Kyllingelej i oursson 5005 trykkoger

Kyllingelej i oursson 5005 trykkoger

Kategori: Kødretter

ingredienser
En høne	1,6 kg.
Svinekød	300 g.
Kyllingebakker	2 stk.
gulerod	1 stk.
skrællet løg	1 stk.
rød peber (lys)	1/2
sorte peberkorn	10 stykker.
korianderfrø	20stk.
hvidløgsfed	5 stykker.
timian (timian)	1 time l.
selleri (eller andre greener)	bundt
gelatine	20-30 g.

Madlavningsmetode

• Skær kyllingen i store stykker (så den passer ind i skålen), rengør ydersiden af ​​svinekød med en skarp kniv. Vi vasker alt i koldt vand sammen med ryggen, lægger det i en multikoger og fylder det med vand for at dække kyllingen, men altid lidt under skålens maksimum. Vi vælger sløvhedstilstand, indstiller trykket til 3, tiden er 2,5 timer, så lidt som muligt og går i gang med vores forretning uden at bekymre sig om processen.
• Efter at have frigivet trykket (det er ikke det værd med hånden), tilsæt brændte gulerødder, løg (jeg brænder dem ved at skære dem i halvdelen og læg dem, skære dem på en varm elektrisk brænder på komfuret, du kan tørre dem på en tør grill, en stegepande eller bage dem i ovnen), ærter og varme ærter, grene af urter, laurbærblad, salt. Vi henleder opmærksomheden på risikoen for den maksimale skål, hvis den er højere, er det bedre at hælde, for i stedet for damp vil fedtholdig bouillon gå fra ventilen, i slutningen kan du tilføje den, inden du siler. Vi lukker låget og sætter sløvheden i 40 minutter, fjerner trykket med 1.
• Efter afslutningen af ​​programmet tilsættes timian og luk låget i 3-5 minutter. Vi filtrerer bouillon gennem en fin sigte. Smid gulerødder, løg, skind, grene af grønt væk.
• Adskil kyllingekødet fra knoglerne og hak det ikke særlig fint, tilsæt hakket hvidløg til det og bland. I bouillon afkølet til 60 grader (hvis det er varmt, så vil gelatinen krølles op, og du bliver nødt til at tilføje det mere) introducerer vi gelatine hævet i koldt vand (jeg fylder det først med et glas vand i 1-2 timer), omrør grundigt. Hvis vi ser en stor mængde fedt oven på bouillon, kan du, hvis det ønskes, fjerne det ved at blotting det med et serviet (det holder fast ved det). Sæt den hakkede kylling i forme og fyld den med bouillon. Afkøles og afkøles.
• God appetit.
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Skålen er designet til

3 liter

Tid til forberedelse:

3 timer

Madlavningsprogram:

Sprog

Bemærk

Det var min første gelé i denne store komfur med multikoger. Før det kogte jeg kød og kylling i 6 timer, fjernede skummet hver halve time, kontrollerede at vandet ikke kogte for meget eller slet ikke stoppede med at koge. Før jeg lagde kødet, spekulerede jeg på, hvor meget vand der skulle hældes, da noget af det ville koge væk, men hvor meget du ikke kan gætte med sikkerhed, og du kan ikke tilføje vand til det gelerede kød og andre danser med en tamburin. Så jeg kunne virkelig godt lide madlavning af gelé i Oursson og ønskede ærligt at koge det igen uden engang at vente på, at denne skulle fryse.
Da geléen blev smagt, blev det et hit blandt slægtninge, sagde en onkel, der kom på besøg - du kan se, hvor vidunderligt, han spiste kun gelé og var fuld, selvom han før spiste 4 af sine sædvanlige portioner. Helt ærligt spiste alle med appetit, men mere er ikke nødvendigt. Kun følte lidt jaloux på Oursson, for det meste af roset for skålen gik til hende
På recept:
Svinekød er ikke nødvendigt at tage på; de indeholder kollagen, der er nødvendigt for hærdning. Derfor, hvis uden dem, øger vi mængden af ​​gelatine til 40 g.
For dem der kan lide mindre fedt, skal du skylle kyllingen.
Jeg steger gulerødder og løg til alle kød bouillon - dette giver sin egen aroma, afbryder det ikke altid behageligt ildelugtende kød under madlavning, jeg lægger mere i gelé med kylling af vane. Du behøver ikke brænde.
De første 2,5 timer kan reduceres somselv mine knogler blev bløde, hvilket var en behagelig overraskelse. Dette er aldrig sket, og i 3 timers madlavning var det ikke muligt.
Vælg krydderier efter din smag, jeg er vant til dem. Jeg tilføjer varm peber, så geléen ikke er særlig kedelig.
Jeg er opmærksom på at fylde skålen over det maksimale, fordi min bouillon steg lidt højere efter lægning af grøntsagerne. Men med ordene "Vi kender disse borgerlige genforsikringsselskaber, vil der ikke ske noget forfærdeligt" jeg hældte ikke bouillon ud. Og da jeg var for doven til at vente og aflaste trykket manuelt, kom den fede bouillon ud af ventilen.
Et par dage efter køb af dette mirakel (Oursson 5005), håber jeg kun positive følelser og forventning om yderligere eksperimenter.

