøjagtigt, hvilken type produkt der kommer ud .. og hvordan man gør det rigtigt for at undgå fejl ... Ikke første gang, men det viser sig præcis, hvad man vil have i sidste ende ..

Måske var jeg heldig. Og jeg gjorde det rigtigt første gang. Jeg tog opskriften og teknologien her på siden og læste derefter kildekoden fra Irina Chadeeva, og så går vi væk

Måske var jeg heldig. Og jeg gjorde det rigtigt første gang. Jeg tog opskriften og teknologien her på siden og læste derefter kildekoden fra Irina Chadeeva, og så går vi væk

Jeg prøvede Pastila for første gang derhjemme, jeg ville bare have denne .. Men der er ingen Antonov-æbler, så jeg gjorde det ud fra det, jeg havde. Første gang generelt fra en sommersort, havde jeg den lyserød .. Men jeg ville bare "Som i en butik." Jeg vil ikke sige, at det ikke fungerede første gang, men for mig var der noget galt. så var der andre æbler, der så en video af Irina Khlebnikova, der læste Chadeykas LiveJournal .. Nu ved jeg allerede, hvilken slags skumfidus der er bedre, hvilken der er værre ..

hvilken slags slik er bedre, hvilken er dårligere ..

Men fra dette sted mere detaljeret

Men fra dette sted mere detaljeret

Fra sommeren viser det sig værre, jeg ved ikke hvorfor, måske fordi sorterne er søde. pektin kan være lidt .. Fra efteråret er det normalt, men bedst af alt fra vintervarianter. De er mere sure ...
Vi har lokale æbler, jeg kender ikke navnene. de er stort set alle vin .. det vil sige, beregnet til æblevin, meget saftig og meget usmagelig ..
Antonovka, dette er det bedste æble ... Men hun er ikke her og har aldrig været.

Piger, for at normalt skære sådan en skumfidus skal du skære med en våd kniv.
Våd kniven, skær den af, våd den igen, skær den af.
Skær derefter godt