Gårdbrød med gammel dej

[Poolish]

Gårdbrød med gammel dej

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Poolish
hvedemel	50gr
vand	50gr
frisk gær	0,5gr
Dej
hvedemel	350gr.
rugmel	50gr
vand	250gr
svinefedt eller smør	8gr
salt	10gr
frisk gær	5gr
malt	1 st. l
Gammel dej	100gr

Madlavningsmetode

• Poolish
• Bland alle ingredienser. Lad stå ved stuetemperatur i op til 4 timer
• Gammel dej
• Efterlad 100 g dej fra den foregående bagning og læg i køleskabet. Jo længere dejen er i køleskabet (op til 10 dage), jo bedre smager det bagte brød
• Dej
• Bland alle ingredienser. Herunder rullet og gammel dej. Ælt en mejetærsker eller HP i 15 minutter.
• Anbring i køleskabet i 10-14 timer.
• Efter denne tid skal du lægge dejen på bordet og opdele i dele. Det viser sig 6stk. ca. 120 g. hver og en.
• Pak det i en cylinder og lad det hvile i 30 minutter.
• Tryk derefter hvert stykke ned i form af en kage, og fold det ind i en konvolut.
• 
• Og fold derefter halvt og tryk kanterne ned
  
• Rul op i form af en bar.
• Bevis, søm op, i 60-90 minutter
  
• I mellemtiden forvarmes ovnen til 230 ° C. Flyt sømmen ned og lav snit.
  
• Bag de første 15 minutter med damp. Slip derefter dampen og bag den indtil den er gyldenbrun.

Bemærk

P.S. Jeg tilpassede opskriften til mig selv, dvs. reducerede proportionerne. Og du kan sikkert multiplicere alt med 2.

Wow hvor smukt udfoldet Vidunderligt brød

Natasha! : wow: Dette er brød! Du kan drømme om en sådan åbning af nedskæringer!
Og billedet!
Jeg har et stykke gammel dej, jeg bager det!

[Natasha]

Natasha, wow hvad! Jeg kan forestille mig, hvor crispy skorpen er!

[julifera, kisuri]

julifera, kisuritak piger!
Ira, af en eller anden grund ser det ud til, at sådanne snit viser sig i al deres skønhed, netop på et perforeret ark.

[Marish]

Marish Tak skal du have!

Ira, af en eller anden grund ser det ud til, at sådanne snit viser sig i al deres skønhed, netop på et perforeret ark.

Men det gør jeg ikke ... Okay. Jeg prøver uden.
Er et perforeret ark sådan en baguetteholder? Med huller? Hvordan er det på dit foto?

Ira. Jeg har heller ikke en baguetteholder på billedet. Og der er også perforerede bakker og endda med en silikoneovertræk. Jeg drømmer om sådan

Jeg rodet på Internettet ... men efter min mening er der simpelthen ingen bedre åbning af nedskæringer end din. Jeg vil allerede prøve, men er nødt til at vente på weekenden.

Jeg har allerede rodet og fundet. Kun en er dyr. men der er ingen partner endnu. Virksomheden handler fra et bestemt beløb.

Jeg har allerede rodet og fundet. Kun en er dyr. men der er ingen partner endnu. Virksomheden handler fra et bestemt beløb.

Kan jeg få et link? Det er en skam, vi er meget langt væk. Håber du kan finde en tættere ledsager.
Men jeg formoder, at dette ikke kun handler om det grimme.

Irsk, selvfølgelig kan du!

Men jeg formoder, at dette ikke kun handler om det grimme.

Ir, men jeg tror stadig det modsatte. På en sten gjorde jeg det aldrig

Ir, men jeg tror stadig det modsatte. På en sten gjorde jeg det aldrig

(Jeg henvender mig til dig) Så du har IKKE sådan et bageplade! Og hvad skærer det! Handler det om hullerne, eller hvad i den forstand, i perforeringen? Synes du det?

(Jeg henvender mig til dig)

Ja præcis. Derfor tog jeg en baguetteholder for at være sikker. Og som du kan se, var jeg overbevist om, selvom der ærligt talt ikke var plads nok til dem

Ja, okay ... (smiley med bolde, der drejer ...) du skal tænke. Faktisk har jeg set sådanne ark i bagerier. Og faktisk går damp frit gennem hullerne, men slet intet gennem stenen. Og i et par handler det kun om (eller næsten alt!).Hvor interessant! ... Tak kære! ...
Jeg vil grave noget i denne retning. Hvis Th - skriver jeg.