Lignende opskrifter

Kyllingebrystfilet gelé (til en smuk figur) (hunden er grå)

Assorteret gelékød (som vi tager fra kød og vand, og vi hænger snoren i gram) (Administrator)

Geleret kød i Oursson trykkoger (Administrator)

[Michael]

Michael, MED EN GRUND !!!

Gryden gør sit job godt!

Jeg kogte også gelékød i ursonchik, kan du se her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=182754.0 , Jeg kan også lide det!

[Tatyana]

Tak skal du have, Tatyana, Jeg har læst din opskrift flere gange før. Det var på grund af ham, at jeg valgte tilstanden madlavning og tryk. Men jeg forstår endnu ikke, hvordan du kan smide kød og grøntsager i det gelerede kød på samme tid. Jeg har set meget af dette i opskrifter til multicooker på forummet, men jeg er ikke selv klar til risikoen endnu. Det ser ud til, at grøntsagerne om en halv time vil opgive alt, hvad der kræves af dem, og dette vil forblive i bouillon mere end under madlavning i lang tid. Ikke at fjerne skummet, når det koger, er allerede et fundament for mig

Alt fungerer godt og bliver ikke for kogt, grøntsager og kød koges lige

[Tatyana]

Ja, TatyanaJeg er sikker på, at grøntsagerne ikke falder fra hinanden, men indtil videre er jeg ikke vant til at tro, at så mange nyttige stoffer forbliver i bouillon som i mindre tilberedningstid. Jeg glemte, jeg kunne virkelig godt lide dit træk for at afklare bouillon med et køleskab. Hvis jeg ikke er for doven, vil jeg helt sikkert prøve. Kurset er selvfølgelig korrekt, og der er mindre fedt, kun nogle gange er det utålmodig at prøve det kogte så hurtigt som muligt.

[Tatyana]

Ja, TatyanaJeg er sikker på, at grøntsagerne ikke falder fra hinanden, men indtil videre er jeg ikke vant til at tro, at så mange nyttige stoffer forbliver i bouillon som i mindre tilberedningstid.

Vi må gå ud fra det faktum, at vi laver mad under pres, hvilket betyder, at der ikke er kogning under madlavning (som i en almindelig gryde på komfuret, som giver fordøjelsen af ​​kød og grøntsager), koger bouillon ikke, hvilket betyder, at der ikke vil være nogen fordøjelse af næringsstoffer fra produkterne.
Hvad er det så med madlavning i en trykkoger og madlavning i meget lang tid, indtil produkterne er helt kogte og endda periodisk slukke for panden og starte forfra.

Det vil først være optimalt, sauter grøntsagerne, som vi læser om i emnet Ristning (sautering) af grøntsager - hvorfor gøre det? og tilsæt derefter kød, kartofler, kål (for eksempel) og kog i kogetilstanden i ca. 1 time (afhængigt af kvaliteten af ​​kødet), lad trykket bløde (dette er også inkluderet i madlavning, steakprocessen) - og vi får fremragende smag, farve, kvalitet kålsuppe

[Tatyana]

Tak skal du have, Tatyana, Jeg vil bestemt også prøve dette. Du skriver "Hvad er meningen med madlavning i en trykkoger og madlavning i meget lang tid, indtil produkterne er helt kogte, og endda periodisk slukke for gryden og starte forfra." Jeg læste tip, opskrifter om sautering af grøntsager, og først derefter lægger jeg kød og hælder vand og til simpel multikooker. Jeg har et spørgsmål om dette: "hvordan man forklarer dette (trykket der er meget mindre), og det ser ikke ud til, at disse opskrifter kun er for hastighedens skyld og egner sig, når der ikke er noget ved siden af ​​en multikooker? Det er optimalt med hensyn til tid eller kvalitet, eller for kvalitetstid? " For mig er dette et dilemma indtil videre, og jeg vil virkelig finde ud af det. Men jeg ser selv, at grøntsager, selv i lang tilberedningstid i disse enheder, holder deres form, og det siger allerede meget. Jeg vil gerne forstå alt til slutningen.Så "lad os se længere" og læse dig, lytte.

Tak, Misha (jeg kan kalde dig det), for en vidunderlig opskrift, jeg har aldrig stødt på forkullning af grøntsager før lægning, jeg vil bestemt prøve, fordi jeg laver gelékød (gelé) en gang om ugen, og om vinteren spiser vi det varmt, som khash gør

Det er ikke nødvendigt at forkule så hårdt som mig, meget mindre er nok til at give en duft. Og det er ikke for ingenting, at et ægte øre uden en træstamme med kul i en gryde i kort tid, ikke længere et øre.

[Tatyana]

Tatyana Du skriver - Vi skal gå ud fra det faktum, at vi laver mad under pres, hvilket betyder, at der ikke er kogning under madlavningen (som i en almindelig gryde på komfuret, som giver fordøjelsen af ​​kød og grøntsager), koger bouillon ikke, hvilket betyder, at der ikke er nogen fordøjelse af næringsstoffer fra produkter vil være. Men det forekommer mig, at varmebehandling alligevel gør sit job.

[Tatyana]

Tatyana Du skriver - Vi skal gå ud fra det faktum, at vi laver mad under pres, hvilket betyder, at der ikke koges under madlavning (som i en almindelig gryde på komfuret, som giver fordøjelsen af ​​kød og grøntsager), koger ikke bouillon, hvilket betyder, at der ikke er nogen fordøjelse af næringsstoffer fra produkterne vil være. Men det forekommer mig, at varmebehandling alligevel gør sit job.

Selvfølgelig skal der være varmebehandling, vi spiser ikke rå kød

Forskellen er, hvordan varmebehandlingen finder sted:
- under pres uden bevægelse af produkter, når der er en indtrængning af produktsaft i hinanden uden destruktion.
- uden pres, i en gryde, der ikke er i brand, når væsken koger, og al juice fra produkterne fordøjes, og bouillon bliver uklar.

Du kan eksperimentere med smag:
- kog kylling og grøntsager i vand, og dræn derefter vandet - smag det
- kog kød og grøntsager til et par, hvor der absolut ikke er vand og kog, smag det.
Opskrifter her
Grøntsagssalat i dobbeltkedel https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=283304.0
Kyllingebryst med svesker, under kålblad, dampet https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=282821.0
- kog kød og grøntsager "omvendt" i en gryde med en tyk bund, smag
Opskriften er her Madlavning af bouillon "omvendt" i en gryde med en tyk bund 🔗

Derefter falder meget på plads, godbidder bestemmes

[Tatyana]

For det første - enorm,Tatyana, tak for et så detaljeret svar. Meget interessante opskrifter på linkene. Det bliver klart, at du elsker at eksperimentere og eksperimentere meget bevidst. Jeg læste, at du kan bruge mindre olie og salt i multikoger såvel som om frosne fødevarer i en trykkoger. Med smør var det klart, med salt ikke særlig meget, med frossen mad. det er slet ikke klart Nu begynder det at rydde op lidt. Meget skal læres og forklares for dig selv.
Jeg forstår, at der er fordele ved madlavning i en trykkoger. Men jeg læste også i bøger, for eksempel Tovkun Elena, at der ved lavt tryk er flere næringsstoffer end ved højt tryk. Jeg vil gerne spørge med det samme - måske uden pres er det bedre. Desværre er der ingen måde nu at tilberede retter i henhold til dine opskrifter, jeg tror, ​​at muligheden med en gryde og et tæt lukket låg (i det væsentlige en trykkoger) vil jeg dog meget gerne have som andre. Når vi vender tilbage til "vores væddere", vil jeg kun stille mig et spørgsmål, hvis svar vil afklare alt for mig. End mere "dræber" vi fadet: ved at åbne i slutningen af ​​madlavningen for at reducere forarbejdningstiden for grøntsager eller ved at koge dem i ca. 3 timer ved maks. tryk i trykkogeren.
Indtil videre synes jeg, det er værd at tro på din rige oplevelse og ikke åbne låget igen, så hverken trykket eller temperaturen ændrer sig skarpt. Jeg har trods alt ikke været nødt til at eksperimentere så meget med fødevareforarbejdningsmetoder som du har gjort. Jeg håber alt ligger foran.
Endnu en gang mange tak for det forklarende arbejde med mig. Men jeg laver bouillon til borscht separat