Irsk, men slet ikke! Derfor er vi her og samlet for at dele tanker
Forresten råbte jeg endda på forummet for at modsætte mig, men der er ingen ledsager endnu.

Simpelthen smukt!
Skønheden er utrolig!

[Lys]

Lys tak! Jeg er glad for, at jeg kunne lide det.

Meget interessante boller viste sig! Svarende i form til franskmændene.

på preview - ligesom tærter, meget appetitvækkende boller viste sig og sådan usædvanlig

[barbariscka, Sanechka A.]

barbariscka, Sanechka A., tak fordi du kom til mit sted for brød!

Natasha !!!! Tak for skønheden og lækkerheden !!!! Jeg vil virkelig se snittet! medmindre der naturligvis er noget tilbage !!!

Lidt tilbage

Tak!!!! Hvilke bløde krummer !!!!

[Lomarga]

Lomarga, men slet ikke! Brødet er virkelig meget blødt. Jeg forsvarede kun 45 minutter, og det anbefales op til 2 timer. Men jeg tror, ​​at baguetteholderen ikke kunne klare det

Jeg forsvarede kun 45 minutter, og det anbefales op til 2 timer. Men jeg tror, ​​at baguetteholderen ikke kunne klare det

Hvad ville der være sket med hende?

: bravo: Og hvis du ikke har den gamle test, fungerer den ikke? Tag et stykke fra enhver brøddej og opbevar i kulde?

[flere emner om gammelt surdejbrød]

: bravo: Og hvis du ikke har den gamle test, fungerer den ikke? Tag et stykke fra enhver brøddej og opbevar i kulde?

Se her:

jeg har flere emner om gammelt surdejbrød - se igen!
Hvedebrød med gammel dejdej (BEGINNELSE)
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Hvedebrød lavet af gammel dej
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Hvordan jeg opbevarer og forbereder gammel (sur) dej til æltning
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

[Tatyana]

Tatyana, Tak for hjælpen! Du er vores vigtigste mentor!

Hvad ville der være sket med hende?

IrskDet er til bagetter og disse fedtstoffer. Hun ville ødelægge hele figuren

: bravo: Og hvis du ikke har den gamle test, fungerer den ikke? Tag et stykke fra enhver brøddej og opbevar i kulde?

Tusya Tasyahvorfor ikke? Vi laver forskellige variationer af de opskrifter, vi kan lide. Jeg lavede mad uden den gamle, kun min rollish blev længere. Men brødet viste sig ikke at være værre.

Natasha, jeg forstod alt, tak.
Admin, tak, gik for at læse.

[Natick]

Natick, ser du på mit brød https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=216967.0hvilke variationer gjorde Laspi... Og jeg var ikke bange. Så gør hvad der er mere praktisk. Tilpas opskriften til dig selv.

[Irsk]

Irsk, sagde du ikke, hvordan har du det med den perforerede protvin?

I går startede jeg dejen, efterlod specielt 100 gr. til din opskrift! Det vil jeg gøre ...

[Lys]

Lys , Jeg vil vente

[Irsk]

Irsk, sagde du ikke, hvordan har du det med den perforerede protvin?

Ja, der var ingen tid endnu. Sandt nok gik jeg ind i det nærmeste bageri, de har selvfølgelig baguetteholdere og bager alt i et hul, men store industrielle passer ikke ind i en almindelig ovn. Ejeren var ikke der, jeg vil se ham, spørger jeg ham. Snart er der et par dage mere gratis, vil jeg se.
I mellemtiden lagde hun dejen, stod i køleskabet natten over, delte den i cylindre ... de står. Jeg rapporterer tilbage senere.

[Irsk]

Eh,Irskhvor skam du er så langt væk

Det er sikkert !

Nå, her er mine elefanter:



Selvfølgelig er dine nedskæringer meget langt væk, men de er smukke og velsmagende. Og du gav mig et tip i hvilken retning jeg skulle handle.
Tak, kære, for dette vidunderlige brød!

[Irsk]

Irsk, Myakish er smuk, det virker for mig endnu bedre end min. Klog pige!
Ir, og hvad bagede du på?