[Michael]

Michael, bravo !!! fremragende gelé kød
Min mand respekterer kun geleret kød fra trykkogere, og Orsyusha laver vidunderligt kød med gelé.
Mange tak for at sende opskriften med initiativet.
Vi venter på nye lækre godbidder!

[Tanyulya]

Tanyulya, tak skal du have. Hvis det ikke er en hemmelighed, hvor længe koger du gelékød og med hvilket pres, når du lægger grøntsager? straks eller senere?

[Tanyulya]

Tanyulya, tak skal du have. Hvis det ikke er en hemmelighed, hvor længe koger du gelékød og med hvilket pres, når du lægger grøntsager? straks eller senere?

Jeg laver mad efter dit valg eller for at tynge.
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=182754.0
Fra grøntsager bruger jeg kun gulerødder, jeg sætter det med det samme.

[Tanyulya]

Tanyulya du har en vidunderlig form til geleret kød, og generelt har du et meget teknologisk køkken. Mange siger: "det er bedre at arbejde mere med dine hænder og en kniv i køkkenet - maden bliver mere sjælfuld og lækker." Men når en person vender sig, fx et par gange hakket fisk i en manuel kødkværn, har han lidt glæde i sin sjæl. Og hvad vil i sidste ende blive overført til maden? Og hver ny gimmick (endda en bagatel) gør mig personligt til et brændende ønske om at gøre noget for at prøve det i praksis. Nogle gange varer denne afgift i lang tid. Og Oursson anklagede mig, jeg har det godt, fordi der er så stor mulighed for at prøve noget, der ikke engang var "bidt" før. Kort sagt, vi tester det ofte, og jeg håber, at afgiften vil være nok.

Tak for opskriften, og vigtigst af alt for kærligheden og respekten for den ansvarlige nadver "madlavning". Jeg læste din tvist og er i ærefrygt ... Jeg er ikke mindre glad for Orsyusha, og jeg kan ikke forestille mig livet uden hende! Der er simpelthen ikke tid nok til at uploade alle opskrifterne. Jeg læser mere end jeg skriver!

Jeg kogte gelé igen, forsøgte at gøre nøjagtigt det samme som første gang. Jeg sætter kun gulerødder og løg sammen med kyllingen. Mine rent subjektive indtryk: smagen er næsten den samme, men aromaen på tidspunktet for hældningen af ​​bouillon var svagere, svagere, ikke desto mindre måtte jeg smide næsten alle krydderierne med det samme. Gulerødderne og løgene er blevet til en gelémasse. På det kolde (færdige) produkt påvirkede dette næsten ikke, kun skarpheden af ​​rød peber var helt tabt. Jeg drager en konklusion: det er bedre at koge bouillon til supper på forhånd eller separat (især kød og ben), kylling eller ømme svinekødsupper, du kan prøve at tilberede supper på én gang ved at smide alle produkterne. Hvordan man ikke drejer temperaturen og tiden gør deres job. Men efter at programmet er slået fra (efter kogning), må trykket ikke aflastes manuelt, inden der lægges grøntsager, så der ikke er noget meget skarpt tryk og temperaturfald. Og næste gang på recept, reduceres det første interval fra 2,5 timer til 2 eller til 1,5 timer.

Men efter at programmet er slået fra (efter kogning), må trykket ikke aflastes manuelt, inden der lægges grøntsager, så der ikke er noget meget skarpt tryk og temperaturfald. Og næste gang med recept, reduceres det første interval fra 2,5 timer til 2 eller til 1,5 timer.

På flydende retter er det generelt ikke tilrådeligt at aflaste trykket manuelt, hvis du gør dette, så sååååå forsigtigt.