Tak!
Hun bagte på en sten, dækket af en kedel, drysset med vand indefra i de første 15 minutter. Så tog hun kedlen af ​​og yderligere 10 minutter, indtil den var gyldenbrun. Tre ting passer under kedlen. Så jeg bagte igen.
Dejen er smuk, hævet foran vores øjne. Desuden havde jeg et stykke på 25 g moden dej. Velsmagende!
Jeg vil fortsætte med at gøre dem. Jeg vil arbejde sammen med dem igen. Selvom de for at være ærlige allerede er meget velsmagende, er lugten stram, ægte. Hele tiden holder jeg mig fra at løbe rundt og bære disse boller ...
Sådanne brød er meget velsmagende, hvor en lille del af hvidt mel erstattes med rug (eller hele). Derefter er det blødt og luftigt, som hvidt, men smagen, lugten og rødmoden er rigere. Og så er der den gamle dej, malt (jeg har byg), og der er slet ikke sukker!
Cool opskrift! Jeg anbefaler alle!
Tak igen.

Hej Natasha! God dag til alle!
Her er endnu et forsøg:



Endelig korrektur - kun 35 min. OG DET SAMME. Ikke at de slog dårligt ud, slet ikke! Dette er meget, meget velsmagende brød, sådanne seje elefanter! Men "sprængte" nedskæringer for mig indtil videre -.
Jeg venter på baguetteproducenten.

[Irsk]

Irsk, Hej! Ja, disse nedskæringer gør dig ondt
Ir, men se hvilken uforlignelig buttet! Bare super!

Venter på en baguetteholder Pige drømmer

Hvad tager der så lang tid? Jeg har allerede bestilt et perforeret ark! Sandheden bliver nødt til at skære lidt

[Irsk]

Irsk, Hej! Ja, disse nedskæringer gør dig ondt
Ir, men se hvad uforlignelig buttet! Bare super! Hvad tager så lang tid? Jeg har allerede bestilt et perforeret ark! Sandheden bliver nødt til at skære lidt

Nej, Natasha, de "gjorde ikke ondt" overhovedet! Det er bare, at jeg har forsøgt at opnå sådanne nedskæringer i lang tid, bare undrende mig over, hvad hemmeligheden er! Jeg tror, ​​at selvom jeg opnår dem, vil det være nok for mig, og det vil ikke være så vigtigt allerede! Jeg kan godt lide disse brød OG SÅ! Og nedskæringerne - jeg er glad for, at nogen virkelig lykkes, hvilket betyder, at der er håb.
Og baguetteholderne, sagde de, ville komme inden for en uge eller to, vi har stadig helligdage i midten.
Jeg bestilte arket allerede, wow! Interessant! Hvordan klipper man det? (Imidlertid skar jeg stenen, næsten disken fløj ikke i deres værksted ... de sagde, at de ikke skulle komme igen)

Mennesker! Og hvordan lægger man den gamle dej?

[Ir]

Ir, ja, jeg fortalte dig, at du er sej! Gå der for at skære aluminiumsarket! Jeg bestilte i går aftes, de sender om mandagen. Så tager vi en tur! men måske ikke. Kort sagt, vi får se.

[Elena]

Elena, kan du efterlade fra den gamle dej, det vil sige fra den forrige bagning. Eller kog 75g. mel, 75 gr. vand, 1,5 gr. gær. omrør og afkøles i mindst 48 timer.

Gå der for at skære aluminiumsarket! Jeg bestilte i går aftes, de sendes mandag. Så tager vi en tur! men måske ikke. Kort sagt skal vi se efter.

Hvordan vi kan strejfe! Jeg passede allerede på pizzaark her ét sted, fuld af huller! Og hvis det ikke passer, så kan du bore huller på den sædvanlige måde, men sho!? Og sandsynligvis vil jeg se, hvordan du har det, og jeg vil gøre, som du gør!

Mennesker! Og hvordan lægger man den gamle dej?

Og jeg vil tilføje mine 5 kopecks til Natasha: Tag bare et stykke fra ALLE hvedeegedej - 50-100 gram - og læg det i en krukke, kasse, beholder, helst med et hul i låget og i køleskabet. Og det er det! Eller bland, som Natasha sagde, uden at gider. Det er simpelt! Hele pointen er, at selve gæren der midt i den langsomt ganges med kold gæring. Efter et par dage - og op til to uger - har du din gamle dej.

[Irishka]

IrishkaTak for din hjælp. Stående gamle til nye bagettersagde otoHvis Gud vil, mødes jeg!

Piger! Tak skal du have!